Hvordan tilberede østers

Innhold

Trinn
Advarsler
Nødvendigheter

På begynnelsen av 1800-tallet ble østers hovedsakelig spist av arbeidere. Etter hvert som etterspørselen økte, ble østers knappere og prisen på disse muslingene fortsatte å stige. I dag blir østers sett på som mat for eliten. De fleste typer østers kan spises, og mange typer kan serveres rå eller "i skallet". Generelt serveres små østers best rå, mens større vanligvis tilberedes. Østers kan dampes, stekes eller grilles, og noen ganger blir de også stekt. Følgende metoder er noen av de vanligste metodene for fremstilling av østers.

Trinn

Metode 1 av 4: Damp østers

1. Forbered østersen for damping. Skrubb utsiden av skjellene med en børste under kaldt rennende vann for å fjerne alt skitt. Kast alle åpne eller ødelagte skjell, da dette kan bety at østersen er død eller ikke god.

Ikke vask østersen for lenge i forveien. Hvis du vasker dem noen timer før damping, kan de dø.

2. Forbered en væske for damping. Hell 5 cm vann i en panne. Tilsett et halvt glass øl eller vin for litt ekstra smak. Plasser en metall dampkoker eller dørslag i pannen. Legg østersene i dørslaget eller dampkurven. Kok opp væsken og dekk kjelen med lokk.

3. Damp østersene i ca 5 minutter. Skru varmen til middels og la østersene dampe i 5-10 minutter - avhengig av hvor stekt du vil ha dem. Alle østers skal være åpne. Kast østers som ikke åpnet seg.

4. Du kan også dampe østers i en stekepanne i en lukket gassgrill. Legg østersene godt spredt i en gammel stekepanne som er fylt med et lag vann. Sett grillen på middels varme, legg på lokket og la den steke i 5-10 minutter.

Østers tilberedes når skallet er åpent. Kast østers som ikke åpnet seg.

Metode 2 av 4: Steking av østers

1. Forbered østersen for steking. Skrubb utsiden av skjellene med en børste under kaldt rennende vann for å fjerne alt skitt. Kast eventuelle skjell som er åpne eller ødelagte. La østersene ligge i vannet en kort stund, kast deretter vannet og la dem renne av seg.

2. Forbered grillen. Bruk en kull- eller gassgrill. Sett grillen på middels varme. Legg østersene på grillen, med den flate siden på selve grillen.

3. Bestem om du vil koke østersen hele eller i halvt skall. Selv om det er liten forskjell mellom de to metodene, avhenger valget ditt av om du vil krydre østersen på forhånd eller ikke. Skal du krydre dem på forhånd, må du fjerne østersen fra skallet. Hvis du foretrekker å krydre dem etter koking, eller kanskje ikke vil krydre dem i det hele tatt, er det bedre å la dem ligge i skallet.

Hvordan åpner du østersene? Pakk toppen av østersen inn i et håndkle, eller ta på arbeidshansker for beskyttelse. Stikk en østerskniv mellom hengslet på baksiden av østersen. Snu østerskniven ved å vri håndleddet, som om du vrir om tenningsnøkkelen til bilen din.Skrap den øverste halvdelen av østersskallet med bladet for å løsne muskelen. Fjern toppen av skallet og løsne østersen fra bunnen med kniven.

4. Lag en krydderblanding hvis du vil krydre østersen i skallet (valgfritt). Østers er deilig rå eller tilberedt i sin egen fuktighet, men noen ganger gjør noen urter det enda bedre. Søk etter oppskrifter du liker. Her er noen eksempler til inspirasjon:

Smør og hvitløk

Smør og soyasaus

Smør, sjalottløk, fersk persille, ost (Pecorino), kajennepepper, paprika.

BBQ saus

5. Grill østersene. Sett lokket på grillen og la den stå i 5-6 minutter. Åpne lokket for å sjekke østersene. Hva du ønsker avhenger av hvordan du tilberedte dem:

Hele østers må være åpne. Du ser først en liten sprekk vises. Se om østersen bobler inni. Kast østers som ikke har åpnet seg etter 5-10 minutter.

Østers tilberedt i det halve skallet bør overvåkes nøye før og under tilberedning for å sikre at de er trygge å spise. Hvis østersen allerede er åpen før du åpner den, eller hvis den ikke motstår å åpne seg og spretter med en gang, bør du kaste den. Østers som du har åpnet vil lukke seg igjen under tilberedningen; væsken vil boble og etter 5-10 minutter er de ferdige.

6. Fjern forsiktig hele eller halverte østers fra skallet slik at de beholder saften. Server dem med smør, sitron eller bare sånn.

Metode 3 av 4: Steking av østers

1. Gjør stekepannen klar. Varm opp frityrkokeren til 190°C.

2. Åpne østersene. Pakk toppen av østersen inn i et håndkle, eller ta på arbeidshansker for beskyttelse. Stikk en østerskniv mellom hengslet på baksiden av østersen. Snu østerskniven ved å vri håndleddet, som om du vrir om tenningsnøkkelen på bilen din.Skrap den øverste halvdelen av østersskallet med bladet for å løsne muskelen. Fjern toppen av skallet og løsne østersen fra bunnen med kniven.

3. Dekk østersene med et lag før du steker dem. Bland mel, salt og sort pepper. Pisk 2 egg i en bolle. Tøm 350 gram østers og rull dem i eggedosisen. Dekk dem deretter med et lag av den tørre blandingen. Pass på at de er jevnt dekket og rist av overflødig mel.

4. Stek østersene. Ha østersene med 5 eller 6 om gangen i stekepannen. Stek dem i ca 2 minutter til de er gyldenbrune.

5. Server dem varme og nyt!

Metode 4 av 4: Baking av østers på gammeldags måte

1. Vask østersen grundig. Ta på deg hansker så du ikke kutter deg.

Igjen, vask østersen rett før du tilbereder dem. Ellers kan de dø og de kan ikke lenger brukes.
Østers som du kjøper i butikken er ofte allerede vasket, men det kan ikke skade å rense dem igjen.

2. Lag bål i samme størrelse som stekepannen. Du trenger et stort bål og en stor metallpannen. Har du ikke stekebrett kan du bruke rist, så lenge det er greit nok til å legge østersen på.

Plasser fire klosser på hjørnene av bålet ditt på en slik måte at du kan plassere stekepannen over bålet.

Når ilden begynner å dø, plasser stekepannen på steinene og vent til den blir varm (sørg for at stekepannen er ren før du starter). Hvis noen få dråper vann du kaster på plata begynner å syde og fordampe, er overflaten klar til bruk.

3. Legg østersene på toppen av stekebrettet. Pass på at du har nok østers. Regn med ca 6-16 østers per person.

4. Dekk østersene med en våt jutepose eller badehåndkle og vent til østersene er helt gjennomstekt. Selv om en jutepose fungerer bedre enn et håndkle, er den også et flott alternativ.

Gi østersene 8-10 minutter å koke. Foretrekker du litt mykere østers, gjør det i 8 minutter, foretrekker du de godt stekt, ha de under posen i noen minutter til.

Kast østers som ikke åpner seg etter 10 minutter.

5. Mens du venter på at stekepannen skal varmes opp igjen, kan du nyte den første omgangen med østers med vennene dine. Det tar cirka fem minutter til platen er varm igjen. Når tallerkenen er varm nok, gjentar du prosessen og legger til en annen omgang østers.

Advarsler

Østers kan inneholde farlige bakterier og virus, som bakteriene campylobacter og vibrio vulnificus og noro-viruset. Dette kan gjøre deg veldig syk og kan til og med være livstruende for personer med svekket immunsystem. Reduser risikoen ved kun å spise østers som er veldig godt utført.
Vær forsiktig med varm olje. Bruk en lang tang og pass på at du ikke kommer for nærme frityrkokeren, da det kan sprute hvis du legger østersen i den. Ha lokket på frityrkokeren hvis det spruter.