Hvordan tilberede aubergine

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Auberginer kommer i alle slags former, størrelser og farger. Den store lilla auberginen er den mest brukte varianten. Selv om noen foretrekker å ikke starte, er det ikke vanskelig å tilberede aubergine. Det er utallige måter å tilberede aubergine på, som lar deg trylle frem forskjellige retter.

Trinn

Metode 1 av 4: Forberedelse

Bilde med tittelen Cook Aubergine Step 1

1. Vask auberginen grundig. Sjekk at det ikke er brune eller slåtte flekker. Ser skinnet bra ut er det spiselig, selv om det finnes varianter hvor skinnet er for vanskelig å spise. Du kan fjerne skinnet med en potetskreller. Unge auberginer har et godt spiselig skall, men skallet på mer modne auberginer har en bitter smak. Klipp av begge ender.

La skinnet sitte på når du baker auberginen i sin helhet i ovnen eller griller den på grillen. Selv om du skal skje ut kjøttet av auberginen for å lage en puré, er det bedre å ikke fjerne skinnet.

2. Kutt auberginen i henhold til oppskriften din. Dette kan være i lengde, store terninger, små terninger eller skiver. Noen ganger er det bare det du liker best. Bare pass på at bitene ikke er for små når du griller, slik at de ikke faller gjennom risten.

Ikke kutt auberginen i biter når du skal lage puré av den, stek den hel. Dette er også den enkleste måten.

3. Dryss auberginemassen med salt. Dette gjør smaken mindre bitter. Saltet får også fruktkjøttet til å trekke seg sammen, noe som gjør det mindre svampete og mindre sannsynlighet for å absorbere fett. La auberginen stå i en sil i 20 til 30 minutter.

Du kan hoppe over dette trinnet hvis du vil. Auberginen er fortsatt smakfull, men skiller seg litt i struktur og kan smake litt bittert.

4. Skyll saltet av auberginen med vann og tørk det godt. Som et resultat absorberer ikke auberginen for mye olje under steking, og den forblir sprø.

Pass på at auberginen er godt tørr. Overflødig vann kan absorberes av fruktkjøttet, noe som gjør det tøft.

Metode 2 av 4: Stekt aubergine

1. Forvarm ovnen til 230°C. Smør en ildfast form. Du kan også bruke en silikonmatte, selv om litt fett på matten heller ikke skader.

2. Skrell auberginen, om ønskelig, og skjær den i størrelse. Flere variasjoner er mulig:

Skjær auberginen i terninger på 2 x 2 cm. Bland terningene med hvitløk, olivenolje, salt og sort pepper. Ha auberginen i pannen når alt er godt blandet.

Stek auberginen i sin helhet. Under steking, stikk hull i auberginen noen ganger for å forhindre at den eksploderer på grunn av utvidelsen av fuktigheten. Du kan øse ut fruktkjøttet for å lage puré.

Skjær auberginen i to på langs og pensle med olivenolje og en krydderblanding (finhakket løk, revet ost, brødsmuler, urter og krydder gir en fin smak).

Bilde med tittelen Cook Aubergine Step 7

3. Stek auberginen i 20 minutter eller til den er myk. Hvis du baker terninger, rør dem etter 10 minutter. Hvis ovnen ikke varmes jevnt, snu pannen også. Dette gjør hvert stykke sprøtt og mykt på innsiden.

Hvis du steker en hel aubergine, stikk hull i den med en gaffel. Kjenner du en liten motstand og lett kan stikke gjennom, er auberginen ferdig.

Metode 3 av 4: Sautert aubergine

1. Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Du kan også bruke avokadoolje, kokosolje, druekjerneolje eller palmeolje – det er fortsatt sunt.

Ikke bruk mer enn 2 ss olje. Auberginen vil bli gnidd med denne senere. Bruker du for mye olje vil den bli gjennomvåt.

2. Skjær auberginen i skiver 1,25 cm brede eller som oppskriften tilsier. Pensle skivene med olje på begge sider. Pepper og salt etter smak. Du kan også legge til andre urter og krydder.

Du kan også smøre aubergineskivene med brødsmuler og parmesanost. Bruk 1/2 kopp brødsmuler og 1 eller 2 ss parmesanost for en middels aubergine. Bland godt og gni alle skivene på begge sider før de går i pannen.

3. Legg aubergineskivene i den varme oljen. Stek i ca 5 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Hold deg nær pannen for å holde øye med når skivene er stekt, ellers brenner de seg. Snu dem eventuelt flere ganger for å få den gyllenbrune fargen.

Foretrekker du en mer krydret versjon? Tilsett deretter litt soyasaus i krydderblandingen (behold litt for å dyppe senere). Du kan tilsette alle slags smaker som du synes passer godt sammen.

4. Ta kjelen av varmen når skivene er jevnt brunet. Legg dem på et ark med kjøkkenrull for å absorbere overflødig olje. La avkjøle i 5 minutter før du serverer auberginen.

Aubergine er deilig med soyasaus, yoghurtdressing og uten jevn saus. En smakfull variant av de gammeldagse kokte grønnsakene.

Metode 4 av 4: Grillet aubergine

Bilde med tittelen Cook Aubergine Step 12

1. Hvis du bruker en gassgrill, forvarm den til middels varme med grillristen på. Hvis du har en kullgrill, varm opp kullene.

Sørg for at grillstativet er rent før du bruker det. Tørk av stengene på stativet en etter en med et ark kjøkkenrull med vegetabilsk olje. Oljen forhindrer også å sette seg fast.

2. Skrell auberginen om ønskelig og skjær den i terninger på 1,5 x 1,5 cm. Du kan også kutte små auberginer på langs i stedet for å skjære vertikalt. Pensle begge sider av skivene godt med olivenolje, smeltet smør eller matolje. Dette tilfører smak og forhindrer at den fester seg.

Du kan også grille en aubergine hel eller kuttet i to. Grill auberginen på middels varme i 15 til 20 minutter til skinnet blir svart. Stikk hull i auberginene under steking, slik at varmen kan trenge inn.

3. Smak til med urter, salt og kvernet sort pepper. Du kan også gni auberginen med oljebasert marinade i stedet for olje eller smør. Marinader egnet for andre grønnsaker kan også brukes til aubergine.

4. Dekk grillen med aluminiumsfolie eller legg auberginen på risten uten folie. Hvis du har kuttet auberginen i små skiver, vil folien forhindre at de faller gjennom risten. Dette hindrer oljen i å siver ut og kan smøres på nytt om nødvendig.

Stikk noen hull i folien slik at varmen leder raskere.

Bilde med tittelen Cook Aubergine Step 16

5. Grill auberginen i 8 minutter eller til den er sprø og myk. Snu bitene fra tid til annen. Legg auberginen på en rist like over varmekilden, både med en gassgrill og med en kullgrill. En gassgrill skal dekkes med lokk, en kullgrill skal ikke.

Slå av gassen eller la kullet brenne ut når du er ferdig. La folien stå og legg auberginen på en tallerken. La både folien og auberginen avkjøles i noen minutter før du tar på dem.

Auberginen kan nå tilsettes i salaten eller til wokde grønnsaker. Aubergine er også deilig alene med en dipsaus etter eget valg. Aubergine kan til og med lagres til senere for å brukes i suppe eller i en lapskaus.