Hvordan tilberede bønnespirer

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Bønnespirer er en mye brukt ingrediens i østlig mat og brukes ofte i salater eller røre. De vanligste kommer fra mungbønner, som spirer under spesifikke lys-mørke forhold. De ser ut som hvite røtter festet til grønnaktige frø. Noen har brunlige tråder i den andre enden av den hvite roten.

Ingredienser

Kokte bønnespirer

250 g bønnespirer
1 liter vann

For en salat (valgfritt)

1 vårløk, hakket (valgfritt)
1 ss hvite sesamfrø, ristet og malt
1 fedd hvitløk, revet eller knust
1 ss sesamolje
1/2 ss soyasaus
1/4 ts (havs) salt

`For to personer`

sauterte bønnespirer

200 g friske bønnespirer
1 liten løk, hakket
1 ss vegetabilsk olje
1/2 ts salt

"For fire personer"

Wokte bønnespirer

Peanøttolje, til matlaging
50 g vårløk i tynne skiver
1 ss ingefær, hakket
1 ss hvitløk, hakket
1 pund bønnespirer, depilert.
Salt og sort pepper etter smak

"For fire personer"

Trinn

Metode 1 av 4: Forbered bønnespirer

1. Kjøp bønnespirene rett før du skal tilberede dem. Noen matvarer kan holde seg i kjøleskapet en stund, men jo før du bruker bønnespirene, jo bedre. Hvis du for eksempel kjøper løse bønnespirer etter vekt, må du bruke dem innen to dager. Det vil være best å kjøpe dem samme dag eller dagen før hvis du bruker dem.

Kjøper du ferdigpakkede produkter, må du bruke dem før utløpsdatoen.
Jo lenger du lar bønnespirene stå ubrukte i kjøleskapet, jo større er sjansen for bakterievekst.

2. Velg bønnespirer med en blek farge og en sprø, fast tekstur. Unngå de som ser brune, slappe, falmede eller slimete ut. Unngå også bønnespirer med muggen lukt.

Sørg for at bønnespirene står i kjøleskap, ellers kan det lett vokse bakterier i dem. De kan være ferdigpakket eller selges separat.

3. Oppbevar bønnespirene i kjøleskapet, atskilt fra rått kjøtt og sjømat. Så snart du kommer hjem fra butikken setter du bønnespirene i kjøleskapet. Ha dem i sprø, adskilt fra rått kjøtt og sjømat.

Du vil etter hvert vaske og koke bønnespirene, men det er fortsatt bedre å unngå krysskontaminering med rått kjøtt og sjømat.

4. Skyll bønnespirene med kaldt, filtrert vann før koking. Vask hendene med såpe og vann og legg deretter bønnespirene i en sil eller dørslag. Skyll bønnespirene med filtrert vann, rist deretter forsiktig for å fjerne overflødig fuktighet.

Du kan klype av den lange brune tråden i enden av roten om du ønsker det, men dette er ikke absolutt nødvendig.

Metode 2 av 4: Koking av bønnespirer

1. Kok opp 1 liter vann på middels til høy varme. Dette er nok til 250 g bønnespirer. Du kan tilberede flere bønnespirer om du vil, men du må også tilsette mer vann.

Hvis du koker flere bønnespirer, bruk nok vann til å dekke dem.

2. Tilsett bønnespirene og kok grønnsakene i halvannet minutt. Vannet vil koke av når du tilsetter bønnespirene, så kok opp igjen først. Så snart det koker igjen, sett kjøkkentimeren til halvannet minutt.

Skyll først bønnespirene med vann fra springen. Du kan også fjerne de brune trådene fra røttene, men du trenger ikke.

3. Tøm bønnespirene i et dørslag. Rist dørslaget for å renne av overflødig vann, og sett deretter bønnespirene til side i fem minutter for å la grønnsakene renne av ytterligere. Hvis dørslaget ikke har små føtter å stå på, legg det på en tom panne.

Dette er viktig, ellers vil den ekstra fuktigheten vanne ut eventuelle sauser, olje eller dressinger du legger til.

Bilde med tittelen Cook Bean Sprouts Step 8

4. Bruk bønnespirene i ønsket oppskrift. Bønnespirene er nå klare til bruk. Du kan avkjøle grønnsaken og ha den i en salat eller spise den på en sandwich. Du kan også spise den som tilbehør, eller lage den til en japansk salat.

Hvis du vil gjøre det til en kjent japansk salat, fortsett å lese!

5. Bland sammen løk, vårløk, sesamfrø og hvitløk. Kutt først vårløken i små biter – jo tynnere jo bedre – og ha dette i en liten bolle. Kvern så de ristede sesamfrøene med en morter, og ha dette i bollen også. Tilsett et revet hvitløksfedd og rør alt sammen.

Hvis du ikke får tak i ristede sesamfrø, kan du også riste dem selv i en tørr stekepanne i noen sekunder.

Skrell hvitløksfeddene før du river den. Hvis du ikke har noe å rive hvitløken med, bruk en hvitløkspresse.

6. Rør sesamolje, soyasaus og eventuelt salt i bollen. Hell ingrediensene i den lille bollen som inneholder vårløk, sesamfrø og hvitløksfedd. Bland alt godt med en gaffel.

Dette trinnet fullfører salatdressingen.

Du kan bruke en annen olje hvis du vil, men smaken er kanskje ikke den samme.

7. Kast dressingen med bønnespirene og avkjøl i 30 minutter. Hell først dressingen over salaten og løft deretter salaten gjentatte ganger med en salattang. Sett salaten i kjøleskapet og vent i 30 minutter. Server salaten rett etterpå.

Du kan spare salaten til senere bruk, men spis den innen 24 timer.

Metode 3 av 4: Sauter bønnespirer

1. Varm en spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne. Vipp stekepannen slik at oljen dekker pannen jevnt først, sett deretter stekepannen på komfyren. Skru opp varmen og la oljen bli varm - den er varm nok når den begynner å boble.

Du kan bruke en annen olje hvis du ønsker mer smak, for eksempel peanøttolje. Vegetabilsk olje anbefales, da den ikke gir en sterk smak til bønnespirene.

2. Tilsett en liten hakket løk og stek den i to minutter. Hvis du ikke allerede har gjort det, tilbered en liten løk ved først å fjerne det papiraktige ytre laget og deretter kutte av begge ender. Hakk løken i små biter og ha dem så i stekepannen. Stek den i to minutter, rør jevnlig med en trespatel.

Du kan utelate dette trinnet hvis du ikke liker løk, eller erstatte det med et fedd hvitløk.

3. Tilsett 200 g bønnespirer og smak til med salt. Skyll først bønnespirene med filtrert vann og ha deretter grønnsakene i stekepannen også. Tilsett en halv teskje salt og bland alt sammen.

Hvis du vil, kan du fjerne de brune ledningene i endene av de hvite røttene først.

4. Surr bønnespirene på middels varme i 3-5 minutter. Rør dem ofte med en trespatel mens de steker, ellers brenner de seg. De er klare når de begynner å bli gjennomsiktige og gylne. Dette vil ta ca. 3-5 minutter.

Pass på at du ikke varmer dem for lenge, ellers blir de grøtete.

Bilde med tittelen Cook Bean Sprouts Step 16

5. Server bønnespirene umiddelbart. Som de fleste bakemat, bør ikke bønnespirene stå for lenge. Når den er klar legger du umiddelbart grønnsakene på et serveringsfat.

Sauterte bønnespirer er en smakfull siderett.

Metode 4 av 4: Bønnespirer rør-steik

1. Ha peanøttolje, vårløk, ingefær og hvitløk i en wok. Hell nok peanøttolje i en wok til å dekke bunnen lett -- ca 1 ss bør være nok. Tilsett 50 g tynne skiver vårløk, sammen med 1 ss hakket ingefær og 1 ss hakket hvitløk. Rør alt sammen kort med en trespatel.

Hvis du ikke liker peanøttolje, kan du bruke en annen stekeolje i stedet, for eksempel rapsolje eller vegetabilsk olje.

2. Rørstek ingrediensene over høy varme til de blir velduftende. Dette vil ta ca. 1-2 minutter. Rør dem med en trespatel slik at de koker jevnt og ikke brenner seg.

Du er ikke helt ferdig ennå, så ikke bekymre deg hvis ingrediensene ser dårlige ut.

3. Krydre alt med salt og pepper. Start med en klype salt og noen klyper pepper, og rør så ingrediensene igjen. Ikke bekymre deg hvis dette ikke virker som mye for nå - du kan alltids krydre bønnespirene mer senere.

4. Tilsett 450 g bønnespirer og stek i 2-3 minutter. Skyll først bønnespirene og legg dem deretter i woken. Rør for å fordele de andre ingrediensene jevnt, kok deretter i 2-3 minutter, rør ofte.

Fjern først de små brune hårene i endene av de hvite røttene.

Ikke kok bønnespirene for lenge, ellers blir den grøtaktig.

Bilde med tittelen Cook Bean Sprouts Step 21

5. Server røremåltidet umiddelbart. Når bønnespirene er kokte, skyver du den av woken og legger den i en bolle. Server grønnsaken umiddelbart, ellers blir den mindre sprø.

For et mer mettende måltid, legg til dampet ris.

Tips

På grunn av det høye vanninnholdet er bønnespirer uegnet til frysing.
Ikke kok bønnespirer for lenge, ellers mister den sin sprø tekstur og grønnsakene blir myke.
For litt krydder, tilsett chiliolje til oliven- eller peanøttolje før du steker bønnespirene.
Legg til bønnespirer til din neste stek, bakt ris eller chow mien.

Advarsler

Følgende grupper bør ikke spise rå bønnespirer: eldre, småbarn og førskolebarn, gravide kvinner og personer med svakt eller svekket immunsystem.
Bønnespirer er følsomme for bakterier fordi de vokser i et varmt, fuktig miljø.