Hvordan tilberede en kalkunfilet

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

Kalkunbryst er et deilig alternativ til kyllingbryst, og det er også en fin erstatning hvis du ikke har tid til å koke en hel kalkun. En kalkunfilet er større enn en kyllingfilet, så du kan mette mange munner med den. Det er lettest å tilberede i ovnen, eller i en slowcooker. Det møre, hvite kjøttet til kalkunen er en flott base for enhver krydderblanding.

Trinn

Metode 1 av 3: Kjøp og klargjøring av kalkunbryst

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 1

1. Kjøp noen kalkunbryster. Du kan kjøpe kalkunfilet både fersk og frossen. De er vanligvis mye større enn kyllingbryst, så ha det i bakhodet når du bestemmer deg for hvor mye du trenger. En porsjon kalkunbryst kommer vanligvis ned til 125 til 250 gram per person. Fordi du kan oppbevare tilberedt kalkun godt i kjøleskapet, kan du også lage litt ekstra slik at du har noe til for eksempel brød.

Hvis du kjøper fersk kalkunbryst, velg et kjøttstykke som er fint rosa, uten misfargede flekker. Hvis du kjøper ferdigpakket kjøtt, sørg for å bruke eller fryse det før utløpsdatoen.
Hvis du kjøper kalkunbryst fra fryseren, sørg for at du ikke ser noen tegn til frysebrann. Du kan oppbevare rå kalkunbryst i fryseren i opptil ni måneder.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 2

2. Tin den når den er frossen. Skal du tilberede frossen kalkunbryst som dette, tar det fryktelig lang tid før det er klart. Tin kjøttet sakte i kjøleskapet, det er den anbefalte metoden. Sett kalkunbrystene i kjøleskapet kvelden før du skal tilberede dem slik at de kan tine sakte. Det tar ca 24 timer per 2 - 2,5 kilo kjøtt før det tines.

Legg de frosne filetene, i pakken, i kjøleskapet til de er helt tint. Legg den på en tallerken slik at eventuell saft som kan renner ut av pakken samles opp mens kjøttet tiner.

Har du det travelt kan du tine kalkunen i et kaldt vannbad. Senk kalkunen, pakket og klar, i en stor bolle eller vask fylt med kaldt vann. Skift vannet hver halvtime. Beregn en time per kilo kjøtt med denne metoden.

Du kan bruke mikrobølgeovnen som det raskeste alternativet. Ta kalkunbrystene ut av emballasjen. Legg dem i en mikrobølgeovn for å samle opp juice. Bruk tineinnstillingen som beskrevet i bruksanvisningen for mikrobølgeovnen for å tine kjøttet.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 3

3. fjerne emballasjen. Når filetene er tint tar du dem ut av pakken. Fersk eller frossen kalkun er noen ganger i et plastnett, og det må fjernes før du begynner å tilberede det. Hvis kalkunbrystene er rullet sammen, som en rulade, må du ta dem fra hverandre før du steker dem.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 4

4. Vurder å marinere filetene. Selv om du ikke nødvendigvis trenger å bruke marinade, gjør det kjøttet fint og mørt og smakfullt. Lag marinaden minst en time før du koker kalkunen. Velg en marinade fra butikken eller lag den selv. Legg kalkunbrystene i en stor beholder og hell marinaden over dem. Bruk ca 60 ml marinade for hver 0,5 kg kjøtt.La kalkunen ligge i marinaden i en til tre timer før du tilbereder kjøttet.

Du kan lage en rask marinade ved å blande 120 ml eddik, 60 ml olivenolje, 4 ts finhakket hvitløk, 1 ts pepper og 1/2 ts salt for hver 2 pund kalkunbryst.

Sett kjøttet tilbake i kjøleskapet når det er i marinaden.

Fordi tining ved høyere temperaturer (som i vannbad eller i mikrobølgeovn) gjør at bakterier vokser raskere, anbefales det å tilberede kjøtt tint på denne måten umiddelbart. Så hvis du planlegger å marinere den i noen timer, bør du tine kalkunen i kjøleskapet på den sakte måten.

Metode 2 av 3: Stek kalkunbryst i ovnen

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 5

1. Forvarm ovnen til 165ºC.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 6

2. Beregn koketiden. Jo større kalkunbrystet er, desto lengre tid trenger det å steke. Når den stekes ved 165ºC tar det vanligvis 25 minutter per halv kilo.

For en kalkunfilet på 2 til 3 kilo må du telle 1,5 til 2,5 timer. En stor filet på 3 til 4 kilo trenger 2,5 til 3,5 timer i ovnen.

Er du i fjellet i 1500 meters høyde eller høyere, må du telle fem til ti minutter ekstra per halvkilo.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 7

3. Krydre kalkunen. Gni inn kalkunbrystet med olivenolje og dryss over litt salt og pepper. Hvis du vil, kan du også strø tørket timian, oregano, salvie eller basilikum på toppen av kalkunen.

Hvis du foretrekker å bruke friske urter, kan du grovhakke dem og legge dem under skinnet på kalkunen slik at det koker rett opp mot kjøttet for å gi det en god smak.

Hvis du liker smaken av sitron med fjærfe, kan du skjære en sitron i skiver og legge den under skinnet, og deretter ta den ut etter steking.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 8

4. Legg kalkunbrystet i en stekeform. Smør en stekepanne med olje slik at kalkunen ikke fester seg til den. Legg kalkunbrystet i formen med skinnsiden opp.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 9

5. Stek kalkunen. Stek kalkunen til innvendig temperatur er 70ºC, målt med et kjøtttermometer. Tilbereder du kalkunen ved lavere temperatur (165ºC), tørker ikke kjøttet like raskt.

Hvis du vil at filetene skal holde seg fine og saftige, kan du også innimellom skje med litt væske over dem mens de er i ovnen. Bruk en lang skje eller baster til å øse væsken over fileten.

For et sprøtt skinn kan du slå på grillen på ovnen i ytterligere fem minutter etter at ønsket innvendig temperatur på 70ºC er nådd.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 10

6. La kalkunbrystet stå i romtemperatur i ytterligere 20 minutter. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og la den hvile på benken i noen minutter. Saften kan nå trekke tilbake i kjøttet. Hvis du hopper over dette trinnet, vil du ende opp med tørrere kjøtt.

Bilde med tittelen Cook Boneless Kalkunbryst Step 11

7. Skjær kalkunbrystet. Bruk en skarp kniv til å skjære fileten i porsjoner. Legg dem på en tallerken for å servere.

Metode 3 av 3: Tilbered kalkunbryst i saktekokeren

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 12

1. Beregn koketiden. Fordi en saktekoker tilbereder kjøttet saktere enn ovnen, tar det lengre tid å nå den indre temperaturen på 70ºC. Det betyr at du bare kan slå den på og ikke trenger å tenke på det i timevis.

Bruker du "lav" innstilling tar det fem til seks timer før et stykke kalkunbryst på 2 til 3 kilo er tilberedt. En større filet på tre til fem kilo vil ta åtte til ni timer i saktekokeren.
På "høy" innstillingen tilberedes den raskere, omtrent lik tiden for en vanlig ovn.

Bilde med tittelen Cook Boneless Kalkunbryst Step 13

2. Legg kalkunbrystet i saktekokeren. Husk at den skal tines og pakkes ut. Det er også lurt å fjerne huden. Du får aldri skinnet sprøtt i slowcookeren uansett, så det er bedre å kaste det med en gang.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 14

3. Tilsett krydder. Alt du legger til saktekokeren vil putre sammen med kalkunbrystet hele dagen, noe som gir deg et deilig, smakfullt sluttprodukt. Du kan bruke din egen kryddermiks, eller kjøpe en ferdig miks. Prøv ett av følgende:

Lag din egen blanding ved å blande 2 ts tørket hvitløk, 1 ts salt, 1 ts italienske urter og 1 ts pepper.

Har du ikke de rette urtene hjemme kan du også bruke en pose løksuppe eller en buljongterning. Løs den opp i en kopp varmt vann og legg den til saktekokeren.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 15

4. Vurder å legge til grønnsaker og friske urter. Det fine med slow cookeren er at du kan lage retter med én gryte som alltid fungerer, så sleng i alle grønnsakene og urtene fra kjøleskapet ditt, så lenge de smaker godt med kalkun. Poteter, gulrøtter og løk er deilige alternativer, det samme er persille, salvie og oregano.

Kutt grønnsakene i store biter slik at de ikke koker helt til masse på grunn av den lange tilberedningstiden.

Har du ikke friske urter kan du også bruke tørkede urter.

Bilde med tittelen Lag kyllingfond i en saktekokerfinale

5. Dekk alt med et lag vann. Tilsett nok vann til å dekke kalkunbrystene helt, slik at de ikke tørker ut under tilberedning. Du kan også bruke kyllingkraft i stedet for vann.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 16

6. Sett saktekokeren. Avhengig av hvor mye tid du har, sett saktekokeren på lav eller høy innstilling. Husk at på lav innstilling vil det ta mellom fem og åtte timer å lage mat; hvis du setter den på høy innstilling tar det mye kortere tid.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 17

7. Sjekk innetemperaturen slik at du vet at den er ferdig. Sørg for at kalkunens indre temperatur er minst 70ºC ved å sjekke med et kjøtttermometer.Stikk enden av termometeret inn i den tykkeste delen av kalkunbrystet, pass på at du ikke skyver det helt igjennom. Vent et øyeblikk før du leser temperaturen.

Bilde med tittelen Cook Beneless Kalkunbryst Step 18

8. Fjern kalkunen fra saktekokeren for å kutte den. Legg den på et skjærebrett og lag skiver.

Bilde med tittelen Cook Boneless Kalkunbryst Final

9. Ferdig.

Tips

Hvis du ikke har et kjøtttermometer, stek kalkunbrystet til saften blir klar. For å sjekke dette lager du en liten fordypning i midten av fileten. Saften som kommer ut må være helt klar, så er den kokt.