Hvordan lage varm iskrem: 15 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Metode 1 av 2: Lag ditt eget natriumacetat
- Metode 2 av 2: Prøver kjøpt natriumacetat
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Hvordan kan iskrem være varm? Hvis det ikke er vanlig is selvfølgelig. Ved å bruke de samme ingrediensene som lava laget av natron (natron), kan du lage natriumacetat. Ved å avkjøle denne under frysepunktet får du en væske som fryser ved den minste aktivering. Under prosessen med å danne en fast krystall frigjøres varme. Hvordan lage "varm is".

Trinn

Metode 1 av 2: Lag ditt eget natriumacetat

1. Ta en stor panne. Dette skal være en ren panne laget av stål eller Pyrex, med en kapasitet på ca. to liter eller mer. "Varm is" er ikke giftig, så ikke bekymre deg for å ødelegge matlagingsutstyret ditt.

Ikke bruk en kobberpanne.

2. Tilsett natron. Tilsett tre spiseskjeer (45 ml) natron i pannen.

Du kan ikke bruke natron fordi den inneholder andre kjemikalier som forstyrrer prosessen.

3. Tilsett naturlig eddik. Mål opp omtrent en liter naturlig eddik og hell den deretter litt etter litt i pannen. Det vil skumme umiddelbart, så ikke hell for raskt, da kan det renne over.

Denne målingen forutsetter at du bruker eddiksyre i 5 % konsentrasjon, som er en vanlig konsentrasjon for kommersiell eddik. Dette trenger imidlertid ikke være en eksakt måling.

4. Vent til væsken slutter å bruse. Eddiken (eddiksyre) og natron (natriumbikarbonat) reagerer sammen for å danne natriumacetat, sammen med karbondioksidet som forårsaker alt dette bruset. Rør væsken godt mens den bruser for å sikre at all natron er blandet inn, og vent til reaksjonen er ferdig.

5. Sørg for at væsken er helt klar. Hvis du fortsatt ser noen korn av natron, tilsett mer eddik til alle forsvinner. Natronen som er igjen i væsken kan fryse den "varme isen" senere i prosessen, før du vil.

6. La det koke til det første sporet av en film vises på overflaten. Eddik består i stor grad av vann, som du må koke bort. Når omtrent 90 % av væsken har fordampet – noe som kan ta en halvtimes tilberedning eller mer – begynner det å danne seg en skorpefilm på overflaten. Det betyr at alt overflødig vann er borte og du må skru av varmen så fort som mulig. Hvis du lar for mye skorpe utvikle seg, vil væsken din bli grumsete og vil ikke fungere veldig bra.

Hvis den blir veldig brun og uklar, tilsett litt mer eddik og kok opp igjen.

Natriumacetatet starter som "natriumacetattrihydrat", som betyr at det inneholder vann. Når alt vannet rundt det er borte, begynner disse vannmolekylene å fordampe og natriumacetatet blir "tørt natriumacetat".

7. Skrap krystallene av siden av pannen. Når vannnivået synker, vil du legge merke til pulveraktige natriumacetatkrystaller som fester seg til innsiden av pannen. Du trenger disse senere, så bruk en skje til å samle dem i en separat beholder. Du kan gjøre dette når som helst mens blandingen koker.

8. Overfør til en lukkbar beholder eller bolle. Hell væsken i en ren Pyrex-skål eller annen beholder som trygt kan holde varm væske. Pass på at ingen faste krystaller kommer inn i denne beholderen. Dekk det godt til.

Det er lurt å tilsette 1-2 ss (15-30 ml) eddik. Eddiken vil bidra til å holde løsningen vannaktig, i stedet for å danne skorpe igjen.

9. Avkjøl beholderen i et isbad. Vent til beholderen med natriumacetat er avkjølt til romtemperatur eller lavere. Dette bør ta ca 15 minutter i en bolle med isvann, eller lenger i kjøleskapet. Målet er å gjøre natriumacetattrihydratet "superkult". Dette betyr at den vil falle under frysepunktet, men fortsatt forbli flytende.

Hvis væsken fryser på dette stadiet, kan det være et fast stykke krystall i den, eller annen urenhet. Tilsett mer eddik, legg den tilbake i pannen og prøv igjen. Dette er en vanskelig prosess, så det er sjelden å få det gjort på første forsøk.

10. Tilsett litt krystallisert natriumacetat til den vandige løsningen. Bruk rester fra pannen mens du koker opp løsningen. Start med en klype eller to - hvis de ikke fungerer, legg til flere.

11. Se hvordan den danner varm is. Det faste natriumacetatet gir en frøkrystall som alt det underkjølte acetatet kan vokse fra. Siden natriumacetatet allerede er superavkjølt og klar til å fryse, bør dette forårsake en rask kjedereaksjon som fryser hele løsningen. Dette frigjør varme, som du lett kan kjenne når du plasserer hendene i nærheten av bollen eller beholderen.

Hvis den ikke gjør det, er det et problem med løsningen din. Tilsett mer eddik og kok opp igjen - eller prøv den mer pålitelige butikk-kjøpte metoden nedenfor.

Metode 2 av 2: Prøver kjøpt natriumacetat

1. Søk etter natriumacetattrihydrat. Selv om dette er et billig, ikke-giftig stoff, er det ikke allment tilgjengelig i butikkene. Du vil sannsynligvis finne det lettere å kjøpe på nett. Du kan kanskje trekke den ut fra en varmepakke (som du må klemme for å aktivere).

Natriumacetat selges også som "vannfritt natriumacetat", og noen leverandører spesifiserer ikke hvilken form de mener. Instruksjonene nedenfor gjelder for begge skjemaene.

2. Legg stoffet i kokende vann. Plasser natriumacetatet i en stålpanne eller Pyrex-bolle, og plasser deretter beholderen i en panne med kokende vann. Det skal smelte til rent flytende natriumacetattrihydrat, eller "hot ice".

Hvis natriumacetatet ikke smelter, kjøpte du vannfritt natriumacetat. For å konvertere det til natriumacetattrihydrat, tilsett varmt vann mens det fortsatt er i det kokende vannbadet. For hvert tredje gram natriumacetat trenger du ca. 2 ml vann for å løse opp stoffet fullstendig.

Ikke bruk alt natriumacetatet. Du trenger litt til senere.

3. Avkjøl stoffet umiddelbart. Overfør til en ren beholder eller bolle, dekk til og plasser i et isbad eller kjøleskap til det når romtemperatur eller lavere. Pass på at ikke fast natriumacetat kommer inn i denne beholderen, ellers fryser den for tidlig.

4. Berør den kjølige løsningen med fast natriumacetat. Den faste krystallen er et kjernepunkt, som betyr at de andre natriumacetatmolekylene kan feste seg rundt den og utvide seg til en krystallform. På kort tid skal hele beholderen eller bollen se ut som en isblokk - bortsett fra at den utstråler varme!

Andre urenheter kan forårsake frostskader hvis de tilfeldigvis har riktig form. Dette betyr at du noen ganger kan aktivere den ved å berøre den med en tannpirker eller fingeren, men fast natriumacetat er den eneste pålitelige måten.

Tips

Du kan lage isskulpturer hvis du heller løsningen på en klype av de faste krystallene. Løsningen blir til et fast stoff når den kommer i kontakt med krystallene, og vil fortsette å stivne mens du heller. Isen vil raskt hope seg opp!
Den hjemmelagde varme isen er vanskeligere å bruke og gir mindre imponerende resultater enn den kjøpte oppbevaringsmetoden. Hvis du har problemer med det, er det best å tilsette mer eddik, redusere vannet og prøve igjen.
Du kan smelte den faste "varme isen" og gjenta showet ved å avkjøle det igjen. Du kan enkelt smelte den i mikrobølgeovnen, fordi du ikke lenger trenger å koke bort vann.