Hvordan tilberede Pangasius-filet

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Hvis du allerede er litt lei av torsk, men du fortsatt vil nyte smaken av en myk hvit fisk, kjøp pangasius. Det er ganske enkelt å smaksette disse delikate filetene og tilberede dem på forskjellige måter. For et stilig måltid, varm opp grillen og legg filetene med sitron og friske urter i aluminiumsfolie. For å lage en krydret rett kan du dekke filetene med en krydret saus og steke dem til de flaker seg. Hvis du liker sprø fisk, dypp filetene i maismel og stek på komfyren til de er gyldenbrune.

Ingredienser

Grillet pangasius med sitron og urter

4 pangasiusfileter
20 ml olivenolje
4 kvister friske urter (som persille, timian, basilikum)
1 sitron, i tynne skiver
Salt og frisk pepper etter smak

Til 4 porsjoner

Krydret stekte pangasiusfileter

4 pangasiusfileter
2 g kvernet sort pepper
5 g salt
30 ml sitronsaft
60 ml vegetabilsk olje
30 g rød chilipasta
4 g revet fersk ingefær
4 fedd hvitløk, finhakket
55 g tomatpuré

Til 4 porsjoner

Sprøstekte pangasiusfileter

4 pangasiusfileter
115 g maismel
85 g mel
8 g salt
2 g hvitløkspulver
1 g kajennepepper
1 egg, pisket med 15 ml vann
350 ml vegetabilsk olje

Til 4 porsjoner

Trinn

Metode 1 av 3: Grillet pangasius med sitron og urter

1. Legg pangasiusfiletene på aluminiumsfolie. Klipp fire stykker aluminiumsfolie som er ca. 45 cm til 50 cm lange. Legg en pangasiusfilet på langs på midten av hvert stykke aluminiumsfolie.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 2

2. Krydre fisken med salt, pepper, olje, sitron og urter. Drypp hver filet med 5 ml olivenolje. Dryss deretter begge sider av filetene med salt og pepper. Fordel den tynne sitronen over fisken og legg en frisk urtekvist på toppen.

Bruk dine favorittfriske urter, som persille, rosmarin eller oregano.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 3

3. Lukk foliepakkene. Ta begge sider av et folieark og før dem sammen mot midten. Brett kantene på langs og i endene slik at fisken er helt lukket i foliepakken.

Folien holder på dampen mens fisken grilles.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 4

4. Varm den ene halvdelen av grillen på høy. Hvis du bruker en gassgrill, skru brennerne på den ene siden av grillen til høy og la de andre brennerne være av. Bruker du en kullgrill, fyll deretter en skorstein med briketter og tenn dem. Dump de varme kullene på den ene siden av grillen og la den andre siden stå tom.

Hold grilllokket lukket mens du varmer det opp.

Visste du? Å lage en to-soners grill vil gi deg mer kontroll over grillingen av de møre pangasiusfiletene. Dette forhindrer at de blir tørre og overkokte.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 5

5. Legg foliepakkene på indirekte varme på grillen og dekk til. Legg de fire foliepakkene på den varme grillen. Det er viktig å plassere dem på et kjøligere sted, uten brennere eller varme kull. Sett lokket tilbake på grillen.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 6

6. Grill pangasiusfiletene i 10 til 15 minutter. Hvis det er tynne fileter, sjekk dem etter 10 minutter på grillen. Ta på ovnsvotter for å teste og åpne forsiktig en pakke med tang. Dra deretter tindene på en gaffel over midten av fileten. Hvis den er ugjennomsiktig og flakser lett, så er pangasius klar.

Hvis fisken er understekt, brett pakken igjen og legg den tilbake på grillen. Sjekk igjen etter to eller tre minutter.

Vær forsiktig når du åpner den varme pakken, da damp slipper ut.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 7

7. Server de grillede pangasiusfiletene. Når fisken er stekt, overfør foliepakkene til en bolle. Åpne hver pakke og legg den grillede fisken på tallerkener. Vurder å servere fisken med grillet paprika, Potetsalat, eller hage salat.

Oppbevar rester av fisk i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre eller fire dager.

Metode 2 av 3: Krydret stekte pangasiusfileter

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 8

1. Forvarm ovnen til 175 °C og legg fisken på et stekebrett. Legg de fire pangasiusfiletene ved siden av hverandre på et stekebrett. Du bør også sette en ovnsrist midt i ovnen.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 9

2. Smak pangasiusen til med salt, pepper og sitronsaft. Dryss filetene på begge sider med 2 g kvernet sort pepper, 5 g salt og 30 ml sitronsaft.

Ferskpresset sitronsaft har den sterkeste smaken, men du kan også bruke sitronsaft på flaske.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 10

3. La fisken marinere i 15 minutter. Sett fisken til side mens du blander krydderblandingen. Pangasius absorberer smaken av salt, pepper og sitronsaft mens den marineres.

Siden fisken vil marinere i kort tid, kan du trygt la den stå i romtemperatur.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 11

4. Bland olje, chili, ingefær, hvitløk og tomatpuré. Ha 60 ml vegetabilsk olje i en liten bolle og tilsett 30 g rød chilipasta. Rør inn 4 g revet fersk ingefær, 4 hakkede hvitløksfedd og 55 g tomatpuré gjennom.

Urtevariant:
40 g smeltet smør
45 ml soyasaus
30 ml sitronsaft
2,5 g chilipulver
2 g sukker
2 g tørket basilikum
4 g tørket oregano

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 12

5. Dekk pangasiusen med et lag av den krydrede blandingen. Hell den krydrede blandingen jevnt over hver filet på bakepapiret. Bruk baksiden av en skje til å fordele blandingen for å dekke filetene helt.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 13

6. Stek den krydrede pangasiusen i 20 til 25 minutter. Sett stekebrettet i den forvarmede ovnen og stek fisken til den flaker seg når du drar en gaffel over midten. Du kan også sette inn et øyeblikkelig avlest termometer i midten for å se om fisken har nådd 63°C.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 14

7. Ta ut de krydrede pangasiusfiletene og server. Slå av ovnen og ta ut stekebrettet. Server den varme fisken med dampet ris og stekte grønnsaker.

For å lagre fiskerester, legg filetene i en lufttett beholder og avkjøl i opptil tre dager.

Metode 3 av 3: Sprøstekte pangasiusfileter

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 15

1. Bland maismel, 25 g mel og urter. Legg 115 g maismel i en paiform eller en grunn bolle. Tilsett 25 g mel sammen med 8 g salt, 2 g hvitløkspulver og 1 g cayennepepper. Rør alt godt.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 16

2. Gjør alt klart til panering med egget og resten av melet. Ta tak i ytterligere to grunne tallerkener eller boller. Ha de resterende 60 g melet i en av platene og knekk et egg i den andre. Tilsett 15 ml vann i bollen med egget og pisk til egget er blandet.

Å fortynne egget med vann gjør det lettere å dekke fisken.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 17

3. Varm opp vegetabilsk olje i fire minutter. Hell 350 ml vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller panne og skru varmen til middels. La oljen varmes opp i fire minutter slik at den begynner å putre.

Du kan bruke en annen olje med høyt røykpunkt, for eksempel peanøtt- eller rapsolje hvis du foretrekker det.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 18

4. Dekk fisken med mel, egg og maismel. Legg fire pangasiusfileter i bollen med melet og vend dem slik at de er helt dekket. Overfør så filetene til det sammenpiskede egget og snu dem slik at de er helt dekket med det. Løft nå hver filet for å la det overflødige egget dryppe tilbake i bollen. Senk filetene ned i maismelet og vend dem.

Paneringsblandingen av mel og egg blir sprø under steking og fuktigheten fra paneringsblandingen fordampes også.

Visste du? Maismelet sørger for at pangasiusfiletene blir sprø under stekingen. Fisken ville ikke blitt så sprø uten panering.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 19

5. Stek to fileter i fire til fem minutter. Når oljen er varm og fisken er panert, senk filetene ned i pannen. La fisken steke i to minutter, snu dem deretter forsiktig og la dem steke i ytterligere to minutter. Fisken skal være gyllenbrun og sprø. Hvis du drar tindene på en gaffel gjennom kjøttet, skal det flake lett.

La oljen bli varm igjen før du tilsetter de resterende pangasiusfiletene.

Bruk to slikkepotter til å snu filetene slik at de ikke går i stykker.

Bilde med tittelen Cook Basa Fillets Step 20

6. Server de stekte pangasiusfiletene. Slå av varmen så snart du er ferdig med å steke filetene. Overfør den stekte fisken til en tallerken med papirhåndkle, og server den fortsatt varm. Pynt fisken med sitronbåter og litt salt.

Sprø pangasiusfilet er deilig med potet eller hage salat.

Siden fisken blir bløt, er det bedre å ikke lagre de stekte pangasiusfiletene til senere.