Hvordan lage en kostnadsberegning (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips

Å drive restaurant, catering eller kokkeskole kan være dyrt og komplisert. For å sikre at virksomheten din holder seg flytende, må du gjøre nøyaktige kostnadsberegninger med jevne mellomrom. Det er tre hovedberegninger du må ha kontroll over: den maksimalt tillatte kostnaden for rettene dine (som lar deg vite hvor mye du kan bruke), den potensielle kostnaden (som lar deg bygge prisen på menyen) og den faktiske kostnaden av rettene dine (som du vet hvor mange produkter du kan bestille for din bedrift). Sammenligning av disse tre tallene vil hjelpe deg å gjøre de justeringene som trengs for langsiktig suksess for virksomheten din.

Trinn

Del 1 av 3: Beregning av maksimal tillatt kostnad

1. Forstå hvorfor du trenger denne beregningen. Med maksimal kostpris vet du hvor mange prosent av driftsbudsjettet som kan brukes på produkter slik at du fortsatt kan tjene penger. Hvis du ikke kjenner dette tallet, vil du ikke vite om den faktiske kostnaden din (som du vil beregne i neste avsnitt) er på vei til å nå dine fortjenestemål.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 2

2. Begynn å beregne driftsbudsjettet ditt. Bedriftens driftsbudsjett er summen av dine nåværende og anslåtte utgifter og din anslåtte fortjeneste. For å beregne et månedlig driftsbudsjett må du ta hensyn til følgende beløp:

Fortjenesteformål

Timelønn (servitører, oppvaskmaskiner mm.)

Kontraktsarbeid (ledere, eiere, kokk etc.)

Fasiliteter (gass, elektrisitet, vann, wifi etc.)

Faste kostnader (leie, boliglånskostnader, forsikring osv.).)

Andre kostnader og bevillinger (avgifter, skjenkebevilling, næringsbevilling, matbevilling mm.)

Lager (rengjøringsmidler, matlagingsutstyr utenom mat, servise, emballasje)

Markedsføring

Vedlikehold

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 3

3. Bestem hvor mye penger du kan bruke hver måned. Å starte en liten bedrift er en stor risiko, selv for erfarne restauranteiere. For å gi din restaurant eller cateringvirksomhet en god sjanse, må du være villig til å investere i den – men du må også beskytte dine egne interesser slik at du ikke går konkurs. Dra nytte av småbedriftslån og tilskudd, både fra private banker og offentlige programmer.Vurder om du vil samarbeide med en forretningspartner for å øke investeringen; en partner kan være aktiv i virksomheten din med deg eller bare investere penger og tjene penger.

Evaluer din personlige økonomi: lag et månedlig husholdningsbudsjett inkludert husleie/lån, kjøretøy, matutgifter, personlig forsikring og andre personlige utgifter.Ikke ofre din personlige stabilitet for virksomhetens skyld.

Utforsk tilbakebetalingsalternativene på lånene dine. Foruten å vite hva rentene er, må du også vite om du må betale ned et minimumsbeløp eller om du må betale ned hele lånet så raskt som mulig. Hvor mye av dine personlige penger og hvor mye av inntekten din skal gå til å betale tilbake lånet? Hvor mye er igjen?

Etter å ha sett på din personlige økonomi og alternativer for tilbakebetaling av lån, avgjør hvor mye penger du kan investere i bedriften din hver måned.

Sammenlign dette beløpet med driftsbudsjettet ditt. Klarer du ikke det, bør du justere driftsbudsjettet i stedet for å bruke privatøkonomien.

Vurder om du ønsker å engasjere regnskapsføreren eller bankmannen din for å hjelpe deg med å utnytte din personlige økonomi på en sikker måte.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 4

4. Beregn en budsjettprosent over alle disse kostnadene. Når du har bestemt hvor mye du kan bruke hver måned, må du bestemme hvor stor prosentandel av det månedlige budsjettet du allokerer til de månedlige utgiftene du beregner i trinn 2.

For eksempel: hver måned kan du betale €70.bruke 000 på restauranten din.

Du og din leder tjener $3 hver måned.000. Til sammen koster det €7.000, eller 10 % av budsjettet ditt.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 5

5. Finn ut hva din maksimalt tillatte kostnad per måned er. Når du har en prosentandel av alle disse beløpene, legger du disse beløpene sammen. Det som gjenstår som en prosentandel av budsjettet ditt er det maksimale beløpet du kan bruke på matvarer for å nå dine fortjenestemål.

Lønn (10%) + Timelønn (17%) + Varelager (5%) + Fasiliteter (6%) + Markedsføring (4%) + Andre kostnader og lisenser (3%) + Vedlikehold (4% + Faste kostnader (21% ) + Fortjenesteformål (5 %) = 75 %

I dette eksemplet har 75 % av maksimumsbudsjettet ditt blitt brukt på alt annet enn kostnadene for rettene dine.

For å beregne den maksimalt tillatte kostnaden, trekk dette tallet fra 100 %.

100 % - 75 % = 25 %

Hvis det månedlige budsjettet ditt er €70.000, kan du få €70.000 x 0,25 = €17.Bruk 500 på kostnadene for rettene dine for å få 5 % fortjenestemargin hver måned (€70.000 x 0,05 = €3.500) å få.

Del 2 av 3: Beregning av faktisk kostpris

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 6

1. Velg en dato for å starte hver ukentlige vurdering. Akkurat som du betaler husleie og fasiliteter osv på samme dag. betale, må du også beregne kostprisen din til vanlig tid. Du bør hamstre til samme tid hver uke – kanskje hver søndag, før kjøkkenet åpner eller etter at du stenger.

Ta alltid inventar utenom åpningstid, slik at det ikke leveres produkter eller lages mat.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 7

2. Bestem din "åpningsbeholdning". Den dagen din "regnskapsuka" starter - søndag i ditt tilfelle - gjør en grundig inspeksjon av alle matvarene på kjøkkenet ditt. Det er viktig å være så grundig som mulig, så sjekk kvitteringene for å se hvor mye du har betalt for hvert produkt. For eksempel betalte du $40 for 15 liter matolje, hvorav 2 liter er til overs ved slutten av regnskapsuken.Beregn nøyaktig hvor mye de 2 liter olje er verdt i begynnelsen av beholdningen din: (€40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Når du ser på hva X er, ser du at du har omtrent $5 i matolje igjen ved starten av regnskapsuken. Gjenta denne prosedyren for hver matvare du har.

Legg sammen alle summene for å bestemme åpningsbeholdningen din - prisen på mat på kjøkkenet ditt ved starten av regnskapsuken.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 8

3. Spor utgiftene dine. I løpet av uken bestiller du mer lager etter behov, basert på hva som selger best. Oppbevar alle kvitteringer pent på kontoret ditt slik at du vet nøyaktig hvor mye du bruker på matvarelager i løpet av en dag.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 9

4. Fyll på lager ved starten av neste regnskapsuke. Gjenta prosessen som i trinn 2. Dette vil gi deg et tall som er både åpningsbeholdningen for neste uke og sluttbeholdningen for inneværende uke. Nå vet du hvor mange produkter du har startet denne uken, hvor mange du har kjøpt og hvor mye du har til overs.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 10

5. Finn ut hvor mye du har tjent i løpet av uken. Ved slutten av hvert skift skal restaurantsjefen beregne de totale salgstallene.Se på salgstallene for hver ukedag og legg dem sammen for å beregne de ukentlige salgstallene.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 11

6. Beregn den faktiske kostnaden for uken. I del 1 av denne artikkelen beregnet du den maksimale tillatte kostnaden som en prosentandel av det totale budsjettet. Nå må du beregne hvor stor prosentandel av budsjettet som faktisk brukes på matvarer. Når du sammenligner disse to prosentene, kan du se om du bruker for mye penger eller ikke.

For å beregne den faktiske kostnaden, bruk følgende formel: Kostnad % = (Startlager + Innkjøp – Sluttlager) ÷ Salgstall.

For eksempel: Begynnende beholdning = $10.000; Kjøp = €2.000; Sluttbeholdning = €10.500; Salgstall = €5.000

(10.000 + 2.000 – 10.500) 5.000 = 0.30 = 30 %

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 12

7. Sammenlign din maksimalt tillatte og faktiske kostpris. I eksemplet er det en maksimal tillatt kostnad på 25 % og den faktiske kostnaden er 30 %. Dette indikerer at det brukes for mye penger for å oppnå en fortjenestemargin på 5 %.

Juster forbruket hver uke for å holde kontroll over beholdningen din. Du må redusere den faktiske kostnaden til en prosentandel som er lik eller mindre enn den maksimalt tillatte kostnaden.

Merk at denne beregningen kan gå galt hvis du legger til produkter feil under lagerbeholdning, teller feil tall og legger inn enheter feil (for eksempel teller du 10 bokser med tomater, men du har betalt per kasse), går glipp av en produktfaktura eller legger inn en faktura på et produkt du ikke har (for eksempel et produkt du har returnert).

Del 3 av 3: Beregning av potensiell kostnad

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 13

1. Beregn dine totale kostnader. For hvert element på menyen din, finn ut hvor mye det koster å lage den retten. For eksempel kan kostnaden for en cheeseburger være: €0,21 for bollen; €0,06 for 0,03L majones; €0,06 for 1 skive løk; €0,14 for 2 skiver tomat; €0,80 for 0,20 kilo hamburgerkjøtt; €0,02 for 0,007L ketchup og sennep; €0,04 for 4 skiver sylteagurk; €0,06 for 0,03 kilo salat; €0,18 for 2 skiver ost; og €0.23 for en porsjon pommes frites. Kostprisen for en cheeseburger på menyen er €1,83.

Multipliser kostnadene for hver vare med det totale antallet solgte hver uke.
Legg til disse summene for å få de totale kostnadene. For eksempel: anta at du har en totalkostnad på €3.000. Det er hvor mye penger du brukte på mat som selges på restauranten din.
Sørg for å følge nøye med på delene av hver vare. Dette sikrer at hver kokk lager det samme måltidet til samme kostnad.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 14

2. Finn ut hva dine totale salgstall er. Nå som du har beregnet hvor mye penger du kan bruke på å mate kundene dine, må du finne ut hvor mye penger du har tjent på hver vare. Multipliser kostnadene for hver vare med det totale antallet solgte hver uke. Legg sammen salgstallene for hver vare for å beregne det totale salget.

I vårt eksempel, la oss si at du bruker $8 denne uken.000 tjent.

3. Finn ut hva din potensielle kostnad er. For å beregne den potensielle kostnaden, multipliser den totale kostnaden med 100, og del deretter dette tallet på det totale salget. I vårt eksempel vil vi bruke følgende formel: (€3.000 X 100) ÷ €8.000 = 37,5. Vår potensielle kostnad er 37,5 % av budsjettet vårt.

Bilde med tittelen Beregn matkostnad Trinn 16

4. Analyser din potensielle kostpris. Nå vet du hvor mye penger du kan tjene ukentlig med elementene på menyen din. Sammenlign det med din maksimalt tillatte kostnad for å finne ut om du trenger å justere prisene på menyen. I vårt tilfelle er den maksimalt tillatte kostnaden fra del 1 25 % og vår potensielle kostnad er 37,5 %. Vi har et stort problem! Vi må jekke opp salgstallene våre slik at de potensielle kostnadene kan gå ned slik at vi kan få den til 25 %. Det gjør vi ved å øke prisene på menyen.

Du kan til og med øke prisen på hvert element på menyen din litt - kanskje 25 cent hvis varene dine er ganske billige, kanskje $2-3 hvis de koster litt mer.

Se på salgstallene dine for å se hvilke varer på menyen som er mest populære blant kundene dine. Du kan øke prisen på populære varer litt mer enn på de mindre populære varene – folk vil nok betale for det uansett.

Vurder om du vil fjerne retter som ikke gjør det så bra fra menyen. De bringer ikke inn mye. Gå gjennom menyen regelmessig for å sikre at du bruker alle produktene i beholdningen din.