Gratis trinnvis instruksjoner 
Vennligst informer deg selv om hvert alternativ for hver bestilling. Når noen bestiller en sandwich, må du vite hvilke typer brød som er tilgjengelige, hvilke tilbehør som finnes og hvordan du formulerer disse tingene riktig. Vet hvilke retter som inneholder kjøtt, meieri og andre vanlige allergener (som nøtter). Vær forberedt på å tilby alternativer for kunder som ikke har lov til å ha visse produkter. Vet hva de daglige spesialitetene er før du starter skiftet. 
Vet hvilke drikker som er av høy kvalitet og dyre. Foreslå disse drinkene når kundene dine bestiller en blandet drink. Spør alltid om du vil ha en aperitiff. Vær aldri påtrengende eller svikefull. Presenter alternativene høflig for kunden. Ikke prøv å selge oppgraderingene som om de er gratis. 
Med mindre du er en erfaren servitør som kan huske hver oppgave, er det best å skrive ned bestillingene. Skriv ned bestillingene umiddelbart, eventuelt ledsaget av kommentarer, hvis du må huske dem i mer enn 5-10 minutter. 
Gi kunnskapen din om ventetidene videre til kundene. Hvis noen bestiller en gjennomstekt biff, gi beskjed om at det tar litt lengre tid. Hvis suppen nettopp har gått tom og kokken trenger å lage nye, gi beskjed til kunden hvor lang tid dette vil ta – foreslå et alternativ om nødvendig. 
Dersom en bestilling ikke er helt i orden, gi beskjed til kunden og kjøkkenet. Beklager forsinkelsen. Tilby kunden, hvis dette er tillatt, rabatt på en rett eller en ekstra drink for å imøtekomme kunden. 
Du kan oppbevare ekstra bestikk, sausposer og servietter i lommene på forkleet (hvis du har på deg en). 
Noen gir ikke tips i det hele tatt, uavhengig av tjenesten. Andre har kanskje ikke råd til det. Atter andre kommer fra land hvor det ikke er vanlig med tipping. 
Hvis bordene dine ikke krever oppmerksomhet, ta en titt på de andre kundene også. Noen av dem kan be om småting fra en gående servitør. Dette kan du utføre uten å tråkke på tærne til det andre driftspersonalet. 
Spør om du kan ta med drikke og oppvask på én gang, i stedet for to. Foreslå en rett som kan tilberedes raskere hvis en av kundene bestiller en rett som tar ekstra tid å lage. Dette er den sjeldne situasjonen hvor du må betale regningen når du skal klare de siste platene. Du må fortsatt spørre på forhånd om kundene er ferdige. Få aldri kundene til å føle at du prøver å sparke dem ut. Mange slitne og travle foreldre setter pris på din raske service. Men hvis de blir irriterte, la dem være i fred. La dem spise måltidet i sitt eget tempo. 
Tedrikkere er ofte ganske masete med tilberedning. Vet hva slags te de ba om, og gi nok melk, sitron og sukker slik at de kan tilpasse drikke. Legg aldri skjeen i teen eller kaffen før servering. Dette senker temperaturen på drikken, noe noen kunder kanskje ikke setter pris på. 
Noen steder er dette ikke så vanlig. På noen restauranter er det en prislapp knyttet til vann. 
De fleste servitører som skulle åpne vin forventes å gjøre det ved bordet til kundene som bestilte den. Øv på dette for å få det til å gå så naturlig og greit. 
Klienter på en kafé, eller folk som spiser om morgenen eller ettermiddagen, liker vanligvis beroligende, diskré musikk. For eksempel er klassisk musikk et godt valg. Kveldsgjester kan sette pris på litt mer energisk musikk, men det avhenger i stor grad av atmosfæren i etablissementet. De fleste kunder foretrekker å ikke ha volumet så høyt, slik at de kan fortsette å snakke med vennene sine. Uansett, når det er travelt, har servitørene vanligvis ikke tid til å ta seg av musikken. 
Spør planten om han/hun har spist på restauranten din før. Hvis de ikke har det ennå, kan du ønske de nye kundene velkommen og tilby dem din hjelp med menyen. Fremstå som vennlig, men ikke bli involvert i samtaler som kunder har med hverandre uoppfordret. Gjør jobben din, og la kundene spise og snakke i det relative privatlivet som en restaurant gir. Husk å alltid smile. Uansett hvor irriterende kundene eller kollegene dine er, ta på deg et godt ansikt. Dette vil spare deg for mye drama. Ikke snakk eller sladder om kunder, selv om du ikke tror de kan høre deg. Vær høflig og respektfull når du snakker om dem, spesielt hvis de kan lytte. 
Forskning på amerikanske restauranter har vist at kvinner som tilbyr sine kunder en lett berøring på skulderen, hånden eller armen generelt får høyere tips. Dette bør kun gjøres hvis klienten virker avslappet og komfortabel, aldri hvis klienten er på date med en kvinne. Vær heller vennlig enn flørtende. 
Kunder elsker det når de blir fortalt noe bare innsidere vet. Bare ikke gå så langt at du slår ned oppvasken. Prøv å la dem velge en annen rett ved å tilby dem noe lignende, men bedre. Velg eksplosiver som "Kokkens spesialitet" eller "min personlige favoritt". 
Aldri lyv for en kunde. Ikke gi ham/henne noen ingredienser som han/hun har bedt om å bli fjernet. Hvis du ikke kan etterkomme en bestemt forespørsel, vennligst informer kunden. Foreslå et alternativ som kunden kan ha. Spør aldri kundene dine. Husk at det er flere årsaker til slike forespørsler. Vurder for eksempel religiøse hensyn, vegetarisk/vegansk livsstil og kulturelle kostholdsbegrensninger. Hvis forespørselen kan oppfylles, ikke spør hvorfor de ba om den! 
Hvis mulig, gi kundene et målrettet estimat på hvor lang tid det vil ta. Spør høflig kundene om de vil ha en drink til når glassene er tomme. 
Mange restauranter lar servitørene tilby misfornøyde kunder noe annet for å dempe dårlige opplevelser. Dette kan spare tipset ditt. 
Husk navn, favorittdrinker, jobber osv. Få dem til å føle at de går på restaurant for å besøke en venn: deg! Prøv å legge merke til utseendet og preferansene til folk som kommer oftere. Kunden vil bli imponert hvis du vet hvordan han/hun foretrekker å spise en biff. 
Hvis de sier at de ikke trenger noe annet, spør om de er klare for regningen. Hvis de må spørre deg, betyr det vanligvis at de har det travelt. Eller at du har ventet for lenge med besøket. Spør aldri kunden om de vil ha byttet tilbake. Si at du vil ta med vekslingen snart, gå tilbake til bordet og legg det gjenværende beløpet på bordet. 
Dette gjelder absolutt ikke alle restauranter. Ikke nøl med å søke på en restaurant hvor du ikke kjenner atmosfæren ennå. 
Dette betyr ikke at du bør stille spørsmål som "Når er vi klare?" eller "Må jeg virkelig gjøre dette?". På denne måten irriterer du bare dine kolleger og arbeidsgiver.
Å bli en god kelner
Innhold
Å jobbe som servitør (servitør, servitør, servitør) kan være et galehus, enten du er et erfarent teammedlem eller nettopp har startet opp. Ta deg tid til å lese denne artikkelen. La rådene om servering synke godt inn, og ikke gjør dette når du jobber! Kundetilfredshet, arbeidsgivers verdsettelse og tipspotten din vil øke etter hvert som du jobber med å forbedre tjenestene dine.
Trinn
Metode 1 av 4: Arbeide effektivt
1. Se alltid presentabel ut. Hvis du har på deg en uniform, sørg for at den er i god stand – strøken, fri for flekker og pen. Hvis det ikke er uniform, bruk godt behandlede formelle klær. Dette gir kundene et bedre førsteinntrykk av deg, og sjefen din blir også fornøyd. Sjekk utseendet ditt regelmessig for å se om du ser fillete ut, eller om du har rotet med deg selv uten å være klar over det.
- Hold neglene rene og trimmet korte.
- Bruk fine sko, ikke joggesko, og knyt dem godt. Bruk aldri sandaler.
- Unngå å bruke parfyme eller duft. Noen kunder kan være allergiske mot visse lukter. Prøv også å ikke røyke på jobben – det kan forårsake en ubehagelig lukt.
- Bruk sminke og smykker subtilt. Pass på at disse tingene ikke fanger deg for mye.
2. Kjenn menyen tvers igjennom. Å være kjent med hver rett på menyen vil spare deg for mye tid og krefter når du tar bestillingen. Studer menyen i din egen tid. På denne måten forhindrer du feil og trege bestillinger.
3. Foreslå ytterligere kjøp. Spør høflig kunden om han/hun vil ha en drink, et ekstra tilbehør eller en oppgradering av bestillingen. Lederen vil sette pris på deg på grunn av dette. I tillegg vil tipsene dine bli høyere hvis folk bestiller mer.
4. multitasking. Skiftet ditt blir mye enklere hvis du kan ta med tre ting til kjøkkenet og tilbake samtidig. Ta med deg tomme tallerkener fra bord når du er på vei til kjøkkenet. Legg sausene, drinkene og lignende på et brett hvis flere bord har bestilt noe. Dette går mye raskere enn å betjene alle én etter én.
5. Administrer tiden din godt. Hold styr på hvor lenge siden du har vært ved et bestemt bord. Prøv å finne ut hvor lang tid det tar før enkelte retter er klare. Besøk et bord etter at hvert kurs er inntatt. Gå raskt, uten å løpe, og prøv å holde et jevnt tempo. På denne måten fortsetter alt å bevege seg jevnt.
6. Se på retten før du bringer den til kunden. Spesielt hvis det er spesielle forespørsler involvert, vil du spare alle for mye trøbbel hvis du sørger for at retten tilberedes godt før du serverer den.
7. Vær forberedt på vanlige forespørsler. De fleste kunder vil ha majones til pommes frites. Barn dropper ofte bestikket. Hvis du vet hvilke forespørsler som ofte kommer, kan du forutse dem. Dette sparer deg og kunden for mye tid. Kunden vil også føle seg godt ivaretatt.
8. Ikke la et magert tips ødelegge skiftet ditt. Aldri klag til et bord om et dårlig tips, uansett hvor god servicen din var. Ikke bare kan du få sparken, men det avslører deg også som den klagende typen. På denne måten kan du falle i unåde hos de andre servitrisene og servitørene.
9. Sitt aldri målløst et sted. Hvis det ikke er noen kunder, gå rent! Det er alltid noe å gjøre på en restaurant. Vis arbeidsgiveren din at du tør å ta initiativ, og at du jobber hardt.
Metode 2 av 4: Håndtering av spesifikke situasjoner
1. Vær oppmerksom på foreldrene når barna deres legger inn en bestilling. Barn kan prøve å bestille et usunt måltid, koffeinholdig drikke eller noe annet som foreldrene deres ikke godkjenner. Gi forelderen mulighet til å protestere mot dette før du gjentar bestillingen.
- Hvis foreldrene ikke tar hensyn, gjenta bestillingen høyt og tydelig slik at hele bordet kan høres. Dette gir dem en ny sjanse til å protestere.
- Med svært små barn, hvis foreldrene protesterer, kan du enkelt unngå forslaget ved å si noe sånt som "Beklager, vi er tom for cola i det hele tatt. Kan jeg skjenke deg noe annet?"
- Hvis du ikke er enig i noens valg, ikke si noe. Foreldrene kan bestemme dette selv, med mindre de bryter loven: Du har for eksempel ikke lov til å servere barn alkohol.
2. Ikke plasser farlige gjenstander i nærheten av barn. Hvis du har kokeplater, setter ut metallbestikk eller forsyner bordet med andre potensielt farlige gjenstander, vennligst plasser/plasser disse hos foreldrene. Adresser dem med "Vennligst herr/fru" hvis du vil fange oppmerksomheten deres.
3. Gjør matopplevelsen så rask som mulig for foreldre med babyer. Babyer og små barn har vanligvis kort oppmerksomhet. Så lenge måltidet fortsetter, kan foreldrene (og resten av kundene) bli hindret av dette. Sjekk bordet deres oftere enn de andre bordene, og multitask så mye du kan for å fremskynde prosessen.
4. Hold deg nøytral i diskusjoner om hvem som skal betale. Hvis flere kunder sitter ved et bord og flere ønsker å betale, prøv å legge regningen midt på bordet. Sett på et smil og fortell at du vil hente regningen med en gang. Slik unngår du å bli provosert inn i diskusjonen.
5. Forstå hvordan du serverer te og kaffe. Folk er ofte veldig seriøse når det gjelder kaffe og te. Så det lønner seg å vite hvordan man serverer det på en måte som vil gjøre folk flest glade. Ignorer dette rådet hvis du betjener vanlige kunder og vet at de drikker drinken deres på en bestemt måte (du bør være oppmerksom på dette).
6. Spør spisende gjester om de vil ha vann til måltidet hvis de bestilte koffein eller alkohol. De fleste liker å drikke vann for å motvirke de dehydrerende og humørendrende effektene av disse drinkene.
7. Legg aldri noe tilbake på bordet som har falt på gulvet. Selv ikke om dette bare er en saltbøsse eller en reklametavle. Bytt ut varen med en ny. Kundene dine vil ikke ha "gulvbakterier" på bordet deres.
8. Øv spesialistoppgaver i din egen tid. Dette inkluderer vanligvis å åpne flasker med vin. Du kan enkelt øve på de fleste driftsoppgaver ved å trene deg selv "å servere". Det krever derfor ikke for mye ekstra tid å lære.
9. Velg passende musikk og varier utvalget. Hvis du har kontroll over musikken, hold den på et lavt volum. Velg en musikkstil som passer til atmosfæren. Aldri spill et helt album. Legg til litt variasjon: På denne måten kan kunder som ikke er fan av en bestemt artist også høre noe de liker.
Metode 3 av 4: Håndtere kunder for høyere tips
1. Introduser deg selv. Ta øyekontakt med kundene etter at de setter seg ned og introduser deg selv med en gang. Å gjøre det vil hjelpe deg med å starte samtalen riktig, tilby kundene en høflig måte å få oppmerksomheten din på og generelt motta høyere tips.
- Multitask ved å introdusere deg selv når du overleverer menyene. Sjekk om alle har nok bestikk og servietter.
2. Vær høflig, vennlig og hjelpsom – selv overfor sinte kunder. Når du snakker med kunder, bruk alltid respektfulle uttrykk som sir, fru, etc. Vær vennlig og positiv. Gjør det så komfortabelt som mulig for kundene.
3. Respekter det personlige rommet til kundene. Sett deg aldri ved et bord for å ta en bestilling. Ikke håndhilse, og ikke klem kunder med mindre de er personlige venner av deg. Eller hvis håndhilsen er en del av restaurantens policy. Andre fysiske interaksjoner avhenger av atmosfæren på arbeidsplassen din, og om du er mann eller kvinne.
4. Rådfør kunden personlig om hans/hennes bestilling. Hvis klienten ber om råd, vær forberedt på å svare på spørsmål; eller gi oss beskjed om hvilke retter fra hver kategori som er dine favoritter. Hvis en kunde bestiller en rett som får mange klager, prøv å anbefale et annet alternativ.
5. Vær høflig med rimelige kundeforespørsler. Mange mennesker har alvorlige grunner til å unngå visse ingredienser, inkludert potensielt dødelige allergier. Hvis du ikke er kjent med hver rett på menyen (som du burde være), gjør ditt beste for å finne ut hvordan den tilberedes.
6. Gjenta bestillingen kunden din gjør. Forskning på amerikanske bedrifter har vist at dette fører til flere tips til servitørene. Uansett hvor stor eller liten denne effekten er, gir den også kunden mulighet til å rette opp feil eller ombestemme seg. Uansett hvor stor eller liten effekten måtte være, gir den også kunden en sjanse til å rette opp eventuelle feil eller ombestemme seg.
7. Sjekk jevnlig om kundene er fornøyde, og gi dem oppdateringer. Hvis du nettopp har begynt som servitør eller servitør, kan det ta litt tid før du vet hvor ofte du bør sjekke bordene dine. Ta uansett alltid et besøk når et kurs er ferdig, eller hvis kundene ser lei eller irriterte ut når de venter på maten.
8. Rydd platene, men ikke uten å snakke med kunden. Spør alltid kunden om han/hun har spist ferdig før du tar med tallerkener med noe på. Hvis det fortsatt er mye på tallerkenen, spør kunden om det smakte.
9. Bli venner med vanlige gjester. Vær snill mot folk du aldri ville snakket med ellers. Hvis noen kommer til restauranten din mer enn én gang, ta deg tid til å bli kjent med dem. Du trenger ikke bygge et solid vennskap, men du vil sannsynligvis like noen av dem over tid.
10. Ikke anta at kunden vil ha regningen, men ikke få dem til å vente unødvendig. Spør om du fortsatt kan være til tjeneste for kunden. Dette lar stå åpent om du skal tilby ham/henne en dessert til, eller ta med regningen.
Metode 4 av 4: Læring i den nye jobben din
1. Bli kjent med menyen på forhånd. Hvis du kan komme til et intervju, vær proaktiv og spør om du kan ta med en meny. Gjør deg kjent med oppvasken. Kjederestauranter har ofte utmerkede treningsprogrammer som guider deg gjennom menyen og kjøkkenet; barer og mindre restauranter forventer at du gjør dette selv.
2. Kom tidlig på jobb. Punktlighet er viktig for enhver jobb, spesielt hvis du nettopp har startet. Restauranter er spesielt hektiske i rushtiden. Gjør et godt inntrykk ved å komme i tide, eller til og med rett før.
3. Lytt nøye til de mer erfarne medarbeiderne. Selv om du har jobbet som servitør før, bør du være oppmerksom på detaljene i den nye jobben din. Hver restaurant gjør ting litt annerledes. Så vær oppmerksom under treningen, så vil du kunne fungere godt i overskuelig fremtid. Selvfølgelig kan det ikke skade å være respektfull overfor sjefen og kollegene. Ikke bit dem at du allerede har mestret visse ting.
4. Hold tritt med tempoet. Hvis du aldri har jobbet på en travel restaurant før, kan du bli overrasket over hvor hektisk og utmattende jobben er. Gjør ditt beste for å holde tritt med tempoet til de andre ansatte. Jo mer du blir vant til jobben, jo lettere blir det. I begynnelsen må du kanskje presse deg selv til det ytterste.
5. Gjør mindre morsomme oppgaver uten å klage på det. Du starter nederst på rangstigen, men du vil aldri jobbe deg opp hvis du bare klager. Rengjør bordene og takle irriterende arbeidstimer når du blir bedt om det. Husk at du har større valgfrihet dersom du er mer etablert i bedriften.
6. Ta kritikk med en klype salt. Å tjene kan noen ganger føles som en kamp på liv og død. Noen ganger vil kollegene dine mislike deg hvis de tror du har en dårlig kundeopplevelse på samvittigheten (og derfor et lavt tips). Vit at du vil få mindre kritikk når du først har lært deg triksene. Prøv å få på et smil, og ikke la kritikken avskrekke deg.
7. Meld deg frivillig for tilleggstjenester. Spesielt i begynnelsen vil du fortelle sjefene og kollegene at de kan stole på deg. Hvis du vet at du kan jobbe et ekstra skift, tilby å fylle et tomrom i timeplanen. Sjefen din vil definitivt legge merke til det.
8. Still spørsmål hvis du ikke vet noe. Vis din interesse for å lære visse ferdigheter eller skikker. Spør alltid hvordan du gjør noe hvis du er redd for å gjøre feil. Folk vet at du er ny, og jeg er sikker på at du vil finne noen som setter pris på å stille spørsmål.
Tips
- Gi aperitifferne dine først. Gjør deretter drinkene og forrettene.
- Ikke bring inn drama, dårlig humør og personlige problemer.
Advarsler
- Ikke nå over én kunde for å betjene en annen. Hvis innstillingen er tilfeldig og du ikke har noe annet valg, be om unnskyldning.
- Aldri tell tipset ditt foran kundene.
- Aldri skryt av tipset ditt foran kollegene dine.
Artikler om emnet "Å bli en god kelner"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
