Slik vasker du ris: 11 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Del 1 av 2: Vasking av ris
- Del 2 av 2: Bestemme når du skal vaske ris
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Som et av de mest populære kornene i verden, er ris en del av nesten alle gode kulinariske tradisjoner. Dette kan føre til kultursammenstøt når kokker møtes, selv når det kommer til noe så enkelt som å vaske ris. I mange deler av Asia, hvor risen kommer fra, er grundig vask en uunngåelig del av å tilberede perfekt dampet ris. I mange vestlige land, hvor det er større toleranse for klumper og hvor pulverformede vitaminer ofte tilsettes før kornet selges, er det mindre vanlig å vaske ris og noen ganger anses å være ernæringsmessig skadelig. Uansett hva du har lært, er det verdt å prøve en god vask minst én gang, for å bringe en enkel skål med ris til toppen.

Trinn

Del 1 av 2: Vasking av ris

1. Hell risen i en bolle. Velg en bred bolle med plass til å røre risen. Du kan også bruke et spesielt dørslag for å vaske ris. Denne har ekstra små hull slik at vann samler seg og renner sakte.

2. Legg risen under vann. Fyll bollen med vann fra springen til risen er helt dekket. Omtrent tre ganger så mye vann som ris bør være nok.

3. Rør risen med rene hender. Riskornene gni mot hverandre, mot hendene og mot bollen, og skraper av stivelsen. Bruk lett trykk for å unngå å knekke riskornene.

4. Vipp bollen for å helle ut vannet med stivelse. Siden ris ikke flyter, vil den synke til bunnen av bollen. Hell det grumsete vannet og alt som flyter på overflaten av vannet ut av bollen. Hell vannet gjennom håndflaten slik at du kan fange ris som sklir ut av bollen.

Hvis vannet så skittent eller ugjennomsiktig melkehvitt ut, kan du gjenta prosessen med en annen bolle med vann.

Så lenge det ikke er skitt eller sprøytemidler i vannet, kan du spare vannet til bruk i oppskrifter. Den vanligste bruken av stivelsesvann er som fortykningsmiddel for sauser.

5. `Pisk` risen forsiktig. På dette tidspunktet henvender mange vestlige kokker seg til koking av risen. I japanske og kinesiske tradisjoner er det imidlertid lagt stor vekt på å rense risen grundig for å få en perfekt, myk tekstur. Det neste trinnet i prosessen er pusse av riskornene ved å gni dem sammen. Bøy fingrene til en løs knyttneve og slå forsiktig risen i vanlig tempo. Snu bollen mellom slagene for å flytte den våte risen gjennom bollen og puss lett sammen kornene.

6. Vask og gjenta. Etter noen strøk, hell mer vann i bollen, virvl risen i bollen og hell ut vannet igjen. slå og snu et par ganger til, tilsett mer vann og hell det ut igjen. Gjenta til vannet er klart. Avhengig av typen ris og hvordan den ble behandlet, kan det være nødvendig med noen skåler med vann, eller vask kan ta noen minutter.

7. La risen trekke om ønskelig. Hell risen i en sil for å renne av. Bløtlegg den der i 30 minutter hvis du har tid. Dette gir fuktigheten på risen tid til å absorbere inn i kjernen av riskornet, og sikrer en jevn tekstur etter koking.

Å bløtlegge risen forkorter koketiden. Den nøyaktige tidsbesparelsen vil avhenge av typen ris og hvor lenge du har bløtlagt den. Så du må kanskje eksperimentere litt.

Aromatisk ris, som basmatiris og sjasminris, har også nytte av bløtlegging på andre måter. Smakskomponentene som skaper aromaen blir ødelagt under koking, så kortere koketid betyr et mer aromatisk sluttresultat.

Del 2 av 2: Bestemme når du skal vaske ris

1. Forstå effekten vask har på stivelse. En stor bieffekt av vask er at stivelsen som er utenpå riskornene fjernes. Hvis den ikke vaskes bort, kan stivelsen føre til at riskornene fester seg sammen, noe som forårsaker klumper eller en klissete tekstur. Når du tilbereder dampet ris, vask den først for å fjerne stivelsen og få klumpfri, myk ris. Men hvis du lager en kremet risrett, for eksempel risotto, eller en klebrig rett, for eksempel rispudding, trenger du stivelsen for å få riktig tekstur. Grundig vasking vil fjerne stivelsen og gi et vannaktig resultat.

Korte riskorn henger sammen raskere, mens lange korn, som basmatiris, har en tendens til å produsere tørre, separerte korn.
Hvis du vil lage risotto, men risen er skitten, vask den og tilsett noen skjeer hjemmelaget rismel legg til oppskriften. På denne måten bringer du stivelsen tilbake i fatet.

2. Vask bort infeksjoner. Det meste av lokaldyrket ris vaskes før salg og inneholder derfor få forurensninger. Imidlertid kan ris dyrket i andre land inneholde jord, insekter, plantevernmidler og små steiner. Hvis du legger merke til at det er pulver på overflaten av granulene, kan det være talkum eller et annet stoff for å forbedre utseendet. Dette er spiselig, men risen vil koke og smake bedre hvis du vasker den av.

Infeksjoner er mer sannsynlig i store mengder ris.

3. Ta vare på næringsstoffene i beriket ris. Anriket ris blir grundig vasket og deretter belagt med et lag av vitaminer og næringsstoffer. Vasking fjerner mange av disse gode ingrediensene.

Denne risen inneholder vanligvis lite smuss og andre forurensninger, men inneholder fortsatt stivelse på overflaten.

Noen etiketter av forsterket ris har en advarsel om ikke å vaske risen av denne grunn. Som forsterket ris denne etiketten ikke du kan vaske risen i et minutt uten å miste mye av næringsstoffene.

4. Vær oppmerksom på risikoen for arsen for små barn. Ris, mer enn andre korn, har en tendens til å absorbere arsen som forekommer naturlig i vann og jord. Hvis ris er en stor del av et barns eller gravides kosthold, kan det påvirke barnets utvikling. Offentlige etater anbefaler å mate babyer og små barn med en rekke korn (i stedet for bare ris) for å redusere risikoen. Vasking har liten effekt på arseninnholdet. En mer effektiv behandling for dette er å koke risen i rikelig med vann (i forholdet 1:6 eller 1:10) og tømme vannet godt før du spiser den.

Tips

Mens det er mindre sannsynlig at lange riskorn (som basmati) fester seg, er oppskrifter som krever lang ris rettet mot tørre, separerte riskorn. Av denne grunn bruker noen kokker flere minutter på å vaske langkornet ris til vannet er helt klart. Kortkornet ris er mer klissete, men det burde være; noen raske skyllinger kan være nok til det.
Tidligere ca. 20 år er ris som ikke trenger å vaskes eller musenmai bli tilgjengelig i Japan. Denne risen har blitt ristet for å fjerne det klissete laget, så du trenger ikke lenger å gjøre det selv hjemme.
Du kan vaske ris på forhånd og spre den på et rent håndkle for å tørke.

Advarsler

I Japan (og muligens andre land hvor det spises mye ris) kastes så mye stivelsesvann ned i vasken at overskudd av næringsstoffer forårsaker skadelig algeoppblomstring. Noen lokale myndigheter har bedt folk om å bytte til ris som ikke trenger vask eller å helle vannet i hagen i stedet for vasken.