Matlaging av ris

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Å lage en panne med ris er en av de dagligdagse aktivitetene som alle gjør, men det er ofte forvirring om den beste metoden. Et av de største problemene er at risen fester seg til pannen, eller brenner seg helt. I tillegg vil du også at konsistensen til risen skal matche resten av måltidet, og med over 2000 varianter av ris er det ikke alltid opplagt hva du skal gjøre! Teknikkene beskrevet i denne artikkelen vil gi deg et bredt utvalg av metoder, som hver skal resultere i deilig ris.

Trinn

Metode 1 av 12: Forstå det grunnleggende ved koking av ris

1. Kjøp ris av god kvalitet for gode resultater. Eldre ris smaker ikke like friskt og lett som fersk ris. Ris kan kokes i vann, kraft, melk eller kjøttkraft.

2. Vurder om du vil vaske risen eller ikke. Mye ris som du kan få tak i i vesten er allerede vasket før du kjøper den.Ved å vaske risen skyller du vekk næringsstoffer, spesielt hvis risen inneholder tilsatte vitaminer og mineraler. Vasking er imidlertid nyttig for å skille kornene (som de ofte gjør i asiatiske land), og gir deg en mykere, lettere kokt ris med et fyldigere korn som ikke fester seg. Og Larousse Gastronomique anbefaler at med mindre risen er forbehandlet eller ferdigkokt, bør den alltid vaskes under rennende vann og rennes godt før koking.

Ved å vaske fjerner du en stor del av stivelsen, men proteinene forblir intakte.

3. Bortsett fra basmatiris og villris, er det ikke nødvendig å forhåndsbløte risen hvis det ikke er nevnt i oppskriften. Hvis du ønsker å bløtlegge risen, eller hvis oppskriften krever det, er den vanlige metoden som følger:

Bløtlegg risen i kaldt vann i 30-60 minutter; eller

Skyll eller vask risen i vasken til vannet er klart nok til å se risen gjennom. La vannet renne forsiktig mens du rister risen til den tåkete hvite fargen blir klar.

Ris som blir bedre med bløtlegging inkluderer basmati, thairis og langkornet ris.

4. Kok risen til den al dente er (fast men ikke hard), kornene er skilt fra hverandre og smaken er fortsatt bevart.Dette gjelder ikke ris som du koker i melk til desserter, eller sticky rice.

5. Vær forsiktig så du ikke bryter kornene med mindre det er den effekten du ønsker. Det er to ting som kan knekke korn, og etterlate deg med grøtaktig rot. Den første er å tilsette salt i vannet, noe kokken Paul Gayler fraråder. For det andre er det at å røre risen mens den koker vil også skade kornene, og etterlate deg med klebrig ris (men det kan være lurt å gjøre det selvfølgelig). Du kan til og med påvirke teksturen til risen ved å bare stikke en skje i risen etter smak. Det eneste unntaket fra denne regelen er å lage risotto, fordi den må røres.

Salt er ikke nødvendig når du koker ris, da noen kokker mener det bør tilsettes. Med mindre du legger en latterlig mengde salt i det, vil det ikke påvirke koketemperaturen eller tiden, men det vil forbedre smaken til risen. Imidlertid kan det bryte kornene som nevnt ovenfor, så det kan være lurt å eksperimentere for å se hva som fungerer best for deg.

6. Bruk en flott panne. Ris trenger mye plass for ikke å feste seg eller brenne seg, og slik at den kan bevege seg. Kornene vil også utvide seg litt.

7. Få et globalt inntrykk av den gode mengden ris. Følgende standard mengder ris anbefales av Larousse Gastronomique:

65g per porsjon for en hovedrett

25 g per porsjon til forrett

40g per porsjon til dessert

50g ukokt per person for pilaf

25-40g per person for salater

15-20g per person for rispudding

8. Fjern alltid risen fra pannen umiddelbart etter at den er kokt. Ellers vil den fortsette å koke i pannen, noe som kan føre til at den koker for lenge.

For å se om den er god kan du presse et riskorn mellom fingrene. Kornet skal føles mykt og ikke ha en hard kjerne.

Metode 2 av 12: Absorpsjonsmetode 1

Med teknikken som er forklart i denne delen, er det ikke lenger noe problem å sette seg fast eller brenne. Siden pannen ikke blir stående på varmekilden, og dampen holder pannen fuktig selv når risen er ferdig kokt, kan du bare gå bort, ta en lur, glemme det. Og du får fortsatt perfekt ris!

1. Ha en kopp vasket ris i en panne. Hoppet du over vask/bløtlegging kan du starte her med tørrris i poser.

2. Hell 1,5 kopp kaldt vann i pannen. Det avhenger av risen og dine preferanser - du kan også legge til 1,75 kopp vann.

3. Ha en halv spiseskje salt i pannen. Dette trinnet er valgfritt hvis du foretrekker å ikke tilsette salt til risen.

4. Sett kjelen på middels til høy varme.

5. Når risen koker godt, skru ned varmen og la den småkoke i fem minutter til. Legg nå et tettsittende lokk på pannen.

god matlaging er når det dannes store bobler som ikke går bort når du rører. Når du koker ris er det viktig at den koker godt slik at det er nok damp til å koke risen helt uten at den står på åpen ild.

6. Slå av brannen etter fem minutter. Legg kjøkkenpapir mellom lokket og pannen for å unngå fuktighet. Ikke ta av lokket, for dampen skal koke risen godt.

Rispannen vil være ferdig kokt og klar til å spises 10 minutter etter at brannen er slått av.

7. Smak for å se om risen er virkelig godt kokt (det burde ikke være noe problem hvis du har målt vannet riktig). Hvis risen fortsatt er litt hard, tilsett litt varmt vann, sett lokket tilbake på pannen og vent noen minutter til.

8. Når den er kokt, ta lokket av pannen og la dampen slippe ut. Løsne kornene med en gaffel.

9. Overfør risen til en forvarmet form med en metallskje. En tresleiv kan knuse risen.

Metode 3 av 12: Absorpsjonsmetode 2

Denne metoden er anbefalt av Paul Gayler.

1. Ha ris og vann i en stor kjele. Anbefalt forhold er 450 gr langkornet hvit ris med 600 ml vann.

2. Kok opp på middels varme. Rør bare én gang, og skru ned varmen. La det småkoke uten lokk i 10-12 minutter. Nå skal vannet ha blitt absorbert av risen.

3. Fjern pannen fra brannen. Legg et kjøkkenhåndkle over pannen og legg på lokket (det må være tett lukket). Sett kjelen på svært lav varme og la den stå i 10 minutter.

4. Ta kjelen av varmen og la den stå i 5 minutter. Når tiden er ute, tar du av lokket og kjøkkenhåndkleet og serverer risen.

Metode 4 av 12: Absorpsjonsmetode 3

Denne metoden er anbefalt av John Newton i Mat: The Essential A-Z Guide.

1. Ha 200 gr ris i en panne.

2. Stikk en ren finger i risen. Hell vann i pannen til det dekker din første falanx.

3. Sett et tettsittende lokk på pannen. Gi det et oppkok.

4. Når det koker, skru ned varmen og la det koke gjennom. Risen er klar når det kan ses små damphull mellom risen.

5. Ta av lokket. Dette lar dampen slippe ut. Bruk en gaffel til å løsne kjernene og legg på en tallerken.

Metode 5 av 12: Absorpsjonsmetode 4

Denne metoden anbefales i Larousse Gastronomique.Denne metoden kan være nyttig hvis du har mye annet å gjøre før et måltid, men ikke trenger ovnen utover det. Du trenger mye tid til å koke risen forsiktig i ovnen.

1. Ha 1 kg ris i 3 liter kokende saltet vann. La det småkoke i 10 minutter.

2. Fjern risen fra varmen og skyll med kaldt vann.

3. Legg den vaskede risen i en dekket ildfast form. Sett formen i en kjølig ovn og la den stå til den er stekt.

Metode 6 av 12: Koke ris (varmtvannsmetoden)

Denne metoden er god til salater eller retter hvor risen kan serveres kald.

1. Vær forberedt på å tilsette mye vann for best resultat. Den tradisjonelle måten å tilberede på krever dobbelt så mye vann for å koke ris enn normalt. Kokken Paul Gayler synes imidlertid det er mye bedre å koke ris i fem til seks ganger sitt eget volum vann for best resultat, da dette vil fortynne stivelsen og etterlate deg med deilige lette riskorn.Følgende metode er basert på den til Paul Gayler.

2. Bruk en stor panne. Hell 3 liter vann i pannen. Gi det et oppkok.

3. Ha 460 gr ris i vannet. Reduser varmen til å småkoke og kok i 12 til 15 minutter, eller til den er myk, men fast.

4. Hell risen i et dørslag. Dekk dørslaget med en ren klut (et kjøkkenhåndkle er ideelt) og la det sitte i 10 minutter.

5. Før servering løsner du risen med en gaffel.

Metode 7 av 12: Damping av ris

Denne metoden er basert på den til Larousse Gastronomique.

1. Vask risen i kaldt vann.

2. Kok opp vann i en panne med en dampkurv. Legg risen i steamer-kurven.

3. Damp 20-40 minutter. Tiden avhenger av hvilken type ris du bruker.

Metode 8 av 12: Kok/bak ris au gras

"åå gress" er den franske betegnelsen for "matlaging i olje". Det er metoden som brukes før du lager pilaf, risotto eller paella. Hensikten bak dette er å forsterke smaken av risen.

1. Ha olivenolje eller smør i en stekepanne.

2. Ha mengden ris som er spesifisert i oppskriften i pannen.

3. Stek den forsiktig på middels varme. I dette tilfellet anbefales det å røre med en trespatel.

4. Ikke la risen brune eller brenne. Den skal være gjennomsiktig, men ikke brun. Normal steketid er 1 til 2 minutter, men det kan variere fra oppskrift.

5. Følg instruksjonene i oppskriften for væsketilsetning og absorpsjon.

Metode 9 av 12:Elektrisk riskoker

1. Les instruksjonene. Riskokere er alle forskjellige, og du må vite hvordan det fungerer før du bruker det. Det er også viktig å kjøpe en riskoker av god kvalitet og sørge for at termostaten fungerer som den skal.

2. Bruk den elektriske riskokeren til klebrig ris, sushiris og brun ris.Bruk absorpsjonsmetode 2 som beskrevet ovenfor og følg produsentens tidsinstruksjoner.

Metode 10 av 12: Mikrobølgeris

Interessant nok sparer du ikke tid, noe som er en av fordelene for de som liker å sette alt i mikrobølgeovnen. Denne metoden er foreslått av Paul Gayler.

1. Finn en stor bolle. Forholdet mellom ris og vann skal være 450 gr til 600 ml, så se om det passer i bollen. Ha vann og ris i den.

Vurder å tilsette litt smør eller olje i vannet. Dette kan forhindre at risen koker over.
Dekk bollen.

2. Sett bollen forsiktig i mikrobølgeovnen. Start med 5 minutter på full styrke.

3. Slå den på på halv kraft i ytterligere 15 minutter. Ikke rør!

4. La det stå i noen minutter til (opptil 10 minutter er best), og server som vanlig.

Metode 11 av 12: Ris i melk

Denne metoden er basert på en i Larousse Gastronomique.

1. Blancher risen i varmt vann. Skyll og tøm godt.

2. Hell melken i en panne. Mengden må stå i oppskriften.

3. Tilsett den drenerte risen. Kok den sakte, som i oppskriften. Konsistensen som vanligvis forbindes med en melk-risdessert er den til en kremet pasta.

Metode 12 av 12: Oppvarming av ris

Det er mulig å varme opp ris i mikrobølgeovnen, med varierende hell.

1. Prøv å holde den fuktig. Damping, baking eller i mikrobølgeovn med en bolle med vann er gode alternativer. Uansett hva du gjør, sørg for å varme den opp til rykende varm; som er viktig for å ødelegge eventuelle bakterier som kan ha hekket seg i risen.

Tips

Du kan justere ris-vann-forholdet etter din egen erfaring. For eksempel, for større mengder ris, kan det være bedre å bruke mindre eller mer enn den angitte mengden vann for bedre resultater.
I stedet for å koke i vann kan du også bruke fersk kylling eller oksekraft. Du kan også legge til en buljongterning i vannet.
En kopp tørr ris tilberedt på denne måten er nok til to voksne.
Hvis risen er hovedingrediensen i måltidet, kan det hende du trenger en kopp per person. Det er ganske mye, så ikke vær redd for å varme opp det som er igjen dagen etter!
Du trenger ikke nødvendigvis å måle med en kopp - poenget er at du tar samme forhold mellom vann og ris som beskrevet i metodene ovenfor.
Det er best å legge det originale lokket på pannen. Dette ender best.
Når risen koker kan du vippe litt på lokket eller ta det av. Pass på at den fortsetter å koke.
Disse tidene og proporsjonene gjelder for hvit ris (b.v. sjasmin, basmati, etc.). Hvis du lager brun ris, trenger du omtrent 2 kopper vann per kopp ris, og du må doble koketiden. Uansett er det viktig å tilpasse de ulike tilberedningsmetodene og tidene til type ris du bruker, for det kan være veldig forskjellig. På denne måten har du langkornet, rundkornet, orientalsk og spesialris. Les pakningen hvis du er i tvil.
Visste du at rispapir ikke er laget av ris i det hele tatt? Den er laget av marven til et lite tre.
Hell umiddelbart litt vann i pannen når du tar risen ut. Da er pannen lettere å rengjøre.