Hvordan lage stekt kylling

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Stekt kylling er populær fordi den smaker godt og kan spises varm eller kald. Det er så elsket at det vanligvis er en del av menyen til mange hurtigmatkjeder og restauranter i en eller annen form. Av alle typer kjøtt er det kun kylling som stekes regelmessig. Når tilberedt riktig er stekt kylling deilig og det er ikke rart det er en smak få vil gi opp!

Ingredienser

Lettstekt kyllingschnitzel:

1 kylling, ca 1.5kg, delt i 8 biter, uten bein og hud
1 hvit brødskive uten skorpe; 2 dager gammelt brød er best
1 ss dijonsennep
1 ts finhakkede friske urter
2 egg, pisket
Solsikkeolje til steking

Sørstatsstekt kylling:

2 skinnfrie, kyllingbryst (bryst)
2 kyllingbryst uten skinn (lår)
1 ts. salt
1 ts. sort pepper, nykvernet
Cayennepepper, klype
150 ml kjernemelk
4 bakerste baconstrimler
150 g ferske hvite brødsmuler
Solsikkeolje, til steking

Tradisjonell stekt kylling:

1 egg
3 kopper melk
1 kopp mel
3 kopper fine brødsmuler
1 ts. salt
1 ts. hvitløkspulver (uten salt)
1/2 ts. løkpulver (uten salt)
1 ts. Paprika
4 ts. svart pepper
6-8 kopper solsikkeolje
2 kyllingbryst, kuttet i biter
(valgfritt) Tilsett en eller to teskjeer chilipulver for en krydret smak
1 ts. finhakket løk

Stekt vårkylling:

vårkylling
2 ss olje
1 ss sitronsaft
Salt og pepper etter smak
Cayenne, klype
1 hvitløksfedd, finhakket
1 ss persille, veldig finhakket
1/2 ts malt ingefær (valgfritt)
Friske hvite brødsmuler
Sitronskiver til pynt

Fritert kylling:

115 g usaltet smør, mykt
1 sitron, sitronsaft og sitronskall
2 ss. estragon, hakket
4 store kyllingbryst, bryst og uten skinn
1 stort egg
115 g ferske hvite brødsmuler
Solsikkeolje, til steking

Trinn

Metode 1 av 6: Lettstekt kyllingkoteletter

Dette er en stekemetode som bruker relativt lite olje.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 1

1. Forbered schnitzlene. Fjern skinn og sener fra kyllingen. Legg kyllingbrystene mellom to bakepapirark og knus dem med en kjevle. Målet er å gi dem en tykkelse på ca. 1 cm overalt. De flate kjøttstykkene ser nå ut som schnitzler.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 2

2. Skjær brødet i terninger. Ha terningene i en foodprosessor og lag brødsmuler av dem. Legg disse i et grunt, bredt fat eller en dyp tallerken.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 3

3. Smak til schnitzlene med salt og pepper. Pensle hver schnitzel med sennep og strø over de finhakkede friske urtene.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 4

4. Dypp hver schnitzel i det sammenpiskede egget. Pass på at du dekker begge sider jevnt.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 5

5. Dypp den så i brødsmulene. Prøv å lage et så jevnt lag som mulig på kjøttet.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 6

6. Varm oljen i pannen. Ha ca 1 cm olje i pannen.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 7

7. Tilsett de panerte schnitzlene. Friter i oljen i ca 4–5 minutter. Er de brune er de klare.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 8

8. Fjern kjøttet fra pannen. Tørk dem med kjøkkenpapir.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 9

9. tjene. Hvis du tilbereder en om gangen, hold de stekte kotelettene varme i ovnen til de alle er klare til servering.

Metode 2 av 6: Sørstatsstekt kylling

Dette er en stekemetode som bruker relativt lite olje.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 10

1. Skjær hvert bryst og lår diagonalt for å få 4 stykker.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 11

2. Mikser med sennep og salt, pepper og cayenne. Pensle blandingen over kyllingbitene.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 12

3. Legg kyllingbitene i en bolle med kjernemelk. Snu dem forsiktig slik at de er helt dekket med kjernemelk.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 13

4. Forbered baconet. Ha 1 cm olje i pannen og varm opp. Stek baconet til det blir sprøtt. Fjern baconet fra pannen og la det avkjøles. Når den er avkjølt nok til å håndtere, kutt i små biter.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 14

5. Bland baconbitene med brødsmulene. Lag et lag rundt kyllingen med bacon- og brødsmulerblandingen.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 15

6. Ha mer olje i samme panne du brukte til baconet. Igjen, det er et lag med olje på ca 1 cm dyp. Sett den på middels varme.

Det er viktig at oljen ikke blir for varm, for dette vil brune utsiden for raskt uten at innsiden blir stekt. Hvis du merker at oljen begynner å ryke/røyke, så er den for varm. Tilsett litt mer olje og senk varmen umiddelbart.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 16

7. Tilsett kyllingbitene. Stek i ca 10 minutter til. Snu kyllingen en gang mens den stekes. Steketiden avhenger av tykkelsen på kyllingbitene; en gyllenbrun farge er en god indikasjon på at kyllingen er stekt.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 17

8. Fjern løken fra pannen og server. Dryss over salt.

Hold de stekte kyllingbitene varme i ovnen til de er ferdige.

Metode 3 av 6: Tradisjonell stekt kylling

Dette er metoden der frityrkokeren eller en panne med olje brukes.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 18

1. Forbered røren ved å ha egg og melk i en bolle.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 19

2. Bland mel, brødsmuler og krydder i en annen bolle.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 20

3. Dypp hver kyllingbit først i melet, deretter i røren og igjen i melet. Legg de panerte bitene på en tallerken.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 21

4. Ha olje i en stor frityrkoker. Stekepannen må være stor nok til å steke kyllingen. Varm opp på moderat varme. Pass på at oljen ikke blir for varm og spruter. For å teste om oljen har riktig temperatur, sprut litt vann (så veldig lite) fra fingrene i oljen. Når det begynner å sprute vet du at oljen er varm nok til å steke kyllingen.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 22

5. Ta kyllingen ut av pannen så snart den har blitt gyllenbrun.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 23

6. Legg bitene på kjøkkenpapir, på benken.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 24

7. tjene. Server med coleslaw, salat eller dampede grønnsaker etter eget valg.

Hvis du skal på piknik, la den stekte kyllingen avkjøles og pakk den i sin egen boks for å ta med deg.

Metode 4 av 6: Stekt vårkylling

Dette er metoden der frityrkokeren eller en panne med olje brukes.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 25

1. Samle alt du trenger i henhold til oppskriften.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 26

2. Skjær vårkyllingen i 6 stykker, nemlig 2 vinger, 2 ben og 2 stykker av brystet.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 27

3. Bland 2 ss olje med sitronsaft. Tilsett salt og pepper etter smak, sammen med litt cayenne.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 28

4. Tilsett finhakkede hvitløksfedd, fedd, persille og eventuelt malt ingefær.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 29

5. Legg kyllingbitene i en bolle eller et fat for å marinere. Hell marinaden over kyllingbitene. La stå i 30 minutter.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 30

6. Tøm kyllingbitene.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 31

7. Brød med brødsmulene.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 32

8. Varm i frityrolje ved 180ºC.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 33

9. Legg hver del i oljen. Stek i 13-15 minutter eller til de er gyldenbrune.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 34

10. Fjern kjøttet. La det renne av seg på kjøkkenpapir.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 35

11. Dryss litt salt. Server med sitronskivene.

Metode 5 av 6: Kylling i frityrkokeren

Dette er metoden der frityrkokeren eller en panne med olje brukes.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 36

1. Samle alt du trenger i henhold til oppskriften.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 37

2. Ha smør, sitronskall og estragon i en bolle. Slå det sammen.

Tilsett sitronsaften og smak til med salt og pepper.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 38

3. Legg smøret på et stykke folie. Form den til et rektangel. Pakk den inn i en blokk og legg den i fryseren. Fjern den først når den har blitt solid.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 39

4. Lag en schnitzel av kyllingbrystet (se metoden over "Stekte kyllingkoteletter").

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 40

5. Fjern det frosne smøret. Skjær dette i 4 like biter.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 41

6. Legg hvert stykke smør i en schnitzel, pass på at det ikke lenger er synlig. Rull hver filet stramt rundt smøret.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 42

7. Pass på at filetene med smør ikke løsner ved å stikke en tannpirker gjennom dem.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 43

8. Knekk egget og pisk det lett. Dypp kyllingbitene i egget for et jevnt lag.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 44

9. Rull de eggkledde kyllingbitene i brødsmulene. Pass på at du panerer dem jevnt; kan det hende du må trykke på smulene slik at de holder seg på plass.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 45

10. Avkjøl kyllingbrystene som er dekket med brødsmuler. Laget med paneer må ha stivnet før du tar kyllingen ut av kjøleskapet.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 46

11. Varm oljen i stekepannen. Sørg for at oljen har en temperatur på ca. 190ºC. Ikke bruk oljen når den er varmere enn dette, ellers blir utsiden brun, men innsiden (kyllingen) er ikke ferdigstekt ennå.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 47

12. Legg kyllingbitene i oljen i porsjoner for å unngå at pannen blir for full. Stek i ca 10 minutter. De kan tas ut av oljen igjen når de er blitt gyldenbrune.

Hold de ferdige kyllingbitene varme i ovnen.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 48

1. 3. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Bilde med tittelen Lag stekt kylling trinn 49

14. tjene. Ikke glem å fjerne cocktailpinnene før du serverer kjøttet. Når du skjærer opp schnitzlene skal det deilige smeltede smøret renne ut.

Metode 6 av 6: Hold den stekte kyllingen varm

Med alle foreslåtte varianter av stekt kylling som beskrevet ovenfor, anbefales det at du kun steker en liten del av kyllingen om gangen for å sikre best resultat når det gjelder konsistens og ferdighet. Det betyr at du kan steke i porsjoner og holde noen av de stekte stykkene varme i mellomtiden. Her er en måte å sikre friskheten til den stekte kyllingen:

1. Ha litt vann i en ildfast form og form litt aluminiumsfolie til kuler.

2. Legg et stort stykke aluminiumsfolie over toppen av aluminiumsfoliekulene, stort nok til å pakke inn all den stekte kyllingen.

3. Lukk med lokk og sett i ovnen ved en temperatur på 65-95ºC. Nå har du laget en dampbåt selv.

4. Ha kyllingen i ovnen til den skal spises. Den blir deilig mør.

Tips

Skal du steke mye kylling er det bedre å gjøre dette i små omganger slik at du har tilstrekkelig kontroll på temperaturen på oljen og koketiden. Stekte stykker kan holdes varme på en tallerken i ovnen ved behov.
Hvis du vil ha sprøstekt kylling, ikke bland mel og brødsmuler. Dra heller kyllingen gjennom melet, med mål om å absorbere så lite mel som mulig (dette forhindrer at brødsmulene faller av kyllingen på et senere tidspunkt). Dypp så kyllingen i egg/melkeblandingen og deretter i brødsmulene. Paner den grundig med brødsmulene, og legg den deretter i frityrkokeren. Følg forberedelsesmetoden ovenfor. Start med lårene, så bena, brystet og så vingene. Alle deler av kyllingen er da klare samtidig.
Velg olje som tåler høye temperaturer. Oljen skal ha et høyt kokepunkt (punktet der maten brenner og oljen endrer farge) og smaken skal absolutt ikke være overveldende. Gode valg er peanøttolje, solsikkeolje og en rekke andre typer olje.
Stek kyllingen gjennom og gjennom, for all sikkerhet. Det er derfor viktig å overholde koketidene som er angitt i oppskrifter, for både maksimal smak og maksimal sikkerhet.
Hvis du steker kyllingen i omganger i en grunn panne, bytt olje etter hver steking for å fjerne løse brødsmuler som ellers vil brenne seg.
Hvis du vil at kyllingen skal være godt stekt og sprø, skru ned varmen; Dette gir kyllingen tid til å steke på innsiden også.
For en enklere måte å tilberede kylling på, bland alle de tørre ingrediensene i en stor, lukkbar plastmatpose. Legg noen kyllingbiter i posen om gangen og rist for å panere bitene. Legg så kyllingbitene på en tallerken og ha resten av kyllingen i posen. Fortsett til all kyllingen er panert. Stek deretter kyllingen.

Advarsler

Pass på at oljen ikke blir for varm; da vil kyllingen brenne seg.
Håndter olje veldig forsiktig. Hold barn og kjæledyr langt unna mens du steker. Pass på at du ikke kommer for nær pannen med ansiktet, for olje kan noen ganger plutselig sprute opp, med alt det innebærer.
Pass på at kyllingen ikke lenger er rosa; rå eller underkokt kylling kan være en kilde til patogener som salmonella og kan forårsake matforgiftning. Pass på at kjøttet er stekt hvitt over det hele.
Bruk en tang til å legge kyllingen i frityrkokeren og ta den ut igjen.
Bruk hansker mens du serverer kyllingen for å unngå brannskader.
Kast aldri vann på olje. En liten dråpe for å se om oljen er varm nok er mulig.