Gratis trinnvis instruksjoner 
For eksempel, hvis du bruker 120 ml vann for å teste gjæren og oppskriften krever 240 ml vann totalt, bruk 120 ml vann i stedet, da du vil blande de resterende 120 ml med gjæren. 
Hvis du ikke har et mattermometer, varm væsken til en lunken temperatur, og sikte på en lav temperatur. Med litt kjøligere fuktighet vil det ta lengre tid å aktivere gjæren, men hvis den er for varm vil gjæren dø. 
Hvis du glemmer å tilsette sukkeret, kan du tilsette det etter at gjæren allerede er i vannet. Dette er like effektivt, men du må røre mer forsiktig for å unngå å søle eller skade gjæren. 
Vet at noen gjær utvider seg når de tilsettes i vannet. Overfør til en større beholder om nødvendig for å unngå søl under denne prosessen. 
Du trenger ikke tidsbestemme dette trinnet nøyaktig. Gjæren blir neppe påvirket av omrøringen, selv om du rører den umiddelbart. 
Du må kanskje se nøye etter luftbobler rundt kanten på bollen. Andre tegn på aktivitet kan inkludere en merkbar "gjærlignende" lukt eller økt volum, men de er ikke alltid merkbare. Dessverre, hvis blandingen ikke skummer, vil gjæren sannsynligvis være død og kan ikke brukes i oppskrifter. Du kan eventuelt tilsette litt oppvarmet vann (ikke varmere enn 43ºC) og la det stå i 10 minutter lenger. Hvis det fortsatt ikke skummer, kast det. 
For eksempel, hvis en oppskrift krever 240 ml melk, og du bruker 60 ml melk for å teste gjæren, tilsett kun 180 ml melk i tillegg til gjærblandingen. 
Denne temperaturen er bare litt varm. Damp eller skinn som dannes på melken betyr at den er altfor varm og kan drepe gjæren. Siden fersk gjær allerede inneholder fuktighet, trenger du teknisk sett ikke ekstra vann. Vann anbefales i de fleste tilfeller da romtemperaturen kanskje ikke er varm nok til å aktivere gjæren. Men hvis rommet er varmt nok, kan du bare legge sukker og gjær sammen. 
Hvis oppskriften krever aktiv tørrgjær, bruk dobbelt så mye fersk gjær som oppgitt mengde. Hvis oppskriften krever instant gjær, bruk 2,5 ganger så mye fersk gjær. 
Fordi fersk gjær forblir aktiv, vil det sannsynligvis ikke ta så lang tid å aktiveres som det gjør med tørrgjær.
Gjærtesting
Innhold
Gjær er en mikroorganisme som bruker sukker til å produsere karbondioksid og alkohol – den er en viktig del av mange bakevarer og drikker.På engelsk kjenner vi begrepene `Blooming` eller `Proofing`, og sistnevnte indikerer hva det er: en enkel prosess for å teste om gjæren er i live og aktivere den raskt. Moderne gjærpakningsteknikker har gjort denne prosessen mindre nødvendig, men å teste gjær først er fortsatt en god idé for gjær som har vært på hylla lenge.
Trinn
Metode 1 av 2: Testing av aktiv tørrgjær
1. Hopp over hele denne prosessen når du bruker instant gjær. Instant gjær eller "hurtighest" gjærsorten med mindre korn krever ikke testing og kan tilsettes direkte til de tørre ingrediensene. Den er alltid aktiv og har lang holdbarhet. Noen profesjonelle bakere mener at instantgjær og aktiv tørrgjær (vanskeligere å få tak i i Nederland) gir en dårligere smak sammenlignet med fersk gjær, men andre merker ingen forskjell i sluttresultatet.
- Bruk aldri ølgjær, champagnegjær eller vingjær til baking.
2. Mål opp en liten mengde vann eller melk. Hell en liten mengde vann eller melk i en varmefast bolle og skriv ned hvor mye du bruker. Den nøyaktige mengden spiller ingen rolle, men du må trekke denne mengden fra væsken i oppskriften din. 120 ml bør være mer enn nok for en typisk brødoppskrift.
3. Varm opp fuktigheten. Varm blandingen til 40-43ºC -- det er varmt, men ikke varmt eller dampende. Mens gjær fungerer best ved litt lavere temperaturer, trenger aktiv tørrgjær litt ekstra varme for å starte.
4. Løs opp en teskje (5 ml) sukker. Det trengs kun varmt vann for å aktivere gjæren, men sukker gir mulighet til å teste om gjæren er klar. Aktiv gjær vil spise sukkeret og produsere karbondioksid og andre stoffer, som er selve prosessen som får brøddeigen til å heve og gir den en unik smak. Rør raskt inn sukkeret til det er oppløst.
5. Dryss gjæren over væsken. Mål mengden gjær som kreves av oppskriften og dryss den over væsken. Hvis oppskriften krever fersk gjær, bruk halvparten av mengden aktiv tørrgjær, da tørrgjær er mer konsentrert. Hvis oppskriften krever instant gjær, bruk 1,25 ganger så mye aktiv tørrgjær i stedet.
6. Etter 30 til 90 sekunder, visp gjæren inn i vannet eller melken. Hvis gjæren er på overflaten av vannet eller synker sakte, vil vannet løse opp det inaktive gjærlaget og frigjøre den aktive gjæren i midten. Etter at du har tatt deg tid til å gjøre dette, rør forsiktig ut gjæren i vannet eller melken.
7. Vent 10 minutter og se etter bobler eller skum. Når gjæren er levende og aktiv, vil den begynne å konsumere sukkeret og frigjøre karbondioksid (gassen som får brødet til å heve). Hvis overflaten av blandingen blir skummende eller sprudlende, er gjæren aktiv og kan tilsettes de andre ingrediensene i henhold til oppskriften din.
8. Tilsett den flytende gjærblandingen hvis oppskriften krever gjær. Tilsett den flytende blandingen med gjæren når oppskriften krever at gjæren skal tilsettes. Ikke prøv å sile ut gjæren.
Metode 2 av 2: Testing av fersk gjær
1. Undersøk fersk gjær for potensielle problemer. Fersk gjær er gjær som lagres i en lett fuktig pakket form, som holder den aktiv, men som ikke varer like lenge som den moderne tørrgjæremballasjen. Husk at fersk gjær sannsynligvis ikke vil overleve frysing og vil ikke vare lenger enn 1-2 uker i romtemperatur, eller opptil 1-3 måneder i kjøleskap. Hvis gjæren har stivnet eller blitt mørkebrun, er den sannsynligvis ikke brukbar. Du kan fortsatt teste den ved å lage en pasta for å være sikker, men det er lurt å kjøpe ekstra gjær på forhånd så slipper du å avbryte bakingen.
- Bemerke: fersk gjær kalles også kakegjær, våtgjær eller pressegjær.
- Bruk aldri flytende ølgjær i stedet for fersk bakegjær. Bruk kun bakegjær (i noen form) til baking.
2. Mål opp en liten mengde vann eller melk i en varmebestandig beholder. Mål opp 60 ml væske som anvist i oppskriften du planlegger å følge. Du kan bruke mer hvis du trenger mye gjær, men sørg for å registrere hvor mye du bruker slik at du kan trekke denne mengden fra oppskriften.
3. Varm opp væsken. Varm opp væsken litt til 27 - 32ºC -- det er temperaturen som gir maksimal gjæraktivitet. Fersk gjær er allerede aktiv, ikke i dvale som noen tørrgjær, så det er ikke nødvendig å varme opp væsken ytterligere for å "vekke gjæren".
4. Rør inn en teskje (5 ml) sukker. Gjær lever av nesten alle typer sukker, så bland inn en liten mengde hvitt sukker, brunt sukker eller noe naturlig og søtt. Kunstige søtningsmidler kan ikke brukes til å aktivere noen type gjær.
5. Tilsett gjæren i væsken. Rør forsiktig inn mengden fersk gjær i væsken som anvist av oppskriften. Siden fersk gjær inneholder noen flytende ingredienser, så vel som gjær, hvis oppskriften krever en annen type gjær, juster mengden som angitt:
6. Vent noen minutter og se etter luftbobler. Hvis det dannes skum eller bobler innen 5 eller 10 minutter, er gjæren levende og aktiv, og blandingen kan tilsettes hvis oppskriften krever gjær. Ellers, forutsatt at væsken ikke var for varm eller for kald, er gjæren sannsynligvis død og bør kastes.
Tips
- Når du lager en deig, kan du aktivere gjæren i samme bolle som du tilberedte de tørre ingrediensene i. Bare lag en brønn i melet eller måltidet, og bruk det som om det var en vanlig bolle.
- Hvis den er aktiv, vil gjæren sannsynligvis avgi en øl- eller brødlukt. Dette er normalt.
- Når det gjelder sukker, nesten alt som inneholder naturlig sukker (som sukrose, fruktose, etc.).) og lite eller ingen syre: brunt sukker, hvitt sukker, melasse eller fruktjuice kan alle fungere. Kunstige søtningsmidler virker ikke.
- Hvis du trenger å bake noe raskt og gjæren du har ikke er nylig kjøpt, kan det være best å teste den i en bolle før steking. Hvis gjæren ikke gjør noe, har du fortsatt tid til å gå i butikken og kjøpe en pakke til.
- Lys kan ødelegge gjær. Det er derfor mange brødoppskrifter indikerer å ha deigen i en dekket bolle.
Advarsler
- Ikke tilsett gjær i vann som føles iskaldt eller varmt. Den kan drepe gjæren, eller vil i det minste ikke aktivere den.
- Temperaturer under 10ºC vil få gjæren til å sove, og temperaturer over 50ºC vil drepe den.
- Salt kan bremse, eller til og med drepe, gjæraktivitet i høye konsentrasjoner. Tilsett salt i oppskriften til de andre tørre ingrediensene, ikke i bollen med gjærblandingen, selv om oppskriften sier noe annet.
Artikler om emnet "Gjærtesting"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
