Hvordan lage en Roux: 11 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Metode 1 av 2: Lage en roux
- Metode 2 av 2: Bruke en roux
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

En roux er en kokt blanding av mel og fett. Du kan bruke fett fra kjøtt, smør, margarin eller andre typer fett. En roux brukes som base og bindemiddel for gumbo og andre tykk, smakfulle supper. Les videre for å lære mer om hvordan du lager en roux.

Ingredienser

1 kopp mel
1 kopp fett (som svine- eller kyllingfett, smør, margarin, smult eller olje)

Trinn

Metode 1 av 2: Lage en roux

1. Velg fettet du vil bruke. Fettet du bruker til å lage en roux har stor innflytelse på smaken. Baconfett gir en salt og røykfylt base til retten du lager. Smør gjør retten rikere, mens margarin og andre oljer gir en lettere smak. Bruk fettet som er oppført i oppskriften, eller hvis ikke noe spesifikt fett er nevnt, prøv ett av følgende:

Bruk bacon eller svinefett til å lage en roux til en rett, for eksempel gumbo eller en rett med andre røkte ingredienser, for eksempel pølse.
Bruk smør til en roux til en fløtesuppe, for eksempel en chowder. Dette er også et godt valg hvis du skal lage en roux til makaroni med ostesaus.
Margarin eller smult er en god base for en lettere gratinert rett, siden den ikke har en overveldende smak.

2. Varm opp fettet i en stekepanne. Bruk en støpejernsgryte eller annen tung panne. Sett kjelen på middels varme og tilsett fettet. Varm opp fettet til det akkurat har smeltet. Hvis du bruker olje, varm den i ca. 2 minutter.

3. Legg til blomsten. Tilsett melet i fettet i pannen. Bruk en visp og begynn å røre blandingen jevnt. Bruk vispen til å fordele melklumper jevnt over det smeltede fettet.

Hvis du vil ha en tykkere, deigaktig roux, tilsett ytterligere 1/4 kopp mel.

For en tynnere, mer rennende roux, tilsett 1/4 kopp mindre mel.

4. Kok rouxen. Fortsett å røre mens blandingen koker opp. Blandingen vil tynnes og mørkere etter noen minutter. La det koke mens du rører til det har fargen og tykkelsen du trenger til oppskriften din.

Noen oppskrifter krever en lett roux. En lett roux er lys gylden og har en mild smak. Den er vanligvis klar etter ca 8 minutter.

Du vil også komme over oppskrifter som krever en mørk roux, også kjent som en sjokolade roux. Det kan ta opptil 60 minutter å oppnå denne fargen. Noen synes det er lettere å starte rouxen på komfyren og gjøre den ferdig i en ovn på 170 grader Celsius.

5. Ta rouxen av bålet. Når rouxen har den fargen og teksturen du ønsker, fjerner du den fra varmen. Den er nå klar til bruk i oppskriften du lager.

6. Redder Roux. Hvis du vil bruke rouxen senere, legg den i en forseglet beholder i kjøleskapet. Den blir tykkere når den avkjøles, men vil tynnes ut igjen når du varmer den opp. Du kan få så mye fra oppbevaringen du trenger for oppskriften.

Metode 2 av 2: Bruke en roux

1. Bruk en roux for å lage gumbo. Roux er et viktig element i Cajun-kjøkkenet. Gumbo, en klassisk Cajun-rett, er ofte fortykket med en lys eller mørk roux, avhengig av oppskriften. Lag en roux og tilsett ingredienser som okra, paprika, pølse, kylling, reker og kyllingkraft for en deilig rett.

2. Bruk en roux til å lage en grateng. Gratengretter som potet, blomkålgratinert eller tomater har en kremet ostesaus med en lett roux som bunn. Rouxen fortynnes med melk, helles over grønnsakene og dekkes med et tykt lag ost.

3. Lag makaroni med ostesaus med roux. Å lage din egen makaroni med ostesaus er like enkelt som å lage en roux, spe den med melk, hell den over den kokte makaronien og strø et tykt lag med en eller flere ostetyper over.

4. Med en roux kan du ogsåbechamel å lage. Denne franske sausen er grunnlaget for mange pastaretter.

5. Ferdig.

Tips

Roux er vanligvis ganske smakløst. Jo mørkere den er, jo røykere smaken.
Hvis det er svarte flekker som flyter i rouxen din, er den brent. Det er best å begynne på nytt, for ellers kan sausen smake brent.
Når rouxen begynner å ryke, brenner den. Du vil se en endring i utseendet til rouxen når den begynner å brenne, den vil tykne veldig raskt og begynne å feste seg til pannen. Ikke la den bli mørkere enn melkesjokolade.
Hvis suppen eller sausen din er for tykk, kan du tilsette noen kopper vann eller kraft for å tynne den ut.

Advarsler

Vær forsiktig så du ikke får en varm roux på deg. Det kan forårsake tredjegradsforbrenninger fordi det er klissete og veldig varmt.
Hvis du bruker en non-stick panne, ikke bruk metallredskaper for å røre roux. Det etterlater riper i non-stick-belegget og skader pannen din uopprettelig.