Lage iskrem

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

Neste gang du har lyst på en is, lag den selv i stedet for å kjøpe den! Å lage is er enkelt, og det er et morsomt prosjekt å gjøre med barn. Les videre for mer informasjon.

Forberedelse: 10 minutter
Forberedelsestid: 5 timer og 50 minutter (aktiv koketid: 15 minutter)
Total tid: 6 timer

Trinn

Metode 1 av 4: Lage is

1. Bland bunnen. Starter du med en fin vaniljeis som bunn, er det enkelt å lage alle slags issmaker. Iskrem er litt lettere og isete enn konditorkrembasert is. Denne oppskriften gir en liter iskrem, så doble ingrediensene hvis du vil ha mer. Bland følgende ingredienser i en panne:

500 ml krem
250 ml helmelk
125 gram sukker
1 ts vaniljeekstrakt
Valgfritt: Tilsett 55 gram kakaopulver hvis du ønsker sjokoladeis."

2. Varm opp ingrediensene til sukkeret har løst seg opp. Sett kjelen over middels varme og varm opp blandingen under kontinuerlig omrøring til sukkeret er helt oppløst.

3. La blandingen avkjøles i kjøleskapet. Hell krembunnen i en bolle, dekk til og avkjøl i en time eller to.

4. Frys isen i en iskremmaskin. Hell den avkjølte bunnen i iskremmaskinen og la den fryse i henhold til instruksjonene i bruksanvisningen. Avhengig av hvilken type iskremmaskin du har, kan det ta en eller flere timer.

5. Tilsett ingredienser. Når isen er delvis frossen, kan du legge til favorittingrediensene dine. En vaniljebunn smaker godt til all slags frukt, nøtter eller godteri. Tilsett en kopp (omtrent, etter smak) av ett av følgende:

Jordbærskiver

Biter av kirsebær

Biter av fersken

Sjokoladebiter

Sjokoladebiter (Mars, Twix, etc.)

Biter av butterscotch

revet kokos

peanøttsmør

Sukkerede pekannøtter

Biter av pistasjnøtter

6. Gjør ferdig isen. Slå på iskremmaskinen igjen for å fullføre iskremen, og sett den i fryseren i ca. 3 timer for å stivne. Nyt isen når den fortsatt er godt frossen og god og kremet.

Metode 2 av 4: Lage is av konditorkrem

1. Bland bunnen. Konditorkrem er laget av eggeplomme. Den er kremere og rikere på smak enn iskremen (selv om du bruker krem til begge deler). Med konditorkrem får du iskrem som minner om italiensk scoop-is, og den smaker godt med ethvert tillegg. For å lage bunnen, visp følgende ingredienser sammen i en bolle:

4 eggeplommer
95 gram sukker
Valgfritt: Tilsett 55 gram kakaopulver hvis du ønsker sjokoladeis

2. Varm 250 ml melk på middels varme til det nesten koker. Ikke la det koke – det skal bare boble rundt kantene.

3. Rør inn den varme melken i eggedosisen. Bruk en visp til å røre hele tiden mens du forsiktig heller melken i eggedosisen. Heller du det for fort får du eggerøre!

4. Hell blandingen tilbake i pannen og varm den opp igjen. Rør kontinuerlig mens den tykner over lav varme slik at en film fester seg til skjeen når du tar skjeen ut av pannen. Det bør ta ca. 8-10 minutter før det tykner nok, og hvis du setter inn et termometer skal det stå mellom 74ºC og 82ºC. Denne fortykkede blandingen er konditorkremen.

Pass på at blandingen ikke koker. Når det koker vil det stivne og klumpe seg. Hvis det skjer, kast den i en blender og puré til den er jevn igjen.

5. La konditorkremen avkjøles. Hell den over i en bolle, dekk til og la den avkjøles helt i kjøleskapet.

6. Tilsett 250 ml fløte og andre ingredienser. Avslutt bunnen med å tilsette fløte og rør godt. Konditorkremen er nå klar til å settes i iskremmaskinen! Før du fryser den, kan du legge til en eller flere av følgende ingredienser:

2 ts vaniljeekstrakt

1 ts mandelekstrakt

1/2 ts peppermynteekstrakt (for mintsjokoladeis)

Biter av jordbær, kirsebær, plomme eller fersken

Sjokoladebiter eller sjokoladebiter

Biter av butterscotch

revet kokos

Peanøttsmør eller mandelmasse

Sukkerede pekannøtter

Biter av pistasjnøtter

7. Frys isen i en iskremmaskin. Hell den avkjølte blandingen i iskremmaskinen og la den fryse i henhold til instruksjonene i bruksanvisningen.

Metode 3 av 4: Lage is uten en iskremmaskin

1. Lag en konditorkrem med favoritttilskuddene dine. Hvis du ikke har iskremmaskin, kan du også fryse isen i fryseren. Hvis du starter med en konditorkrem, blir isen kremere og jevnere i konsistensen. Når du lager iskrembunnen fryser den litt hardere, og gjør den litt isete i stedet for kremet.

Frys den ned i fryseren

1. Frys isen i fryseren. Bare hell den i en høy fryseboks og legg den i fryseren. Åpne fryseren hvert 45. minutt og rør iskremen kraftig. Det vil føre til at den fryser sakte, og gjør den myk og kremet, i stedet for en steinhard isblokk. Fortsett å røre hvert 45. minutt til den er helt frossen. Denne metoden tar ca 4-5 timer.

Hvis du liker mykere iskrem, kan du begynne å spise isen når den har fått den teksturen du liker.
For en mer tradisjonell iskrem, la den stå over natten etter at du har rørt den for siste gang. Dagen etter har den nøyaktig samme tekstur som iskrem fra butikken.

Bruk en frysepose

1. Hell konditorkremen i en 1 liters frysepose. Pass på at det er en solid veske som kan lukke godt.

2. Fyll en større pose med is og salt. Ta ca 2 liter isbiter, gjerne i små biter, og tilsett ca en liter grovt havsalt. Ideelt sett er denne posen halvfylt med is- og saltblandingen.

3. Legg den lukkede literposen i storsekken. Pass på at posen forblir lukket. Ikke la innholdet i begge posene blandes sammen. Hvis posene ikke lukkes ordentlig, forsegle dem begge øverst for å sikre at de ikke åpner seg når du rister dem.

Du kan også bruke to bokser i stedet for plastposer. Ta to bokser i forskjellige størrelser som tidligere inneholdt for eksempel kaffebønner, og fyll den minste med konditorblandingen. Fyll den store med is og salt, og legg den lille i den store formen. Pass på at begge boksene har et tettsittende lokk.

4. rist det. Klem, rist og masser posene i omtrent femten til tjue minutter. Etter dette skal innholdet i literposen ha blitt til fast is. Det er viktig at du holder innholdet i innerposen i bevegelse, men det bør ikke gjøres så grovt at posen kan rives eller is kan trenge inn. Dette kan forhindres ved å bruke en dobbel pose.

Hvis hendene begynner å gjøre vondt av kulde, ta et håndkle eller en gammel T-skjorte for å dekke posen; posene blir veldig kalde, og kan bli glatte på grunn av kondens.
Vurder å ta på deg hansker hvis du ikke har et håndkle eller et annet tøystykke i nærheten.

5. Når du er klar, fjern iskremen fra posen og server den.

Lag en fryser

1. Fyll en stor beholder med is og havsalt. Dette er materialene du trenger for å lage en gammeldags fryser. Slik ble det laget is før det ikke fantes frysere ennå, med is fra frosne innsjøer eller dammer. Hånddrevne iskremmaskiner er en variant av sorbetière (en dekket bøtte med håndtak i lokket), som er en fransk versjon av kummefrysermetoden.

2. Ha konditorkremen i en bolle. Bruk konditorkrem og tilsett favorittingrediensene dine.

3. Sett bollen i beholderen med is og salt. Pass på at isen med saltet ikke kan falle over kanten på bollen.

4. Bland ingrediensene i bollen ved å røre kraftig. Den salte isen absorberer varmen fra blandingen, bringer den under frysepunktet og gjør den om til iskrem. Det er viktig å røre kraftig slik at det ikke kan dannes iskrystaller. Bruk en visp eller en stavmikser til dette.

Denne iskremfryseprosessen kan ta timer, og resultatet vil aldri bli så fast som butikkkjøpt iskrem.

5. Ta iskremen ut av bollen og server den.

Metode 4 av 4: Med en "Iskremball"

1. Kjøp en "iskremball". Dette produktet tilgjengelig for bestilling på internett blander isen inni i en to-kammer ball.

2. Forbered den til å fryse. Fyll isområdet med is og 1/2 kopp havsalt (3/4 kopp hvis du har en større ball) og forsegl.

Vanlige isbiter passer kanskje ikke. Bruk deretter barbert is.

Du trenger ca 10 isbitholdere.

3. Hell iskremblandingen med konditorkrem i siden med metallsylinderen. La det være en tomme på toppen for å la den utvide seg og lukke den.

4. Rist, rull og kast ballen i ca 10 til 15 minutter. Ballen blir nok tyngre enn du tror.

5. Sjekk isen. Åpne iskremdelen med plastnøkkelen som følger med. Når isen fortsatt er myk og flytende, skraper du sidene av sylinderen med en plast- eller tresleiv (metall kan skade sylinderen). Lukk lokket igjen. Fortsett å kaste ballen i ytterligere 5 til 10 minutter.

Fordi sylinderen er smal og dyp, kan det være vanskelig å røre i isen. Bruk eventuelt baksiden av en sleiv eller slikkepott.

6. Sjekk siden på isbitene. Pass på at det er nok is til å fryse isen. Åpne lokket med plastnøkkelen. Hell ut smeltet vann og tilsett mer is og havsalt om nødvendig. Lukk lokket igjen.

7. Øs ut iskremen. Når den er frossen nok til din smak, øser du ut isen og spiser den.

Vær forsiktig så du ikke lar is komme inn i de dekorative avsatsene og sprekkene; som er veldig vanskelig å rengjøre, spesielt hvis du har lagt sjokoladebiter i den.

Isen er ofte fortsatt litt flytende i midten og fastere på sidene.

Tips

Hvis du foretrekker å lage is med mindre kalorier, kan du bruke et kunstig søtningsmiddel i stedet for sukker. Du kan også eksperimentere med andre typer melk.
Bruk grovt salt om mulig. Større saltkrystaller smelter langsommere i vannet som omgir isen, og avkjøler isen jevnere.
For større grupper kan du lage flere liter iskrem og dele den i noen poser, i stedet for å la hvert barn blande sin egen pose (det blir rot).
Pass på at isen og saltet ikke er sammen; som kan brenne hendene dine!
Sørg for å bruke hansker eller annet verneutstyr når du rører eller kaster blandingen.
Antallet mulige kombinasjoner av smaker er omtrent uendelig. Sjokoladesirup er et godt basisvalg. Ikke vær redd for å legge favorittnøttene dine i den! Du kan blande de forskjellige ekstraktene du finner i bakedelen av supermarkedet for å få alle slags eksotiske varianter. Prøv å blande mynte med sjokolade, eller legg små sjokoladebiter i den.
Bruker du blåbær, mos dem først. Hele blåbær blir til små harde steiner og blander seg dårlig med isen.
Eldre elever kan også bruke isfremstillingsprosessen som et vitenskapelig eksperiment på kolligative egenskaper.
Bruker du mikser med separat beholder kan du sette denne beholderen i fryseren over natten. Sett det så tilbake på mikseren og bland det mens det fortsatt er veldig kaldt. Deretter bryter du iskrystallene, og gir deg mykere is.
For metode 1, tilsett en halv skje Nutella, eller mer hvis du ønsker en sterkere smak.