Lage saus

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Har du steker i ovnen kan du lage en deilig saus med kjøttvæsken som drypper av. Hvis du ikke gjør det, er det ikke noe problem! Du kan like enkelt lage en deilig saus med fløte og fond. Ingen tid? Vi har også en oppskrift til deg på en rask saus. Med disse 3 oppskriftene i matlagingsarsenalet ditt vil alle dine problemer med å lage deilig saus være en saga blott!

Ingredienser

rask saus

2 ss mel
2 ss smør
1 kopp buljong

Uten kokevæske

1/2 kopp smør (usaltet)
1/2 kopp mel
4 kopper kyllingkraft
1/3 kopp krem (valgfritt)
Salt og pepper etter smak

Med kokevæske

kokevæske
¼ kopp mel eller maismel
Buljong (valgfritt)
Smør (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 3: Rask saus

1. Varm 1 kopp kraft i en panne på middels varme. Hva slags buljong? Hva enn du vil! Kylling-, kjøtt- eller grønnsakskraft er alle like gode; Alt avhenger av hva du kombinerer det med (kylling passer godt til kylling osv.) og hva dine preferanser er.

Fordi denne oppskriften er nok til 2-4 personer, trenger du ikke en stor panne. Men du kan enkelt lage oppskriften som passer for flere..

2. Ha 2 ss smør og mel i en bolle og bland godt. Pass på at smøret er mykt, men ikke smeltet (ellers er det nesten umulig å gjøre det kremet). Det blir til slutt en glatt grøt; noe franskmennene kaller en "beurre manié".

Hvis smøret er for klumpete, lar du det varmes opp. Sett kraften på lav varme, 5 til 10 minutter. Nå er det bare å gå videre.

3. Tilsett smør og melgrøt i kraften og rør godt. Det vil starte akkurat som smøret og melet; klumpete og ikke attraktivt i det hele tatt. Da vil grøten sakte trekkes inn i buljongen, og gjøre den tykkere saktere.

Fortsett å røre gjennom hele tilberedningen av sausen. Dette vil gjøre at sausen tykner raskere.

4. Skru varmen tilbake til lav og vent til sausen er tykk nok. Hvis sausen er for varm vil den koke; og det vil du virkelig ikke fordi det gjør sausen tynnere igjen og den begynner å skumme. Fortsett å røre forsiktig over lav varme, og se hvor tykt det blir. Dette kan ta 10 minutter, så vær tålmodig!

Hvis du synes den er tykk nok, prøv å teste den med en skje. Dypp en skje i sausen og se om sausen fester seg til den.Det drypper fra skjeen som du forventer av saus?

5. Tilsett krydder etter smak. Spesielt hvis du lager en rask saus, uten væske eller fløte, kan det være lurt å tilsette litt salt og pepper, eller hvilket krydder du vil bruke. Smak jevnlig for å være sikker på at du ikke bruker for mye.

Husk at sausen spises sammen med resten av en rett. Hvis selve sausen ikke er sterkt krydret, er det ikke noe problem. Du kombinerer det med resten av maten.

Metode 2 av 3: Lag saus uten kokevæsken

1. Begynn å lage en roux. En roux (uttales "rogn") er å koke en mel-smørblanding til en jevn saus; tilsett deretter kald kraft og kok til den har tyknet til en fyldig saus. Fortsett som følger:

Ha 8 ss (½ kopp) usaltet smør i klumper i en kjele.
Sett kjelen på lav varme og smelt smøret til det blir skummende. Hvis smøret begynner å brenne, er varmen for høy.
Tilsett ½ kopp mel i smøret.

2. Pisk blandingen til den er godt blandet og fortsett å røre. Det vil ikke se så mye ut med det første, men forvandles snart til en jevn silkeaktig saus. Fortsett å piske (rør), over lav varme, for å gjøre den luftig, til den tykner.

Etter 6-12 minutter vil det begynne å lukte som en velsmakende pai. Dette skjer ikke med en gang, du må smøre deg med tålmodighet. På dette tidspunktet er melet kokt og sausen vil ikke smake melaktig.

3. Tilsett en kopp kraft for å komme i gang. Kylling-, biff- eller grønnsaksbuljong er like deilig. Fortsett å piske mens du tilsetter kraften til den er helt innlemmet i sausen. Tilsett nå, en etter en, 3 kopper kraft og fortsett å røre/vispe. Til slutt har du en fin, jevn saus.

Sausen er ikke så tykk nå, men ikke bekymre deg om den ser for suppete ut nå; det er helt normalt, ikke sant? hører det å se ut som.

4. La den stå på lav brann for å tykne. Sausen er klar når den fester seg til en skje og går av i dråper; ikke i en jevn, tynn strøm. Dette kan ta ca. 10-15 minutter.

Fortsett å røre jevnlig slik at det ikke dannes skinn på den, bunnen brenner seg og luften og varmen fortsetter å sirkulere godt. Det tar litt tid, så vær tålmodig.

Den er ikke helt klar ennå! Men ikke bekymre deg om det fortsatt ser ut som det ikke er ferdig, for det er sant!

5. Når den er tyknet, tilsett en annen kopp krem. Pisk dette i 2-3 minutter og test igjen med en skje. Skjeen skal nå kunne holde et tykt lag med saus og vise en saus slik du forestilte deg. Du er ferdig!

6. Tilsett krydder etter smak. Selv om sausen din ikke lenger trenger tilsetningsstoffer, vil litt salt og pepper absolutt ikke skade. Men du kan også prøve følgende tradisjonelle familieoppskrifter:

Ketchup

soyasaus

Kaffe

Sukker

Fløte- eller soppsuppe

Creme fraiche

Metode 3 av 3: Lag saus med kokevæske

1. Lagre kokesaften fra steken for å lage saus. Dette gir en deilig smak til sausen som du ikke kan etterligne med en kraft.

Ha kokevæsken i en bolle med bred kant. Du må skille den senere, så jo bredere kant, jo bedre.

2. Skum fettet fra kokevæsken. La kokevæsken sette seg i et minutt eller to, til fettet har flytet til toppen. Bruk deretter en skje til å skumme av fettet og ha det i et målebeger. Ikke kast den! Det ser kanskje ikke bra ut, men det er uunnværlig for en god saus.

Pass på at du vet nøyaktig hvor mye fett du har, for du trenger like mye mel. Du bør ende opp med omtrent ¼ kopp (men hvis du ikke gjør det, ikke bekymre deg).

Behold resten av kokevæsken også (den ikke-fete delen); du trenger dette senere.

3. Ha fettet og like mye mel i en panne. Sett kjelen med fettet på middels eller middels varme. Tilsett like mye mel.

Hvis du vil lage mye saus, men du ikke har nok matfett, tilsett litt smør som supplement. La smøret smelte godt før du tilsetter melet (så du trenger mer mel).

Har du ikke en blomst? Da kan du enkelt erstatte dette med maismel.

4. Bland fettet og melet. Rør fettet og melet godt med en tresleiv til sausen har tyknet og begynner å bli brun. Dette tar vanligvis noen få minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner den!

Hvis det fester seg til bunnen av pannen, vil det brenne seg. Den beste måten å unngå dette på er å fortsette å røre og holde varmen lav.

5. Tilsett buljongen. Nå er det på tide å tilsette resten av kokevæsken i sausen. Tilsett det i sausen i pannen og bland godt. Fortsett å røre til du har en jevn saus.

Hvis du ikke har nok kokevæske til å lage den mengden saus du ønsker, tilsett ekstra kraft. Prøv å bruke kraft som passer for den typen kjøtt du serverer, for eksempel kjøttkraft til kjøtt, kyllingkraft til fjærfe osv..

6. Krydre den med urter. Sjansen er stor for at sausen smaker godt sammen med kokejuice, men mange liker å tilsette litt salt og pepper; noen tilsetter til og med crème frache eller ketchup, soyasaus eller kaffe (med biffsaus). Hvordan vil du at sausen skal smake?

7. Ferdig!

Tips

For å lage saus med maismel bruker du oppskriften som følger med pakken, og rører sausen og stivelsen ut i kaldt vann før du tilsetter blandingen i kraften (bruk alltid litt fett). Pass på at alt er godt rørt og kok det så opp.
Hvis du har litt saus igjen, ha den i en krukke med lokk og tilsett litt vann før du lukker krukken.
Hvis det tar for lang tid å tykne, kan du alltids tilsette litt mer mel, sammen med litt smør, for å få fart på prosessen. Det er ikke den beste metoden, men likevel bedre enn saus fra en kartong.
Hvis du har tid, kan du sette beina av kjøttet i en ovn på 200 grader og la dem brune. Legg den så i lageret til "brun for å gå av" som vil forbedre smaken av sausen betraktelig.