Gratis trinnvis instruksjoner 
Vente uten å røre til sukkeret løser seg opp i smøret. Om nødvendig, roter pannen forsiktig for å blande ingrediensene sammen, men ikke flytt pannen for mye. Målet er at karamelliseringen skal starte i bunnen og sakte spre seg oppover. Hvis du merker at noe av sukkeret allerede brenner, mens resten ennå ikke er smeltet, tilsett 125 ml vann til sukkeret når du prøver å lage karamellsaus igjen. Dette kalles også "våt" karamellsaus. (Se nedenfor.) Den våte kokemetoden varmer opp sukkeret jevnere, selv om det vil ta lengre tid. Før sukkeret kan karamellisere, må vannet først fordampe. Hvis du begynner å se sukkerkrystaller langs sidene av pannen, rør dem inn i blandingen igjen i midten av pannen med en pensel eller tresleiv. 
Dette er øyeblikket da du virkelig må passe på at sausen ikke brenner seg. Ikke mist av syne pannen med sausen på dette tidspunktet. Er du redd for at sausen skal brenne seg, kan du skru ned varmen. Det er bedre å bruke litt lengre tid på kokeprosessen enn å skynde seg og la karamellen brenne seg. Ikke la deg friste til å røre nå heller. Hvis du virkelig må, snu litt på pannen, men ikke rør blandingen ennå! Rør kremfløten inn i blandingen i små streker om gangen og rør godt. Blandingen vil skumme og få mer volum. Når du rører inn resten av kremfløten, blir sausen mørkere i fargen. Sausen vil fortsette å boble mens kremfløten blandes med sukker og smør. 
Oppbevar karamellsausen i kjøleskapet. Avkjølt holder sausen seg godt i ca to uker. Varm opp sausen før servering. 
Vent til blandingen koker, senk varmen til middels høy, og slutt deretter å røre. La blandingen koke til den får en dyp ravfarge. Det skal handle om fargen på mørkt øl. Skrap de tykke, sammenkakede delene fra bunnen. Når det begynner å dannes klumper setter du pannen tilbake på varmen og rører til klumpene har løst seg opp. Hell blandingen gjennom en sil i en varmefast bolle eller krukke og vent til karamellsausen er avkjølt nok til å servere. 
Ha sausen tildekket i kjøleskapet hvis du vil beholde den. På den måten holder den seg bra i opptil en uke.
Lage karamellsaus
Innhold
Har det noen gang skjedd deg? Akkurat da du ville servere gjestene dine en ekstra deilig dessert av vaniljeis med karamellsaus, fant du ut at barna (eller kanskje til og med mannen din)...?) hadde spist den siste biten karamellsaus, og hvem vet med hva eller når... Søtsaker er ikke trygt i mange husholdninger, men ikke bekymre deg: Å lage din egen karamellsaus er mye enklere, og dessuten mye smakligere enn du kanskje tror. Og det beste er at det også tar veldig lite tid. Alt du trenger for å lage din egen karamellsaus hjemme er sukker, smør og litt pisket krem!
Ingredienser
Våt karamellsaus
- 300 gram sukker
- 110 gram smør
- 175 ml kremfløte, i romtemperatur eller oppvarmet
- 60 ml vann (kun for den våte metoden)
Krembasert karamellsaus
For omtrent en halv liter:
- 100 g usaltet smør
- 300 gram (brunt) sukker
- 250 ml kremfløte
- 1 ts vaniljeekstrakt
Trinn
Metode 1 av 3: Lage tørr karamellsaus
1. Gjør ingrediensene klare. Du må veie kremfløten og smøret på forhånd og ha dem klare ved siden av pannen, slik at du kan tilsette dem umiddelbart til rett tid. For å lage karamellsaus må du jobbe raskt; hvis du kaster bort tiden din på å lete etter ingredienser mens sukkeret brenner, vil resultatet bli en karamellsaus som ingen vil spise.
2. Bland smør og sukker. Varm en tykk kasserolle med en kapasitet på to til tre liter over middels varme og tilsett smør og sukker.
3. Varm opp blandingen. Varm smør- og sukkerblandingen over middels varme i fem til åtte minutter. Følg med for å se hvordan karamellsausen har det. Om nødvendig, snurr du litt i pannen for å unngå at blandingen brenner seg, men ikke rør.
4. Sjekk fargen. Etter fem til åtte minutter skal blandingen få en lysebrun farge. Tanken er at du fortsatt ser små sukkerklumper som ennå ikke har krystallisert seg.
5. Fortsett å varme opp sausen i pannen på middels varme. Fortsett å varme opp sausen til de resterende krystallene også karamelliserer og det begynner å dannes bobler. Sausen skal nå ha en dyp kastanjebrun farge. Dette tar omtrent to, til noen ganger fem minutter.
6. Fjern pannen fra brannen. Etter at alle sukkerkrystallene har karamellisert, fjern pannen fra varmen og rør inn kremfløten litt etter litt. Nå er tiden inne for at du endelig kan ta en visp eller tresleiv og røre.
7. Sil blandingen. Hell karamellen gjennom en sil i en varmefast bolle eller krukke. Eventuelle krystaller som ikke er karamellisert vil ikke havne i den endelige blandingen på denne måten.
8. Sett sausen til side for å avkjøles til romtemperatur. Bortsett fra, selvfølgelig, karamellen du skal servere på isen!
Metode 2 av 3: Lage våt karamellsaus
1. Gjør ingrediensene klare. Du må veie fløten og smøret på forhånd og legge dem ved siden av pannen, slik at du kan tilsette dem umiddelbart til rett tid. For å lage karamellsaus må du jobbe raskt; hvis du kaster bort tiden din på å lete etter ingredienser mens sukkeret brenner, vil du ende opp med karamellsaus som ingen vil spise.
2. Bland vann og sukker i en kjele med en kapasitet på to til tre liter. Øk varmen til høy og vent til blandingen begynner å koke, mens du rører hele tiden.
3. Ta sausen av bålet. Rør smøret inn i sausen, og hell deretter fløten sakte og forsiktig inn i karamellen mens du rører jevnlig. Pass på: sausen vil boble ganske voldsomt!
4. Rør til du har en jevn, sirupsaktig substans. Når du har rørt godt og når blandingen er avkjølt litt, skal du ha en jevn, jevn saus.
Metode 3 av 3: Lage krembasert karamellsaus
1. Ha smøret i en tykkbunnet kjele. Varm smøret sakte (på lav varme).
2. Tilsett sukker og kremfløte. Rør hele tiden, bare til sukkeret har løst seg opp.
3. Fortsett å varme blandingen over lav varme i åtte til ti minutter. Fortsett å røre konstant; på den måten hindrer du sukkeret i å krystallisere.
4. Ta sausen av varmen så snart den begynner å tykne litt.
5. Tilsett vaniljeekstraktet. Rør ekstraktet godt inn i blandingen.
6. Server sausen. Du kan servere denne sausen varm eller kald.
Tips
- Karamellsaus er også veldig velsmakende med frukt. Prøv sausen med bakte pærer eller fersken, eller legg litt ekstra karamellsaus over flamberte bananer, eller over bananer fra grillen.
- Avkjølt karamellsaus smaker godt over vanilje- eller sjokoladeis.
- Hvis du liker sjokolade, tilsett omtrent en spiseskje kakaopulver. På den måten reduserer du den brente smaken, hvis du lar sukkeret brenne seg litt.
- Dypp eplebiter i karamellsausen, eller hell eller fordel sausen over eplebåter. Pynt eplene og la dem avkjøles i kjøleskapet. Slik lager du karamelliserte epler selv.
- Hvis kremfløten er veldig kald, får det noen ganger karamellsausen til å koke over. For å forhindre dette er det bedre å varme opp kremfløten først.
- Har du ikke kremfløte hjemme kan du også bruke melk, men karamellsausen din blir mye mer flytende.
- Selv om karamellsausen blir mer rennende når den er varm, kan du tilsette litt ekstra fløte mens du koker hvis du fortsatt synes sausen er for tykk.
- Rør inn et snev av vanilje (ca. en halv teskje) i sausen etter kremfløten for litt ekstra smak. Du kan også bruke olje med smak til en forandring. For eksempel, i riktig mengde, fungerer smaker som bringebær, sitron og appelsin veldig bra.
- Vent til alt sukkeret har smeltet, og tilsett deretter smøret på en gang. Eller ikke la sukkeret brunes i mer enn ti til femten sekunder etter at det har smeltet helt, for en mer intens smak.
Advarsler
- Vær ekstra forsiktig når du har varmet opp sukkeret: når det er smeltet, har sukker en mye høyere temperatur enn kokende vann. Også smeltet sukker fryktelig klissete.
- Bruk spesielle holdere til å løfte kjelen med varm karamellsaus i den, ellers brenner du hendene dine.
- Hvis du legger karamellsausen i en krukke, bruk alltid en krukke laget av tykt, varmebestandig Pyrex-glass. Ikke bruk en vanlig, tynnere glasskrukke som ikke er laget for temperaturendringer. På grunn av den høye temperaturen på karamellsausen, er det stor sjanse for at slike glass går i stykker.
Artikler om emnet "Lage karamellsaus"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
