Hvordan lage ostesaus: 13 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Del 1 av 2: Kutt og riv ingrediensene
- Del 2 av 2: Lage sausen
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

En kremet ostesaus smaker godt over grønnsaker som blomkål, brokkoli, sikori eller rosenkål, men du kan bruke ostesaus på mange flere måter, for eksempel over pasta eller til og med til å dyppe pommes frites i. Ostesaus stammer fra Europa, men i dag brukes den av mennesker over hele verden for å gi mer smak til alle slags retter. Med den enkle, raske og enkle oppskriften nedenfor trenger du bare noen få ingredienser og litt tid.

Ingredienser

120 gram revet gammelost, eller en type ost etter eget valg
45 gram smør
45 gram vanlig mel
500 ml melk
1/2 ts nykvernet muskatnøtt (valgfritt)
1/2 eller en hel løk, i terninger (valgfritt)
Malt nellik (valgfritt)
1 laurbærblad (valgfritt)
Salt og pepper etter smak
Sitronsaft (ferskpresset eller fra flaske)

Nok til:750 ml ostesaus

Trinn

Del 1 av 2: Kutt og riv ingrediensene

1. Riv 120 gram kald ost. Gammel ost eller parmesanost brukes til ostesaus, men du kan faktisk bruke hvilken som helst type ost eller til og med en kombinasjon av oster. Ta osten ut av kjøleskapet. Legg et stykke vokspapir på en flat overflate. Hold et flatt rivjern over papiret i en 45-graders vinkel mot overflaten. Legg osten diagonalt mot rivjernet og flytt osten fra topp til bunn i retning av vokspapiret mens du trykker. Hold rivjernet godt med den ene hånden og trykk osten godt ned med den andre hånden mens du beveger den fra topp til bunn langs rivjernet.

Hvis du bruker parmesan, eller en annen hardere ost, hold osten i en 45-graders vinkel mot det smørefaste papiret. Skrap deretter av lange tråder ved å skrape med en grønnsaksskreller (eller med ostehøvelen) fra toppen av osten og helt ned til bunnen av stykket.
Pass på at osten er kald hvis mulig. Osten vil komme til romtemperatur under og etter riving, som er en ideell smeltetemperatur for osten.
Hvis du heller vil hoppe over dette trinnet, kjøp revet ost.

2. Overfør revet ost til en separat beholder. Etter at du har revet osten, løfter du smørepapiret og overfører osten forsiktig over i en egen beholder. Press omtrent 1/4 av en fersk sitron eller press 3 til 4 klemmer fra en butikkkjøpt flaske sitronsaft over osten for å forhindre at den blir seig.

Sett osten til side for å få romtemperatur mens du forbereder resten av ingrediensene. På den måten smelter osten lettere senere.

3. Riv 1/2 ts (2 gram) fersk muskatnøtt for å gi ostesausen en søt krydret smak. Legg muskatnøtten på et skjærebrett og knus den med den flate siden av en kjøkkenkniv. Trekk deretter av huden for å avsløre nøtten. Hold et flatt rivjern i 45 graders vinkel mot skjærebrettet. Ta tak i enden av muskatnøtten mellom tommelen og pekefingeren og skyv kanten langs rivjernet i 5 cm strøk.

Riv til du har nok muskatnøtt.

Hvis du ikke har lyst eller tid til å rive selv, kjøp revet muskat i butikken, men husk at tidligere revet muskat vil gi mindre smak enn muskat som du nettopp har revet selv.

4. Hakk en halv eller en hel løk for å gi sausen litt mer krydder. Skjær endene av en løk med en kjøkkenkniv og legg den med flat side ned på et skjærebrett. Skjær så løken i to på langs og skrell av skallet. Plasser en av halvdelene med flat side ned på skjærebrettet, og pass på at siden der gulrøttene var vendt bort fra deg. Hvis du er høyrehendt, hold venstre side med venstre hånd og gjør vertikale snitt i løken, beveger deg fra topp til bunn, og la en liten del av løken være ukuttet. Snu nå løken 90 grader og skjær den fra topp til bunn mens du beveger deg fra høyre til venstre.

Gjenta om ønskelig prosedyren for den andre halvdelen av løken. Hvis du foretrekker å la den stå ved en halv løk, pakk den ubrukte halvdelen inn i matfilm. Den holder seg godt i kjøleskapet i 7 til 10 dager.

5. Skjær 45 gram smør i små biter før du varmer det opp. Kutter du smøret i små biter først, koker det raskere å smelte og vil han blande bedre med melet. Skjær av 45 gram smør med en smørkniv og legg smørbiten på et skjærebrett. Skjær smøret på skjærebrettet i små biter; omtrent på størrelse med tuppen av pekefingeren.

Hvis du vil gjøre det lettere for deg selv, se om du kan få ferdigskåret smør.

Del 2 av 2: Lage sausen

1. Varm opp smørbitene i en tykk kasserolle opp til 90 °C. Ha smørbitene forsiktig over i en tykk kasserolle og legg den på en kokeplate. Slå på varmekilden og smelt smøret ved lav temperatur. Vanligvis er dette innstillingen `2` eller omtrent 90 °C.

Hvis mulig, bruk en tung panne fordi varmen fordeles bedre i den.

2. Rør inn melet i det smeltede smøret og varm opp i ytterligere 1 til 2 minutter. Vipp vispen mellom tommelen og pekefingeren og virvl den rundt i pannen i sirkulære bevegelser. Rygg forsiktig vispehåndtaket i hånden. Fortsett å røre selv etter at melet er helt blandet med smøret for å sikre at blandingen ikke beholder en melsmak. Skru varmen til lav og kok blandingen i ytterligere 1 til 2 minutter etter at du har rørt inn melet.

Når blomsten er lys gyldenbrun kan du gå videre til neste trinn.

Fortsett å vugge med vispen i hånden mens du rører, slik at hånden ikke blir sliten like fort.

3. Hell i 500 ml kald melk og rør i 3 til 4 minutter. Ta melken ut av kjøleskapet. Hell forsiktig melken i kasserollen mens du rører kontinuerlig. Hell sakte melken i blandingen og fortsett å røre, til blandingen begynner å koke forsiktig. Hvis alt er bra, vil blandingen være ganske tykk og du vil se bobler vises i den.

Pass på at smør- og melblandingen er varm nok før du tilsetter melken. Hvis ikke, la blandingen stå på komfyren i ytterligere 1 til 2 minutter. Blander du sammen ingrediensene ved ulike temperaturer kan du være sikker på at de varmes opp gradvis, slik at osten får en optimal struktur.

4. Smak til sausen med muskat, løk, nellik, laurbærblad og salt og pepper. Dryss litt salt og pepper etter smak i sausen først. Tilsett så en halv teskje av muskatnøtten som du revet tidligere og den hakkede løken. Til slutt tilsett en klype malt nellik og ett knust laurbærblad.

Tilsett krydderne ett om gangen og smak sausen hver gang du tilsetter et krydder. Lek med mengden av ingrediensene til du har laget den smaken du ønsker.

5. La sausen bare koke i 8 til 10 minutter, eller til den er fin og jevn. Så snart sausen begynner å koke og du begynner å se bobler, skru varmen til laveste innstilling. På den måten bør sausen holde seg like under kokepunktet, noe som betyr at den holder seg like under kokepunktet, men fortsatt blir oppvarmet. Ta sausen av varmen så snart den er jevn.

Det er viktig at sausen ikke blir varmere enn temperaturen som trengs for å smelte osten, så det er bedre å sette varmekilden litt lavere enn for høyt bare for sikkerhets skyld.

6. Nå, av varmen, bland revet ost inn i sausen. Etter at du har tatt kjelen av varmen, dryss revet ost med sausen i kjelen og rør osten gjennom sausen. Fortsett å røre til osten har blitt jevn.

Hvis osten ikke smelter, setter du pannen tilbake på varmen på lav temperatur. Pass på at varmekilden faktisk er så lav som mulig, fordi osten kan bli seig på grunn av gjenoppvarming.

Tilsett kun osten i aller siste øyeblikk og varm kun sausen med osten til osten har smeltet. Pass på at sausen med osten ikke koker, ellers klumper den seg og brenner seg.

7. Sil urtene fra sausen hvis du synes det er for mange biter i den. Hvis det er for mange biter i sausen kan du fiske ut noen av urtene med en liten skje. For øyeblikket er smaken av urter og krydder trukket inn i sausen. Du kan også legge en sil i en middels stor panne og legge et stykke osteduk i silen. Kluten skal være stor nok til å dekke hele overflaten av silen og henge over kantene. Hell i så fall ostesausen forsiktig i silen.

Hvis du bruker osteduk, må du la ostesausen stå i romtemperatur i noen timer, så bruk kun dette alternativet i verste fall.

8. Server ostesausen varm og oppbevar eventuelle rester i kjøleskapet. Hell ostesausen over favorittpastaen din, eller server den på et varmebrett med franskbrød for en enkel, hjemmelaget ostefondue! Du kan også servere sausen som tilbehør eller med en drink med pommes frites, chips, rå grønnsaker eller nachos, eller du kan helle den over blandede kokte grønnsaker som brokkoli eller blomkål. Overfør eventuelle rester til en forseglet beholder og avkjøl. Bruk rester av avkjølt ostesaus innen 3 til 4 dager.

Varm opp avkjølt saus i en mikrobølgeovnsikker beholder på høyeste innstilling i 1 til 2 minutter eller varm sausen i en kjele i 5 minutter under omrøring til ca. 90 °C.

Tips

Stivelsen (melet) sørger for at sausen ikke klumper seg. Ved først å tilsette melet i smøret og deretter røre kraftig i noen minutter, forsvinner melsmaken.
Det er veldig viktig at du fortsetter å røre i blandingen for å unngå at melet klumper seg. Ved å fortsette å røre godt sikrer du at melet blir grunnlaget for en vakker, jevn saus.
Bruker du mager ost, hakk eller riv den enda finere enn vanlig ost. Ost med mindre fett tar lengre tid å smelte og er seigere.

Advarsler

Hvis du ikke blander ingrediensene godt nok, vil sausen klumpe seg. Fortsett å røre til alle ingrediensene er godt blandet og sausen er helt jevn.
Ost som ikke er revet, smuldret eller kuttet i veldig små terninger vil ta for lang tid å smelte i en kjele.