Gratis trinnvis instruksjoner For eggene benedict: 4 skiver bacon 2 engelske muffins, i to 1 ts (5 ml) hvitvinseddik (valgfri) 4 egg Salt og pepper etter smak 3-4 skiver grønne oliven med chili eller svarte oliven Paprika til å pudre med Frisk persille, til pynt 
Skrap også av og til bunnen av sidene av bollen. Eggrester kan koagulere. 
De første gangene du lager hollandaise kan det være vanskelig å holde riktig temperatur. For å være sikker, sjekk dette hvert minutt i noen sekunder. Hvis blandingen begynner å krølle, skrap den umiddelbart over i en annen bolle og visp raskt med 1 ss (15 ml) isvann. 
Når du er mer erfaren, kan du ha i smøret, eller til og med i to store partier. Dette kan føre til at sausen stivner, men hvis du lykkes vil du få en hollandaise raskere som også er luftigere. 
Hvis sausen truer med å bli for tykk, rør inn noen dråper varmt vann før servering. 
Eventuelt kan du tilsette 1 teskje (5 ml) hvitvinseddik i vannet. Dette bidrar til å holde proteinet helt, i stedet for å skilles i vannet, men kan påvirke tekstur og smak. 
Hvis vannet allerede har kokt opp, `rør` vannet en gang med en skje for å avkjøles litt før du tilsetter egget. Ikke gjør dette hvis egget allerede er i vannet. Hvis pannen er liten, kok bare to eller tre egg om gangen. Egg som trykker mot hverandre kan bli en masse. 
Lage egg benedict
Innhold
Eggs Benedict er en klassiker for søndagsbrunsj, nyttårsmorgen eller en morgen med den spesielle personen i livet ditt. Hollandaisesausen kan lage eller ødelegge denne retten. Hvis du mestrer sausen, vil du helt sikkert imponere familien eller gjestene med ditt kulinariske talent.
Ingredienser
Til 2 porsjoner
- Til hollandaisesausen:
- 4 eggeplommer
- 1 ss (15 ml) ferskpresset sitronsaft
- 1 stk (½ kopp/115 g) usaltet smør, kuttet i små terninger
- Salt
- kajennepepper
Trinn
Del 1 av 3: Lage hollandaisesausen
1. Smelt smøret. Varm opp smøret i en stor panne til det kun er noen små biter av smør igjen. Fjern kjelen fra varmen for å la den avkjøles mens du går videre til neste trinn.
- Hvis du vil gjøre det ekstra luksuriøst, gjør klar smøret da ved å skumme noe eller alt av melketørrstoffet. Dette vil gjøre sausen tykkere, men mindre full av smak. Alternativt kan du la den sette seg i bunnen av pannen og bestemme hva du skal gjøre med den når den skal helles.
2. Forbered en aubainmarie panne. Hvis du ikke har en slik panne, fyll en panne opp til ⅓ med vann og varm den til du ser tynne strømmer av bobler. Sett deretter en panne eller varmebestandig bolle (metall eller glass) uten slakk på toppen av pannen, uten å røre vannet. Denne indirekte varmen reduserer risikoen for at sausen din brenner seg og stivner.
3. Pisk eggeplommer og sitronsaft sammen. Tilsett fire eggeplommer og 1 ss (15 ml) sitronsaft til aubainmarie. Pisk kontinuerlig og kraftig til blandingen blir skummende og lysere i fargen og vispen setter spor i blandingen. En erfaren kokk kan gjøre dette på et minutt eller to, men 5-10 minutter er vanlig på første forsøk.
4. Se etter indikasjoner på at blandingen vil stivne. Hvis eggeblandingen blir for varm, vil den stivne eller "deles" til fast og flytende. Hvis det begynner å føles for varmt eller damper for varmt eller kraftig, fjern bollen fra varmen med en ovnsvotte eller et tørt håndkle. Pisk kraftig i 30 sekunder for å avkjøle eggene, og sett deretter blandingen tilbake på varmen.
5. Tilsett smøret gradvis. Hell i smøret i en liten jevn stråle, pisk kontinuerlig og kraftig. Sausen skal først tykne lett, deretter blir den vanskeligere å røre. Hell saktere hvis dette skjer, da for mye smør kan få sausen til å stivne. Dette trinnet kan ta 2–5 minutter.
6. Tilsett krydder og væske etter din smak. Rør inn salt og kajennepepper etter smak. Du kan også noe tilsett mer sitronsaft hvis du vil gjøre smaken litt syrligere. Hvis sausen er tykkere enn ønsket, rør inn litt varmt vann.
7. Oppbevar sausen på et lunt sted. Dekk bollen og sett den på et lunt sted til du er ferdig med de andre ingrediensene. Avkjøling kan føre til at sausen stivner raskere.
Del 2 av 3: Lage egg benedict
1. Stek det (kanadiske) baconet. Varm baconet i en stekepanne på middels høy varme. La det koke (snu av og til) i noen minutter, til det begynner å bli brunt. Når den er ferdig, la den stå i stekepannen for å holde den varm.
- Du kan også bruke engelsk bacon.
2. Rist de engelske muffinsene. Skjær hver engelsk muffins i to og legg på et stekebrett med snittsiden opp. Smør de åpne sidene lett og stek i ovnen til de er lett brune.
3. Kok opp vann og senk varmen. Fyll en bred støpejernsgryte eller grunne panne halvveis med vann. Varm opp til det dannes bobler eller til steketermometeret viser 71–82ºC.
4. Tilsett eggene. Knekk et egg i en bolle, men pass på så ikke plommen knekker. Senk kanten av bollen forsiktig ned i vannet for å la litt vann renne inn i bollen. Vipp bollen for å la egget gli ned i vannet. Gjenta raskt med de resterende eggene.
5. Posjer eggene. La eggene koke i 3½ minutter til hvitene er stivnet, men plommen fortsatt er myk. Fjern med en hullsleiv for å la egget dryppe av.
6. Kombiner alt. Legg en eller to halve muffins på hver tallerken. Legg en skive bacon på toppen av hver muffins, etterfulgt av et posjert egg. Hell hollandaisesaus sjenerøst over eggene. Dryss over paprika og en eller to olivenbåter. Pynt platen med persille ved siden av.
Del 3 av 3: Variasjoner
1. Lag vegetariske florentinske egg. I stedet for baconet, freser du spinaten til den blir slapp, deretter topper du engelsk muffins. Du trenger omtrent 4 kopper (960 ml) rå spinat for denne oppskriften.
2. Server med asparges. Dampet asparges kombineres perfekt med hollandaisesaus. Server den som tilbehør og drypp sausen over hele tallerkenen. Dryss over finhakket basilikum for en mer sommerlig smak.
3. Bruk amerikansk bacon og tomater. `Eggs Blackstone` er laget med sprøtt, fett amerikansk bacon (strikete bacon) i stedet for kanadisk bacon. Kombiner dette med en skive rå, saftig tomat mellom muffinsen og baconet.
4. Bytt ut kjøttet med røkelaks. Smaken av sitron gjør underverker med sjømat. Kompletter laksen med en håndfull finhakket dill, og rør dette til slutt gjennom hollandaisesausen.
Nødvendigheter
- Aubainmarie eller en panne og en varmebestandig bolle
- Visp
- Stekebrett
- Grunn, bred panne eller en dyp, bred stekepanne
Tips
- Bruk ferske egg til å posjere - jo ferskere jo bedre. Hvis et egg nærmer seg best før-datoen, vil kvaliteten på eggehviten være dårligere og den vil ikke se like fin ut når den posjeres.
- Hvis sausen begynner å krølle seg og du ikke kan piske den tilbake i form, legg sausen i en blender. Det er vanskelig å skrape sausen ut igjen, men det er bedre enn å kaste hollandaisesausen din.
Advarsler
- Når du lager hollandaisesausen, ikke la eggene bli for varme, ellers ender du opp med eggerøre.
Artikler om emnet "Lage egg benedict"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
