Gratis trinnvis instruksjoner 
Du kan også bruke melk i stedet for vann hvis du ønsker en fyldigere smak. Du kan også bruke annen eddik (balsamico, rødvinseddik, eplecidereddik), dette kan smake godt med posjerte egg, men det kan påvirke fargen. Larousse Gastronomique anbefaler 1 ss eddik til 1 liter vann. På den annen side anbefaler kokken Michael Romano å ta 1 teskje eddik per liter. Sitronsaft kan også bidra til å stivne egget, men den smaken vil du garantert smake. Noen sier at du bør tilsette salt, men det kan hindre koagulering, så det er best å ikke gjøre det. Bruker du eddik får eggene en litt syrlig smak. Kokken Michael Romano anbefaler at etter å ha posjert eggene i eddikvann, overfører du eggene til en annen panne med varmt vann og salt for å fjerne eddiksmaken og krydre eggene med en gang. 
Fordi det er mulig at egget går i stykker hvis du skyver det fra bollen eller platen over i pannen, er det noen som foretrekker å hoppe over dette trinnet og bryte egget rett ned i vannet. Hvis du gjør dette, vær veldig forsiktig og gjør bare en om gangen. Legg merke til at når du bryter eggene i en kopp eller et fat, har eggene en sjanse til å trekke seg tilbake til sin egen lille "proteinkokong". Du må kanskje eksperimentere litt for å finne ut hva som fungerer best for deg. 
Pass på at du ikke kaster egget i kokende vann (100°C), for dette vil gjøre eggene seige og ikke smake godt. Gjenta dette trinnet raskt for de andre eggene, med 10-15 sekunders mellomrom. Pass på at eggene fortsatt har nok plass i pannen. Avhengig av størrelsen på pannen, kan du posjere 2 til tre egg på en gang. Fjern hvert egg fra vannet når det har kokt i tre minutter. Hvis kantene ikke er så pene, trim dem med kjøkkensaks - kokkens hemmelighet. 
Server på tykke skiver ristet brød. Server med hvite bønner, en bakt tomat og pølser. Server med en salat. Server i et pitabrød. Server på en seng med grønnsaker. Server på smurte, ristede scones, med Bearnaise eller Hollandaise saus, og eventuelt med litt bacon eller grillet skinke. 
Rester som pasta, kebab, hummer, oksetunge, marengs, smørbrød og suppe kan brukes som tilbehør for å distrahere gjesten. Merk: Denne metoden er å foretrekke for ett egg. Flere egg kan gjemmes mellom toast eller i en annen rett.
Posjer et egg
Innhold
Poaching er en sunn måte å tilberede egg på fordi du ikke trenger smør eller olje til steking. Du kan spise et posjert egg akkurat slik, i en salat eller på brød. I et perfekt posjert egg er eggeplommen fortsatt hel og myk, omsluttet av et lag med blank, ugjennomsiktig eggehvite som er jevnt tykk hele veien. Selv om du nå kan føle deg litt skremt av tanken på å lage et så perfekt egg, er det faktisk veldig enkelt, selv uten et krypskytterbrett. Følg disse instruksjonene for å lage et posjert egg som vil imponere enhver frokost- eller brunsjmiddag!
Ingredienser
- Egg (så mange du vil servere)
- Vann
- Hvit eddik (valgfritt)
Trinn
1. Sørg for at du har alt klart før du begynner å posjere eggene. Timing er alt når det kommer til godt posjerte egg.
- Alle andre deler av måltidet, som brød, pålegg og ost skal på bordet samtidig.
- Skal du lage mat til flere personer, kan det være nødvendig å holde andre deler av måltidet varme i ovnen eller på en varmeplate. Det er greit, men alltid varer eggene. Du vil bli overrasket over hvor fort tre minutter går. Mens du fikler med fruktjuicen din, blir de perfekt posjerte eggene til hardkokte sprettballer på et øyeblikk.
Metode 1 av 5: Posjer egg i en panne
1. Finn en passende panne å posjere i. Pannen skal være grunn og bred, fordi trikset for å posjere godt uten krypskytterbrett er å skyve egget veldig forsiktig inn i en bred, grunne panne med kokende vann. Kjelen skal kunne romme ca 1,5 liter eller 10 cm vann.
2. Tilsett vannet. Fyll kjelen ca. to tredjedeler eller litt mer med vann og kok forsiktig opp.
3. Hvis du vil hjelpe eggene til å stivne litt, kan du tilsette 1-2 ts hvit eddik i vannet. Det er ikke nødvendig, men eggene ser ofte bedre ut fordi eddik setter hvitene slik at plommene sitter bedre inne.
4. Velg eggene. Jo ferskere et egg er, jo bedre kan du posjere det, fordi eggehviten er tykkere. Bruk egg som er så ferske som mulig; du kan posjere et egg direkte fra kyllingen uten eddik fordi eggehviten stivner umiddelbart.
5. Posje i rolig tempo. For best resultat, posjer kun ett egg om gangen. Hvis du gjør flere samtidig, er det en sjanse for at eggene renner over i hverandre. Hvis du må gjøre mer enn én om gangen, gjør ikke mer enn fire, ellers blir timingen rotete og eggene vil uunngåelig bli blandet sammen. Følgende instruksjoner beskriver både posjering av et enkelt egg og posjering av opptil fire egg om gangen.
6. Knekk en over en kopp, bolle eller suppeskje. Gjør dette så forsiktig som mulig for ikke å skade formen på egget. Du kan også knekke egget på en flat tallerken, da er det lettere å skyve det ned i vannet. Pass på at eggeplommen ikke går i stykker.
7. Reduser varmen til lavt slik at vannet småkoker veldig forsiktig. Vannet skal knapt boble, temperaturen skal ligge mellom 71-82°C.
8. Rør det kokende vannet for å få ned temperaturen litt før du skyver inn det første egget.
9. Skyv egget forsiktig ned i midten av vannet, midt i det knapt kokende boblebadet. For å opprettholde formen på egget, fortsett å rotere pannen.
10. Vent 3-5 minutter til det koker. Du vet når egget er kokt når eggehviten har stivnet og plommen begynner å tykne.
11. Hvis du posjerer flere egg samtidig, ikke la det kokende vannet virvle. Hold den første bollen like mot overflaten av vannet. Med en forsiktig, rask bevegelse kaster du egget i vannet.
12. Fjern eggene fra vannet med en hullsleiv. Legg eggene på en tallerken så fort som mulig, men la alt overflødig vann dryppe tilbake i kjelen først. Larousse Gastronomique anbefaler å friske opp egget i kaldt vann og deretter tømme det på en klut. Kokken Michael Romano anbefaler å dyppe egget i salt, kokende vann i 30 sekunder, og deretter la det tørke på et rent kjøkkenhåndkle.
1. 3. tjene. Posjerte egg bør serveres så snart som mulig etter at de er fjernet fra vannet. De avkjøles raskt, og når de er kalde er de mindre smakfulle.
Metode 2 av 5: Posjer egg med en eggkrypskytter
1. Følg trinnene som er forklart i metoden ovenfor. Men hvis du skal tilsette egget, heng først eggepocheren (f.eks. fra Dille og Kamille) i pannen. Den har en krok som kan henges på kanten av pannen.
2. Legg deretter egget direkte i eggepotten.
3. Kok egget som beskrevet ovenfor, og fjern deretter eggepotten fra pannen. La det renne av seg og server.
Metode 3 av 5: Posjer egg med et silikon-posjerbrett
1. Hvis du har en god kokekarbutikk i nærheten, kan du kjøpe en individuell posjering av silikon eller et sett for å posjere flere egg samtidig. Disse er ganske billige og veldig enkle å bruke.
2. La bollen flyte i pannen.
3. La det småkoke og bryt egget i bollen.
4. La pannen småkoke tildekket i 8 minutter.
5. Bruk en smørkniv til å løsne egget fra beholderen og snu beholderen over smørbrødet.
6. tjene.
Metode 4 av 5: Forbered posjerte egg på forhånd
1. I motsetning til det som er sagt om øyeblikkelig servering, er det mulig å tilberede posjerte egg på forhånd dersom man for eksempel skal lage mat til en stor gruppe.
2. Lag de posjerte eggene som beskrevet ovenfor.
3. Kast de posjerte eggene i isvann for å avkjøles. Sett dem i kjøleskapet og la de stå der til det skal serveres – du kan oppbevare dem i kjøleskapet et døgn.
4. Kast dem i en panne med lett kokende saltet vann i 20-30 sekunder (aldri mer enn 1 minutt) og server umiddelbart. Ikke kok dem lenger enn dette. Bruk forslagene ovenfor for å tjene.
Metode 5 av 5: Hvis eggeplommen knekker i vannet
1. Ikke få panikk hvis eggeplommen går i stykker i vannet. Bruk en hullsleiv og bland forsiktig vannet fra sidene av pannen for å få en rund form. Server som anvist ovenfor.
2. Hvis den forsiktige blandingen ikke virker og formen ikke kan holdes intakt, øser du ut egget (kokt) med en hullsleiv. Server på et stykke sprø hvitløksbrød eller baguette. Tilsett urter og grønnsaker til egget og en saus etter eget valg (gjerne Hollandaise, majones eller Thousand Islands). Dette vil dekke den ødelagte eggeplommen.
Tips
- Du kan også posjere eggene dine i en liten Tefal-stekepanne. Den rommer nok vann til å dekke egget, du kan legge to egg i den samtidig og du får eggene lettere inn og ut uten å knekke dem.
- Du kan også bruke en posjering for å holde eggets form godt. Dette er metallringer som du kan kjøpe i matlagingsbutikker.
- Du kan også kjøpe nonstick, elektrisk eller mikrobølgeovn for å posjere egg. Følg instruksjonene til den respektive enheten.
Advarsler
- Ikke slipp egget i kokende vann! Dette påvirker smaken og teksturen til eggene dine. Kok opp vannet, og skru det ned til det småkoke så det ikke koker opp.
- Hvis plommen knekker når du knekker egget eller legger det i vannet, er det egget tapt. Ta den ut og bruk den til noe annet; kanskje noen foretrekker eggerøre.
- Oppbevar bare hardkokte egg.
Artikler om emnet "Posjer et egg"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
