Gratis trinnvis instruksjoner 
Det kan være lurt å vaske soppen først, men det kokende vannet vil rense dem naturlig. 
Kast den frosne soppen direkte i retten du lager. Hvis du lager suppe, tilsett soppen 20 minutter før slutt. 
Du kan også fjerne stilkene og vaske dem separat, eller kaste dem og bare fryse ned luene. Hvis du bruker en dampkurv, sørg for at soppbitene ikke er så små at de kan falle gjennom hullene. Eksperter er fortsatt uenige om hvorvidt bløtlegging eller til og med skylling av sopp vil påvirke tekstur og smak.Hvis du er redd for at dette er tilfelle, kan du også gni soppen med blandingen av sitronsaft og vann. 
Ta to panner. Det ene må passe helt inn i det andre. Du kan også bruke en steamer-kurv i stedet for den mindre pannen. Bruk en metallring, tykt grytelokk eller andre varmebestandige gjenstander for å løfte den lille pannen ut av den større. Før vannet er varmt legger du ringen på bunnen av den store pannen og setter den lille pannen oppå. Pass på at du har et lokk som dekker den store pannen. Den trenger ikke være lufttett, men den skal holde på mesteparten av dampen. 
Legg den frosne soppen til en hvilken som helst varm rett, og de vil tine mens du forbereder den. Bruk dem med måte i røre, for de senker temperaturen i woken. 
Ønsker du å gi soppen litt mer smak, tilsett finhakket hvitløk, løk eller urter i oljen. 
Tilsett den frosne soppen i retten din, eller tin den først i mikrobølgeovnen eller i en stekepanne hvis du vil bruke store mengder. Pass på å ikke la dem koke i mikrobølgeovnen, for da blir de gummiaktige. 
Frysing av sopp
Innhold
Rå sopp blir veldig skitten og gjennomvåt når du fryser dem, fordi vannmolekylene blir til iskrystaller som får celleveggene til å briste.Hver av disse følgende metodene tar bare noen få minutter å forberede og bevarer teksturen og smaken til soppen mye bedre.
Trinn
Metode 1 av 3: Blancher sopp før du fryser dem
1. Blancher sopp for enkel langtidslagring. Selv om du vil beholde enda mer smak ved å dampe, vil blanchering fortsatt holde soppen av rimelig kvalitet og vil holde seg i 12 måneder. Ekspertene er imidlertid ikke helt enige om hva vann gjør med soppen.Alt du trenger for denne metoden er en gryte med vann og en komfyr, og soppen holder seg godt i fryseren i et år.
- Denne metoden er spesielt nyttig hvis du skal bruke soppen i suppen, for da merker du ikke at de er litt bløte.
2. Kok opp en panne med vann. Du trenger så mye vann at all soppen er dekket, pluss litt ekstra som kan fordampe. Hvis du vil at soppen skal beholde fargen kan du tilsette en teskje sitronsaft per liter vann.
3. Skjær soppen i små (valgfritt). Mens vannet varmes opp kan du kutte soppen i skiver eller biter. Gjør dette hvis oppskriften du planlegger å bruke krever biter av sopp.
4. Kast soppen i vannet og kok den i 1-2 minutter. Siden soppen har romtemperatur, vil vannet sannsynligvis slutte å koke når du legger den i. Vent til vannet koker opp igjen og slå av varmen etter 1 eller 2 minutters koking. Ikke kok dem for lenge, de blir bløte.
5. Legg soppen i kaldt vann. Pass på at soppen ikke koker for mye ved å legge den i en bolle med kaldt vann. Vent til de er kalde.
6. Tøm soppen og frys den ned i boller. Beholderne må passe til fryseren, lukke tett og det må være litt plass igjen fordi soppen kan utvide seg når den fryser. Soppen holder seg smakfull i 12 måneder.
Metode 2 av 3: Damp sopp før du fryser dem
1. Bruk denne metoden hvis du vil beholde mest mulig smak. De fleste sopp må tilberedes før frysing for å holde dem faste. Rå sopp inneholder mye vann, noe som gjør dem grøtaktige når du fryser dem og deretter tiner dem igjen. Selv om du kan bruke hvilken som helst metode for matlaging, vil dampet sopp beholde det meste av smaken og teksturen, og du kan bruke dem i nesten alle oppskrifter.
- Dampet sopp holder seg godt i 12 måneder.
2. Skyll soppen for å fjerne smuss. Skyll dem under rennende kran. Se om det er skitt under hattene og på håndtaket. Gni av jord med rene fingre, eller med en kniv.
3. Skjær eller hakk soppen (valgfritt). Du kan dampe og fryse hele soppen, du kan skjære den i kvarte eller i skiver. Hel sopp må dampes i noen minutter lenger, men hovedgrunnen til å kutte dem i små biter er at en oppskrift krever det. Du kan legge frossen sopp i en rett uten å tine den først, så det kan være nyttig å ha den allerede kuttet i biter.
4. Bløtlegg soppen i sitronsaft og vann (valgfritt). Dette kan du gjøre hvis du vil beholde fargen på soppen, for hvis du ikke gjør det blir den mørkere under dampingen. Ha soppen i en halv liter vann med 1 ts sitronsaft og la den stå i 5 minutter. Tøm deretter soppen.
5. Gjør klar til å dampe soppen au-bain-marie. Soppen skal kunne henge over kokende vann, slik at den kun kommer i kontakt med dampen. Slik gjør du det:
6. Kok opp 5 cm vann i den store pannen. Det tar bare noen minutter å koke så lite vann.
7. Legg soppen i den lille pannen, eller i steamer-kurven hvis du bruker. Det skal ikke være vann i den lille pannen.
8. Sett lokk på den store pannen og damp soppen. Sett på lokket slik at dampen ikke kan slippe ut og vent til soppen er kokt. De fleste hele sopper er klare på 5 minutter, men har du laget små biter er de klare på ca 3 minutter eller mindre.
9. Legg soppen i en panne med kaldt vann. Varmen vil fortsette å koke soppen, med mindre du avkjøler den veldig plutselig. Legg dem i en panne eller bolle med kaldt vann til de føles kalde.
10. Tøm soppen. Hell vannet gjennom en sil eller dørslag.
11. Legg dem i lukkede beholdere eller poser. Du kan bruke fryseposer eller plastbeholdere. La det være ca 1,5 cm på toppen for å la soppen utvide seg når den fryser.Lukk beholderne eller posene lufttett.
12. Frys dem i opptil 12 måneder. Dampet sopp beholder smaken og teksturen i opptil ett år. Ikke frys dem på nytt etter tining, da dette vil redusere kvaliteten og holdbarheten.
Metode 3 av 3: Fres sopp før frysing
1. Bruk denne metoden hvis du vil ha den fasteste teksturen eller elsker smaken mye. Med denne metoden kan du beholde soppen i kortere tid enn ved damping eller blanchering. Ulike kilder snakker om en holdbarhet på mellom 1 og 9 måneder, avhengig av hvilken type olje eller smør du bruker.Men med denne metoden forblir soppen fastere enn med andre metoder.
2. Vask soppen og tørk den. Fjern skitt og sand fra soppen ved å kjøre dem under springen. Tørk dem så med et stykke kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle slik at det ikke kommer vann inn i oljen når du skal steke den.
3. Kutt eller hakk soppen. Du skal sautere soppen, så tykk, hel sopp blir kokt på utsiden, men forblir rå på innsiden. Forhindre dette ved å skjære dem i like biter.
4. Varm olje i en stekepanne. Du skal ikke koke soppen hele veien, men du blir ferdig med den når du begynner å bruke den frosset i oppskrifter. Derfor trenger du ikke være så nøyaktig i måling. Omtrent 1-2 ss olje er nok til en middels stor panne.
5. Stek soppen på middels varme. Stek soppen i oljen til den er nesten kokt. Dette tar bare 3 eller 4 minutter og du vil ha mørkere, mykere sopp.
6. La soppen avkjøles før du fryser den ned. Soppen må ha romtemperatur før du legger den i beholdere. Fettet i oljen eller smøret holder seg ikke like lenge i fryseren som soppen, så sørg for at du tømmer det først.
7. Frys soppen i lukkbare beholdere eller poser. Press soppen godt i beholderen for å unngå frysebrenning.Hvis det er for mye luft rundt soppen kan det påvirke fargen og smaken, men du må ha litt plass på toppen slik at de kan utvide seg uten å knekke.
8. Ferdig!
Tips
- Skriv datoen du har frosset dem på beholderne eller posene, slik at du vet hvilken sopp du skal bruke først.
- Mens noen eksperter sier at du ikke bør bløtlegge eller skylle sopp da de vil suge opp vann, har denne effekten vist seg å være minimal. Det er imidlertid fortsatt mye diskusjon om det, og det kan ha betydning for smaken eller koketiden.
Advarsler
- Det finnes tusenvis av sopparter, en liten del av disse kan ikke fryses ordentlig hvis du damper eller blancherer dem først. Hvis du bruker en variant du ikke har prøvd å fryse før, er sautering det sikreste alternativet.
Artikler om emnet "Frysing av sopp"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
