Lage brun saus

1. Mål alt før du starter. Å la noe stå på komfyren mens du måler opp andre ingredienser kan fort gjøre det for tykt eller brenne. Ha alt klart og mål det på forhånd:

2. Smelt 3 ss smør i en liten kjele. Smelt smør på middels varme, rør hele tiden for å unngå at det brenner seg. Hvis det er helt flytende, fortsett.

3. Dryss 3 ss mel i smøret og fortsett å røre. Rør kontinuerlig til blandingen er jevn. Vanligvis er det lettest å tilsette 1 ss mel om gangen, for så å røre for å gjøre sausen jevn. Du vil merke at den vil tykne.

4. Tilsett nå sakte 500 ml varm væske og kok opp. Varm først væsken i en egen panne eller i mikrobølgeovnen. Tilsett kun ca. 60 ml av gangen til smøret og melet, rør godt før du tilsetter mer. Temperaturen på sausen bør ikke endre seg for raskt. Du kan velge mellom en rekke væsker, avhengig av måltidet du serverer den med. Tradisjonelt inneholder en brun saus kjøttkraft (derav fargen), kjøttkraft eller buljongterninger. Alternativene er:

5. Når det koker, senk varmen og la det småkoke til det har ønsket tykkelse. Når kraften begynner å koke, senk varmen og la den småkoke til du liker konsistensen.

6. Krydre sausen etter smak. Tilsett litt salt og pepper etter smak mens det småkoker, sammen med andre krydder om du vil. Alternativene er:

7. Server mens den fortsatt er varm. Hell det over kjøttskivene før servering, eller legg det i en sausekanne og legg på bordet slik at gjestene kan ta det selv.

1. Mål opp alle ingrediensene mens kjøttet ditt tilberedes. Den beste sausen er laget av matfett -- juice og fett som er i pannen når du steker kjøtt. Det kan være alt fra kjøttboller til kyllinglår eller pinnekjøtt. Når kjøttet skal koke i noen minutter til, samler du alle ingrediensene du trenger for å lage sausen:

• 2 ss mel
• 500 ml varm væske (kraft, vann, melk)
• Salt og pepper etter smak

2. Ta kjelen ut av ovnen eller fra varmen og fjern kjøttet. Kjøtt skal alltid være 5-10 minutter "å stå" før du skjærer den, så har du fortsatt nøyaktig tid til å lage sausen. Dekk kjøttet løst med aluminiumsfolie og legg det til side på en tallerken eller brett mens du tar i bruk matfettet.

3. Hell fettet ut av pannen. Hell innholdet i kjelen gjennom en sil slik at fettet skiller seg fra væsken. Dette fettet har samme funksjon som smør i grunnoppskriften, så du vil blande dette med mel for å lage en roux.

4. Sett kjelen på middels varme. Det vil fortsatt være varmt, men dette er spesielt viktig hvis du legger fettet i en annen panne. Du kan imidlertid også lage sausen direkte i gryten. Bare sett pannen på bålet, legg fettet i den og varm den opp.

5. Deglaser pannen med en dæsj kald væske og en visp. Bruk en dæsj rødvin, vann eller kraft og skrap eventuelle brune kjøttbiter fra bunnen av pannen. Så fort du legger den kalde væsken i pannen vil det syte veldig høyt, og du må raskt skrape bitene fra bunnen med en slikkepott eller visp.

6. Rør inn 2 ss mel, en om gangen. Rør med en visp og tilsett sakte to skjeer mel med den andre hånden. Det skal være en jevn, jevn saus. Fortsett å røre til det ikke er flere klumper.

7. Tilsett sakte 500 ml varm væske og rør godt. Senk varmen og tilsett ca 60 ml av væsken om gangen. Rør det slik at klumpene forsvinner og tilsett så litt til. Start med den silte væsken fra pannen, fortsett deretter til andre væsker. Opprinnelig er det brukt kraft eller kraft til dette, fra kylling, biff eller grønnsaker, men du kan også bruke melk eller fløte om du ønsker en kremet saus. Du kan også blande det, ved å ta halvparten av begge. Uansett hva du bruker, sørg for å varme den opp før du legger den til.

8. Fortsett å koke over middels varme i ytterligere 10-15 minutter, eller til ønsket konsistens. Rør av og til, og la sausen småkoke mens den tykner. Husk at sausen vil tykne enda mer når den avkjøles, så ta den av varmen 1-2 minutter før du har ønsket tykkelse.

9. Krydre sausen ettersom den tykner. Fordi den er laget av matfett, vil sausen ha omtrent samme smaksprofil som kjøttet tilberedt i den. Du kan legge til en lett krydderblanding med de samme krydderne slik at sausen blander seg godt med resten av måltidet, eller du kan justere den ved å bruke andre krydder, som f.eks

10. Vurder å sile sausen før servering. Selv om det ikke er strengt nødvendig, kan du føre sausen gjennom en sil for å fjerne klumper og kjøttbiter. Hell sausen i en sil hengt over en metallbolle og bruk en trespatel til å skyve den gjennom hullene. Da får du en jevnere saus av restaurantkvalitet.

11. Server den lun. Reduser varmen og dekk til du er ferdig med resten av måltidet, server deretter i en sausbåt, eller hell rett over kjøttet. Kald saus tykner og stivner, og det ser ikke bra ut.