Hvordan dampe asparges

Innhold

Trinn
Nødvendigheter

Asparges er skjøre og du må håndtere dem med forsiktighet. Damping er den beste måten å bevare aspargestekstur på og få frem smaken. Les nedenfor hvordan du damper asparges i mikrobølgeovnen eller på komfyren. Server dem med en passende lett dressing eller saus.

Trinn

Metode 1 av 4: Forbered aspargesen

1. Kjøp fersk asparges. Merk at stilkene er faste og ser knallhvite (eller grønne ut), og unngå stilker som er slappe eller treaktige. Frisk hvit asparges er tilgjengelig i Nederland i månedene mai og juni. Grønne asparges kommer vanligvis fra utlandet og er ofte også til salgs utenom denne perioden.

Ikke kjøp asparges som er misfarget eller har blåmerker.
Du kan også dampe frossen asparges, men teksturen vil være litt forskjellig fra fersk asparges.

2. Ikke kjøp mer enn du tror du trenger. Asparges selges ofte i bunter med 14 til 18 stilker. Hvis du lager mat til flere personer, anta 3 til 5 asparges per person. Fersk asparges holder seg godt i tre til fire dager i kjøleskapet.

Hvis en oppskrift sier at du trenger ett pund (500 gram) asparges, trenger du 12 til 15 større, eller 16 til 20 små asparges.

3. Vask aspargesen. Skyll aspargesen under kaldt rennende vann og fjern eventuell sand og annet skitt med fingrene. Vask toppene spesielt nøye, men forsiktig, fordi skitt kan samle seg på dem.

4. Skrell aspargesen med en skreller eller potetskreller. Begynn å skrelle ca 5 cm fra bunnen. Du trenger ikke skrelle veldig tynne asparges, men tykkere, treaktige stilker er som regel bedre å skrelle, ellers risikerer du å få seige, hårete asparges på tallerkenen.

5. Brekk av den harde enden ved utsiden av aspargesen. Ta en asparges i begge ender og bøy den. Stilken vil bryte av nøyaktig der den treaktige delen begynner. Dette er vanligvis omtrent en tredjedel av veien ned. Kast den harde, treaktige bunndelen.

6. Skjær aspargesen i passe store biter om ønskelig. Da koker de raskere, og du vil også lettere kunne spise dem.

Metode 2 av 4: Damp asparges på komfyren

1. Vask og kutt aspargesen. Når du vasker grønnsakene, vær spesielt oppmerksom på endene fordi all jord og annet skitt samler seg der raskest. Skrell tykkere asparges etter vask med en skreller eller en spesiell aspargeskniv, hvis du har en. Dette er vanligvis ikke nødvendig med tynn asparges. Hold aspargesen i endene og bøy dem. Grønnsaken vil sprette rett der den treaktige delen starter, slik at du bare sitter igjen med den møre delen. Kast den harde, treaktige delen. For mer informasjon om hvordan du tilbereder asparges, se tilberedningsdelen ovenfor.

Skjær aspargesen i mindre, passelige biter.

2. Gjør klar damperen. Fyll en stor panne med et lag på 2,5 centimeter vann og legg dampkurven oppå. Bunnen av steamer-kurven skal ikke berøre vannet.

3. Ha aspargesen i pannen og lukk den med lokk. Sett kjelen på komfyren. Legg aspargesen i pannen og legg på lokket. Sett kjelen på komfyren.

4. Kok aspargesene over middels til høy varme til de er klare hvite eller vakkert grønne i fargen. Tynn asparges er klar på tre til fem minutter, men tykkere asparges tar seks til åtte minutter.

5. Ta lokket av kjelen og sjekk hvor stekt aspargesen er. Aspargesen skal være vakker hvit eller knallgrønn. Stikk en gaffel eller kniv inn i en av stilkene. Aspargesen er klar når du enkelt kan stikke gaffelen eller kniven i den. Hvis aspargesen fortsatt føles hard, setter du lokket tilbake på pannen og lar den dampe i et minutt til.

Ikke kok aspargesen for lenge, ellers blir de grøtaktige og grøtaktige, og de mister fargen.

6. Ta kjelen med asparges av varmen. Øs aspargesen over på en tallerken med tang og server varm.

7. Du kan også dampe aspargesen i en stekepanne. Ha 120 milliliter vann i en stekepanne for hvert halve pund (225 gram) asparges. Tilsett aspargesen i vannet i stekepannen og legg på lokk. Sett pannen over middels til høy varme og kok aspargesen i omtrent fem til ti minutter, eller til de er møre. Hell av vannet og server aspargesen umiddelbart.

Metode 3 av 4: Damp asparges i mikrobølgeovnen

1. Vask og kutt aspargesen. Vask endene spesielt nøye, for det er der det samler seg mest smuss. Skrell tykkere asparges etter vask med en skreller eller en spesiell aspargeskniv. Begynn å skrelle fra omtrent to centimeter fra bunnen. Til slutt tar du tak i aspargesen bit for bit i endene og bøy dem. Stilkene vil bryte av akkurat der den harde delen starter, så du har bare den møre delen igjen. Kast de harde, treaktige endene. For mer informasjon om hvordan du tilbereder asparges, se tilberedningsdelen ovenfor.

Skjær aspargesen i mindre, passelige biter.

2. Legg 1 til 2 ss vann i en avlang, mikrobølgeovnsikker bolle. Pass på at bollen er stor nok til aspargesen.

3. Legg to eller tre lag med asparges i fatet. Dekk bunnen av fatet med et første lag asparges. Legg et nytt lag med asparges på toppen av det første laget. Form to til tre lag med asparges på denne måten.

4. Dekk bollen med et ark plastfolie. Bruk fingeren til å skyve folien mot skallet så godt du kan for å forsegle den. Folien skal brettes over bunnen av fatet.

5. Stikk noen hull i plastfolien med en gaffel eller kniv. Dette er veldig viktig. Hvis du ikke gjør dette, vil dampen forbli fanget i plasten og folien kan kollapse. Plasten over aspargesen kunne også smelte.

6. Sett bollen i mikrobølgeovnen og varm den på høyeste innstilling i to til fire minutter. Etter ca. 2,5 minutter, sjekk om aspargesen allerede er kokt. Hvit asparges skal være myk nok til å stikke hull, og grønn asparges er ferdig når den er lysegrønn.

7. Fjern bollen fra mikrobølgeovnen og fjern plastfolien. Vær forsiktig med dette, for du kan brenne deg med den varme dampen. Bruk eventuelt en gaffel eller spaghetti-tang for å fjerne plasten fra bollen. Server aspargesen med en gang.

8. Hvis du ikke lager mer enn to omganger, kan du også pakke inn aspargesen noen få om gangen i fire ark fuktig kjøkkenpapir. Fukt noen ark med kjøkkenpapir og pakk inn aspargesen. Legg buntene med sømsiden ned på en mikrobølgeovnsikker tallerken. Varm det hele i mikrobølgeovnen i tre til fire minutter. Vær forsiktig når du fjerner kjøkkenpapiret. Det blir knallvarmt.

Metode 4 av 4: Tilsetting av dampet asparges

1. Du kan krydre aspargesen hvis du vil. Asparges er veldig velsmakende i seg selv, men du kan gi den ekstra smak med for eksempel smør, olje, sitronsaft og/eller salt. Nedenfor gir vi deg noen ideer til hvordan du kan smaksette dampet asparges før servering.

2. Rist aspargesen med litt olivenolje eller smør. Olivenoljen vil utfylle den naturlige smaken mens smør vil gi aspargesen en fyldigere smak.

3. Smak til aspargesen med sitronsaft eller noe annet syrlig. En liten bit sitron får frem den friske, våraktige smaken av aspargesen. En annen syrlig smak, som for eksempel eplecidereddik, kan også være deilig med asparges.

4. Krydre aspargesen. Dryss aspargesen med salt og pepper, og avslutt med andre urter, som hvitløkspulver eller tørket timian.

5. Krydre aspargesen med olivenolje, sitronskall og litt salt og pepper. Rør sammen 2 ss ekstra virgin olivenolje og ½ ts sitronskall. Dryss dette over den dampede aspargesen. Avslutt med en klype salt og pepper.

6. Server aspargesen din med en sitrondressing. Ha alle ingrediensene oppført nedenfor i en krukke. Lukk glasset og rist alt godt. Hell dressingen over den dampede aspargesen. Dette er hva du trenger:

80 ml olivenolje

60 ml fersk sitronsaft

1 ts sukker

½ ts sennepspulver

¼ ts sitronskall

7. Smak til aspargesen med limejuice og hvitløkssalt. Du trenger 1 ts hvitløksalt og saften av en halv lime. Dette er nok til ½ pund (225 gram) asparges.

8. Server aspargesen kald. Ha den dampede aspargesen i en bolle med kaldt vann og isbiter. Slik avkjøles aspargesene og de holder seg friske i fargen, uten å bli slappe. Du kan også legge de dampede aspargesene i et dørslag og helle kaldt vann over dem.