Hvordan tilberede asparges

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

Fersk asparges er full av kalium, kalsium, jern og vitamin A og C, noe som gjør den til et næringsrikt tilskudd til nesten enhver rett. De blir best når du koker dem skånsomt, slik at de beholder sin lette friske smak og fortsatt bare er litt sprø.

Trinn

Metode 1 av 4: Forberedelse

1. Velg tynn eller tykk asparges. Tynn asparges kan tilberedes raskt. De har en sprø utside og en myk innside. Tykke asparges må koke lenger og er litt hardere. Begge typer asparges kan tilberedes deilig på alle mulige måter, forskjellen ligger i den endelige mørheten. Pass på at du velger fersk, grønn og fast asparges på markedet, ikke svak og misfarget.

Tykk asparges har en noe treigere stilk, som du best fjerner før koking. Ta en potetskreller for å skrelle asparges. Skrell dem forsiktig fra midten til bunnen.
Tynn asparges egner seg til bruk i salater eller i røre.

2. Vask fersk asparges under springen med kaldt vann. Asparges dyrkes i sand, så det kan fortsatt være litt sand i sprekkene og sprekkene. Hold dem under springen i noen minutter. Hvis det fortsatt er sand i toppen, fyll en stor bolle med kaldt vann og dypp aspargesen i den til sanden er borte.

3. Bryt av endene. Undersiden av asparges er hard og treaktig og smaker ikke godt når den kokes. Den enkleste måten å finne ut hvor mye du skal ta av, er å føle med hånden. Hold hver aspargesstilk med begge hender og bøy den forsiktig til du kjenner hvor den gir, og bryt den av. Bli kvitt den harde hvite enden.

Hvis du ikke har tid til å knekke aspargesen en etter en, legg en haug på et skjærebrett og klipp stilkene ca 5 cm fra bunnen.

Skreller du aspargesene kan du kutte dem 2,5 cm fra bunnen.

Metode 2 av 4: Blancher, damp eller kok opp

1. Blancher aspargesen. Dette er en vanlig måte å tilberede asparges og servere den i salater eller som tilbehør. Hvis du foretrekker å servere aspargesen varm, hopp over det kalde badet. Slik blancherer du asparges:

Kok opp en stor kjele med vann med 2 ts salt.
Legg aspargesene i vannet og la dem koke i 2 ½ til 3 minutter.
Ta en asparges ut av pannen for å se om den er gjennomstekt. Den skal være sprø og ikke slapp.
Du kan eventuelt dyppe aspargesene i en bolle med isvann for å la dem avkjøles.

2. Damp aspargesen i en dampkurv. Damping er den raskeste måten å sette en velsmakende siderett på bordet. Denne metoden bevarer næringsstoffene og sprøheten til aspargesen.

Fyll en panne med 2,5 cm vann og plasser dampkurven i den.

Kok opp vannet.

Knekk aspargesene slik at de får plass i kurven.

Legg aspargesene i kurven i 5 til 7 minutter, til de er lysegrønne og fortsatt sprø.

3. Kok aspargesen. Dette er en enkel måte å tilberede asparges på, men du må passe på å ikke overkoke dem. De blir fort slappe og squishy hvis du ikke er forsiktig.

Fyll en kjele med nok vann til å dekke aspargesen og tilsett 2 ts salt.

Kok opp vannet.

Legg aspargesen i det kokende vannet.

Vent til vannet koker opp igjen og la det koke i 5 minutter.

Du kan også tilberede asparges i mikrobølgeovnen, i en passende ildfast form. Fyll bollen med ¼ kopp vann, legg aspargesen i den og dekk bollen. Stek aspargesen i 3 minutter på høyeste ovninnstilling i mikrobølgeovnen. Rør deretter om aspargesene og kok dem i ytterligere 3 eller 4 minutter til de er akkurat ferdigstekt.

Metode 3 av 4: Sautert asparges

1. Kutt aspargesene eller la dem være hele. Skjær aspargesen diagonalt i 2,5 til 5 cm biter for å lage stekte grønnsaker.

2. Varm olje i en stekepanne. Ha ca 1 ss smør i en stekepanne og varm den på middels varme.

3. Legg aspargesen i pannen. Legg forsiktig aspargesen i pannen. Bruk en tresleiv eller slikkepott til å røre til den er myk, ca. 3 til 6 minutter. Aspargesene er klare når de er lysegrønne med noen svarte flekker.

Når du tilbereder en røre, tilsett andre grønnsaker i pannen samtidig. Gulrøtter, løk, grønn paprika og sopp passer godt til asparges.

4. Krydre aspargesen. Sautert asparges er deilig med sitronsaft og smør over. Pepper og salt etter smak.

Metode 4 av 4: Stekt asparges

Bilde med tittelen Cook Asparges Step 11

1. Forvarm ovnen til 200°C. Pass på at ovnen er helt forvarmet før du setter aspargesen inn, ellers blir de dampet i stedet for stekt.

2. Legg aspargesen på et stekebrett. Ikke legg dem oppå hverandre slik at de koker jevnt.

3. Drypp litt olivenolje over aspargesen. Oljen sørger for at de holder seg sprø. Drypp 2 ss olivenolje jevnt over aspargesen på stekebrettet.

For å sikre at alle aspargesene er jevnt dekket, rist dem i en bolle før du legger dem på stekebrettet.

4. Smak til med salt og pepper. Dryss aspargesen med salt og pepper etter smak. For å gjøre den komplett kan du rive litt parmesanost og strø den over aspargesen.

Bilde med tittelen Cook Asparges Step 15

5. stek i 12 minutter. Sett aspargesene i ovnen og stek dem i 12 minutter, til de er lysegrønne med noen svarte flekker. Pass på at du ikke steker dem for lenge, for de brenner seg raskt hvis du steker dem for lenge i ovnen.

Bilde med tittelen Cook Asparges Step 16

6. Ferdig!

Tips

Urtesmør er deilig på asparges, uansett hvordan de tilberedes. For å lage enkelt urtesmør, legg 1 ts kokende vann i en liten bolle. Tilsett ½ ts (2,5 g) med dine favoritttørre urter, som rosmarin, timian, basilikum eller estragon. Tilsett 4 ss (60 gr) mykt smør og rør godt.
Kjøp solide asparges med toppen litt åpen. Fersk asparges er grønn og ser ikke visnet eller myk ut.
Asparges lagres best ved å pakke fuktig kjøkkenrullpapir løst rundt bunnen av aspargesen. Legg aspargesene i en plastpose og legg dem i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Asparges smaker best 3 dager etter kjøp.
Du kan tilberede en aspargessalat med 0,5 kilo kokt avkjølt asparges, en skivet tomat og en liten løk kuttet i terninger. Tilsett olje og eddik eller bruk din italienske favorittdressing. Sett salaten i kjøleskapet og server kald.