Slik damper du reker

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Når du damper reker, er det viktig å huske på at disse deilige sjømatene tilberedes veldig raskt – og bør aldri overkokes. Du kan dampe reker på komfyren, men du kan også dampe dem i ovn eller mikrobølgeovn. Denne artikkelen beskriver hvordan du gjør det på alle tre måtene.

Ingredienser

På gasskomfyren

For 2 til 4 porsjoner

450 g reker (ikke skrellet)
1 ss sitronsaft (valgfritt)
1 ts salt
1/2 ts malt svart pepper
1/4 ts hvitløkspulver (valgfritt)
Isvann (valgfritt)

I ovnen

For 2 til 4 porsjoner

450 g reker (ikke skrellet)
3 ss smeltet smør eller 2 ss olivenolje
1/2 ts malt svart pepper
1/4 ts hvitløkspulver (valgfritt)

I mikrobølgeovnen

For 2 til 4 porsjoner

450 g reker (ikke skrellet)
1 spiseskje vann
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1/2 ts salt
1/2 ts malt svart pepper
Isvann (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 3: På gasskomfyren

1. Skrell rekene og fjern tarmkanalen. Du kan fjerne skallet med fingrene og den mørke venen (tarmkanalen) som går langs ryggen kan fjernes med spissen av en skarp kniv.

Hvis hodet og bena fortsatt er festet, kan du fjerne dem med fingrene.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 1Bullet1

Bruk fingrene til å skrelle det ytre skallet på rekene. Start foran på reken og jobb mot halen. Du kan fjerne halen eller la den stå på som dekorasjon.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 1Bullet2

Lag et snitt midt på baksiden av reken med en skrellekniv. Lag et grunt snitt akkurat dypt nok til å avsløre tarmkanalen.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 1Bullet3

Trekk ut tarmkanalen med tuppen av kniven.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 1Bullet4

2. Ha litt vann til koken i en kjele. Fyll en stor kasserolle med 2,5 til 5 cm vann og ta det til kaken over høy varme. Legg en dampkurv i pannen når vannet begynner å koke.

Hvis du vil kan du tilsette sitronsaft og salt i vannet i stedet for rekene. På denne måten skaper du en mer subtil smak, slik at den naturlige smaken til rekene kommer bedre frem.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 2Bullet1

Hvis du ikke har en dampkurv eller stativ, kan du også bruke en metallsikt eller dørslag.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 2Bullet2

Vannet skal komme litt under dampkurven. Pass på at vannet ikke kan komme inn i kurven. Hvis det skjer, kok rekene i stedet for å dampe dem.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 2Bullet3

3. Legg rekene i steamer-kurven. Plasser rekene i et enkelt lag i dampkurven og dryss med salt, pepper, hvitløkspulver eller annet krydder.

Det er best å legge rekene i et enkelt lag, men hvis du har flere lag, vil rekene også koke godt. Matlagingen blir kanskje ikke like jevn som vanlig, men forskjellen blir ikke særlig stor.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 3Bullet1

Siden det er hull i steamer-kurven, bør du ikke riste rekene når du har krydret dem. Hvis du gjør det, vil mye av krydderet gå tapt når du snur rekene.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 3Bullet2

Hvis du legger salt i vannet trenger du ikke tilsette salt lenger.

4. Damp rekene til de ikke lenger er gjennomsiktige/glassaktige. Hvor lang tid dette tar avhenger av hvor store rekene er. Standard reker vil være ferdige på 3 minutter, forutsatt at lokket settes på pannen når dampen begynner å bygge seg opp.

Du må legge lokket på pannen når du damper rekene. Dette er den eneste måten dampen kan bygge seg opp på, og du trenger dampen for å tilberede rekene.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 4Bullet1

Vent til etter at dampen begynner å slippe ut av pannen før du begynner å holde styr på tiden. Dette kan ta noen minutter.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 4Bullet2

Se på rekene etter de første to minuttene for å unngå å overkoke dem.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 4Bullet3

Når de er tilberedt, vil rekene krølle seg sammen i form av bokstaven C.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 4Bullet4

Jumbo eller enda større reker kan trygt dampes i to eller tre minutter lenger.

5. Legg rekene i isvann hvis du vil servere dem kalde. Hvis du har tenkt å servere rekene kalde, ta dem ut av dampkurven med en hullsleiv og legg dem i en bolle med isvann.

Tøm vannet og de avkjølte rekene i et dørslag før servering - dette vil fjerne overflødig vann.

6. Server dem varme ellers. Hvis du planlegger å servere rekene varme, fjern dem fra dampkogeren med en hullsleiv og legg dem på en tallerken.

Du bør servere rekene umiddelbart hvis du ikke skal sette dem i kjøleskap. Ikke legg dem i kjøleskapet hvis du vil varme dem opp senere. Dette vil overkoke rekene og gi dem en gummiaktig tekstur.

Metode 2 av 3: I ovnen

1. Forvarm ovnen til 230º Celsius.Forbered en grunn, liten stekepanne ved å spraye den raskt med en oljespray.

Du kan også dekke formen med aluminiumsfolie eller bakepapir, men oljespray eller smør foretrekkes.

2. Fjern tarmkanalen. Til ovnsdamping skal skallet sitte på, så du slipper å skrelle dem. Skjær dem i stedet opp med et lite kutt i ryggen for å tillate fjerning av tarmkanalen.

Bruk kjøkkensaks til å trimme skallet og bare litt av kjøttet

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 8Bullet1

Trekk ut tarmkanalen med tuppen av en snittkniv.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 8Bullet2

3. Skyll og tøm rekene. Legg rekene i et dørslag og skyll med kaldt vann. Tøm overflødig vann i vasken.

Legg dørslaget på noen lag med kjøkkenpapir når mesteparten av vannet har rennet av. Dette vil også tillate eventuelle rester av vann å renne bort, uten å lage rot på benkeplaten.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 9Bullet1

4. Legg rekene i pannen du har laget. Ordne rekene i et enkelt, jevnt lag i pannen.

Et enkelt lag foretrekkes da det garanterer jevnste matlaging, men det er ikke strengt nødvendig. Bare pass på at lagene er jevne og ikke legg mer enn to hele lag med reker i pannen.

5. Drypp rekene med smeltet smør eller olivenolje. Hvis du vil kan du også tilsette salt, sort pepper, hvitløkspulver eller andre krydder.

Gjør dette forsiktig med en skje eller slikkepott for å sikre at hver reke er jevnt krydret.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 11Bullet1

6. Dekk til pannen og damp rekene til de er rosa. Dekk pannen løst med aluminiumsfolie og damp rekene i totalt syv eller åtte minutter. Snu rekene når det har gått fem minutter. Vet at større reker kan ta litt lengre tid å koke.

Hvis du jobber med jumbo eller andre store reker, kan du trygt la dem dampe i to til fire minutter lenger.

Snu rekene etter fem minutter med en hullsleiv, slikkepott eller tang.

Dekk pannen med et løst lag aluminiumsfolie for å holde på enda mer damp.

7. Server rekene varme. Tøm overflødig væske og legg rekene på en tallerken.

Metode 3 av 3: Mikrobølgeovn

1. Legg rekene i en mikrobølgeovnsikker form. Legg rekene i et enkelt lag og legg halene på innsiden.

Det er best å bruke en grunn, rund glassbolle til dette - spesielt hvis du har lokk til det. Men enhver rett som rekene kan passe i et enkelt lag er fine.
Hvis du har en, er en silikon-damperkurv den beste, men disse er ikke så lette å finne. Slike dampkurver skaper et vakuum som lar matvarene dampe i sin egen juice.
Ikke bruk en bolle hvor du må legge rekene i flere lag. Gjør du dette vil ikke rekene koke pent jevnt.

2. Tilsett vann, sitronsaft, olje og krydder. Dryss rekene med de flytende ingrediensene. Dryss forsiktig salt, pepper og/eller andre krydder over rekene – juster mengden etter smak.

Det skal bare være litt fuktighet i bollen, så ikke tilsett mer enn angitt ovenfor. Hvis du legger for mye væske i bollen, vil rekene koke i stedet for å dampe.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 15Bullet1

Rist rekene forsiktig med en gaffel for å dekke dem alle med krydder. Når du er ferdig, sørg bare for at halene peker inn igjen.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 15Bullet2

3. Dekk til bollen og damp rekene i mikrobølgeovnen til de er rosa og ugjennomsiktige. Dekk fatet med mikrobølgeovn og stek på høyeste innstilling til det er ferdig. Når rekene er tilberedt vil de krølle seg sammen i form av bokstaven C. Det nøyaktige tidspunktet dette vil skje avhenger av hvor store rekene er.

Små reker trenger omtrent 2,5 til 3 minutter.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 16Bullet1

Gjennomsnittlig reker vil ta omtrent 3 til 5 minutter.

Bilde med tittelen Steam Shrimp Step 16Bullet2

Store eller jumbo reker vil ta omtrent 6 til 8 minutter.

Svært store reker trenger omtrent 8 til 10 minutter.

Sjekk hvor kokte de er etter minimum tilberedningstid.

Stikk lufthull i folien med en gaffel.

Hvis bollen eller beholderen har et lokk, bruk det i stedet for folien. Pass på at litt luft kan slippe ut ved å sette lokket på skrå på bollen, eller ved å åpne de innebygde ventilasjonshullene.

Skålen må være nesten helt lukket for å la damp bygge seg opp, men ikke helt lukket. Hvis skallet lukkes for mye, kan det bygge seg opp for mye trykk på innsiden.

4. La rekene stå en stund og server dem med en gang. La rekene stå i et minutt eller to før du tømmer dem. Server rekene mens de fortsatt er varme.

Små til mellomstore reker trenger omtrent ett minutt å hvile, mens jumbo og andre store reker trenger to minutter.

Tøm rekene for å fjerne overflødig fuktighet, eller fjern dem fra skallet med en hullsleiv. Legg dem så på en tallerken.

Fordi tarmkanalen fortsatt er inne i rekene, bør du gi gjestene en skjærekniv, slik at de kan fjerne tarmkanalen selv. Det er ingen skade i å spise tarmkanalen - fjerningen gjøres hovedsakelig for utseende og teksturs skyld.

Du kan også la rekene avkjøles hvis du vil servere dem kalde. Hvis du vil, kan du legge rekene i en bolle med isvann for å umiddelbart stoppe kokingen. Sett rekene i kjøleskapet i minst 30 til 60 minutter.