3 måter å rense og tilberede reker

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

De vanlige navnene reker og reker i det engelske språkområdet, i vårt tilfelle oversatt som reker, er stort sett utskiftbare i de forskjellige oppskriftene. Reker kan tilberedes og tilberedes ved hjelp av en rekke metoder, og mange mennesker renser dem ikke engang før tilberedning, og hevder at det gir en bedre smak.

Trinn

Metode 1 av 4: Rensing og koking av hele reker

1. Fjern skjell og hoder for å gjøre det lettere å spise rekene etter koking. Du kan også koke rekene i skjellene og fjerne dem senere, noe som ofte hjelper til med å forhindre at de tørker ut etter koking. Men hvis rekene er en del av en større rett (som en suppe) så er det ikke hyggelig å måtte lete etter skjell med skje. Heldigvis er det enkelt å rense reker før tilberedning.

Skal du grille eller steke rekene, la i det minste skjellen stå på.
Du kan la hodene ligge på rekene da det vil forbedre smaken, men mange foretrekker å fjerne dem for å gjøre det lettere å spise.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 2

2. Fjern hodet fra en reke ved å dra og vri. De bør gå lett av. Ta tak i hodet rundt øynene og gi det en fast vri for å trekke hodet av. Du kan kaste hodene eller spare til en fiskekraft.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 3

3. Trekk bena av. Klem av de små dinglende bena med hånden og trekk dem vekk.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 4

4. Skrell av huden med tomlene. Begynn i den større enden, trekk tommelen under huden og skyv den mot halen, og trekk huden gradvis av. Den kan skilles i stykker. Du kan la halen stå på som et "hold på" når du spiser for hånd, eller fjerne den og kaste den hvis du koker rekene i en annen rett.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 5

5. Bruk en liten kniv til å lage en fordypning langs baksiden av reken. Du leter etter den lange svarte åren som går gjennom hele reken. Dette er lettest å se i nærheten av halen hvor en liten bulk i reken kan sees.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 6

6. Fjern venen fra rekene. Trekk i enden av venen med spissen av en kniv og ta tak i den med fingrene for å trekke den av. Dette er strengt tatt ikke nødvendig, men venen har en bitter smak og fjernes derfor best nå.

Du kan fortsatt fjerne venen uten å fjerne huden. Dette gjøres på følgende måte: klipp skinnet med saks og trekk venen ut av reken, deretter lukker du huden igjen. Du kan også fjerne hele venen i sin helhet ved å fjerne hodet og lokalisere venen.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 7

7. Skyll rekene under rennende vann og tørk med kjøkkenpapir. Fuktighet på utsiden av rekene vil føre til at rekene koker ujevnt. Skyll rekene raskt med kaldt vann og tørk dem deretter.

Hvis du vil tilberede dem på et annet tidspunkt, oppbevar du rekene i is eller i kjøleskapet.

Metode 2 av 4: Steking av reker i panne

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 8

1. Smelt 2 ss usaltet smør eller olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Hvis du skal koke mye reker, ha nok smør i pannen til å dekke hele bunnen. Det er ikke nødvendig at rekene også alle er smurt.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 9

2. Tilsett aromaer eller krydder til den. Krydder er i utgangspunktet krydder som tilberedes med oljen og gir fra seg smaken til rekene. Noen gode alternativer er:

1/2 kopp hakket sjalottløk.

3-5 fedd hvitløk, knust.

1-2 ss hakket ingefær.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 10

3. Legg et lag med pillede reker i pannen og stek til bunnen har blitt rosa. Dette tar vanligvis 3-4 minutter. Rør inn krydderet mens du steker den første siden.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 11

4. Tilsett krydder og rør rekene en gang mens de koker. Sørg for å røre nok til å dekke rekene utsiden med et krydret belegg, og la dem stå til den første siden er gjennomstekt. Noen mulige urter er:

Meksikansk blanding: Salt, limejuice, rød pepper, cayennepepper, paprika, hvitløkspulver (eller fersk hvitløk).

Middelhavsblanding: Salt, sitronsaft, sort pepper, oregano, hvitløkspulver (eller fersk hvitløk) Kok i olivenolje.

Cajun blanding: Salt, paprika, kajennepepper, timian, rød og sort pepper, chilipulver, løk/hvitløkspulver (eller fersk hvitløk). Kok dem i smør.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 12

5. Snu rekene og stek dem til hele utsiden er rosa. Reker mister raskt fuktigheten, så ideen er å la bare utsiden bli fin og rosa og så slå av bålet. Du bør se dype linjer av rosa, ikke bare hvitt, når den er tilberedt. Server dem i den varme pannen, så de ikke avkjøles for raskt.

Metode 3 av 4: Koking av reker

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 13

1. Kok nok vann til å dekke rekene helt. Tilsett halvparten av en sitron i skiver eller terninger, 1-2 ts Old Bay-krydder, 1 finhakket hvitløksfedd og 1 ts salt. La denne blandingen koke i 1 minutt før du tilsetter rekene.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 14

2. Tilsett rekene og sett pannen på lav varme. La halene stå og sørg for at de også er under vann. La dem småkoke i ca 3 minutter eller til rekene har blitt rosa. Skru ned varmen.

Du kan la skallene og hodet ligge på eller fjerne dem før tilberedning. Å la dem ligge i vil gi en sterkere smak.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 15

3. Senk rekene i en bolle med isvann for å stoppe kokingen. Så snart de løsner, tøm det varme vannet og dypp rekene i kaldt vann så de ikke koker mer.

Du kan bruke det vannet som base for en lager, hvis du vil lagre det.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 16

4. Server rekene avkjølt. Disse rekene er et fint tillegg til en buffet, ofte servert på et stort fat og servert med ulike sauser, som cocktailsaus, tartarsaus eller trukket smør.

Disse rekene passer også godt til en rekesalat med majonesdressing, servert på en grønnsaksseng eller i en bolle.

Metode 4 av 4: Grilling av reker

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 17

1. Forvarm grillen til høy varme. Reker må tilberedes raskt for å beholde fuktigheten, men må være ferdigkokte, så du trenger mye høy varme. Dette gir dem et fantastisk brunet, sprøtt ytre med saftig rekekjøtt under.

Generelt er det best å ikke fjerne skinn og hale når du griller. Det er imidlertid ikke avgjørende.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 18

2. Bruk natron til de sprøeste rekene om du vil. Hvis du liker sprø, godt brunede reker, bløtlegg du rekene i 1 ss salt, 1 ss natron og 1 kopp vann i 15 minutter før du fortsetter. Natron endrer pH litt, noe som fremmer karamellisering.

Tørk rekene etter å ha tatt dem av varmen, men ikke skyll for å fjerne natron.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 19

3. Spidd rekene. Du kan blande dem med grønnsaker, vekselvis på et spyd. Uansett hva du gjør, sørg for at du presser alt sammen, uten mellomrom mellom rekene. Dette bidrar til å holde innsiden saftig mens utsiden brunes.

Bløtlegg trespyd i vann til de er gjennomvåt. Bløtlegging av trespydene på forhånd hindrer dem i å trekke fuktighet fra rekene mens de koker.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 20

4. Dekk rekene i olivenolje. Bruk en børste til å belegge alle sider av rekene med olivenolje, noe som hjelper til å koke dem jevnt. Dryss hvitløkspulver over den hvis du vil og dryss rekene lett med salt.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 21

5. Plasser spydene på grillen uten å berøre hverandre. Trykk dem litt ned i grillen slik at rekene berører det varme risten.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 22

6. Stek rekene i 3-4 minutter på hver side, snu hver side når den ene siden er rosa. Husk at reker koker raskt og bare trenger å være rosa på utsiden for å fortsette. Med en veldig varm grill vil du legge merke til at det dannes svarte røyer, noe som betyr at rekene er klare til å snu igjen. Stek dem i 1-2 minutter på den andre siden før du tar dem av ristene.

Bilde med tittelen Forbered og kok reker Trinn 23

7. Krydre rekene etter at du har fjernet dem fra grillen. Ta rekene (skinnet og halen er fortsatt intakt), og bland dem med litt olivenolje eller smeltet smør, salt og pepper. Så kan du legge til andre smaker:

Meksikanske reker: Limejuice, rød pepper, cayennepepper, chipotle, chilipulver, hvitløkspulver.

Middelhavsreker: Sitronsaft, sort pepper, oregano, hvitløkspulver, persille.

Cajun reker: Salt, paprika, kajennepepper, timian, rød og sort pepper, chilipepper, løk/hvitløkspulver.

Tips

La rekene stå i kjøleskapet i 1 time før tilberedning vil tørke ut utsiden, samtidig som innsiden holdes fuktig. Prøv denne hvis du vil ha ekstra sprø brune reker.