Steking av reker

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Skrellede og rensede reker er enkle og raske å steke. Du kan steke rekene i en panne eller sautere i litt smør eller olje eller frityrsteke reker dekket med brødsmuler eller røre. Les videre for å lære mer om hvert stekealternativ.

Ingredienser

For 2 til 4 porsjoner

Metode én: steking i panne

450 g reker, skrellet og renset
30 ml smør eller olivenolje
Salt og sort pepper etter smak
1 ts finhakket hvitløk (valgfritt)
45 ml sitronsaft (valgfritt)

Metode to: Stekte reker med brødsmuler

450 g reker, skrellet og renset
1 liter vegetabilsk olje, til steking
1 egg, lett pisket
125 gr tørre brødsmuler
125 gr panko (japansk brødsmuler)
Salt og pepper etter smak

Metode tre: stek reker i røren

450 g reker, skrellet og renset
1 liter vegetabilsk olje, til steking
125 ml melk
125 ml kjernemelk
125 ml varm saus (valgfritt)
140 gr selvhevende mel
20 gr selvhevende maismel
Salt og pepper etter smak

Trinn

Metode 1 av 3: Steking i panne

1. Smelt smøret i en stekepanne. Varm 30 ml smør i en stor stekepanne over middels varme til det smelter.

Du kan bruke olivenolje i stedet for smør for et litt sunnere alternativ. Varm olivenoljen i noen minutter på middels varme til den begynner å skinne, men ikke la oljen ryke.
Når smøret eller oljen begynner å ryke, fjern gryten fra ovnen og skru ned varmen. Etter noen minutter setter du gryten tilbake på komfyren og tilsetter mer smør eller olje for å kompensere for det tapte. Følg nøye med på ting for å unngå at den ryker igjen.

2. Fres hvitløken. Tilsett finhakket hvitløk i pannen med varmt smør og stek med en varmebestandig slikkepott i 30 til 60 sekunder eller til hvitløken akkurat begynner å avgi en sterk aroma.

Hvis du bruker ferske hvitløksfedd, finhakk to.

Du kan også bruke hvitløkspulver. Tilsett hvitløkspulveret når du tilsetter salt og pepper. Bruk ca ¼ ts hvitløkspulver i stedet for 1 ts nyhakket hvitløk.

Du kan også utelate hvitløken om du vil.

3. Tilsett rekene. Legg rekene i stekepannen og krydre umiddelbart med salt og pepper. Stek dem til de er lyserosa og ugjennomsiktige.

Dryss en sjenerøs mengde salt og pepper jevnt over rekene. Du kan tilsette så mye eller lite du vil, men hvis du vil ha et utgangspunkt, prøv ½ ts salt og ¼ ts pepper.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 3Bullet1

Hvor lenge du trenger å koke reker avhenger av størrelsen. Store reker trenger tre til fire minutter, mellomstore reker to og et halvt til tre og et halvt minutt og små reker bare to til to og et halvt minutt.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 3Bullet2

Rør rekene nå og da med slikkepotten mens du koker.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 3Bullet3

Ikke overfyll pannen. Rekene skal passe i pannen i ett lag. Hvis dette ikke er tilfelle, er det bedre å forberede dem om to ganger og tilsette litt ekstra smør eller olje i andre omgang om nødvendig.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 3Bullet4

4. Drypp litt sitronsaft over rekene. Drypp 45 til 60 ml sitronsaft over de kokte rekene. La det småkoke i cirka ett minutt før du tar kjelen av varmen.

Du kan også utelate sitronsaften hvis du ønsker det.

Ikke stek rekene for lenge før du tilsetter sitronsaften. Når rekene blir ugjennomsiktige, er de teknisk klare til å spises. Du kan overkoke rekene hvis du småkoker dem i sitronsaften for lenge.

5. Server dem varme. Fjern rekene fra varmen og legg dem umiddelbart på et fat eller individuelle tallerkener.

Metode 2 av 3: Steking av reker med brødsmuler

1. Varm olje i en frityrkoker. Hell oljen i en frityrkoker og varm den til ca 190 grader Celsius.

Hvis du ikke har en frityrkoker, kan du også bruke en tung stekepanne eller stor stekepanne. Hvis du bruker komfyren, varm oljen over middels varme.
Test temperaturen på oljen med et steketermometer. Overvåk temperaturen jevnlig mens du steker for å sikre at den ikke blir for høy eller for lav.

2. Bland brødsmulene, salt og pepper. I en grunn bolle, bruk en gaffel til å blande brødsmuler, panko og salt og pepper etter smak.

Du kan også bruke en tallerken med kant i stedet for en grunn bolle.

Panko er en type brødsmuler som vanligvis brukes i japansk mat. Den har en lett, luftig tekstur sammenlignet med standard tørre brødsmuler, noe som gjør skorpen din mindre tung.

Hvis du ikke har panko, kan du bruke ekstra tradisjonelle brødsmuler i stedet.

Hvis du ikke er sikker på hvor mye salt og pepper du skal bruke, prøv ½ ts salt og ¼ ts sort pepper.

3. Dypp rekene i egget. Dypp hver reke i egget slik at alle sider er dekket.

Pisk egget lett med en gaffel før bruk.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 8Bullet1

Hold hver reke over bollen for å la det overflødige egget dryppe av. Ellers kan brødsmulene feste seg til rekene i store, «egglignende» klumper.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 8Bullet2

Du kan bruke hendene til dette trinnet eller bruke en tang for å unngå at hendene blir slimete.

4. Dekk rekene i brødsmulerblandingen. Før hver eggbelagte reke umiddelbart gjennom bollen med brødsmuler slik at alle sider er godt belagt.

Som med egget, hold hver belagte reke kort over bollen med brødsmuler for å riste av overflødig.

5. Frityrstek rekene i den varme oljen i to til tre minutter. Dypp noen reker i den varme oljen til brødskorpen blir gyllenbrun.

Reken skal være ugjennomsiktig på innsiden.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 10Bullet1

Stek bare noen få reker om gangen for å unngå at frityrkokeren blir for full.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 10Bullet2

6. Server dem varme. Fjern rekene fra oljen og la dem tørke på en tallerken med kjøkkenpapir. Server rekene etter ett eller to minutter.

Bruk en hullsleiv til å øse rekene ut av oljen.

Papirhåndklær er essensielle siden de hjelper til med å absorbere oljen. Du kan også bruke en brun papirpose, men kjøkkenpapir trekker bedre inn.

Metode 3 av 3: Steking av reker i røren

1. Forvarm oljen. Hell oljen i en frityrgryte og varm den til 190 grader.

Hvis du ikke har en frityrkoker, kan du også bruke en tung stekepanne eller stor stekepanne. Hvis du bruker komfyren, varm oljen over middels varme.
Overvåk temperaturen på oljen med et steketermometer. Senk temperaturen hvis den stiger for høyt og øk den hvis den faller for lavt.

2. Bland melk, kjernemelk og varm saus sammen. Kombiner disse ingrediensene i en grunne ildfast form eller bolle, rør godt til de er grundig blandet.

Pass på at bollen eller bollen du bruker har en vid åpning. En smal åpning gjør det vanskelig å dyppe rekene senere.

Hvis du ikke takler varme, krydrede retter, kan du bruke mindre varm saus eller utelate det helt.

3. Bland mel, maismel, sort pepper og salt. Bland disse tørre ingrediensene i en annen grunne ildfast form til de er godt blandet.

Sørg for at bollen eller bollen du bruker har en stor åpning.

Hvis du ikke er sikker på hvor mye salt og pepper du skal bruke, prøv tre teskjeer salt og to teskjeer malt svart pepper.

4. Dypp rekene i melkeblandingen. Bruk rene hender eller tang til å dyppe hver reke i melkeblandingen, og dekk alle sider helt.

Rist av overflødig melk fra hver reke før du fortsetter.

5. Dypp rekene i melblandingen. Overfør hver reke fra melkeblandingen til melblandingen og vend for å dekke alle sider.

Rist også av overflødig mel.

6. Frityrstek rekene i to til tre minutter. Legg rekene i den varme oljen og stek dem til de er gyldenbrune.

Reken skal være ugjennomsiktig inni.

Stek alltid noen reker om gangen. Ikke overfyll frityrkokeren.

Bilde med tittelen Fry Shrimp Step 17Bullet2

7. Server dem varme. Fjern hver reker fra frityrgryten med en hullsleiv og la dem tørke på et stekebrett eller en tallerken kledd med kjøkkenpapir. Server dem etter noen minutter mens de fortsatt er varme.

Tips

Hvis du bruker frosne reker, sørg for at de er godt tint før steking.
Du kan bruke tørr hvitvin i stedet for sitronsaften når du sauterer for et like deilig resultat!