Hvordan slipe en kniv

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Det er flere ubrukelige knivslipere tilgjengelig enn noe annet produkt (med unntak av treningsenheter som ikke krever noen innsats). Heldigvis er det også mange måter å slipe en kniv på som fungerer.Denne artikkelen gir en oversikt over hva du kan og ikke bør gjøre når du sliper en kniv.

Trinn

Metode 1 av 3: Bruk av bryne eller diamantstein

Bilde med tittelen Sharpen a Knife Step 1

1. Velg en vinkel du vil slipe kniven i. Hvis du allerede vet hvilken vinkel kniven er slipt, vil du sannsynligvis beholde samme vinkel. Å slipe kniven i en annen vinkel vil ta mye mer tid og kan ta litt tid å prøve før for store vinkler har blitt slipt.

Hvis du ikke kjenner den nåværende slipevinkelen til kniven din, spør produsenten av kniven, eller spør en knivforhandler om å finne den beste vinkelen for kniven din.
Hvis du må gjette, velg en vinkel på 10° - 30° per side. En skarpere vinkel resulterer i et skarpere blad som vil sløve raskt; en mer stump vinkel er mer holdbar, så 17° - 20° er et godt kompromiss.

2. Fukt slipesteinen med litt mineralolje. Honningolje vil både fukte slipesteinen, noe som gjør det lettere for bladet å bevege seg langs steinen, og forhindre at porene i steinen tetter seg med metallkorn (biproduktet av sliping).

Les produsentens retningslinjer for riktig måte å fukte steinen på. De vanligste steinene er karborundum, og er designet for å brukes både våt og tørr, selv om olje gjør steinen ubrukelig. Det finnes imidlertid steiner som er spesielt laget for å smøre med olje, og som vanligvis kalles om "oljesteiner".

3. Bruk en vinkelmåler for å sjekke vinkelen du sliper bladet med. En vinkelguide er et lite verktøy som du plasserer under et blad for å sikre at bladet blir slipt i en konstant vinkel. Ellers må du holde vinkelen konstant for hånd, noe som er veldig vanskelig og krever et godt øye for vinkler.

En av de vanskeligste aspektene ved å slipe en kniv er å få riktig vinkel. For å gjøre denne prosedyren litt enklere kan du merke tuppen av bladet på begge sider med en penn. Deretter, mens du skjerper, sjekk for å se om merket allerede er fjernet.

4. Start på den grove siden av steinen. Sjekk kornene til steinen på hver side, eller sjekk pakken hvilken side du trenger. Generelt har brynesteiner og diamantsteiner forskjellige korn på begge sider. Den røffe siden er for det slipe bort av stålet, mens finkornet er ment å beholde bladet spisse eller å skru på. Du pusser først, så du starter med grovkornet.

5. For en symmetrisk skjærekant, slip bladet ved å dra det over steinen i motsatt retning til der du ønsker å kutte av et tynt lag av steinen. Dette kan skape en grad, som gjør at steinen varer lenger.

6. Fortsett å slipe i denne vinkelen til kornet passerer halvveis gjennom stålet. Dette trenger ikke være nøyaktig. En kniv med 1 skjærekant ("scandi grind", "meisel slipe", etc.), ikke snu hvis artikkelen indikerer dette.

7. Snu kniven og slip den andre siden av bladet til du har laget en ny skjæreflate. Den enkleste måten å finne ut om du har slipt av nok metall, er å fortsette å slipe til du har laget en grad, en egenskap av stål som naturlig oppstår når den ene kanten slipes for å møte den andre.

En grad vil vanligvis være for liten til å se, men du kan kjenne den ettersom bladet begynner å skrape (fra den matte siden av bladet til den skarpe siden) fra kanten. Finere steiner lager mindre grader, men de er der.

8. Snu steinen og fortsett å slipe bladet, denne gangen med et finere korn. Målet nå er å jevne ut snittflaten og fjerne graten fra stålet. Dette forvandler skjærekanten til finere, slipt stål.

9. Snu bladet og begynn å slipe den andre siden av bladet ved å bruke samme side av steinen. Igjen, sørg for å slipe begge sider av det fine kornbladet.

10. Slip sidene av bladet vekselvis. Slip den ene siden av bladet med en enkelt bevegelse, snu bladet og slip den andre siden. Gjør dette flere ganger for best resultat.

11. Hvis du vil kan du polere kanten ytterligere eller til og med slipe den med et barberbånd for å oppnå ønsket skarphet. Dette gjør skjæret mer egnet til å kutte, men gjør kniven mindre egnet til skjæring: uten de mikroskopiske ufullkommenhetene som skapes ved å slipe med steinen, kan ikke kniven få tak i noe som en tomat.

Metode 2 av 3: Bruke et slipestål

Bilde med tittelen Sharpen a Knife Step 12

1. Bruk et slipestål for å slipe kniven uten å slipe den ytterligere. Slipestålet brukes til å holde en kniv skarp hver gang du bruker den.

Bruk et slipestål daglig for å redusere behovet for å slipe en kniv med bryne. Dette er en god ting, fordi bruk av en stein vil til slutt føre til at metallet i bladet ditt slipes lenger og lenger, og reduserer bladets levetid. Jo sjeldnere du bruker bryne, jo lenger kan du nyte kniven.
Hva gjør et slipestål?? Et slipestål sørger for at metallet i bladet justeres på nytt og fjerner ujevnheter, fordypninger og flate flekker. Sammenlignet med et bryne, fjerner ikke et slipestål en betydelig mengde metall fra bladet.

Bilde med tittelen Sharpen a Knife Step 13

2. Hold slipestålet i din ikke-dominerende hånd. Stangen skal holdes i en behagelig vinkel og vekk fra kroppen. Toppen av stangen skal være over håndtaket.

Bilde med tittelen Sharpen a Knife Step 14

3. Hold kniven fast i din dominerende hånd. Fingrene holder i håndtaket mens tommelen kan hvile på baksiden av bladet, godt unna skjærekanten.

Bilde med tittelen Sharpen a Knife Step 15

4. Hold kniven i en vinkel på ca. 20° mot slipestålet. Dette trenger ikke å være en nøyaktig vinkel, selvfølgelig, men prøv å få et nøyaktig estimat. Uansett hvilken vinkel du velger, sørg for å holde samme vinkel når du slår på. Å endre vinkelen mens du skyter vil ikke jevne ut metallet så godt som det ville gjort med en konstant vinkel.

5. Hold en vinkel på ca. 20°, flytt bladet over toppen av slipestålet. Prøv å starte bevegelsen fra hælen på bladet mot stangen og avslutt med bladets spiss mot stangen.

For å lære dette riktig må du bevege armen, hånden og håndleddet. Bevegelsen av håndleddet er spesielt viktig for å få riktig slag. Uten den håndleddsbevegelsen kan du ikke få hele bladet langs slipestålet – fra hæl til spiss.

6. Fortsatt å opprettholde samme vinkel på 20° grader, flytt nå bladet langs undersiden av slipestålet. Bruk igjen samme slag med armen, hånden og håndleddet, beveg bladet forsiktig og uten for mye trykk langs undersiden av slipestålet. Ikke bruk mer trykk enn vekten av bladet. Etter å ha avsluttet et slag langs toppen og bunnen av stangen er du ferdig med en runde.

7. Gjør totalt 6 - 8 runder med slipestålet, hver gang du bruker bladet.

Metode 3 av 3: Bruk et kaffekrus for raske resultater

1. Snu opp ned på et gammelt kaffekrus. På et øyeblikk kan et kaffekrus fungere som en overraskende effektiv knivsliper hvis du ikke har verktøyene. Det keramiske materialet i et kaffekrus er grovt nok til å oppnå gode resultater. Noen slipestål bruker selv keramikk for å holde en kniv skarp mellom slipingene.

2. Hold en vinkel på 20° og kjør den ene siden av bladet flere ganger over grynet fra kaffekruset.

3. Hold en vinkel på 20° og gjenta prosedyren for den andre siden av bladet.

4. Veksle begge sider og gjør dette 2 eller 3 ganger til. Ta den ene siden av bladet og kjør det langs kruset, snu bladet og gjør det samme igjen. Gjenta dette mønsteret flere ganger.

5. Avslutt behandlingen med 6 – 8 slag med bladet langs slipestålet. Glatt ut grader og ufullkommenheter med noen få strøk med slipestålet.

Tips

Elektrisk drevne slipesteiner må brukes svært forsiktig. Varme som genereres av steinen ved sliping med disse enhetene kan myke stålet, og raskt sløve bladet ved bruk.
Billigere kjøkkenkniver i rustfritt stål holder seg ikke skarpe lenge; men ikke bli motløs – det er kanskje ikke din skjerpeteknikk. De blir veldig skarpe, men også fort sløve. Det som skjer er at kanten krøller seg, fordi stålet ikke er hardt nok. Prøv å ikke gjøre vinkelen for skarp eller kjøp et bedre blad med hardere stål.
Noen eksperter anbefaler å slipe en kniv som om du prøvde å kutte et tynt lag av slipesteinen. Ikke gjør dette uten nødvendig erfaring: vanligvis er dette ikke en god idé; de fleste holder ikke kniven i riktig vinkel på denne måten. Du legger automatisk opp kniven for å se og føle skjærekanten i arbeid. Dette gir en bredere vinkel og tykkere skjæreflater. Jo mer du prøver å slipe, jo mattere blir bladet. Høres det kjent ut for deg?
Slipestein fungerer best med fuktighet for å sikre at stein forblir fri for støvpartikler og grus. Bruk enten en oljestein med en nøytral, mineralolje, eller bryne der du kan bruke vann.Hvis du begynner å fukte en stein med olje, kan du ikke lenger gå over til vann.

Advarsler

Hvis du ikke fjerner nok metall til å lage en ny felg, vil noen av de matte flekkene på felgen forbli. Et matt blad, eller et med matte deler og hakk, vil reflektere lys fra skjærekanten på bladet. Et sylskarpt blad vil ikke vise noen glitrende flekker når du holder bladet opp mot lyset. Du må fjerne nok materiale fra skråkanten slik at skråkanten ikke lenger reflekterer lys.
Ikke kjør fingrene langs skjærekanten for å se om strålen er skarp. En bedre test er å kutte et enkelt stykke avis mens du holder papiret løst mellom fingrene.
Hvis du bruker en oljestein, må du ikke fukte den med vann, fordi dette vil tette til porene på oljesteinen og gjøre den ubrukelig til å slipe en kniv.
Vær alltid forsiktig med nyslipte kniver (og kniver generelt), siden kniver er en av de største årsakene til ulykker i og rundt hjemmet.