Bruker agaragar

Innhold

Trinn

Agaragar - også kjent som blonder, japansk gelatin, vegetarisk gelatin, kinesisk isinglass, Kina-glass og dai choy goh - er en vegansk koagulant hentet fra tang. Agaragar (agar) har mange bruksområder, men brukes hovedsakelig i matlaging. Agar er luktfri, smakløs og inneholder kun 3 kalorier per gram. Denne artikkelen vil vise deg hvordan du tilbereder agar og noen av de forskjellige måtene den kan brukes på.

Trinn

Metode 1 av 3: Forbered Agaragar

1. Finn agar og bestem hvilken form som passer best for deg. Agar kommer vanligvis i tre former: pulver, flak eller en blokk. De fungerer alle like bra; den virkelige forskjellen er den enkle forberedelsen. Pulveragar er vanligvis den enkleste å bruke, siden den kan erstatte gelatin i forholdet 1:1 (1 ts gelatin er lik 1 ts agarpulver). Pulveret løses også lettere opp enn flak eller blokken. Hvis du ikke er sikker på hvilken type du skal bruke, ta pulverformen som standard.

Agarblokker er hvite, lette og laget av frysetørket agar. De kan males i en kaffekvern eller krydderkvern for lettere oppløsning, eller brytes i biter for hånd. En blokk er lik to teskjeer agarpulver.
Agarflak kan også males i en kaffekvern eller krydderkvern og er mindre konsentrert enn pulveret. De er hvite og ligner litt på fiskemat. 2 ss agar tilsvarer omtrent 2 ts agarpulver.
Finn agar i naturmatbutikker, asiatiske dagligvarebutikker eller på nett.

2. Tilsett agar til væsken og bland det med en visp. Gelens fasthet bestemmes av mengden agar du tilsetter. Hvis oppskriften din ikke spesifiserer en mengde, kan du følge denne tommelfingerregelen: for å tykne 250 ml væske, bruk 1 ts agarpulver, 1 ss agarflak eller en halv blokk agar.

Bytter du ut gelatin med agar, kan du bruke samme mengde agarpulver for å tykne oppskriften. I de andre tilfellene; for hver teskje gelatin trenger du en spiseskje flak eller en halv blokk.

Hvis du prøver å tykne en litt sur væske, for eksempel fra sitrusfrukter eller jordbær, må du kanskje tilsette mer agar.

Noen frukter er for sure eller inneholder enzymer som forhindrer geldannelse og må først brytes ned ved koking. Disse fruktene inkluderer kiwi, ananas, ferske fiken, papaya, mango og fersken.

Bruk av hermetiske versjoner av disse fruktene vil eliminere det ekstra trinnet med matlaging, ettersom hermetisk frukt allerede er ferdigkokt. Du kan også hydrere agaren i kokende vann og deretter blande den med den sure væsken.

3. Kok opp løsningen og la den koke forsiktig. Pulveret skal småkoke i ca 5 minutter, mens flakene og blokkene trenger mellom 10 og 15 minutter. Rør løsningen til agaren er helt oppløst. Denne prosessen vil hydrere agaren, slik at den geler når den avkjøles.

Varm opp væsken så mye som mulig. En fordel med agar er at den begynner å stivne ved høyere temperatur enn gelatin, så den er fast ved romtemperatur eller til og med når du varmer den opp. Væsken begynner å gelere når den faller under 45 grader Celsius. Tilsetning av andre ingredienser kan føre til at temperaturen synker og agaren stivner før du er ferdig. Det er mindre sannsynlig at det faller under 45 grader Celsius hvis du gjør væsken så varm som mulig til du fjerner den fra varmekilden.

Hvis du lager en alkoholholdig gel, kok agaren først med saft eller blandinger, og visp inn alkoholen i siste minutt. Dette vil forhindre at alkoholen forsvinner.

4. Hell blandingen i en form eller krukke og la den stå i romtemperatur for å gelere. Blandingen vil begynne å gelere når den når 40-45 grader Celsius og vil forbli i denne formen så lenge den holder seg under 80 grader Celsius. Du trenger ikke avkjøle gelen med mindre du vil servere den kald, så du kan la retten stå i romtemperatur uten at den smelter eller faller sammen.

Hvis du ikke er sikker på om du har brukt riktig mengde agar, hell en liten mengde i en kald bolle for å se om den stivner. Hvis den ikke er stiv etter 30 sekunder, tilsett mer agar. Hvis den er for fast for din smak, tilsett mer væske.

Ikke rør eller rist agargelen før den har stivnet helt, ellers vil den kollapse.

Ikke smør, olje eller dekk til formen før du heller i blandingen. Det kommer helt fint ut av formen, og disse tingene kan faktisk påvirke hvor godt blandingen din stivner.

I motsetning til gelatin, kan du smelte den faste blandingen (hvis du vil tilsette en annen ingrediens, hell den i en annen form, tilsett mer agar for å gjøre gelen fastere, eller tilsett mer væske for å gjøre den mykere), kok opp igjen, la deretter avkjøles igjen uten å påvirke stivningsevnen.

Metode 2 av 3: Bruk Agaragar i matlaging

1. Lag gelégodteri ved å tilberede agar med fruktjuice eller søtet melk. Agar er smakløs og vil ta på seg smaken av det du har blandet inn, og gir deg uendelige smaksalternativer. Disse godteriene vil holde seg faste ved romtemperatur, så du kan la dem ligge i en liten bolle eller bolle uten å bekymre deg for at de smelter eller gjør rot. Prøv å blande agar med te, juice, buljong, kaffe - alt du liker!

Prøv å koke sjokolademelk med agarpulver og tilsett deretter en klype kanel. Hell den i små glass for å kjøle seg ned, for en deilig godbit.
Husk at visse sure frukter krever ekstra trinn da deres surhet eller enzymer forstyrrer agarens evne til å stivne.
Hell blandingen i silikonformer i morsomme former. Da kan gelégodteriene dine se ut som stjerner, kattunger, hjerter, skjell eller andre former du kan finne.

2. Lag spiselige cocktailer med agar. Du kan lage små gelatinøse shots til fester ved å tilberede blandingene dine med agar. Etter at du lar blandingen koke forsiktig og agaren er oppløst og spredt, tilsett deretter alkoholen og rør om. Hell blandingen i små glass eller isbitformer og la den stivne.

Prøv å blande agar med ingrediensene til en varm toddy og server kubene varme på feriefester.

3. Bruk agar som erstatning for proteiner. Hvis du har en oppskrift som krever protein, men du er veganer, allergisk mot egg, eller du bare ikke liker det, er agar en passende erstatning. For å erstatte et egg, bland 1 ss agarpulver med 1 ss vann. Bruk en stavmikser eller visp til å piske blandingen kraftig, og sett den i kjøleskapet til avkjøling. Når blandingen er avkjølt, ta den ut og pisk den en gang til. Denne blandingen kan utføre samme funksjon som eggehviter i baking og vil ikke engang endre smak eller farge.

4. Lag veganske puddinger eller vaniljesaus med en flytende agargel. Gelatinbaserte desserter krever vanligvis mye egg for jevning og tekstur. I stedet for egg, prøv en grunnleggende blanding av størknet agar og vann ved å følge trinnene i metode 1. Bruk en blender eller stavmikser til å purere gelen til den er jevn. Bland det med de andre ingrediensene dine, og du vil finne at du har en deilig dessert uten egg.

Hvis du vil tykne puddingen eller vaniljesausen, tilsett litt xantangummi.

Hvis du vil spe ut desserten, rør inn litt vann eller annen væske.

Metode 3 av 3: Bruk av Agaragar til helseformål

1. Bruk agar som appetittdempende middel. Agar utvider seg i magen din, og får deg til å tro at du er mett. Det er kjent som blonder diett i Japan og brukes av mange for å hindre dem i å overspise. Personer med type 2 diabetes som har supplert kostholdet med agar har gått ned mye i vekt og forbedret fordøyelsen. Det kan også bidra til å stabilisere blodsukkernivået.

Sørg for å snakke med legen din før du går på denne dietten.
Lag snacks med agar for å hjelpe deg å føle deg mett gjennom dagen, eller bland det inn i måltidene dine slik at du slutter å spise raskere enn du normalt ville gjort.
Vær oppmerksom på at agar også stimulerer tarmene og gjør at du må gå på toalettet oftere.
Pass på at du tar agar med minst 250 ml vann, ellers kan agaren hovne opp og muligens blokkere spiserøret eller tarmene dine.

Bilde med tittelen Use Agar Agar Step 10

2. Bruk agarpiller for å stimulere avføringen og fungere som et avføringsmiddel. Agar er 80 % fiber, så det kan være nyttig hvis du trenger å lindre en blokkering. Den bør imidlertid aldri brukes hvis du har en tarmobstruksjon (en knekk eller blokkering i tarmen som hindrer gassene dine i å slippe ut eller du har avføring), da dette kan gjøre blokkeringen mye verre.

Hvis du har plutselige, sterke smerter i nedre del av magen, hevelser i nedre del av magen, og oppkast eller kvalme, ikke ta agar. Ring legen din i stedet, da du kan ha en tarmobstruksjon.

Pass på at du tar agar med nok vann, minst 250 ml, til at det fungerer som et avføringsmiddel.