Hvis du har lyst på perfekt stekte fiskeboller, har du ingen problemer med å lage sausen hjemme. Du kan kjøpe fiskebollene ferdige, men for den mest autentiske smaken må du lage en dipsaus. Ved markedsbodene på Filippinene får du fiskebollene servert med en krydret sursøt saus. For de som liker det varmt, finnes det også sauser med eddik og krydret paprika. Kombiner en eller begge disse sausene og nyt fiskebollene dine!
Ingredienser
Til sursøt saus
4 kopper (940 ml) vann pluss 3 ss vann
3 ss maismel
3/4 kopp brunt sukker (175 g)
4 ss soyasaus
1 liten rødløk, hakket
2 fedd små hvitløk, finhakket
1 siling labuyo (pepper), hakket
1 ts salt
For krydret eddiksaus
1 1/2 kopper hvit eddik
1 middels rødløk, i terninger
4 fedd hvitløk, finhakket
2 ss soyasaus
1 ts salt
1 ts sukker
1/4 ts malt pepper
1 ss grønn løk (valgfritt)
1/2 ts chiliflak (valgfritt)
Trinn
Metode 1 av 3: Lage sursøt saus
1. Lag en pasta av maisstivelse. Ha 3 ss vann og 3 ss maismel i en liten bolle. Bruk en gaffel, skje eller liten visp for å blande vannet og maisenna helt. Pastaen vil være tynn og hvit.
Maismelet er for å tykne sausen din og pastaen forhindrer at sausen blir klumpete når den koker.
EKSPERTIPS
"Jeg synes at det å sakte blande kaldt vann inn i maisstivelsen når du lager maisstivelse, hjelper til med å minimere klumper."
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kokk
2. Varm opp vannet, brunt sukker og den søte soyasausen. Ha 4 kopper (940 ml) vann i en middels kjele, sammen med 3/4 kopp (175 g) brunt sukker og 4 ss soyasaus. Rør sausen til den er blandet og sett brenneren på middels varme. La sausen koke opp.
Rør sausen av og til for å løsne sukkeret.
3. Rør inn maisgrøten din. Rør sausen med en visp. Tilsett maismelpastaen gradvis med den andre hånden, mens du rører konstant. Reduser varmen til middels og fortsett å røre sausen til pastaen er helt absorbert.
Du bør se hvordan sausen begynner å tykne. Det er viktig å fortsette å røre hele tiden, for ikke å få en klumpete saus som resultat.
4. Rør inn krydderet. Når sausen er så tykk som du ønsker, skru ned varmen. Hakk 1 liten rødløk, 2 små hvitløksfedd og 1 siling labuyo (pepper). Tilsett løk, hvitløk og pepper i sausen, sammen med 1 ts salt, og rør sausen godt.
Du kan justere smaken ved å tilsette mer løk, hvitløk og pepper etter smak.
Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i en uke. Denne oppskriften gir omtrent tre kopper saus.
Metode 2 av 3: Lage en krydret eddiksaus
1. Finhakk løk og hvitløk. Hakk 1 middels rødløk og 4 fedd fersk hvitløk. Du kan hakke disse så store eller så små du ønsker. Legg løk og hvitløk i en middels bolle.
Hvis du pynter eller kombinerer sausen med grønn løk, kan du nå kutte dem og sette dem til side.
2. Tilsett de andre ingrediensene dine. Samle følgende ingredienser og legg dem i bollen med løk og hvitløk:
1 1/2 kopper hvit eddik (355 ml)
2 ss soyasaus
1 ts salt
1 ts sukker
1/4 ts malt pepper
3. Smak til og pynt sausen. Rør sausen slik at ingrediensene blandes og sukkeret løser seg opp. Smak på sausen og juster smaken etter din egen smak. Du kan pynte sausen med 1 ss hakket grønn løk eller 1/2 ts chiliflak. Server sausen umiddelbart.
Du kan oppbevare denne sausen i kjøleskapet for senere bruk. Husk at sausen blir mer krydret ettersom løken, chilien og hvitløken tilsettes.
Metode 3 av 3: Servering av fiskeboller med sausen (gatestil)
1. Stikk fiskebollene på et spyd. Ta 4 eller 5 stekte fiskeboller og tre dem direkte på et langt bambusspyd. Server flere av disse spydene med dipsausene ved siden av, slik at folk kan velge hva de vil ha.
Du kan servere sausene i små boller ved siden av spydene, eller i klemflasker slik at folk kan sette saus på spydene eller tallerkenene sine.
2. Server fiskebollene med nudler. Kok en pakke ramennudler, udon eller soba-nudler i henhold til instruksjonene på pakken. Tøm nudlene og legg dem i bunnen av bollen. Når du har stekt fiskebollene, legg dem på toppen av nudlene i bollen og hell over den valgte sausen.
Spis ramennudlene og fiskebollene med en gang. Nudlene kan myke fiskebollene, slik at de blir mindre sprø.
3. Server fiskebollene med ris eller et flatt brød. Hvis du vil gjøre fiskebollene til et mer innholdsrikt måltid, server dem med kokt ris eller noen flate brødstykker. Du kan også servere dem med en salat.
Du kan presse eller strø sausen over fiskebollene og risen.
Gratis trinnvis instruksjoner
