Hvordan lage smør: 12 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Del 1 av 2: Klargjøring av kremen
- Del 2 av 2: Lage smør av kremen
Tips
Nødvendigheter

Hjemmelaget smør smaker mye bedre enn industrielt produsert smør fra butikken, og det tar kun 20 minutter å lage. For å tilføre en smak som ikke lenger er allment tilgjengelig, kan du legge til bakteriekulturer som gjør kremen surere.

Ingredienser

tykk krem
Kjernemelk, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfritt)
Salt (valgfritt)
Finhakkede urter, hvitløk eller honning (valgfritt)

Trinn

Del 1 av 2: Klargjøring av kremen

1. Start med fersk, fyldig krem. Fullkremfløte har høyest fettprosent, noe som gjør det enklere å lage smør og mer lønnsomt. Prøv å kjøpe rå krem fra en lokal melkebonde for å legge til en unik smak som ikke er tilgjengelig i butikkene. Dersom denne ikke er tilgjengelig vil lavtemperatur pasteurisert krem gi best smak, etterfulgt av vanlig pasteurisert krem, med sterilisert krem som siste valg.

Unngå fløte tilsatt sukker.
Prosentandelen fett som er oppført på pakken vil fortelle deg hvor mye av kremen som blir omgjort til smør. Minimum 35 % anbefales.
I Nederland kan du råmelk.bare søk etter lokale utsalgssteder for råmelk.

2. Avkjøl en stor bolle og en kjele med vann. En kaldere bolle vil forhindre at smøret smelter. Å kjøle ned en ekstra gryte med vann kan også være nyttig på dette stadiet, spesielt hvis springvannet er litt lunkent.

3. Hell kremen i bollen. Ikke fyll bollen til randen, da vil kremen utvide seg med luft før den blir til smør.

4. Legg til kulturer for sterkere smak og lettere kjerne (valgfritt). Hvis du hopper over dette trinnet, vil du lage søtt kremsmør, et smør med en lett smak som ligner på praktisk talt alle kommersielt laget smør i Amerika og England. Hvis du vil ha en mer sammensatt smak, som smøret som selges på det kontinentale Europa, tilsett litt sur gjæring i stedet for "kultursmør" å lage. Denne syren vil også akselerere nedbrytningen av fett og væsker, og redusere kjernetiden.

Et enkelt valg er å enten kjernemelk eller bruk naturlig yoghurt med tilsatt kulturer. Bruk en spiseskje (15 ml) av syretilskuddet for hver 240 ml krem.

Alternativt kan du bestille mesofile ostekulturer på nett. Bland 0,6 ml på hver liter krem.

5. La den dyrkede kremen stå i romtemperatur. Hvis du har tilsatt kulturer, la kremen stå ute av kjøleskapet i mellom 12 og 72 timer, kontroller med noen få timers mellomrom. Kremen dyrkes når den er litt tykkere, skummende og lukter surt eller skarpt.

For søtt smør uten dyrking av tilsetningsstoffer, la kremen stå utenfor kjøleskapet til den har nådd en temperatur på 10-16 grader Celsius. Dette vil gjøre det lettere å kjerne, men det vil også være kaldt nok til å sikre at smøret er fast og lett å jobbe med i påfølgende stadier.

Del 2 av 2: Lage smør av kremen

1. Bland eller rist kremen. Har du en elektrisk mikser, bruk vispene og start på lav hastighet for å unngå sprut. Hvis du ikke har en, legg kremen i en hermetikkboks og rist den. Blanding tar vanligvis 3 til 10 minutter, og risting tar omtrent 10 til 20 minutter.

For å fremskynde risteprosessen, slipp en liten ren glasskule i glasset før du rister.
Hvis mikseren bare har én hastighetsinnstilling, dekk bollen med plastfolie for å fange opp sprutet.

2. Se kremen endre seg sakte men sikkert. Kremen vil gå gjennom flere stadier mens du blander:

Skumaktig eller litt tykk krem.

myke knopper. Å løfte mikseren ut av bollen vil skape en oppreist topp med en hengende spiss. Du kan nå øke mikserhastigheten.

Pisket krem, som danner stive topper.

Kremen vil virke krøllete eller krøllete, og bli veldig blekgul. Gå tilbake til en lavere hastighet før fuktighet vises for å unngå sprut.

Sammenbrudd: Til slutt vil kremen plutselig falle fra hverandre til smør og kjernemelk.

3. Hell ut fuktigheten og fortsett å kjerne. Hell kjernemelken i en egen krukke og ha den til bruk i andre oppskrifter. Fortsett å blande smøret og hell av mer væske etter hvert som det ser ut. Slutt å kjerne når massen ser ut og smaker som smør, eller når det knapt er fuktighet igjen.

4. Vask smøret i kaldt vann. Hvis det er litt kjernemelk igjen i smøret blir det fort dårlig, så dette bør du gjøre med mindre du spiser smøret innen 24 timer.

Hell isvann eller kaldt vann i smøret.

Elt den med rene hender, eller bruk en tresleiv til å trykke på smøret.

Hell ut isvannet gjennom en sil.

Gjenta dette til vannet er så godt som klart. Dette er tilfellet etter minst tre vask, og noen ganger mye mer.

5. Klem ut den gjenværende fuktigheten. Bruk hendene og baksiden av skjeen til å presse ut eventuelt gjenværende vann fra smøret. Hell dette gjennom en sil fra smøret.

6. Bland inn salt eller andre ingredienser (valgfritt). Tilsett havsalt etter smak hvis du vil ha saltet smør; prøv ¼ teskje per 120 ml smør. Hjemmelaget smør er deilig alene, men du kan prøve alle slags tilsetninger for å variere. Vurder å tilsette tørkede urter eller finhakket hvitløk. Du kan til og med gjøre det til et søtt pålegg ved å tilsette honning til det er glatt.

Vær oppmerksom på at de tilsatte smakene kan smake betydelig sterkere etter at smøret er frosset og tint.

7. Oppbevar den i kjøleskapet eller fryseren. Hjemmelaget smør holder seg som regel godt i kjøleskapet i minst en uke, og opptil tre uker hvis du har presset all kjernemelken godt ut. I fryseren kan usaltet smør holde seg i toppkvalitet i 5 til 6 måneder, og saltet smør kan holde seg i opptil 9 måneder før smaken påvirkes.

I motsetning til mange matvarer, vil ikke teksturen til tettpakket smør endres etter å ha blitt frosset.

Tips

Har du en stavmikser, ikke bruk mer enn en liter fløte. Med litt øvelse vil du kunne høre endringen i miksermotoren når smøret er klart.
Du kan få fart på smørvaskingen ved å ha smør og vann i en blender, men du risikerer å smelte smøret.
Sørg for å riste fanatisk. Det er også fint om du kan gjøre dette sammen med noen venner.
Ha salt i smøret for en annen smak.
Hvis du har rå melk, kan du la den stå ute i en uke, sjekke daglig og skumme kremen av det øverste laget. Dette blir en litt surdeig krem med aktive kulturer, og kan brukes til å lage kultursmør uten å tilsette noen annen ingrediens.