Slik dehydrerer du egg for å lage pulveriserte egg

Innhold

Ingredienser
Trinn
Advarsler
Nødvendigheter

Egg i pulver er ideelt å ta med seg på en campingtur og er også en nyttig og pålitelig kilde til protein å lagre hjemme i nødstilfeller. I stedet for å betale en høy pris for kommersielt tilgjengelig eggepulver, lag ditt eget hjemme. Du kan gjøre dette med rå eller kokte egg, ved å bruke en matdehydrator eller en vanlig ovn.

Ingredienser

For 12 personer

12 store egg
90 til 180 ml vann

Trinn

Metode 1 av 3: Forbereder eggene

Med rå egg

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 1

1. Vurder å skille hvite og eggeplommene. Du kan dehydrere hele egget eller dehydrere eggehviten og eggeplommen separat. Hvis du vil bruke hvitene og plommene separat når du rekonstituerer eggene, må du skille eggene før du tørker dem.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 2

2. Pisk eggene. Pisk eggene med en gaffel eller en visp, enten du bruker hele egg eller separerte eggehviter og eggeplommer.

Alternativt kan du piske eggene grundig ved å ha dem i en foodprosessor eller blender og mikse dem på middels hastighet i omtrent et minutt.

Når du har skilt hvitene og eggeplommene, pisk hvitene til stive topper dannes og eggeplommene til de er tykke og skummende.

Med kokte egg

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 3

1. Lag eggerøre. Knekk opp eggene og pisk dem lett med en gaffel eller visp. Hell blandingen over i en non-stick panne og stek i noen minutter, rør ofte, til eggene er stivnede, men fortsatt myke.

Bruk en non-stick panne og stek eggene uten olje eller smør. Fett reduserer holdbarheten og sørger for at eggepulveret blir raskere harskt.
Du bør heller ikke tilsette melk, ost eller andre ingredienser til eggene før du tørker dem.
Knekk eggene med en slikkepott mens de stekes. Mindre biter tørker raskere og jevnere.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 4

2. Som et alternativlager du hardkokte egg. Kok eggene i kokende vann i 10 til 12 minutter. La de kokte eggene avkjøles, skrell og skjær hvitene og eggeplommene i små biter. Du kan skille hvitene og eggeplommene eller holde dem sammen.

For å lage hardkokte egg, legg eggene i en kjele og dekk med ca. 1 tomme (2,5 cm) kaldt vann. Sett kjelen på komfyren over middels til høy varme. Når vannet koker, skru av varmen og sett lokk på pannen. Kok eggene i varmt vann i 10 til 15 minutter.
Du kan se om egget er hardkokt eller ikke ved å snu det på siden på et hardt bord eller benke. Et egg som snurrer raskt er hardkokt. Et egg som snurrer sakte er bløtkokt.
Avkjøl eggene i kaldt vann så snart du tar dem ut av pannen. Hvis du gjør dette tidligere, blir det lettere å fjerne skallet.
Hvis du vil dehydrere hvitene og eggeplommene separat, skiller du dem før du skjærer i skiver.

Metode 2 av 3: Tørk eggene

Med mattørker

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 5

1. Forbered mattørkerskuffene. Plasser plastplater med forhøyede kanter i hver skuff du tror du skal bruke.

Dette er spesielt viktig hvis du arbeider med rå egg, siden den grunne kanten hindrer væsken i å renne av siden av tallerkenen.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 6

2. Hell eggene i mattørkerplatene. Omtrent et halvt dusin hele egg får plass på en standard tallerken. Hver tallerken skal også kunne romme et dusin eggehviter eller et dusin eggeplommer.

Når du arbeider med rå egg, heller du ganske enkelt den sammenpiskede eggeblandingen i platene. Et tynt lag er å foretrekke fremfor et tykt.

Når du arbeider med kokte egg, fordel de kokte stykkene jevnt på platen og ha dem i et enkelt lag.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 7

3. Kjør mattørkeren til eggene er sprø. Plasser tallerkenene i tørketrommelen og sett apparatet på høy varme, mellom 55 og 65 grader Celsius. Tørk eggene til de ser ut som grove tørre smuler.

Med rå egg tar dette vanligvis 8 til 10 timer.

Med kokte egg tar dette omtrent 10 til 12 timer.

Hvis du ser noen fettrester på de ellers tørkede eggene, tørk det av med et papirhåndkle og la de berørte eggene tørke litt lenger før du fortsetter.

Med ovn

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 8

1. Forvarm ovnen til laveste temperatur. Den ideelle temperaturen for tørking i ovnen er rundt 45ºC, men i mange ovner er den laveste temperaturen rundt 75ºC.

Hvis den laveste temperaturen i ovnen din er over 75ºC, kan det hende at denne metoden ikke er egnet.
Med en ovn roter du generelt mer og det er vanskeligere å gjøre enn med en matdehydrator. Hvis du har tilgang til en matdehydrator, anbefales det på det sterkeste.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 9

2. Hell eggene i stekebrett. Hell eller fordel de tilberedte eggene på stekebrett med en grunn kant. Vanligvis får det plass til mellom 6 og 12 hele egg per stekebrett.

Ikke bruk ekstra olje på stekebrettet, fordi fett gjør at sluttproduktet ødelegges raskere.
Hell rå egg i et tynt lag på bakeplatene.
Fordel små biter av kokt egg jevnt på bakeplatene, men ha eggene i ett lag.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 10

3. Stek eggene til de er sprø, rør jevnlig. Sett stekebrettene i den forvarmede ovnen og stek eggene til de blir sprø og sprø. Avhengig av temperaturen på ovnen din, kan dette ta 6 til 12 timer.

Rør eggene annenhver time for å få dem til å tørke jevnt.
Hvis noen egg ser ut til å tørke raskere enn andre, ta dem ut tidlig for å unngå å brenne seg. La resten av eggene tørke ytterligere.

Metode 3 av 3: Mal, oppbevar og sett sammen de dehydrerte eggene

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 11

1. Mal de dehydrerte eggene i en foodprosessor. Ha de dehydrerte eggene i en ren blender eller foodprosessor. Bland på høy i et minutt eller to til du får et fint og konsistent pulver.

Du må male eggene til et fint pulver; smuler er ikke små nok. Hvis du ikke maler eggene ordentlig, blir de kornete når du prøver å sette dem sammen igjen.
Du kan også male eggene med en frømølle eller med en morter. Dette kan ta mer tid og energi, men resultatet er det samme.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 12

2. Oppbevar eggene i en lufttett beholder. Ha eggepulveret i desinfiserte glasskrukker med solide lokk.

Du kan vanligvis fylle glasset til randen uten å etterlate plass.

Hvis mulig, bruk en krukke med ugjennomtrengelige vegger, for eksempel en glasskrukke. Det er også ideelt å bruke en krukke som du kan vakuumforsegle etter påfylling.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 13

3. Oppbevar eggepulveret på et kjølig og mørkt sted. Et pantry eller skap fungerer vanligvis, men en plass i en kjeller kan være enda bedre. Å oppbevare eggene i kjøleskap er også greit.

Hvis eggene er skikkelig dehydrert og lagret, vil de vanligvis holde seg i noen måneder til omtrent to år.

Hvis fuktighet eller fett blir liggende igjen, eller hvis eggene ikke oppbevares i en lufttett beholder, vil holdbarheten bli drastisk forkortet. Under disse forholdene kan pulverisert egg oppbevares i romtemperatur i bare én uke og tre til fire uker i kjøleskapet.

For å holde dem lenger, legg eggepulveret i fryseren. Frosset eggepulver kan lagres i fem år eller mer. Sørg for at beholderen du bruker er frysesikker.

Bilde med tittelen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trinn 14

4. Sett sammen eggene ved å blande pulveret med vann. Bland 15 til 30 ml varmt vann med 30 ml pulverisert egg. Rør de to ingrediensene godt og la det stå i ca 5 minutter, eller til eggene tykner og stivner.

Når eggene er rehydrert, bør du kunne bruke dem som vanlige egg.

Kok eggene etter at de er rehydrert. Egg i pulver laget av rå egg skal alltid kokes, og egg i pulver laget av eggerøre må vanligvis tilberedes på nytt for tekstur. Eggepulver laget av kokte egg trenger kanskje ikke å kokes på nytt.

Advarsler

Bruk kun ferske egg fra en pålitelig kilde. Det er en viss debatt om sikkerheten ved å dehydrere rå egg, da temperaturen kanskje ikke blir varm nok til å drepe salmonella. Imidlertid kan bruk av ferske egg fra en svært pålitelig kilde minimere denne risikoen.