Hvordan lage yoghurt (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Selvfølgelig er det lettere å gå til supermarkedet og kaste en kartong med yoghurt i handlekurven, men har du noen gang hatt ideen om å "lage" yoghurt selv på ditt eget kjøkken?? Ved å lage din egen naturlige yoghurt med probiotiske yoghurtkulturer drar du nytte av bedre fordøyelse, høyere motstand og du har mindre sjanse for matallergi! Følg disse trinnene for å lære hvordan du lager yoghurt selv.

Ingredienser

1 liter melk (alle slag er bra, men hvis du bruker UHT (ultra høy temperatur) pasteurisert melk, kan du hoppe over trinn én siden melken allerede er oppvarmet nok før pakking).
20 til 30 gram skummetmelkpulver (valgfritt)
1 ss sukker for å mate bakteriene
En klype salt (valgfritt)
2 ss yoghurt med levende bakterier, vi kaller dette `starteren` (du kan også bruke frysetørkede bakterier)

Trinn

Del 1 av 3: Bland melken og starteren

1. Varm opp melken til 85ºC. Bruk to panner eller gryter som passer sammen slik at du kan varme `au bain-marie`, slik at melken ikke brenner seg og du bare må røre av og til. Hvis det ikke er mulig og du varmer melken direkte på bålet, sørg for at du holder deg konstant og fortsett å røre. Hvis du ikke har termometer, er 85ºC temperaturen som melken begynner å skumme. Det anbefales sterkt å kjøpe et termometer som går fra 37 til 100ºC, spesielt hvis du planlegger å lage yoghurt selv oftere.

Du kan bruke alle typer melk, som helmelk, lettmelk, skummet melk, økologisk melk, pasteurisert melk, homogenisert melk, råmelk, melkepulver, kumelk, geitemelk, soyamelk etc. UHT pasteurisert melk har blitt varmet opp til en høyere temperatur, noe som bryter ned visse proteiner som trengs for å lage yoghurt. Noen mennesker har rapportert at det er vanskeligere å lage yoghurt av UHT-pasteurisert melk.

2. La melken avkjøles til 43ºC. Dette fungerer best hvis du legger pannen i en bolle med kaldt vann. Temperaturen synker da raskere og jevnere, og du trenger bare å røre i ny og ne. Hvis du lar den avkjøles i romtemperatur eller i kjøleskapet, må du røre oftere. Ikke fortsett før melken er under 49ºC, men ikke la den avkjøles over 32ºC; 43ºC er den optimale temperaturen.

Bilde med tittelen Lag kaffesmaksyoghurt Trinn 1

3. Varm opp starteren. Sett starteren i romtemperatur mens du venter på at melken skal avkjøles. Da er det ikke for kaldt når du legger det til.

Hver yoghurt trenger "gode" bakterier. Den enkleste måten å legge den på er å bruke eksisterende yoghurt. Hvis du lager din egen yoghurt for første gang, bruk butikkyoghurt (uflavored). Pass på at det står på pakken at den inneholder "aktive yoghurtkulturer". Smak på forskjellige typer yoghurt naturell før du starter. Du vil se at de alle smaker litt forskjellig. Velg en du liker som forrett.

Du kan også bruke frysetørkede kulturer i stedet for eksisterende yoghurt. Disse er for eksempel tilgjengelige på nett under navnet Yoghurtferment Bifidus Lactoferm, og er litt mer pålitelige som forrett.

I en nødssituasjon kan du også bruke smaksatt yoghurt, men smaken blir ikke den samme som å bruke vanlig yoghurt.

Du kan også bruke velsmakende rømme, spesielt hvis du ikke liker trevlet eller trevlet bifidus (dette er ofte i kommersiell tykk yoghurt fordi den tåler produksjonsprosessen godt og fortsatt er bra for fordøyelsen). Bruker du bifiduskulturer, bruk en steril mikser slik at du blander det godt med melkeproteinene. Hvis du fortsatt har trådete tråder, kan det bety at du varmer den for raskt eller for høyt. Så prøv det "au bain-marie".

Bilde med tittelen Lag gresk yoghurt trinn 1

4. Tilsett skummetmelkpulver, hvis du vil. 20 til 30 gram skummetmelkpulver øker næringsverdien til yoghurten. Dette gjør også yoghurten litt tykkere. Dette er spesielt nyttig hvis du bruker skummet melk.

5. Tilsett starteren. Tilsett 2 ss eksisterende yoghurt, eller de frysetørkede bakteriene. Rør det inn, eller bedre, bruk en mikser for å fordele millioner av bakterier jevnt i melken.

Del 2 av 3: La bakteriene inkubere

1. Ha blandingen i boller. Hell melken i rene beholdere. Lukk dem godt med lokk eller folie.

Du kan også bruke en glasskuppel om du vil, men det er egentlig ikke nødvendig.

2. La yoghurtbakteriene inkubere. Oppbevar yoghurten på et varmt og rolig sted slik at bakteriene kan formere seg, gjerne ved 38ºC. Jo lenger du lar blandingen ruge, jo tykkere og sterkere blir yoghurten.

Hold yoghurten i ro mens du ruger. Risting vil ikke få det til å mislykkes, men det vil ta mye lengre tid.

Etter syv timer vil du ha en vaniljesaus-lignende tekstur, den vil lukte litt som ost og det kan være litt grønnaktig væske på toppen. Det er akkurat det du vil. Jo lenger du lar den stå på etter dette, jo tykkere og krydret blir den.

3. Velg en metode for å inkubere yoghurten. Det finnes flere metoder for inkubering av yoghurt. Bruk et termometer for å sikre at temperaturen holder seg. Velg den metoden du synes er lettest. Den mest brukte metoden er med en yoghurtmaskin. Hvordan du bruker en yoghurtmaskin riktig er forklart i de følgende trinnene.

Du kan også sette ovnen på pilotflammen (hvis ovnen din har en), eller forvarme ovnen til ønsket temperatur, og deretter holde den varm bare på pilotflammen. Eller slå ovnen på og av en gang i blant for å holde den på riktig temperatur. Denne metoden er litt farlig; pass på at det ikke blir for varmt.

Andre metoder er med en matdehydrator, en riskoker, en kokeplate på lav innstilling eller en Crock-Pot på laveste temperatur.

Hvis du ikke har alt dette, kan du til og med bruke en solrik vinduskarm eller bilen parkert i solen. Vær oppmerksom på at næringsstoffene i melken kan reduseres ved eksponering for lys. Det er best å holde en temperatur under 49ºC, men ikke la det bli kaldere enn 32ºC; 43ºC er den optimale temperaturen. I tillegg kan du også legge beholderen med yoghurt i varmt vann i vasken, eller i en liten kjøleboks.

4. Velg en yoghurtmaskin. Det finnes forskjellige typer yoghurtprodusenter på markedet i dag. Med en yoghurtmaskin kan du inkubere yoghurtbakterier tryggest og raskest.

De varmebestandige yoghurtprodusentene uten termostat er den første kategorien og er veldig populære på grunn av lave kostnader. De er billigere fordi de er laget slik at det ikke er behov for å kontrollere temperaturen for at bakteriene skal vokse ordentlig. De kommer vanligvis i små beholdere, så det kan være upraktisk hvis du har en stor familie.

Yoghurtmakere med justerbar temperatur er dyrere fordi det er flere elektroniske elementer i dem for å holde temperaturen konstant. Det er to typer i denne kategorien:

En annen type har en (optimal) fabrikkinnstilling som opprettholdes uavhengig av miljø. Du kan altså ikke stille inn temperaturen selv med denne typen.

Det finnes nå også yoghurtprodusenter som kombinerer funksjonene fra ovennevnte kategorier. For eksempel har en yoghurtprodusent en fabrikkinnstilt temperatur med et display som viser tiden og et automatisk stopp. Denne enheten lager deilig yoghurt innen 2 timer fordi temperaturen er mye høyere enn med de fleste andre hjemmemetoder. Den kan inneholde brett på mer enn 250 ml, selv om forskjellige størrelser er inkludert. Du kan bruke binger på 3 til 4 liter, eller 4 beholdere på en liter hver. Men med de større beholderne er det nødvendig å bruke et større lokk eller å legge håndklær over hullet som dannes mellom bunnen og det medfølgende lokket.

5. Kjenn fordelene med en yoghurtprodusent. Brukeren kan stille inn temperaturen på yoghurtmaskinen for å opprettholde riktig temperatur for at bakteriene skal formere seg. Når den er innstilt, forblir den samme temperatur, uansett hvor varmt eller kaldt det er på kjøkkenet ditt.

Det finnes yoghurtprodusenter der brukeren kan stille inn hvor lenge enheten varmer opp brettene. Selv om det kan være nyttig å stille inn tiden hvis du lar yoghurtmaskinen være i fred, er det likevel lurt å holde seg i nærheten, slik at hvis noe går galt (anta at apparatet ikke slår seg av) - selv om det ikke skjer ofte - du kan fortsatt redde dagen.

6. Plasser beholderne med avkjølt melk og starter i yoghurtmaskinen. Pass på at de er jevnt fordelt og stå rett (du vil ikke at de velter og lar yoghurten renne ut).

7. Sett på lokket for å holde på varmen. På denne måten holder brettene riktig temperatur slik at bakteriene kan vokse og yoghurt dannes.

8. Sjekk om yoghurten allerede har stivnet. Over tid - avhengig av hvilke bakterier som brukes, temperaturen og næringsstoffene i melken - vil melken stivne til yoghurtens konsistens. Dette kan ta mellom 2 og 12 timer. Kortere tid vil gi mindre fast yoghurt og lengre tid vil la bakteriene vokse optimalt. For personer som lider av laktoseintoleranse, vil den lengre lagrede yoghurten være lettere å fordøye.

9. Ta ut brettene. Når yoghurten har riktig tykkelse, fjern beholderne fra yoghurtmaskinen og plasser dem i kjøleskapet til oppbevaring til de skal brukes. Beholderne, som sannsynligvis følger med yoghurtmaskinen, kan være så små at de umiddelbart kan brukes som tallerkener for å spise ute. Flere litersbeholdere er også tilgjengelige, ideelle for de som regelmessig trenger store mengder yoghurt.

10. Sjekk om yoghurten er klar. Rist forsiktig med en av bollene. Når yoghurten er klar vil den ikke bevege seg, og da kan du ta den ut av yoghurtmaskinen og sette den i kjøleskapet. Eller la den stå i ytterligere 12 timer og la den stivne.

Del 3 av 3: Etterbehandling av yoghurten

1. Sil yoghurten gjennom en osteduk for en tykkere konsistens. Legg osteduken i et dørslag, legg dørslaget i en stor bolle for å fange opp mysen, legg yoghurten i dørslaget, dekk med en tallerken og avkjøl. La det stå i noen timer for "gresk" yoghurt. La det stå over natten for en veldig tykk yoghurt, nesten kremost.

2. Sett yoghurten kaldt. Sett yoghurten i kjøleskapet i flere timer før servering. Du kan holde det godt i 1 til 2 uker. Hvis du vil bruke noe av det som forrett, gjør det innen 5 til 7 dager slik at bakteriene fortsatt har nok styrke til å formere seg. Noe myse vil dannes på overflaten. Du kan tømme den, eller røre den før du spiser yoghurten.

Mange butikkyoghurter inneholder et fortykningsmiddel, for eksempel pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatin. Så ikke bli overrasket om din hjemmelagde yoghurt er litt tynnere. Hvis du setter yoghurten i fryseren før du setter den i kjøleskapet, får du en jevnere konsistens. Du kan også røre eller riste det for å redusere klumper.

3. Tilsett smaker om du vil. Eksperimenter til du oppdager den perfekte smaken. Syltetøy, lønnesirup eller eplesirup er deilige smaker å tilsette. Vil du gjøre det litt sunnere, bruk frisk frukt, med eller uten litt honning.

4. Bruk litt yoghurt fra denne batchen som forrett til neste batch.

5. Ferdig.

Tips

Yoghurt fra butikken blir ofte søtet. Ved å lage din egen yoghurt kan du unngå mye sukker.
Jo lenger blandingen kan inkubere, jo tykkere og krydret blir yoghurten.
Varmer du yoghurten i en bain-marie kan du holde godt øye med temperaturen.
Med nesten alle yoghurtmakere må du legge vann i bunnen slik at varmen lett kan overføres til beholderne med yoghurt. Følg bruksanvisningen som følger med yoghurtmaskinen.
Ha alltid et termometer for hånden. Da kan du fortsette å sjekke temperaturen på vannet mens yoghurten tykner.

Advarsler

Hvis yoghurten din lukter, smaker eller ser rar ut, ikke spis den. Din hjemmelagde yoghurt vil uten tvil se annerledes ut enn den du har kjøpt i butikken fordi den ikke inneholder fortykningsmidler og stabilisatorer. Den blir nok tynnere enn du er vant til, og det kan komme et lag med myse på toppen. Dette er veldig normalt. Men det må lukte godt, litt som ost eller nybakt brød.