Lage kefir

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

Kefir er en fermentert drikk laget av ku- eller geitemelk, vann eller kokosmelk. Akkurat som yoghurt er kefir rik på sunne bakterier og gjær. Kefir inneholder også ulike sunne bakteriestammer som vanligvis ikke finnes i yoghurt. Ostemassen i kefir har også en finere struktur enn yoghurten, noe som gjør kefir lettere å fordøye. Kefir inneholder også essensielle aminosyrer, komplette proteiner og en overflod av mineraler.

Trinn

Metode 1 av 3: Rekvisita for å lage kefir

1. Kjøp kefirkorn. Du kan bestille kefirkorn på nett eller kjøpe dem i helsekostbutikker. Kefirkorn formerer seg, og det er grunnen til at du kan vare i årevis med en kefirst-starter. Du kan også dele kefiren i porsjoner og gi litt til vennene dine. Som surdeig formerer kefir seg selv, slik at du aldri går tom.

Kefirkornene kan fryses eller tørkes. Du kan lagre de tørkede kefirkornene i lang tid.
Hvis du utsetter kefirkornene for kjemikalier eller ekstreme temperaturer, vil kornene ikke holde seg godt.

2. Kjøp en krukke der du legger kefiren i. Hvis du vil gjøre det til en vane å lage kefir daglig, er det verdt å kjøpe en konserveringskrukke som er akkurat passe stor for kefirdrikk. For en gjennomsnittlig mengde kefir kan du bruke en 500 ml krukke. Du trenger et lokk til kefiren som lar luft passere gjennom. Du kan bruke et kaffefilter til dette som du fester med gummien til vekkrukken.

Ikke bruk en plastgryte, fordi molekylene fra plasten kan lekke ut og havne i kefiren.

Hvis du vil kan du bruke steriliser glasset før du legger kefiren i, sett gryten i kokende vann i 5 minutter. La så flasken dryppe av på rent kjøkkenpapir.

3. Bestem hva du tar som grunnlag for kefir. Kefir lages vanligvis med helmelk. Helmelken gir kefiren en sterk smak og en tekstur som minner om yoghurt. Dette gjør kefiren deilig å drikke ren, eller å bearbeide i smoothie og alle slags oppskrifter. Liker du enda tykkere kefir kan du også tilsette litt fløte. Hvis du foretrekker å ikke drikke kumelk, kan du prøve følgende alternativer:

Vann. Ønsker du å lage en vannbasert gjæret drikk, kan du bruke vann som base. På denne måten får du i deg alle de sunne næringsstoffene. Sørg for å bruke destillert vann – vann fra springen inneholder kjemikalier som kan ødelegge kefiren.

Menneskekroppen er bedre i stand til å fordøye geitemelk enn kumelk, så geitemelk er et godt alternativ hvis du har laktoseintoleranse.

kokosnøttmelk. Kokosmelkbasert fermentert kefir er flott hvis du liker fruktige sunne drikker. Bruk den reneste kokosmelken du kan finne, uten tilsetningsstoffer eller sukker. Hvis mulig, lag din egen kokosmelk. Kornene formerer seg ikke i kokosmelk, så du må holde en del til side og ha i melk etter å ha laget kokoskefiren.

Metode 2 av 3: Lage kefir

1. Legg 2 ss kefirkorn i en ren glasskrukke. Dette er en god mengde kefirkorn til å begynne med, fordi dette gir kefiren en fin moderat smak. Når du har fått taket på å lage kefir, kan du eksperimentere med mengden korn du tilsetter. Du vil merke at mengden korn du tilsetter påvirker smaken. Det er selvsagt en smakssak hvilken mengde korn som er best.

2. Hell 2,5 kopper melk i kjelen. Igjen, mengden melk du tilsetter er en smakssak. Likevel er 2,5 kopper en god mengde å begynne med. Ikke fyll glasset helt til randen, da blandingen trenger plass og luft for å puste under gjæringsprosessen; glasset skal være omtrent fullt.

3. Dekk til glasset og sett glasset et sted i romtemperatur. Velg en fast plass på benken din eller i et kjøkkenskap hvor du kan legge kefiren. Setter du glasset i kjøleskapet kan ikke kefiren gjære.

4. La kefiren gjære i 8 timer. Gjæringsprosessen kan ta flere timer, så det er best å tilberede kefirkornene og melken om kvelden og deretter bruke den om morgenen. Jo lenger du lar kornene gjære, jo sterkere smaker kefiren og jo tykkere blir den.

Hvis du foretrekker å drikke kefir uten sterk smak, kan du bruke kefirkornene etter ca 5 timer, i stedet for å vente hele natten.

Kefir i kokosmelk tar lengre tid å gjære. La den gjære i mer enn 8 timer.

5. Tøm kefiren. Legg en osteduk eller et fint dørslag på en annen konserveringskrukke eller bolle. Hell kefiren fra konserveringskrukken den var i, over osteduken, separer kefirkornene fra fuktigheten. Nå er kefiren klar til å drikkes eller settes i kjøleskapet.

6. Skyll granulatet med vann og start på nytt. Skyll dem i destillert vann (aldri i springvann). Legg dem i en ren krukke, fyll den med melk, og start hele prosessen på nytt. Hvis du ikke vil lage ny kefir ennå, kan du la kefirkornene ligge i en krukke, tilsette melk og la den stå i glasset i en uke. Så tapper du av kornene.

Metode 3 av 3: Påføring av kefir

1. Bruk melkekefir i stedet for melk. Når du vil spise eller drikke melk eller yoghurt, eller vil legge det til som en ingrediens i en oppskrift, kan du erstatte det med kefir. Kefir egner seg veldig godt som base for sauser. Den kan til og med brukes til baking, som et sunt alternativ til meieriprodukter. Prøv disse programmene:

Kefir med müsli til frokost.
Rør kefir gjennom kaffen.
Bake en yoghurt grapefruktkake med kefir i stedet for yoghurt.

2. Spise kokosnøttkefir som en forfriskende snack. Melk kan ikke alltid erstattes med kokosmelk i oppskrifter, men du kan bruke kokosmelk i andre oppskrifter som vil smake godt. Kokoskefir er også deilig å spise ren. Prøv følgende:

Lag en kokosnøtt kefir smoothie ved å blande en kopp kefir, en banan og en håndfull bær.

Bruk kokos kefir som base for en hjemmelaget pina colada.

Tilsett kokosnøttkefir i supper og sauser for å gjøre dem tykke, fyldige og kremete.

3. Drikk vannkefir i løpet av dagen for å holde fuktighetsnivået oppe. Vannkefir er mye lettere enn andre former for kefir, så du kan drikke det hele dagen lang. Legg det i en suppeoppskrift i stedet for vann. Du kan også gi vannkefiren en smak ved å tilsette fruktjuice, mynte eller andre smaker, slik at du får en god drink.

Tips

Gjæringsprosessen beskrevet ovenfor kan gjentas i det uendelige, forutsatt at riktig temperatur og hygiene brukes.
Du kan sterilisere glasskrukker ved å vaske dem med såpevann og deretter bløtlegge dem i en blekeløsning i 10 minutter. Forholdet er 1 del blekemiddel og 10 deler vann. Skyll deretter flaskene godt med vann. Du kan også sterilisere flaskene godt ved å vaske dem med såpevann, og deretter sette dem i ovnen på 100 °C, eller i kokende vann. Gjør dette i maksimalt en halvtime. La flaskene avkjøles i minst 20 minutter før du bruker dem.
Før du setter kefiren i kjøleskapet, kan du legge til frukt og/eller urter.