Gratis trinnvis instruksjoner Sukker. Både vanlig raffinert hvitt sukker og økologisk rørsukker fungerer helt fint. Du kan også eksperimentere med andre næringsstoffer som kan fermenteres som konsentrert fruktjuice, fortynnet med te. De fleste velger økologiske råvarer. Drikker med kunstige tilsetningsstoffer kan for eksempel misfarge soppen og teen. 
For å være sikker på at kombuchaen er sur nok, kan du måle pH-verdien (valgfritt), som bør være mindre enn 4.være 6 t. Hvis ikke, tilsett mer av kombucha-teen som allerede er laget, eddik eller sitronsyre (ikke vitamin C, som er for svakt) til riktig pH er nådd. 
Kulturen vil sette seg, flyte eller noe i mellom. Det er bedre at soppen flyter på toppen av fuktigheten slik at ingen Aspergillus-forurensning kan finne sted. Den beste måten å teste på er med et sugerør. Ikke drikk direkte fra sugerøret fordi eventuelle bakterier fra munnen din kan forurense teen på denne måten. Det er også bedre å ikke dyppe teststrimmelen i glasset. Senk i stedet sugerøret til omtrent halvparten av teen, lukk åpningen på toppen av sugerøret med fingeren og fjern sugerøret. Drikk deretter væsken fra sugerøret eller legg væsken på teststrimmelen. Hvis kombuchaen smaker veldig søtt, trenger nok kulturen mer tid på å absorbere sukkeret. En pH på 3 betyr at gjæringsprosessen er ferdig og teen er klar til å drikkes. Dette kan selvfølgelig variere litt avhengig av behov og smak. Hvis den endelige pH-verdien er for høy, trenger teen noen dager til eller må kastes. 
Du kan bruke hvert lag med Kombucha-kultur til en ny mengde Kombucha-te; noen anbefaler å bruke det nye kulturlaget og kaste ut det gamle. Du trenger ikke å legge begge kulturlagene tilbake i den nye potten du skal lage kombuchaen i; en er nok. Hver gjæringssyklus skaper en ny baby fra morsoppen. Så når du har fermentert den første morsoppen vil du ha to mødre, en fra den opprinnelige moren og en fra den nye babyen. Denne multiplikasjonen skjer med hver påfølgende gjæringsprosess. 
Lage kombucha
Innhold
Kombucha-te er et fermentert søtt næringsrikt avkok. Kombucha har en syrlig, eddikaktig smak i tillegg til en søt tesmak. Styrken på tesmaken kan justeres med antall teposer du legger i det kokte vannet. Kombucha er tilgjengelig i de fleste helsekostbutikker og de økologiske hyllene i enkelte supermarkeder. Nedenfor kan du lese hvordan du kan lage den selv hjemme.
Ingredienser
- En kombucha-morsopp. Dette kalles også en scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) eller kombucha-kultur. Begrepet kultur brukes i denne artikkelen. Du kan enkelt bestille morsoppen via internett. Eller, hvis du er heldig, kan du få en fra en venn som har en igjen! Når du først har fått morsoppen trenger du i grunnen aldri kjøpe en ny. Følg deretter trinnene som er nødvendige for å redde den gamle morsoppen.
- Litt kombucha-te som allerede er laget eller litt naturlig eddik.
- Te. Både teposer og løs te passer. Noen ganger smaker vanlig te av lav kvalitet enda bedre enn den dyre teen. Te med olje i som bergamottolje i earl grey kan skade soppen, noe som betyr at det tar lengre tid før du får gode resultater. Mange teer er egnet:
- Grønn te
- Svart te
- Echinacea te
- sitronbalsam
Trinn
Del 1 av 3: Lage teen
1. Vask hendene grundig med varmt vann og ikke bruk antibakteriell såpe da dette kan forurense kombuchaen og ødelegge de gode bakteriene i kulturen. I stedet for antibakteriell såpe kan du også bruke eple eller naturlig eddik til å vaske hendene og materialene du bruker. Bruk av lateks-, gummi- eller PVC-hansker anbefales også, spesielt hvis du skal ta direkte på kulturen.
2. Fyll en stor panne eller vannkoker med 3 liter vann og sett komfyren på høy innstilling.
3. Kok vannet i minst 5 minutter for å rense det.
4. Tilsett ca 5 teposer i det varme vannet. Du kan ta ut teposene etter brygging eller la dem ligge mens du følger de neste to trinnene.
5. Slå av varmen og tilsett en kopp sukker. Kulturen mates av sukkeret. Dette trinnet er derfor et viktig trinn i gjæringsprosessen. Sukker gjør vannet tyktflytende når vannet koker; så slå av varmen før du tilsetter sukkeret.
6. Dekk til pannen og la teen avkjøles til romtemperatur (rundt 24 ºC). Det tar litt tid, men å legge til kulturen mens vannet fortsatt er varmt er ikke mulig fordi den vil bli skadet for mye.
Del 2 av 3: Legge til kulturen
1. Vask en glasskrukke (en bolle eller flaske med bred munn) grundig i vasken med varmt vann. Hvis du ikke har mye ekstra vann igjen for å rengjøre glasset ordentlig, kan du legge to dråper jod i glasset, tilsette litt vann og rist godt slik at det kan desinfisere. Skyll glasset og vent et øyeblikk. Du kan også sette gryten i ovnen på 140°C i 10 minutter. Men gjør dette bare hvis potten er laget av keramikk eller porselen.
2. Når teen er avkjølt, hell den over i glasskrukken og tilsett kombucha-teen som allerede er laget. Dette utgjør omtrent 10 % av den totale fuktighetsmengden. Du kan også bruke en kvart kopp naturlig eddik per 3,5 liter. Dette holder pH-nivået lavt slik at uønsket mugg eller gjær ikke kan dannes mens teen gjærer.
3. Tilsett morsoppen eller scobyen forsiktig i teen, dekk kjelen med en klut og legg en strikk rundt slik at kluten sitter godt fast.
4. Sett gryten et sted hvor det er mørkt og varmt og hvor kombuchaen kan stå uforstyrret. En konstant temperatur er viktig, minst 21 ºC. Omtrent 30 C er best hvis du klarer det. Ved lavere temperaturer vokser kombuchaen langsommere, men ved en temperatur lavere enn 21 ºC risikerer du at uønskede organismer vokser.
5. Vent ca en uke. Hvis teen lukter eddik kan du smake og måle pH-verdien.
Del 3 av 3: Fullføring av Kombucha
1. Fjern mor- og babykulturen forsiktig fra glasset med rene hender (og gummihansker hvis du har) og legg i en ren bolle. Noen ganger henger de sammen. Hell litt kombucha over og dekk bollen med et klede slik at de er beskyttet.
2. Med en trakt heller du det meste av teen på en eller flere tomme flasker. Det er best å fylle flaskene til randen. Hvis du ikke gjør det, vil det ta evigheter før teen blir prikket. Hvis du ikke har nok kombucha til å fylle en flaske helt, kan du bruke mindre flasker. Eller, når flasken er nesten full kan du fylle flasken med litt fruktjuice eller te. Bruk bare litt fordi ellers kan kombucha-teen bli for vassen. La ca 10 % kombucha stå i glasskrukken: du skal bruke det til den nye kombuchakrukken du skal lage. Start nå syklusen igjen: legg i den ferske teen, legg kulturen inn igjen, dekk den til osv.
3. Legg lokk på flaskene med kombucha som er klare. Stram korkene på flaskene godt slik at drikken punkteres og la dem stå i romtemperatur i 2-5 dager.
4. Sett kombuchaen i kjøleskapet. Kombucha smaker best når den er kald.
Nødvendigheter
- En gryte hvor du fermenterer kombuchaen. En weck krukke eller noe lignende er det vanligste. Gjennom keramikk, metall og/eller plast kan kjemikalier (bly i tilfelle av keramikk) lekke inn i den fermenterte kombuchaen. Dette skyldes den naturlige syreproduksjonen i gjæringsprosessen. Selv om noen har hatt suksess med rustfritt stål og plastfat, velger de fleste fortsatt glass. En kjele som kan romme 1-4 liter er en god start. De fleste drikker 30 ml i begynnelsen. Kombucha om dagen fordi fordøyelseskanalen trenger tid på å venne seg til det. Pass på at du justerer størrelsen på kjelen til mengden kombucha du vil drikke over tid. En større flekk er også nødvendig der du setter den større potten. Store flasker som også brukes til å brygge øl og vin som en karboy eller annen stor øl- eller vinflaske er veldig nyttige.
- En lofri, tettvevd klut (som en ren T-skjorte). Dette brukes til å holde gjæringspotten dekket slik at insekter, hovedsakelig fruktfluer, støv og andre fremmede partikler holdes i sjakk. Kulturen blir da ikke forurenset og mikroorganismene får luft i mellomtiden. Pass på at duken er større enn åpningen på glasset.
- Et strikk eller en streng. Denne brukes til å feste duken til potten.
- Eplecidereddik for å rense rekvisita.
- En stor kjele eller vannkoker der vannet varmes opp og tilsettes te og sukker. Rustfritt stål egner seg veldig godt til dette. Kjelen må være stor nok til å inneholde væsken som kommer inn i gjæringspotten.
- Glassflasker med kork til å sette i den ferdige kombuchaen. Du trenger nok glassflasker til å legge all fermentert te i. Størrelsen på flaskene må tilpasses mengden kombucha du skal drikke.
- En trakt som du heller den fermenterte kombuchaen på flaskene med.
- Teststrimler som du måler pH-verdien med.
- Sugerør eller pipette (slik at du enkelt og hygienisk kan måle pH-verdien)
Tips
- Noen foretrekker kontinuerlig metode hvor du kontinuerlig lager kombucha: du heller mengden du ønsker å drikke i en kopp og erstatter umiddelbart denne mengden med samme mengde søt te som er brakt til romtemperatur. Fordelen med denne metoden er at den krever mindre krefter (spesielt hvis du putter teen på en flaske som har kran i bunnen) men ulempen er at gjæringen ikke er så fullstendig eller raffinert slik at kombucha-tiden inneholder sukker som er ikke fermentert er i kombinasjon med te som er høygjæret. Hvis du bruker denne metoden, bør du tømme og rengjøre flasken regelmessig for å unngå kontaminering.
- Vær oppmerksom på at selv om noen naturlige produkter som inneholder antibakterielle egenskaper (som honning) ikke vil drepe scobyen, vil de øke bryggetiden betydelig.
- Vær også oppmerksom på at kombucha-sopp kan se veldig annerledes ut.
- Hvis du vil fremskynde prosessen her er rask avkjølingsmetode: lag den søte teen med bare 1 eller 2 liter vann, men med samme mengde sukker og te. Fortynn den i flasken med renset eller filtrert vann (ikke vann fra springen) slik at den avkjøles raskt og fortsatt har riktig konsistens. Tilsett deretter scobyen, dekk til glasset og legg det bort som vanlig.
Advarsler
- Før du begynner å bruke kombuchaen, sørg for at du vasker hendene grundig, rengjør arbeidsflaten godt og holder alt sterilt og rent, selv mens du jobber. For hvis kombuchaen blir smittet når den fortsatt er ung, kan det vokse opp noe som ikke er tiltenkt. Vanligvis betyr dette at det bare ødelegger drinken din, men noen ganger er det også farlig.
- Vær advart hvis du bruker plast-, metall-, keramikk- eller glassflasker uten kjøkken for å lage kombuchaen – de kan (og vil sannsynligvis) lekke ut giftstoffer som bly. En weck krukke er det sikreste.
- Ikke lukk glassene eller flaskene, selv litt, under gjæring, selv etter at gjæringsprosessen ser ut til å være over. For uten oksygen kan anaerobe bakterier, som kan gjøre deg syk, slå seg ned i kombuchaen fordi oksygenet da erstattes av karbondioksid.
Artikler om emnet "Lage kombucha"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
