Hvordan lage eggeplommer: 11 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Metode 1 av 2: Lage en eggeplomme
- Metode 2 av 2: Justering av oppskriften
Nødvendigheter

En eggeplomme brukes vanligvis til å brune deiger og skorper og gi dem glans, men den kan også brukes til å forsegle noe eller binde opp retter. En eggeplomme er veldig enkel å lage, og det er enkelt å finjustere prosessen for å få nyansen og glansen du ønsker for bakeprosjektet ditt.

Total tid: 5 minutter

Ingredienser

Et helt egg
1-3 ts melk, fløte eller vann
Salt (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 2: Lage en eggeplomme

1. Bestem om du vil bruke vann, melk eller fløte i eggeplommene dine. Hvis du ikke er interessert i å oppnå en viss effekt, kan du bruke det du har for hånden. Husk at det er eggeplommen som bestemmer fargetonen og glansen. De andre væskene (inkludert eggehviten) brukes til å tynne eggeplommen slik at den ikke tørker ut paien og får den til å sprekke i ovnen, og det hjelper deg også med å justere glansen og fargetonen til de bakte paiene dine.

Vann vil gi en mindre skinnende (mer av en matt), gyllenbrun dis. Ved å tilsette vann gjør du eggeplommen din ekstra fleksibel, den er bra for ting som brød som utvider seg mye under steking.
Melk vil gi mer glans, men ellers vil effekten være veldig lik vann.
Tykk krem vil gi paien din et skinnende, fyldig brunt resultat. Den strekker seg ikke så mye, så prøv å bruke den kun på ting som ikke utvider seg så mye under steking, for eksempel paibunnen.

2. Knekk et egg over en liten bolle.

3. Pisk egget til det er godt blandet. Pass på at eggeplommen er pisket og godt blandet med eggehviten.

Ikke pisk egget for kraftig - du vil ikke at egget skal skumme.

4. Pisk med melk, vann eller tykk fløte. Start med en teskje per brukt egg.

Hvis du skal ha på noe som vil utvide seg betraktelig (som en kake eller brød som hever mye), tilsett ytterligere 1-2 ts væske. Dette vil gi frostingen litt mer strekk og forhindre sprekker når deigen utvider seg.

5. Bruk den til å smøre over ubakt brød, kake eller ubakte paibunner.

Hvis du smører noe i en stekepanne, for eksempel kake eller brød, prøv å ikke søle eggeplommen eller la den komme mellom skorpen og pannen. Dette kan føre til at kaken eller brødet fester seg til formen og kan skade det ferdige produktet når du tar det ut av formen senere.

Bilde med tittelen Lag en eggvask Trinn 6

6. Stek som vanlig. Hvis du har eggeplommer til overs som ikke er forurenset av rått kjøtt eller fisk, kan du dekke til bollen og ha den til frokost neste dag.

Metode 2 av 2: Justering av oppskriften

Bilde med tittelen Lag en eggvask Trinn 7

1. Øk glansen med eggeplomme. Skille hviten fra eggeplommen. Pisk eggeplommen og tilsett vann (for en blank gylden brun) eller krem (for en blank dyp brun). Kast eggehviten (eller bruk den til en omelett).

Noen klyper salt kan også tynne ut eggeplommen, men ikke så mye som å tilsette en annen væske. Eggeplomme med litt salt vil gi deg en skinnende, gyllenbrun finish.

Bilde med tittelen Lag en eggvask Trinn 8

2. Lag en sprøere, lett skorpe med protein. Skille hviten fra eggeplommen. Pisk hviten lett og fordel deigen med kun eggehviten.

Bilde med tittelen Lag en eggvask Trinn 9

3. Lag en bindende eggeplomme. Dette er en enkel eggeplomme som brukes til å få en mat til å feste seg til en annen, som brødsmuler på en kyllingparmesan. I dette tilfellet vil du dekke kyllingen med mel, deretter dyppe den i eggeblandingen og til slutt dekke kyllingen med brødsmuler.

Bruk et helt egg og en klype salt.

Bilde med tittelen Lag en eggvask Trinn 10

4. Bruk en eggerstatning. Har du kun eggerstatninger hjemme, som for eksempel No-egg, går det fint å bruke det som eggeplomme. Forbered den i henhold til instruksjonene på pakken. Og så er det bare å smøre det på paien din.

Bilde med tittelen Lag en eggvask Trinn 11

5. Lag en vegansk erstatning. Hvis du trenger eggeplommer for å gi dine veganske paier et skinnende, gyllenbrunt utseende, prøv soyamelk eller olivenolje.