Hvordan lage råmelksmør: 14 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Metode 1 av 1: Fiksering av mislykket smør
Tips
Nødvendigheter

Å lage smør av rå, upasteurisert melk er en interessant prosess, men de fleste vet ikke hvordan de skal gjøre det lenger. Sjansen er stor for at bestemoren din visste hvordan man lager smør, men det gjør du ikke! Heldigvis er det relativt enkelt å lage smør.

Ingredienser

rå kumelk
Yoghurt eller kjernemelk (alternativ)
Salt

Trinn

1. Krem av melken. La melken sette seg i en gjennomsiktig beholder i kjøleskapet i minst en dag, til du tydelig kan se en kremkant på toppen. To dager bør være nok til å skille fløten fra melken.

Avhengig av kurase og årstid, vil mengden fløte i melken variere. For eksempel om vinteren vil mengden fløte i melken være større, og den vil avta i sommermånedene.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 2

2. Skum kremen fra toppen med en skje. Du kan få 450 til 900 ml fløte fra 4,5 liter rå melk. Hell kremen i en glasskrukke med lokk.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 3

3. La kremen modne eller dyrke (valgfritt). Du trenger ikke å dyrke smøret ditt, men hvis du gjør det, får du et rikere og mer smaksrikt smør. Tidligere ble smøret dyrket for å hindre at det ble dårlig. I dag dyrker entusiaster smøret fordi det smaker godt. Det er to måter du kan dyrke kremen din på:

Sett den på benken i ca 12 timer eller til kremen er mellom 21 og 24 grader celsius og lukter litt syrlig. Dette er en naturlig måte å dyrke kremen på og utvikle en lett surhet i smøret.

Få fart på prosessen ved å legge til litt kultur selv. De levende kulturene i yoghurt eller kjernemelk fungerer utmerket for å fremskynde prosessen. Tilsett en spiseskje yoghurt eller kjernemelk for hver 450 ml krem. Rør for å løse opp. I varme omgivelser vil kremen bli dyrket innen 5 - 6 timer i stedet for etter 12 timer.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 4

4. Rist kremen til fast smør skiller seg fra kjernemelken. Hvis smøret ditt er i en lukket krukke, kan du riste det frem og tilbake i 5 til 15 minutter. Du skal kjenne vekten av kjelen endre seg etter hvert som det faste smøret stivner. Når kremen begynner å skvalpe mot kjelen og du kjenner vekten av smøret, rist saktere.

En rask måte å riste på er å bruke en mikser eller blender. Fyll glasset halvfullt med krem. Begynn å blande på middels hastighet til enten motoren trekker ned eller du ser klumper flyte opp. Bruk deretter den laveste innstillingen for å fullføre kjernen.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 5

5. Hell av kjernemelken, som nå har skilt seg fra smøret. Du kan lagre kjernemelken til bruk i matlaging eller baking.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 6

6. Ha smøret i osteduk eller smørnesleduk. Hell smøret dekket med osteduk i en bolle med isvann. Denne prosessen vil "rense" smøret og skille eventuell krem fra det stivnede smøret ytterligere for å lage et rikere smør.

Når vannet blir melkeaktig, kast vannet og bollen igjen med is og vann. Gjenta renseprosessen til vannet slutter å bli melkeaktig etter tilsetning av smør.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 7

7. Elt smøret med en tresleiv. Kast osteduken (du kan gjenbruke den hvis du ønsker det) og legg smøret i en bolle. Elt smøret med tresleiv. Som et resultat vil små mengder vann og/eller fløte frigjøres fra smøret, noe som gjør smøret enda fettete. Gjør dette til smøret er helt fritt for væske.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 8

8. Tilsett salt, urter eller annet krydder i smøret (valgfritt). Mens du elter smøret, tilsett salt hvis du vil ha smøret saltet (smør uten salt er mye søtere). Hvis du skal salte, start med en halv teskje salt per 225 gram smør, og tilsett mer hvis du vil. Hvis du vil tilsette urter eller krydder i smøret ditt, prøv ett av følgende:

Gressløk

Appelsin, sitron eller limeskall

Rosmarin eller timian

Hvitløk eller ingefær

Persille

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 9

9. Trykk smøret godt i en bolle. En liten smørform viser seg fint og lar deg servere smøret i individuelle porsjoner. Sett rester av smør i kjøleskapet eller frys det ned.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 10

10. Nyt!

Metode 1 av 1: Fiksering av mislykket smør

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 11

1. Korriger surt eller "ikke ferskt" smør. Hvis smøret ditt smaker litt surt eller ikke friskt, er sjansen stor for at melken har stått for lenge før kremen er fjernet. Hvis du kjøper den rå melken fra en bonde, be om veldig fersk melk.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 12

2. Korriger smør som er for mykt eller for varmt. Vi har blitt vant til smør av akkurat passe konsistens. Å lage smør med denne konsistensen er noen ganger vanskelig:

som smør for myk er: Kremen var varmere enn 24 grader celsius når den ble ristet, eller den ble ikke ristet lenge nok. Den skal ristes for hånd i minst 5-10, men ikke mer enn 30 minutter. Hvis du har smør etter å ha ristet i 5 minutter, er sjansen stor for at du begynte med krem som var for varm.

som smør for hardt er: Kremen var for kald når den ble ristet eller ble ristet for lenge. Smør skal ristes ved en temperatur på 21 - 24 grader Celsius og ikke lenger enn 30 minutter.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 13

3. Fiks voksaktig smør som ikke smelter i munnen. Denne typen smør blir vanligvis overbehandlet i sluttfasen av eltingen.

Bilde med tittelen Lag smør fra rå melk Trinn 14

4. Korrekt smør som svetter for fort. Hvis fuktighet bygger seg opp på overflaten av smøret ditt, kan det bety at det ikke har blitt skylt ordentlig, eller at saltet ikke har blitt blandet jevnt.