Det kan være raskt og enkelt å bestille mat eller sette et frossent måltid i ovnen, men det er noe spesielt med å kunne lage sitt eget måltid. Dessuten er måltider du tilbereder selv nesten alltid sunnere enn ferdigmat med hovedsakelig bearbeidede ingredienser. Hvis det føles skremmende å lære å lage mat, ikke bekymre deg! Du trenger ikke dyre verktøy eller mange års erfaring for å lage deilig mat. Når du har lært noen enkle teknikker, vil du kunne tilberede alle slags smakfulle måltider.
Trinn
Metode 1 av 3: Prøve ut grunnleggende matlagingsteknikker
1. Dekk skivede grønnsaker med olivenolje og stek dem ved 220°C. Steking er en enkel og sunn måte å tilberede omtrent alle slags grønnsaker. Bruk en skarp kjøkkenkniv til å skjære grønnsaker i små biter, legg dem i en bolle, og dekk deretter til med 1-2 ss (15-30 ml) sunn olje, for eksempel olivenolje, rapsolje eller sesamolje. Dryss grønnsakene med salt og pepper og fordel dem på et stekebrett. Stek dem i ovnen til du lett kan stikke hull i dem med en gaffel og de er litt brune eller forkullet rundt kantene.
Steking fungerer spesielt godt med rotgrønnsaker, som poteter, gulrøtter og pastinakk, men du kan også steke grønnsaker som rosenkål, blomkål, zucchini og paprika.
Noen grønnsaker tar lengre tid å steke enn andre. For eksempel vil poteter koke mye saktere enn asparges. De fleste grønnsaker må stå i ovnen i minst 15 minutter før de er møre.
2. Stek kjøtt i ovnen for et smakfullt og mørt resultat. Du kan bake omtrent hvilket som helst kjøttstykke i ovnen. Forvarm ovnen til anbefalt steketemperatur i ca. 20 minutter mens kjøttet blir romtemperatur for å sikre at kjøttet blir jevnt stekt. Krydre utsiden av kjøttet med rikelig mengde salt og pepper og legg kjøttet i en bred stekepanne, gjerne på en rist eller grønnsaksseng. Bruk et kjøtttermometer 30 minutter før oppskriften din indikerer at kjøttet skal være klart for å sjekke om kjøttet har nådd en sikker indre temperatur.
Hvor lang tid det tar å steke et kjøttstykke, og den anbefalte steketemperaturen, vil variere avhengig av kjøtttype og størrelse. Sjekk emballasjen eller se på nettet for råd.
Noen kokker anbefaler for eksempel at du steker indrefilet ved 230°C de første 10 minuttene, for så å fortsette tilberedningen ved 135°C til kjøttet har nådd en innvendig temperatur på 46-48°C. Steketiden vil avhenge av vekten og tykkelsen på indrefileten.
Krydre kjøttet med salt og pepper vil gi det smak og holde det saftig mens det koker. Du kan også smøre overflaten lett med olje eller smør for å hjelpe urtene å feste seg.
Sikkerhetstips: Matsikkerhetseksperter anbefaler å tilberede de fleste hele kjøttstykker til et kjøtttermometer viser 63°C når det settes inn i den tykkeste delen av kjøttet, mens fjærfe og ferdigstekt kjøtt bør tilberedes til 74°C. Men hvis du foretrekker å ikke spise biff gjennomstekt, ikke bekymre deg - det er generelt trygt å spise biff, kalv eller lam tilberedt til en lavere temperatur, så lenge du bruker rent kokekar når du tilbereder den.
3. Stek eggehviter og grønnsaker i en stekepanne for et raskt komfyrmåltid. Opprørte måltider er et av de mest allsidige og enkleste måltidene du kan lage. Skjær litt kjøtt eller tofu i små biter og legg i en panne eller wok på middels varme med 1-2 ss (15-30 ml) olje i. Stek noen oppkuttede grønnsaker i pannen i 2-3 minutter, legg deretter kjøttet tilbake i og dekk med kraft eller saus. Ta kjelen av varmen etter 1 minutt til, eller når sausen koker.
Du kan kjøpe ferdig stekt saus, eller lage din egen stekesaus ved å kombinere 240 ml kylling- eller grønnsakskraft, 2 ss (30 ml) soyasaus, 1 ss (15 g) sukker og 1 ss (15 ml) risvineddik.
For å gjøre røret ditt ekstra smakfullt, tilsett noen aromatiske grønnsaker og la dem koke i 30 sekunder før du tilsetter sausen. Noen smakfulle alternativer inkluderer hvitløk, sjalottløk, løk, fersk ingefær, chilipepper og selleri.
Du kan gjøre måltidet mer smakfullt ved å tilsette friske urter på slutten av tilberedningsprosessen, for eksempel persille, basilikum, koriander eller gressløk.
4. La brun ris småkoke i ca 45 minutter for en enkel siderett. Legg 180 g ris i en sil og skyll med kaldt vann for å fjerne støv. Ha risen i en kjele med 475 ml vann og 1 ts (4 g) salt, og kok deretter opp vannet. Reduser varmen til lav flamme, dekk pannen godt og la risen småkoke i 45 minutter uten å røre eller sjekke. Etter 45 minutter skal vannet være absorbert og risen skal være mør. Slå av varmen og la risen stå med lokk på pannen i ytterligere 10-15 minutter.
Gi risen en mer kompleks smak ved å steke den i olje noen minutter før du tilsetter vannet.
Kornbaserte tilbehør som ris, pasta, quinoa eller couscous er enkle å tilberede og vil utfylle de fleste måltider. Hvis du har kort tid, kan ris eller couscous være klar på bare noen få minutter! Bare følg instruksjonene på esken.
Server risen din som tilbehør til en type kjøtt og grønnsaker, til en rørerett, eller spis den med en stekt eller posjert egg på det for et enkelt, men næringsrikt måltid!
5. Kok grønnsaker på lager for å lage en enkel suppe. Har du mye ekstra grønnsaker i kjøleskapet eller pantryet, kan du enkelt gjøre dem om til en trøstende og næringsrik suppe. Skjær grønnsakene i passe store terninger. Sauter harde grønnsaker, som gulrøtter, poteter eller blomkål, i en stekepanne med litt smør eller olivenolje for å myke dem opp og trekke ut smaken. Kok så opp litt kraft, tilsett grønnsakene og senk varmen. La suppen småkoke i omtrent en time, eller til grønnsakene dine er fine og møre.
Suppen din vil få smaken av grønnsakene, men du kan også forbedre den ved å tilsette salt og pepper, aromatiske ingredienser som hvitløk, løk og laurbærblad, eller søte og sure tomater som har blitt kuttet i terninger. Eksperimenter med forskjellige smaker for å finne ut hva du liker best!
Hvis du vil ha litt protein i suppen, stek noen biter av kylling i olivenolje og tilsett dem i suppen med grønnsakene. Eller tilsett litt tofu eller bønner hvis du vil ha protein, men ikke kjøtt.
6. Damp grønnsaker for å bevare tekstur og ernæring. Damping er en enkel måte å tilberede møre, smakfulle grønnsaker uten å koke bort alle vitaminene og mineralene i dem. Hell 2-5 cm vann i bunnen av en dampkoker og sett på komfyren på middels varme til vannet koker opp. Reduser varmen slik at vannet putrer (litt boblende), legg grønnsakene dine i dampkurven og sett på lokket. Sjekk etter noen minutter om du enkelt kan stikke hull i grønnsakene dine med en gaffel. De fleste grønnsaker vil bli tilberedt innen 5 til 10 minutter.
Svært tette grønnsaker må dampes mye lenger. For eksempel kan hele artisjokker ta opptil 40 minutter å tilberede.
Bladgrønnsaker som spinat vil være klare på omtrent 3 til 5 minutter.
Du kan forkorte dampingstiden for tregere grønnsaker, som poteter og gulrøtter, ved å kutte dem i biter før du legger dem i dampkurven.
7. Eksperimenter med forskjellige krydder for å tilføre smak. De riktige krydderne kan ta selv den enkleste rett fra stor til stor. Når du begynner å føle deg mer komfortabel med grunnleggende matlagingsteknikker, kan du gå utover salt og pepper og prøve en rekke andre urter, krydder, aromater og andre smaksforsterkere. Du kan for eksempel:
Bruk sitron, eddik eller andre sure smaker for å friske opp smaken av rettene dine.
Tilsett litt varme med chili eller knust rød paprika.
Legg til en salt smak til rettene dine med soya-, østers- eller Worcestershiresaus.
Gi rettene dine et raskt smaksløft med en aroma som hvitløk eller sjalottløk.
Liv opp maten din med krydder med særegen smak, som basilikum, oregano, mynte eller rosmarin.
Eksperimenter med kontrasterende smaker, som søtt og salt eller krydret og surt.
8. Gå videre til mer komplekse teknikker når du forstår det grunnleggende. Å forstå grunnleggende matlagingsteknikker vil gi deg et godt grunnlag for de vanskeligere tingene. Når du vet hvordan du gjør ting som å sautere grønnsaker, steke en kylling eller lage en lapskaus, gå litt utenfor komfortsonen din. Velg noe du alltid har ønsket å prøve, som å bake brød, lage deilige sauser eller til og med lage ditt eget godteri.
Prøv noen vanskeligere ting som å lage din egen tomatsaus eller saus, smelte sjokolade ordentlig eller la brøddeigen heve.
I tillegg til å bruke kokebøker og skriftlige oppskrifter, kan det være nyttig å se videoer som viser mer avanserte matlagingsteknikker. Gå til nettsteder som YouTube, BBCgoodfood.no, eller FoodNetwork.com for å finne mange gratis videoer og andre visuelle hjelpemidler.
Metode 2 av 3: Arbeid med oppskrifter
1. Start med enkle oppskrifter som krever få ingredienser. Det finnes uendelig mange oppskrifter på nettet og i kokebøker, så det kan føles skremmende å bare velge én til å begynne med. Når du først lærer å lage mat, start med grunnleggende oppskrifter som krever få ingredienser og spesialverktøy. Kjøp en nybegynnerkokebok eller søk på nettet etter oppskrifter ved å bruke termer som "rask", "enkel" og "grunnleggende".`
Sjekk for eksempel denne listen over enkle oppskrifter fra BBC GoodFood: https://www.bbcgoodfood.no/oppskrifter/samling/lett.
Du kan også sjekke matlagingsnettsteder som Allrecipes.com, TheKitchn.com, eller - for et nederlandsk alternativ - Sjekk ut Smulweb for raske og enkle måltidsideer og oppskrifter.
Hvis du virkelig er ny på matlaging, start med superenkle retter som bare krever 2 eller 3 ingredienser. Du kan for eksempel begynne med å lære å lage eggerøre eller pasta med olivenolje og hvitløk.
Tips: Hvis du har massevis av ting i pantryet eller kjøleskapet, men ikke er helt sikker på hva du skal gjøre med dem, kan du prøve en app som SuperCook eller Allrecipes Dinner Spinner. Disse appene lar deg søke oppskrifter etter ingredienser, slik at du kan finne ut hva du skal lage med ingrediensene du allerede har.
2. Les oppskriften noen ganger slik at du vet hva du kan forvente. Før du begynner å lage mat, ta deg tid til å gjøre deg kjent med trinnene og materialene i oppskriften. På denne måten vil du ikke bli møtt med overraskelser halvveis i tilberedningsprosessen. Dette er også et godt tidspunkt å slå opp begreper i oppskriften som er ukjente for deg.
Hvis du synes det er vanskelig å visualisere hva du skal gjøre basert på en skriftlig beskrivelse, se en video slik at du kan se en demonstrasjon. Hvis du for eksempel ikke aner hvordan `stive topper` skal se ut når du pisker eggehviter, kan du finne mange videodemonstrasjoner om det på YouTube!
3. Samle materialene dine før du begynner. Du vil ikke ha en god matlagingsopplevelse hvis du løper rundt i panikk midt i tilberedningsprosessen fordi du ikke finner en ingrediens eller et stykke kokekar. Før du begynner å lage mat, les oppskriften nøye og sørg for at du har alt du trenger klart. Disse inkluderer:
Ingredienser, inkludert krydder, oljer og matlagingsspray
Skjæreflater og beholdere for blanding av ingredienser
Gryter og panner
Verktøy og kokekar, som målebeger, kniver, skjeer, visper og spatler
Alle spesialmaterialer oppskriften krever, for eksempel bakepapir eller osteduk
4. Følg instruksjonene nøye når du fortsatt starter. Etter hvert som du får erfaring på kjøkkenet, vil du utvikle et bedre instinkt for hva som fungerer og hva som ikke fungerer, slik at du kan improvisere mer fritt. Men hvis du fortsatt er nybegynner, er det lurt å følge oppskrifter nøyaktig slik at du får proporsjonene av ingrediensene riktige, og ikke overkoker eller underkoker rettene dine. Vær nøye med detaljer som:
Hvor mange porsjoner bør oppskriften lage?
Hvor mye av hver ingrediens du trenger
Rekkefølgen på trinnene i oppskriften
Riktig måte og rekkefølge ingrediensene skal kombineres i (for eksempel sier mange bakeoppskrifter at tørre og våte ingredienser skal blandes separat og deretter sakte sammen)
ChefAlex Hong er kjøkkensjef og medeier av Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har jobbet på restauranter i over ti år. Alex er utdannet ved Culinary Institute of America og har jobbet på kjøkkenet til Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kokk
Historie fra en ekspert: «Jeg begynte med å mestre det grunnleggende før jeg prøvde hardere, mer sofistikerte retter. Dette er ting som å krydre rettene dine for forskjellige retter, for eksempel italiensk eller asiatisk, eller lage en perfekt dressing, eller lære å tilberede en kylling perfekt. Selv om disse ferdighetene kan høres vanskelige ut for en nybegynner, er det viktig å lære dem, da de vil lære deg de grunnleggende teknikkene du vil bruke for alt du lager.`
5. Bruk målebeger og skjeer for å måle ingrediensene. Til slutt vil du sannsynligvis føle deg komfortabel nok på kjøkkenet til å anslå hvor mye av en bestemt ingrediens du trenger. Men mens du fortsatt lærer er det bedre å være presis. Hvis en oppskrift krever 5 ml mandelekstrakt eller 130 g mel, bruk et målebeger eller skje for å måle opp riktig mengde.
Noen oppskrifter krever at du måler ingredienser etter vekt i stedet for volum. Hvis du trenger å veie ingrediensene dine, kan du kjøpe en enkel kjøkkenvekt på nett eller i de fleste varehus.
Det er spesielt viktig å få ingrediensproporsjonene riktige når du baker, så vær ekstra nøye med å følge oppskriften hvis du lager noe som pai, kjeks eller brød.
6. Slå opp erstatninger hvis du mangler en ingrediens. Hvis du halvveis i en oppskrift finner ut at du mangler en viktig ingrediens, ikke få panikk! Det er ofte mulig å erstatte en ingrediens med en annen. Mange kokebøker har lister over vanlige erstatninger, og du kan også slå opp erstatninger for spesifikke ingredienser på nettet.
Vær forsiktig når du gjør erstatninger uten å sjekke at de virker først! Bakepulver og natron, for eksempel, ikke byttes.
Vanlige utvekslinger inkluderer yoghurt i stedet for kjernemelk eller rømme, og sitronsaft i stedet for eddik.
Metode 3 av 3: Lag sunne, balanserte måltider
1. Velg gode, ferske ingredienser for best resultat. Ingrediensene du bruker i måltidene dine kan utgjøre en stor forskjell når det kommer til kvaliteten på en rett. Foruten ingrediensene dine som du tror vil passe sammen på smakfulle måter, se etter ingredienser som ser ut til å være ferske og i god stand. Unngå grønnsaker som er visne, slimete eller svampete, og velg kjøtt som har en sunn farge og en mild, delikat aroma.
Å kjøpe frukt og grønnsaker i riktig sesong vil bidra til å sikre at du får råvarer av god kvalitet. I Nederland, for eksempel, er den beste tiden å kjøpe jordbær om sommeren, mens sikori er best om høsten og vinteren.
Selv om det ikke er noe galt med å bruke tørkede, frosne eller hermetiske ingredienser, har fersk mat vanligvis den beste smaken og konsistensen. Bruk av ferske ingredienser gjør det også lettere å unngå usunne tilsetningsstoffer som salt, sukker og konserveringsmidler.
2. Fokuser på frukt og grønnsaker for å få i deg mye fiber og vitaminer. En av de store fordelene med å tilberede dine egne måltider er at du kan bestemme hvilke næringsstoffer du får i deg. For å lage et sunt måltid, prøv å fylle minst halvparten av tallerkenen med grønnsaker og frukt. Hvis du ikke er en stor fan av frukt og grønnsaker, er dette din sjanse til å eksperimentere og finne måter å tilberede dem på, slik at de blir smakfullere og mer interessante for deg.
Du kan for eksempel gjøre frokosten morsommere ved å dekke noen epleskiver med solsikkeolje eller smør, drysse dem med kanel og muskatnøtt og deretter steke dem i ovnen ved 175°C i 20-30 minutter.
Eller, hvis du synes rosenkål er grov, prøv å steke dem i ovnen eller stekepannen med litt olje til de er litt brune på kantene. Du kan bli overrasket over hvor deilig de smaker med denne tilberedningsmetoden!
Velg frukt og grønnsaker i en regnbue av farger, da dette betyr at du får et bredere utvalg av næringsstoffer.
3. Tilsett hele korn til måltidet for å forbedre energinivået ditt. Fullkorn er fulle av sunne fiber, og de gir deg også de komplekse karbohydratene du trenger for å drive kroppen din. Finn brød, pasta, frokostblandinger og tilbehør merket "100 % fullkorn" og legg til disse næringsrike matvarene til hvert måltid.
Du kan for eksempel lage havregryn til frokost, steke quinoa med hvitløk og sopp til lunsj, eller lage fullkornspasta med sitron og olivenolje som tilbehør til middag.
4. Legg til magert protein til måltidene dine for hjerte- og muskelhelse. Proteiner er fortsatt en viktig del av ditt daglige kosthold, men ikke alle proteiner er skapt like. Hold deg til næringsrike proteinkilder som kylling, kalkun, fisk, bønner, nøtter og frø, meieriprodukter og egg for å lage sunne måltider. Begrens forbruket av rødt kjøtt, som biff og lam, og prøv å velge magrere alternativer når du spiser dem.
Å få i seg protein kan være så enkelt som å koke et egg til frokost eller legge til noen valnøtter eller cottage cheese til salaten til lunsj.
Hvis du er bekymret for å få i deg overflødig fett, unngå å bake eller steke kjøttet. Hold deg til sunnere matlagingsteknikker, som grilling eller steking.
5. Bake med sunt fett for å øke energien og kontrollere vekten. Fett har et dårlig rykte, men det er virkelig en viktig del av et sunt kosthold! Det er imidlertid viktig å velge riktig fett. Unngå å steke maten i transfett eller umettet fett, som margarin, smult eller hydrogenerte vegetabilske oljer. Velg heller sunne oljer, som olivenolje, rapsolje, peanøtt- eller sesamolje.
Andre sunne fettkilder inkluderer oliven, frø og nøtter, nøttesmør, fet fisk (som tunfisk, makrell og laks) og soyaprodukter (som tofu og soyamelk).
6. Unngå bearbeidede ingredienser for å minimere tomme kalorier. Hvis du tilbereder dine egne måltider, gjør du sannsynligvis allerede dette for det meste. Du kan gjøre måltidene dine enda mer næringsrike og sunnere ved å unngå ingredienser som inneholder mye tilsetningsstoffer eller som er svært bearbeidet. For eksempel:
Når du baker, velg fullkornshvetemel i stedet for bleket eller raffinert mel.
Når du lager mat med hermetisert frukt, grønnsaker eller kraft, se etter alternativer som ikke har tilsatt sukker eller salt.
Vurder å lage dine egne sauser og dressinger, siden ferdiglagde versjoner av disse ofte er fylt med konserveringsmidler, raffinert sukker og salt.
Advarsler
Vask alltid kokekaret og overflatene du tilbereder maten på grundig med såpe og vann før og etter tilberedning, spesielt når du arbeider med rått kjøtt. Hvis du bruker et redskap eller overflate til å tilberede rått kjøtt, rengjør det før det kommer i kontakt med andre ingredienser.
Vær forsiktig når du arbeider med skarpe kniver. Hold alltid fingrene unna når du skjærer, hakker eller skreller ingrediensene!
Bruk ovnsvotter eller grytekluter når du holder varme panner, gryter eller servise slik at du ikke brenner hendene dine.
Gratis trinnvis instruksjoner
