Denne artikkelen ble bidratt av Vanna Tran, et pålitelig medlem av wikiHow-fellesskapet. Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Stekt ris er en deilig og tradisjonell siderett av kinesisk mat. Hvis du alltid bestiller den fra favorittrestauranten din, er det kanskje på tide å prøve den hjemmelagde versjonen. På den måten kan du tilpasse ingrediensene til din egen smak. Selv om risen absolutt krever litt forberedelse, er den ganske enkel å lage og kan tilberedes selv om du ikke er veldig erfaren i å tilberede kinesiske oppskrifter.
Ingredienser
500 ml vann
200 g middels ris, hvit eller brun
3 g salt
15 ml nøytral olje, for eksempel drue- eller rapsolje
Liten hvit løk, hakket
150 g frosne erter og gulrøtter, tint
5 g ingefær, finhakket
5 g hvitløk, finhakket
2 egg, pisket
30 - 45 ml soyasaus
15 ml sesamolje
Grønn løk, hakket (valgfritt, til pynt)
Trinn
Del 1 av 3: Forberedelse av risen
1. Skyll risen. Det er lurt å skylle risen i en sil først. Dette vil fjerne støv, stivelse eller annet smuss som kan være på risen. Legg risen i en sil og skyll med kaldt vann.
Hvis du har kort tid, kan du hoppe over å skylle risen. Men husk at den kokte risen kan bli klissere hvis du ikke gjør det.
2. Kok opp vannet. I en liten til middels kjele, tilsett vann i et ris til vann-forhold på 1 til 2. For denne oppskriften må du ha 500 ml vann i pannen. Sett kjelen på komfyren over høy varme og kok opp.
Husk at den kokte risen vil utvide seg, så pass på at pannen er stor nok til dette. En 2,5 liters panne er vanligvis stor nok til 200 g ukokt ris.
3. Tilsett risen og saltet. Når vannet koker, hell 200 g middels lang hvit eller brun ris og 3 g salt i pannen. Skru varmen til middels høy for å få den tilbake til en forsiktig koking.
200 g ukokt ris skal gi omtrent 600 g kokt ris.
I tillegg til saltet kan du også smaksette risen med smør. Tilsett ca 15 g smør om ønskelig.
4. Sett lokk på kjelen og la risen koke i minst 18 minutter. Etter at kjelen har kokt forsiktig opp igjen, skru ned varmen på gassbrenneren. Sett lokk på kjelen og la risen koke i minst 18 minutter. På det tidspunktet begynner du å sjekke risen. Risen er klar når den er fast, men myk eller ikke lenger sprø. Risen kan være litt klissete når den er ferdig, men den skal ikke være gummiaktig.
Brun ris tar lengre tid å koke, så begynn å sjekke etter at den har kokt i ca. 30 minutter.
Ikke ta av lokket før de 18 eller 30 minuttene har gått, avhengig av hvilken type ris du koker. Dette vil tillate dampen å slippe ut og dermed forlenge koketiden.
Hvis det fortsatt er vann i pannen når risen er kokt, tøm overflødig vann i vasken.
5. Slå av varmen og la risen stå. Når du er sikker på at risen er kokt, skru av varmen og la den ligge i pannen med lokket på i 2 til 3 minutter. Dette vil fortsette å dampe risen for å sikre at den er ferdig kokt.
6. Fordel risen på en bolle og sett den under vifte i en time. Fordel den kokte risen i et enkelt lag på en tallerken, bakeplate eller annen stor panne for å la den tørke litt før steking. Plasser pannen under en bordvifte i omtrent en time for å la risen tørke ut.
EKSPERTIPS
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kokk
Ekspert triks: Ved å oppbevare den stekte risen i kjøleskapet vil det komme litt fuktighet ut av riskornene. La den stå i ca en time, ta så bollen ut og varm den opp rett før servering. Dette forhindrer at retten din blir til en grøtaktig rot og gir deg den perfekte teksturen!
Del 2 av 3: Forberedelse av grønnsakene
1. Varm opp en wok på komfyren. Stekt ris er tradisjonelt tilberedt i en wok, så det er det beste alternativet hvis du baker retten hjemme. Sett kjelen på komfyren og varmen på middels høy for å forvarme den i omtrent fem minutter.
Har du ikke wok kan du trygt steke risen i en stor panne eller stekepanne.
2. Ha litt nøytral olje i pannen. Hell ca. 30 ml nøytral olje, som rapsolje eller druefrøolje, i den forvarmede pannen. Snu kjelen sakte for å fordele oljen jevnt over bunnen.
Nøytrale oljer er oljer som ikke har en sterk smak i seg selv og som derfor ikke gir ekstra smak til retten din. I tillegg til raps- og druekjerneolje kan du også bruke mais-, peanøtt- og saflorolje.
3. Stek ingefær, hvitløk, løk, erter og gulrøtter til de er møre. Tilsett følgende ingredienser i pannen: en liten hakket hvit løk, 150 g frosne erter og gulrøtter som er tint, 5 g hakket ingefær og 5 g hakket hvitløk. Skru varmen til middels høy og stek grønnsakene til de er møre. Dette tar ca. 10 minutter.
Du kan legge til hvilke grønnsaker du vil til den stekte risen. Noen alternativer du kanskje vil vurdere inkluderer hakket kål, hakkede strengbønner, hakkede paprika, hakket sopp, hakkede vannkastanjer eller hakket grønn løk.
Del 3 av 3: Tilsett egg og ris
1. Hell de sammenpiskede eggene i den ene halvdelen av pannen og rør sammen. Når grønnsakene er kokt, skyver du en haug på den ene siden av pannen. Hell deretter to lett sammenpiskede egg i pannen. Rør dem sammen med slikkepotten og bland dem med grønnsakene så snart de er klare.
Hvis du vil kan du bruke eggerstatning i stedet for egg.
2. Bland inn kokt ris, soyasaus og sesamolje. Tilsett de 600 g kokt ris når eggene er kokt og blandet med grønnsakene. Hell 30 til 45 ml soyasaus, avhengig av din personlige smak, over risen. Bland så inn 15 ml sesamolje og rør alle ingrediensene sammen til de er godt blandet.
Du kan bruke fiskesaus eller østerssaus i stedet for soyasaus.
Du kan også legge til litt strimlet eller hakket kokt kylling eller biff hvis du vil lage et komplett måltid av risen.
Smak på risen etter å ha blandet soyasaus og sesamolje. Tilsett salt og nykvernet sort pepper etter smak om nødvendig.
3. Stek blandingen til den er godt oppvarmet. Fortsett å røre blandingen i pannen mens den koker på middels varme. Stek risen til alle ingrediensene er gjennomvarmet, noe som tar omtrent fem minutter.
Hvis risen begynner å svi seg, senk varmen.
Tilsett noen ekstra dråper olje i pannen hvis risen begynner å kake.
Du kan pynte den tilberedte risen med hakket grønn løk.
4. Ferdig!
Tips
Ikke tilsett for mye soyasaus eller annen saus til risen. Hensikten er å tilsette smak, men tilsetter du for mye saus kan risen bli bløt.
Pass på at woken eller stekepannen som brukes ikke er for full av ingredienser. De vil ikke koke jevnt hvis de gjør det.
Du kan servere stekt ris til en rekke kyllingretter, for eksempel ingefærhvitløkskylling, søt og sur kylling eller General Tsos kylling.
Advarsler
Hvis du tilbereder denne retten med nykokt ris, vil den skape en annen tekstur.
Gratis trinnvis instruksjoner
