Gratis trinnvis instruksjoner 
Aluminium, kobber og (ikke-rustfritt) stål er alle raske varmeledere. Disse vil gi deg den korteste koketiden og bidra til å forhindre at det dannes varmeflekker. Rustfritt stål, varmebestandig glass og keramikk er best for matlaging av sure ingredienser da de ikke vil danne en kjemisk reaksjon. Disse materialene leder varmen langsommere, så det er viktig å røre ofte for å unngå varmeflekker. Bruk av glass gjør det også lettere å holde øye med vannmengden i bunnpannen. 
Selv om en eksplosjon er svært usannsynlig, er det økt risiko med oppskrifter med lang koketid. For disse oppskriftene, bruk panner som ikke passer sammen for perfekt, slik at ekstra damp kan slippe ut mellom dem. Pannen begynner å riste frem og tilbake? Løft deretter den øverste pannen for å slippe ut damp. Jo lengre koketid oppskriften har, jo mer vann trenger du. 
La den mindre bollen/pannen stå på benken mens du venter på at vannet skal putre. Varmer du den opp samtidig med den større, kan den varme overflaten brenne ingrediensene når du tilsetter dem. 
Selv om det kalles en dobbel `koker`, skal vannet alltid putre forsiktig, ikke koke. Begynner det å koke, senk varmen/ilden. Hvis vannet begynner å koke tørt, tilsett litt mer varmt vann. Hvis sausen begynner å klumpe seg eller feste seg til pannen, løft den lille bollen/pannen og rør raskt i noen minutter for å senke temperaturen. 
Denne metoden fungerer utmerket for vaniljesaus, flans, ostekaker og andre bakte desserter som inneholder egg. For å unngå at det dannes skinn på en vaniljesaus kan du dekke de små rettene med aluminiumsfolie. 
Hvis vannnivået begynner å bli lavere under steking, tilsett varmt vann fra springen for å få det opp igjen. 
La ovnsdøren stå åpen med den større bollen inni til den er kjølig nok til å berøre den. 
Plasser en metallring i bunnen av pannen. I motsetning til en dobbel komfyr, trenger ikke pannene til en bain-marie å passe tett sammen. En metallring i bunnen av pannen kan holde en liten bolle på plass. Hvis du holder flere små beholdere varme, kan du til og med bruke én stor panne til å plassere dem alle i, med hver bolle med sin egen metallring. 
Lage en dobbel kjele (bain marie)
Innhold
Selv om begrepene ofte brukes om hverandre, er dobbeltkjelen og bain-marie to forskjellige metoder for forsiktig oppvarming av noe. Dobbeltkjelen avgir kun varme med damp og brukes vanligvis til å koke sauser eller smelte sjokolade. Et bain-marie, eller "vannbad", setter kokekaret i direkte kontakt med vannet; dette er nyttig for å holde mat varm eller bake eggedesserter. Begge kan enkelt improviseres!
Trinn
Metode 1 av 3: Lage en dobbel komfyr for sauser og sjokolade
1. Sett en panne på komfyren. Velg en middels eller stor dyp panne; dette vil være bunnen av dobbeltrøret. Pannen må være relativt høy, spesielt hvis du planlegger å bruke dobbelkokeren for en oppskrift med lang koketid.
2. Legg en mindre panne eller bolle på toppen. Dette kan være en hvilken som helst type panne eller bolle som tåler varme og som passer tett på toppen av den større pannen slik at mesteparten av dampen blir fanget mellom de to. Det bør være minst 10 centimeter – men helst mer – avstand mellom bunnene på de to pannene.
3. Hell litt vann i den store pannen. Sett den mindre pannen/skålen til side nå som du har bekreftet at den passer. Fyll den store pannen med 2,4 til 7,5 centimeter vann, pass på at det er nok plass mellom vannet og den lille pannen/skålen. Hvis de to pannene er tett sammen med liten plass, kan det bygge seg opp damp og forårsake en eksplosjon.
4. Varm opp vannet til det begynner å putre. Plasser den større pannen på komfyren og varm den over høy varme til vannet koker, snu den deretter over lav varme og vent til vannet koker.
5. Varm ingrediensene i den mindre pannen. Plasser ingrediensene i den mindre pannen/skålen og legg den deretter på toppen av den større pannen med det kokende vannet. Fortsett å lage mat som anvist i oppskriften du følger. Fortsett å røre slik at ingrediensene varmes jevnt opp.
6. Fjern den mindre pannen fra varmen. Husk at det er damp mellom dobbelkokeren, noe som gjør bunnen av denne pannen veldig varm. Bruk ovnsvotter til å vippe den lille pannen mot deg for å la damp slippe ut fra den andre siden.
Metode 2 av 3: Lage en bain-marie for baking
1. Sett en stor, flat form i ovnen. Velg en stor panne til ovnen med sider som er ganske høye. Den skal være stor nok til å romme den mindre bollen (eller bollene) med omtrent en tomme - 5 centimeter plass rundt kantene for at vannet kan sirkulere. Sett nå fatet i ovnen; det vil være vanskelig å bevege seg etter at det er fylt med vann.
- Forvarm ovnen i henhold til oppskriften du bruker før du starter denne prosessen.
2. Legg et håndkle eller silikonbakematte i stekeformen (valgfritt). Små boller kan gli rundt i bollen når du tilsetter vannet; et håndkle eller silikon bakematte vil motvirke dette. Det vil også gi mer isolasjon, men dette er vanligvis ikke nødvendig.
3. Plasser den lille bollen i den større. Plasser pannen eller bollen med mat i den større bollen. Hvis du bruker flere retter, plasser dem tett inntil hverandre i midten av det store fatet for å unngå at de glir.
4. Hell varmt vann rundt sidene av bain-marie. Varm opp vann til varmt og hell forsiktig i den større pannen til det er en tredjedel til halvveis opp på sidene av de mindre bollene. Hell sakte slik at vannet ikke spruter inn i maten. Hvis mulig, hell vannet fra en vannkoker eller et målebeger med tut.
5. Varm opp til vannet koker. Følg bakeanvisningen til oppskriften du bruker, men sjekk bain-marie regelmessig. Vannet skal fortsette å småkoke forsiktig. Hvis det begynner å koke, senk ovnstemperaturen.
6. Fjern forsiktig den mindre bollen. Silikon- eller gummibelagt tang gjør det enkelt å fjerne de varme rettene. Du kan vikle strikk rundt den, eller du kan bare ta den ut med ovnsvotter.
Metode 3 av 3: Lage en bain-marie for å holde maten varm
1. Fyll en stor panne delvis med vann. Denne typen bain-marie - det franske ordet for "vannbad" - holder mat som supper og sauser varme med svak varme til den skal serveres. En høy gryte eller annen type sylindrisk panne er best for dette. Fyll pannen en kvart til halvveis full med vann, eller nok til at vannet når halvveis opp på siden av de mindre ramekinene.
2. Varm opp vannet til det begynner å putre. Varm opp til det begynner å koke, senk så varmen så vannet koker.
3. Plasser en metallring i bunnen av pannen. I motsetning til en dobbel komfyr, trenger ikke pannene til en bain-marie å passe tett sammen. En metallring i bunnen av pannen kan holde en liten panne på plass. Hvis du holder flere små beholdere varme, kan du til og med bruke én stor panne til å plassere dem alle i, med hver bolle med sin egen metallring.
4. Legg de mindre rettene i den større pannen. Vannet skal nå halvveis gjennom den lille bollen, men ikke høyt nok til å komme over toppen. Hold maten varm til den skal serveres.
Tips
- Hvis du bruker en dobbel kjele for å lage et måltid for en, kan det hende du ikke kan finne en panne som er liten nok til å passe over den større. I dette tilfellet, prøv å bruke en eggekoker ved å koke i hakket som vanligvis brukes til å holde et egg.
- Tilsett en teskje (5 ml) hvit eddik i det kokende vannet for å forhindre misfarging av den mindre pannen i bunnen.
- For å smelte sjokolade i en dobbel komfyr må du huske på to ekstra ting. Pass først på at bollen og den du skal røre med er helt tørre; ekstra fuktighet vil føre til at sjokoladen klumper seg. For det andre, slå av varme/varmekilden før sjokoladen har smeltet helt, slik at den gjenværende varmen vil fullføre smelteprosessen enda mer skånsomt.
Artikler om emnet "Lage en dobbel kjele (bain marie)"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
