Hvordan lage dumplings med selvhevende mel

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Hvis du tror du ikke har nok tid til å lage dumplings selv, bruk et triks. Lag raskt deig med selvhevende mel, fett og fuktighet. For å lage små, tynne dumplings, kjevle du ut deigen og skjærer i firkanter. For å lage myke, luftige dumplings som ligner småkaker, slipp deigen i pannen. Hvis du vil ha helt glatte dumplings, lag dem til kuler. Tilbered dem så i en varm lapskaus eller kraft og nyt den beste komfortmaten som finnes.

Ingredienser

Utrullede dumplings

190 gram selvhevende mel
3 ss (40 gram) smør, smeltet
2 ss (30 ml) melk eller kjernemelk
1 stort egg, lett pisket
1 ss (5 gram) hakket fersk persille (valgfritt)
Varm suppe eller buljong etter eget valg

Til 8 porsjoner dumplings

Myke, luftige dumplings

3 ss (35 gram) vegetabilsk matfett
190 gram selvhevende mel
1/2 spiseskje (100 mg) tørket gressløk eller 1 ss (3 gram) hakket fersk gressløk
180 ml melk
Varm suppe eller lapskaus etter eget valg

Til 6-8 porsjoner dumplings

Runde dumplings med urter

150 gram selvhevende mel
1 klype salt og kvernet fersk svart pepper
2 ss (8 gram) hakket fersk persille eller timian
1 eggeplomme, lett pisket
1 teskje (5 ml) olivenolje
60 ml kaldt vann
Varm suppe eller lapskaus etter eget valg

Til 8 store dumplings

Trinn

Metode 1 av 3: Lage rullede dumplings

1. Ha mel, smør, melk, egg og persille i en bolle. Ta en stor miksebolle og tilsett 190 gram selvhevende mel, tre spiseskjeer (40 gram) smeltet smør, to spiseskjeer (30 ml) melk eller kjernemelk og ett sammenvispet egg. Hvis du vil gi dumplings smaken av friske urter, tilsett en spiseskje (5 gram) hakket fersk persille.

Hvis du ikke har smør, kan du bruke grønnsaksfett i stedet.

2. Bland ingrediensene til en myk deig. Rør dumplingsingrediensene til melet har absorbert smør, melk og egg. Elt deigen forsiktig med hendene til du får en ball.

Slutt å elte umiddelbart når smulene i bunnen av bollen har blitt absorbert i deigen. Elter du deigen for mye, blir melbollene seige.

3. Kjevle ut deigen til den er en halv centimeter tykk. Dryss litt mel på arbeidsflaten og legg dumplingdeigen på den. Kjevle ut deigen med en kjevle til den er ca en halv centimeter tykk over det hele.

Det er ikke nødvendig å rulle ut deigen i en bestemt form, men prøv å gjøre den til en firkant eller et rektangel. Dette gjør det lettere å kutte deigen i små firkanter.

4. Skjær deigen i biter på fem ganger fem centimeter. Bruk en kniv eller pizzakutter til å skjære deigen i 5 cm brede strimler. Vri så kniven eller pizzakutteren 90 grader og skjær stengene i firkanter på fem ganger fem centimeter.

Hvis du vil ha dumplings med bølgekant, skjærer du deigen med en konditorkutter.

Hvis du vil ha lange, tynne dumplings, kutt deigen i lange strimler og ikke lag firkanter av dem.

5. Legg rutene i en panne med varm suppe eller kraft. Varm minst en liter varm suppe eller kraft i en stor kjele på komfyren. Legg dumplings på toppen av suppen. Du må nok overlappe dem litt for å få dem alle til å passe i pannen.

Ikke dytt dumplings inn i suppen eller kraften.

Bilde med tittelen Lag dumplings med selvhevende mel Trinn 6

6. La dumplings koke forsiktig i ti minutter uten å legge lokk på pannen. Varm opp pannen på middels varme slik at suppen eller kraften putrer forsiktig. Rør dumplings av og til mens du koker. På den måten kleber de ikke alle sammen til en stor klump. La dumplings koke forsiktig til deigen er stekt. Slå av varmen og server suppen eller kraften med noen av de utkjevlede dumplings.

For å se om melbollene er kokte, stikk en tannpirker i den tykkeste melbollen. Når melbollene er ferdigstekt vil tannpirken være ren når du tar den ut.

Metode 2 av 3: Lag myke, luftige dumplings

1. Bland matfettet med melet til det er smuldrete. Ha 190 gram selvhevende mel i en bolle og tilsett tre spiseskjeer (35 gram) grønnsaksfett. Bruk en bolle, en deigmikser eller fingrene til å blande matfettet med melet til det begynner å klumpe seg sammen.

Tenk på å kjøle matfettet for å gjøre det lettere å blande med melet.

2. Tilsett gressløken og melken. Tilsett en halv spiseskje (100 mg) tørket gressløk eller en spiseskje (3 gram) frisk hakket gressløk. Tilsett så 180 melk og rør alt til melet er absorbert.

Deigen skal nå være fast. Ikke bekymre deg om den ikke er helt glatt, for det er fortsatt noen klumper i røren.

3. Hell dumplingrøren i en panne med varm kraft eller lapskaus. Varm opp en panne med suppe, buljong eller en lapskaus på middels varme. Bruk deretter to skjeer eller en liten kakeskje til å slippe en ball med melbolle ned i den varme væsken. Slipp røren i væsken til du har brukt alt og overflaten av væsken er dekket med dumplings.

Tips: hvis du bruker en panne med stor åpning, vil du ha større overflate for å tilberede dumplings.

4. Dekk til pannen og la dumplings koke forsiktig i 10-15 minutter. Skru ned varmen til middels lav varme slik at væsken ikke koker. Kok dumplings til de ikke lenger er myke i midten. Du kan sjekke dette ved å stikke en tannpirker i den. Server dumplings med litt suppe eller lapskaus.

Små dumplings koker raskere enn store dumplings, så begynn å sjekke etter ti minutter.

Metode 3 av 3: Lage runde dumplings med urter

1. Bland melet med salt, pepper og krydder. Ha 150 gram selvhevende mel i en miksebolle og tilsett en klype salt og en klype pepper. Hakk to spiseskjeer (8 gram) fersk persille eller timian og ha urtene i bollen. Rør de tørre ingrediensene til krydderne er godt blandet.

Tips: i stedet for persille eller timian kan du bruke hvilke urter du liker. Bruk for eksempel hakket rosmarin eller salvie.

2. Rør eggeplommen og olivenolje inn i de tørre ingrediensene. Skill hvitene og eggeplommene fra et egg og kast hvitene. Ha eggeplommen i en liten ramekin og pisk den litt med en gaffel. Ha den sammenpiskede eggeplommen i bollen med de tørre ingrediensene og tilsett en teskje (5 ml) olivenolje. Rør til alt er blandet.

Hvis du ikke vil kaste eggehviten, lagre den til bruk i en annen rett.

3. Tilsett kaldt vann for å lage en myk deig. Bruk totalt 60 ml iskaldt vann og tilsett en spiseskje (15 ml) om gangen. Du skal se at deigen begynner å trekke seg vekk fra kanten på bollen. Elt deigen med hendene til den er jevn.

Hvis deigen blir en hel før du har tilsatt alt vannet, så trenger du ikke bruke alt vannet. Bruker du for mye vann, blir melbollene tunge.

4. Lag åtte store kuler av deigen. Skjær deigen med en kniv eller trekk ut deigbiter med fingrene. Del deigen i åtte like store deler og rull dem deretter forsiktig mellom håndflatene for å lage store kuler.

Hvis deigen fester seg til hendene dine, dryss litt mel på den.

5. Ha dumplings i kraft eller lapskaus og la dem småkoke i 15 minutter. Varm opp en panne med suppe eller lapskaus på komfyren. Skyv de runde dumplings inn i den varme væsken slik at de er halvt nedsenket. Dekk til pannen og la dumplings koke forsiktig på middels varme.

Hvis du bruker en lapskaus, sørg for at kjøttet i lapskausen er gjennomstekt før du tilsetter dumplings.

6. La de utildekket dumplings småkoke i 15 minutter. Ta lokket av kjelen og la suppen eller lapskausen småkoke forsiktig. Kok dumplings i ytterligere 15 minutter med lokk på pannen slik at noe av fuktigheten fordamper og dumplings er ferdigstekt. Server den varme suppen eller stuingen med de runde urtebollene i.

Stikk en tannpirker i midten av en melbolle. Hvis tannpirken holder seg ren, er dumplingen ferdig.

Hvis du ønsker, kan du sette formen i en ovn med en temperatur på 190°C og steke dumplings i en halvtime.