Lag mør rund biff

Innhold

Ingredienser
- Braisert rund biff
- Mørende marinade
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

En rund biff kommer fra bakbenet til en ku, så kjøttet er ganske magert og vanligvis veldig seigt. Det er derfor også et av de rimeligere kjøttstykkene og kan være svært velsmakende hvis du tilbereder det riktig. Hvis du vet noen måter å løsne fiberen i kjøttet og gjøre det så mørt som mulig, kan du få hvilken som helst rund biff til å smake godt.

Ingredienser

Braisert rund biff

1 kilo rund biff
Salt og pepper til krydder
500 ml oksekraft, rødvin eller vann

Mørende marinade

1 kilo rund biff
60 ml olje som vegetabilsk olje eller olivenolje
3 ss (45 ml) eddik, for eksempel rødvinseddik eller eplecidereddik
1 ss (5 gram) tørket timian
3 fedd hvitløk, finhakket
1/4 ts (0,5 gram) malt rød pepper
1/2 ts (2 gram) salt

Trinn

Metode 1 av 4: Steking av rund biff

Bilde med tittelen Make Round Steak Tender Step 1

1. Stek biffen i en stor stekepanne. Sett en stekepanne på komfyren, tilsett en dæsj matolje og varm alt på høy varme. Når oljen begynner å putre, tilsett rundbiffen og stek den på alle sider til den er gyldenbrun i fargen.

Det er ikke nødvendig å la kjøttet koke nå. Du må bare passe på at det dannes en skorpe og at utsiden får en farge. Stek biffen på høy varme og stek den på lavere varme.

2. Ta biffen ut av pannen og deglaser pannen. Når biffen er brun på alle sider, tar du den ut av pannen og setter den til side. Hell litt oksekraft eller rødvin i pannen. Bruk akkurat nok til å dekke bunnen av kjelen og rør med en tresleiv. Slik slukker du pannen og rører alle de smakfulle bitene på bunnen av pannen for å sikre mer smak.

For å deglasere en panne kan du bruke rødvin, kjøttkraft og til og med vann. Velg noe du liker smaken. Rødvin gir en rikere smak, oksekraft forsterker smaken av kjøttet og vann lar deg tilsette dine egne smaker. Kombiner forskjellige væsker for en mer kompleks smak.

Hvis du vil tilsette grønnsaker, gjør det før du deglaserer pannen. Skjær grønnsakene i passe biter og kok dem til de er myke og velduftende. Paprika, sopp, løk og gulrøtter er alle gode tillegg til måltidet ditt.

3. Ha biffen tilbake i pannen og tilsett mer væske. Når kraften eller vinen bobler litt og du har skrapet alt av bunnen av pannen, legger du biffen tilbake i pannen. Hell litt mer kjøttkraft, rødvin eller vann i pannen til biffen er halvveis dekket.

Tilsett nå alle duftingrediensene du vil suge inn i biffen. Laurbærblad, appelsinskall og hvitløk er alle gode tillegg.

4. Kok opp væsken, skru deretter ned varmen for å la det småkoke. Hold øye med biffen mens væsken varmes opp og begynner å koke. Når væsken begynner å koke, skru ned varmen umiddelbart slik at væsken fortsatt putrer litt.

Du kan også la biffen putre i ovnen i stedet for på komfyren. Forvarm ovnen til 180°C, dekk til stekepannen og stek biffen i ca. to timer.

5. Stek den runde biffen i cirka to timer. Når væsken bobler, dekk til pannen og stek den til den er myk. Perfekt stekt kjøtt skal være lett å trekke fra hverandre med to gafler. Sjekk biffen etter omtrent en time for å se om den er stekt.

Hvor lang tid det tar å braisere den runde biffen avhenger av kjøttstykket og hvor tykt den er. Sjekk biffen hver halvtime etter den første timen til den er ferdig.

6. Fjern kjøttet fra væsken og server. Bruk en tang eller en tresleiv til å fjerne kjøttet fra stekepannen og legg det på en serveringsfat. Server biffen umiddelbart med friske grønnsaker og potetmos.

For mer smak, kok opp væsken slik at du får en deilig saus til biffen. Reduser væsken over høy varme til den tykner, eller tilsett maisstivelse for å gjøre sausen så tykk du vil.

Metode 2 av 4: Mørning av kjøttet med kraft

Bilde med tittelen Make Round Steak Tender Step 7

1. Dekk en flat overflate med bakepapir. Riv av et bakepapir som er litt større enn den runde biffen. Legg papiret på et skjærebrett av tre eller en flat arbeidsflate. På denne måten vil ikke biffen feste seg til noe mens du gjør den mør.

I stedet for bakepapir kan du også bruke matfilm eller en ren plastpose for å dekke biffen. Alt som sørger for at kjøttet ikke kommer i kontakt med en annen overflate og er lett å fjerne fungerer fint.

Bilde med tittelen Make Round Steak Tender Step 8

2. Legg ned biffen og dekk til. Ta den runde biffen ut av emballasjen og legg den på bakepapiret. Dekk biffen med et ekstra ark papir eller matfilm slik at den er godt dekket på begge sider.

3. Slå på kjøttet for å gjøre det mørt. Bank overflaten av kjøttet jevnt med en kjøtthammer. Bruk den spisse siden av hammeren. Bruk et fast trykk og håndter hele biffen, flat ut og skjær gjennom fibrene i stedet for å skade dem.

Hvis du ikke har en kjøtthammer, kan du også bruke en flat panne, en kjevle eller til og med en kraftig rull med aluminiumsfolie.

Det er ikke nødvendig å flate ut biffen helt eller håndtere den med hammeren over lengre tid. Start i den ene enden av biffen og jobb deg sakte til den andre, slå alle deler av kjøttet med hammeren. Behandle biffen en gang til for å mørne den uten å overdrive.

4. Fjern papiret og klargjør biffen. Fjern det øverste laget med bakepapir fra rundbiffen og pass på at det ikke fester seg papir til kjøttet. Løft kjøttet fra det nederste arket og legg det i en varm stekepanne, stekepanne eller grillpanne for å steke.

Fordi du har mørnet kjøttet og gjort det litt flatere, bør det ikke ta lang tid før biffen er stekt. Stek biffen i to til tre minutter på hver side, og følg nøye med mens den steker.

Metode 3 av 4: Saltbiff for å mørne den

1. Smør den ene siden av biffen med grovt salt. Legg den runde biffen på en tallerken med hevet kant og dryss rikelig med salt på kjøttet. Dekk kjøttet med et lag salt akkurat tykt nok til at du ikke kan se kjøttet lenger.

Bruk grovt salt som grovt havsalt til å salte biffen. Bordsalt og lignende typer salt vil være mindre lett å fjerne fra kjøttet og vil gjøre biffen for salt.

2. Skyv saltet inn i overflaten av biffen. Bruk hånden eller baksiden av en skje og gni saltet lett inn i kjøttet. Ikke bruk det grove saltet til å mørne kjøttet, bare pass på at alle deler av biffen kommer i kontakt med saltet.

Saltet trekker noe av fuktigheten ut av biffen slik at smaken av kjøttet blir mer konsentrert og kjøttet blir lett saltet før steking.

3. Snu biffen og gjør det samme på den andre siden. For å gi kjøttet mest mulig smak og gjøre det så mykt som mulig, salt begge sider av biffen. Løft biffen og vend den for å salte den andre siden. Pass på at du ikke gnir av for mye av saltet som allerede er på kjøttet.

Bilde med tittelen Make Round Steak Tender Step 14

4. Sett biffen i kjøleskapet i en time per tre centimeter kjøtt. Sett den saltede biffen i kjøleskapet slik at saltet kan gjøre kjøttet mørt. En retningslinje er å la biffen stå i omtrent en time per tre centimeter kjøtt. Hvis biffen for eksempel er 3,5 centimeter tykk, la den stå i kjøleskapet i omtrent en time og et kvarter.

Ikke la biffen stå i kjøleskapet mye lenger enn nødvendig. Hvis du lar kjøttet stå for lenge, vil du salte det i stedet for å mørne det og kjøttets tekstur endres.

5. Skrap av saltet og klargjør biffen. Etter at du har latt den saltede biffen ligge en stund, skrap så mye salt fra kjøttet som mulig med en smørkniv eller lignende verktøy. Skyll biffen under kald springen for å fjerne det resterende saltet og tørk kjøttet med noen ark kjøkkenpapir. Stek biffen i fire til fem minutter per side over middels varme i en stekepanne, gryte eller grillpanne.

Ikke bruk salt når du krydder biffen. Det er fortsatt nok salt på kjøttet til å gi det en smak og bruker du mer salt kan du få en veldig salt biff.

Metode 4 av 4: Bruk en marinade

1. Hell 60 ml olje i en blender. Dette vil være bunnen av marinaden, så bruk hvilken som helst olje du liker. Olivenolje er et godt valg, men vegetabilsk olje, peanøttolje og rapsolje fungerer også bra. Ha 60 ml olje i koppen til en blender.

Har du ikke blender kan du lage marinaden i en liten bolle. Pass på at du skjærer alle ingrediensene i veldig små biter og bland dem godt.

2. Tilsett tre til fire spiseskjeer (45 til 60 ml) eddik. Den syrlige eddiken er med på å mørne kjøttet. Rødvinseddik passer godt til smaken av kjøttet, men du kan også bruke eplecidereddik eller hvit eddik om du foretrekker det. Tilsett tre spiseskjeer (45 ml) eddik i oljen, eller bruk fire spiseskjeer (60 ml) hvis du ønsker en sterkere marinade.

Det viktigste med eddik er at den er sur, så du kan bruke alt annet som er surt. Saften av en sitron eller lime kan også fungere godt og gir en litt friskere smak.

3. Tilsett urter og krydder hvis du vil. Nå som du har laget bunnen av marinaden, kan du tilsette hvilke smaker du vil. Tilsett for eksempel en halv teskje (2 gram) salt, en spiseskje (5 gram) tørket timian, tre fedd skrelt hvitløk og en kvart teskje (0,5 gram) kvernet rød pepper for en enkel, men deilig marinade.

Hvis du bruker en blender, er det ikke nødvendig å hakke opp urter og hvitløk, for det er allerede gjort i blenderen. Hvis du gjør alt manuelt, hakk hvitløken og eventuelle urter du vil tilsette veldig fint.

Du kan selv bestemme hvilke smaker du legger til marinaden. Hvitløk, rosmarin, timian, paprika og rød pepper smaker godt til en klassisk biff. Se hvilke andre kombinasjoner av smaker du kan finne på.

Bilde med tittelen Make Round Steak Tender Step 19

4. Puls marinaden til den er helt blandet. Sett lokket på blenderen og la den gå på høy hastighet i et minutt. Fortsett å pulsere til urtene er finhakket og eddiken og oljen emulgerer litt. Når den er klar, pulser du marinaden en eller to ganger for å finhakke eventuelle urter som ennå ikke er ferdighakket.

Bilde med tittelen Make Round Steak Tender Step 20

5. Legg biffen og marinaden i en gjenlukkbar plastpose. Legg kjøttet i en gjenlukkbar plastpose som passer godt og hell marinaden forsiktig over kjøttet. Lukk posen godt og masser biffen forsiktig med hendene slik at alt kjøttet er dekket med marinade.

Hvis du ikke har en gjenlukkbar plastpose eller ikke vil bruke en, kan du legge biffen i en liten bolle og dekke med marinade. Du må snu biffen under marineringen for å sikre at begge sider er godt dekket.

Bilde med tittelen Make Round Steak Tender Step 21

6. La rundbiffen marinere i kjøleskapet i minst to timer. Plasser den gjenlukkbare plastposen med marinaden og biffen i kjøleskapet i minst to timer for å marinere kjøttet. Syren i eddiken trekker inn i kjøttet for å mørne det samtidig som det gir mer smak.

Du kan marinere biffen lenger for å gi kjøttet mer smak. Men lar du kjøttet stå for lenge, vil syren påvirke biffen for mye og strukturen i kjøttet vil bli ødelagt. Ikke la biffen marinere i mer enn seks timer.

7. Fjern biffen fra marinaden og klargjør den. Ta den gjenlukkbare plastposen ut av kjøleskapet og la kjøttet varmes opp til romtemperatur. Fjern biffen fra marinaden og stek i en gryte, gryte eller grillpanne på middels varme i omtrent fem minutter per side.

Når du er ferdig med å marinere, kast marinaden umiddelbart. Forsegl plastposen og kast den.

Tips

Du kan også kutte i biffen for å gjøre den mør. Før eller etter steking, bruk en skarp kniv til å skjære gjennom kjøttet mot kornet for å ødelegge muskelfibrene. Kjøttet er lettere å tygge og føles mørt mens det spises.
Kjøttmørningsmiddel i pulver er også med på å mørne kjøttet. Dette fungerer omtrent på samme måte som å bruke en marinade. Pulveret bryter ned fibrene i kjøttet ved hjelp av enzymer for å gjøre det mørt. Du kan kjøpe kjøttmørningsmiddel i pulverform på supermarkedet.
I stedet for å mørne kjøttet med en kjøttklubbe, kan du også bruke et spesialverktøy som har nåler som du dytter inn i kjøttet for å bryte ned muskelsenene i kjøttet og gjøre kjøttet mørere.