Gratis trinnvis instruksjoner 
Marinade: 1/3 kopp soyasaus, ½ kopp olivenolje, 1/3 kopp sitronsaft, ¼ kopp Worcestershiresaus, 2 fedd knust hvitløk, ½ kopp hakket basilikum, ¼ kopp persille. La kjøttet marinere 4 til 24 timer før tilberedning. Gni: 4 ½ ts kosher salt, 2 ss nykvernet pepper, 2 ss søt paprika, 1 ss løkpulver, 1 ss hvitløkspulver, 1 ss tørket oregano, 2 ts spisskummenpulver. 
Fremskynder tilberedningsprosessen. Varmere kjøtt tilberedes raskere. Balanserer steken på utsiden og innsiden av biffen. Hvis biffen har stått i kjøleskapet et døgn, tar det lengre tid før den blir varm inni. På den måten risikerer du å brenne utsiden mens du prøver å få innsiden medium. 
Salt kjøttet på forhånd. Noen salter biffen opptil fire dager før tilberedning, men ca 40 minutter i forveien er egentlig alt du trenger.Du kan salte biffen og la den komme til romtemperatur i 40 minutter. Hvorfor ikke pepper? Pepper kan brenne seg under kokeprosessen, i motsetning til salt. Brent pepper smaker ikke så godt, så det er bedre å strø det over kjøttet etter steking. 
Hvis du plasserer biffen på den kjølige siden av grillen, får den nok tid til å varmes opp i sin helhet (ikke bare utsiden). I tillegg, når biffen din er nesten ferdigstekt, vil den være varm nok til å utvikle en fin skorpe. Han trenger bare å avslutte med å flytte ham raskt til den varme siden av kullene. 
48°C = sjelden 55°C = middels sjelden 60°C = medium 65°C = middels gjennomstekt 70°C = godt utført 
Fingrene berører ikke (åpen håndflate): dette er hvordan rått kjøtt føles. Tommel berører pekefinger: dette er hvordan merkelig kjøtt føles. Tommel berører langfingeren: dette er hvordan middels sjeldent kjøtt føles. Tommel berører ringfinger: dette er hvordan middels gjennomstekt kjøtt føles. Tommel berører pinkie: dette er hvordan godt tilberedt kjøtt føles. 
Sjelden (48° til 55°)
1" – 0-1 minutter 1 1/4" – 2-3 minutter 1 3/4" – 4-5 minutter Middels (60° til 65°)
1" – 2-3 minutter 1 1/4" – 4-5 minutter 1 3/4" – 6-7 minutter Middels Godt utført (65° til 70°)
1" – 4-5 minutter 1 1/4" – 6-7 minutter 1 3/4" – 8-9 minutter 
49°C = sjelden 55°C = middels sjelden 60°C = medium 65°C = middels gjennomstekt 70°C = godt utført 
rosmarin timian merian hvitløk Sage 
Tilbered biff
Innhold
Den perfekt tilberedte biffen (biff) er saftig, velsmakende og full av smak. Retten passer til et konges siste måltid samt et barns første lunsj. Du kan grille den, steke den i pannen og til og med steke den i ovnen. Til tross for dette er det fortsatt uoppnåelig å lage den perfekte biffen for de fleste, spesielt for de som vil ha biffen godt brunet på utsiden, men rosa (medium-rare) på innsiden. Det er flere måter å tilberede biff på.
Trinn
Metode 1 av 4: Forbered biffen
1. Bestem hva slags biff du vil ha. Hva betyr egentlig ordet "biff" eller "biff"? Det er ikke noe spesifikt kjøttstykke som kalles "biff", men visse stykker er det, og andre er det ikke. Velg et stykke du er fornøyd med, avhengig av smak, saftighet og pris:
- T-bein: T-bone Steaks består av ytrefilet og indrefilet delt av et bein i form av en "T". Det er veldig populært, men fordi det kommer fra okseryggen - hvor kjøttet er spesielt mørt - er det også dyrere.
- Porterhouse: Porterhouse er delvis indrefilet og delvis ytrefilet, og ligner veldig på T-bone Steak, med en tynn benkile mellom de to stykkene som gir biffen mye smak. Prismessig er det nesten det samme som en T-bone.
- Rib øyet: Ribeye er laget av ribben til biff, derav navnet. Dette er det de fleste av oss forstår med ordet "biff": den har en vakker marmorering (tynne lag med fett som går mellom kjøttet), som gir den en silkeaktig tekstur og robust smak.
- Mørbradstek / New York Strip Steak: Mørbradstek lages av den korte lenden. Musklene i den korte lenden brukes sjelden og dette stykket er derfor spesielt ømt. Den er ikke så øm som en ribeye, men marmoreringen er fantastisk.
- Mørbrad: "Mørbrad" er enten topp mørbrad (et velsmakende men dyrt stykke kjøtt) eller bunn mørbrad (også kalt mørbradbiff). Mørbrad er et snitt av bakremmen på biff, nær der T-bone og Porterhouse kommer fra.
2. Kjøp en tykk biffskive – si mellom 2.5 og 3 cm i tykkelse. Hvorfor er tykke skiver bedre enn tynne? Tynne skiver er nesten umulig å få sprø på utsiden og rosa og saftige på innsiden. Med tykkere skiver er det mye lettere å få den balansen. Det er nesten alltid mulig å dele en biff på 350 til 450 gram mellom to personer, og å dele ett stort stykke biff mellom to personer er alltid bedre enn en liten biff per person.
3. Mariner eller gni inn kjøttet (valgfritt). Uker eller ikke? Mange biffeksperter synes det er skammelig å bruke annet enn salt og pepper på et godt kjøttstykke. Og med god grunn: selve kjøttet bør være i søkelyset. Men hvis du fortsatt ønsker å marinere kjøttet ditt, er det nå på tide å gjøre det. Her er to forslag for ganske enkelt å gi ekstra smak til biffen.
4. La biffen komme til romtemperatur. Hvis du har oppbevart biffen i kjøleskapet på forhånd, er det på tide å få den ut derfra. Å bringe biffen til romtemperatur oppnår to ting:
5. Hvis du ikke har marinert eller gnidd kjøttet, dryss salt på det nå. Jo større kjøttstykket er, jo mer salt må det ha på. Husk at det er dobbelt så mye kjøtt på en T-bone Steak på 450 gram enn på en ribeye på 225 gram. Juster saltforbruket ditt.
Metode 2 av 4: Grilling av biffen
1. For best resultat, bruk hardvedkull. Briketter, som mesquite, er også bra hvis du ikke har hardvedkull. Hardvedkull vil brenne varmere og raskere, og vil gi en bedre biff. En gassgrill er selvfølgelig også bra. Forbered deg på at biffen din får en annen smak.
- Ikke bruk tennvæske til å fyre opp kullet! Tennvæske avgir garantert damper som du vil smake i biffen etterpå. Invester heller i en god en grill skorstein.
2. Legg alle de varme kullene på den ene halvdelen av grillen. Dette blir den varme siden av grillen. Den andre siden vil være den kjølige siden (selv om den fortsatt er forferdelig varm). Du starter på den kjølige siden og går deretter til den varme siden. Det får du et mye bedre kjøttstykke av.
3. Legg biffen på den kjølige siden av grillen der det ikke er kull. Legg på lokket og la biffen begynne å steke SAKTE på grunn av den indirekte varmen. Dette strider forresten mot den vanlige metoden: mange starter med å steike biffen for å "forsegle smakene i kjøttet". Denne bruken har ikke noe faktagrunnlag.
4. Snu biffen ofte for å gi den en stekeskorpe på begge sider. Hold deg på den kjølige siden av grillen, snu biffen omtrent hvert minutt med en tang. Det går en historie om at steker på grillen bare trenger å snus én gang før servering. I virkeligheten kokes biffer som vendes ofte over indirekte varme jevnere og er saftigere. Sett lokket på grillen når du ikke snur biffen.
5. Bruk et termometer for å teste hvor godt utført det er. Det høres kanskje ikke veldig macho ut, men det er vitenskapelig. Og det fungerer, forresten: menneskelig dømmekraft er mye mindre pålitelig enn et termometer, og vi bør alle være klar over det. Nedenfor er forholdet mellom indre temperatur og ferdighetstilstand:
6. Alternativt kan du brukefingertest for å få en indikasjon på hvor godt stekt biffen er.I fingertesten berører du den kjøttfulle delen av håndflaten rett under tommelen for å få en indikasjon på hvor godt gjennomstekt et kjøttstykke er. Åpne hånden og slapp av håndflaten. Berør innsiden av håndflaten med den andre hånden etter hvert trinn.
7. Når kjøttet er ca. 15 grader C kjøligere enn din ideelle temperatur, stek det kort på begge sider for å gi det litt farge. Hvis kjøttet allerede har farge, hold det på den kjølige siden av grillen, da stekingen vil frigjøre saften fra biffen.
8. Fjern biffen fra grillen når den når ca. 5 grader C under din ideelle temperatur. Hvorfor tar du den av før den når den ideelle temperaturen? Dette er fordi biffen fortsetter å stige i temperatur med ca 5 grader etter at du har tatt den av grillen.
9. Smak til med pepper og la biffen hvile i minst fem minutter. Ved steking trekker muskelfibrene seg sammen, og dette gjør at saften kan bevege seg til det indre av kjøttet ditt. Hvis du kutter kjøttet rett etter at du har tatt det av grillen, vil saften renne ut raskere. Venter du i minst fem minutter slapper muskelfibrene av, og saften fordeles jevnere utover biffen.
10. Nyt måltidet. Nyt for eksempel den gode biffen din med noen Gratinerte poteter og spinat med stekt hvitløk.
Metode 3 av 4: Grill biffen i ovnen
1. Skyv risten ca. 10 til 15 cm under toppen av ovnen. Dette er sannsynligvis den ideelle avstanden hvis du ønsker å få biffen din medium-rare eller medium. Hvis du vil ha biffen litt rødere, plasser risten ca. 15 cm unna. Hvis du vil gjennomsteke den, plasser den med 10 cm avstand.
2. Slå på ovnsgrillen og sett en stor støpejernspanne i ovnen mens den forvarmes. Støpejernspanner er perfekte for ovnsgrilling da de er utmerkede varmeledere. Har du ikke støpejernspanne kan du også bruke stekepanne eller grillpanne. Forvarm den 15 til 20, slik at pannen blir varm.
3. Når pannen er forvarmet legger du biffen på pannen og griller den i 3 minutter. Hvis du bruker en grill eller grillpanne med hevet kant, legg biffen på den diagonalt slik at den får fine grillmerker. Når ovnen er varm nok, skal både toppen og bunnen av biffen begynne å putre.
4. Snu biffen og la den grille i ytterligere 3 minutter. Snu den med en tang, ikke en gaffel, ellers renner saften ut av biffen unødvendig for tidlig.
5. Sett ovnen på 260 grader C etter å ha grillet biffen i 3 minutter på hver side.
6. Tilbered biffen i henhold til følgende tabell. Tabellen under gir deg en indikasjon på hvor lenge den skal stekes ved 260 grader, avhengig av tykkelsen på biffen:
7. Smak til med pepper og la biffen hvile i minst fem minutter. Når du lager mat, trekker muskelfibrene seg sammen, og dette gjør at juicen kan bevege seg til det indre av kjøttet ditt. Hvis du kutter kjøttet rett etter at du har tatt det av grillen, vil saften renne ut raskere. Venter du i minst fem minutter slapper muskelfibrene av, og saften fordeles jevnere utover biffen.
8. Nyt måltidet. Nyt den fantastiske biffen med for eksempel noen grønne bønner og a bakt potet.
Metode 4 av 4: Stek biffen i pannen
1. Varm 2 ss olje i en støpejernspanne over høy varme til det ryker fast. En støpejernspanne leder varmen meget godt, noe som gjør at varmen fordeles jevnt over hele overflaten.
2. Legg biffen i pannen og pass på at den er riktig plassert hvis pannen har hevede kanter.
3. Snu ofte, omtrent hvert minutt i 6 til 12 minutter, til biffen har ønsket indre temperatur. For best resultat, bruk et termometer for å bestemme riktig indre temperatur. Nedenfor er en guide til hvordan den indre temperaturen tilsvarer graden av ferdighet:
4. Før ønsket ferdighetsnivå er nådd, tilsett 2 ss smør og eventuelle smakstilsetninger til biffen. Eksempler på smakstilsetninger til steking i panne er:
5. Etter at biffen er stekt (og den vil fortsette å steke en stund etter at den er tatt av varmen), la den stå i minst fem minutter. Når du lager mat, trekker muskelfibrene seg sammen, og dette gjør at juicen kan bevege seg til det indre av kjøttet ditt. Hvis du kutter kjøttet rett etter at du har tatt det av grillen, vil saften renne ut raskere. Venter du i minst fem minutter slapper muskelfibrene av, og saften fordeles jevnere utover biffen.
6. Nyt måltidet. Nyt den fantastiske biffen med for eksempel noen Potetsalat og rosenkål.
Tips
- Hold grillen ren. Maten tilberedes mye raskere på en ren grill, og smaker også bedre.
- Frukt og grønnsaker smaker best når de er ferske; storfekjøtt smaker derimot bedre og er mørre når den er litt eldre. Spar ved å kjøpe biffer som er på tilbud fordi de nærmer seg siste salgsdato.
- Krydre godt. En godt krydret biff trenger ikke biffsaus.
- Bruk non-stick spray ofte.
- Med en kniv kan du lage et lite snitt i biffen for å se om den er stekt eller ikke, men pass på at snittet er i bunnen når biffen legges på en tallerken.
Advarsler
- En grill blir varm, ikke rør den!
- Non-stick spray gjør en åpen flamme til en større åpen flamme. Hold håret unna mens du sprayer.
Artikler om emnet "Tilbered biff"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
