Gratis trinnvis instruksjoner 
Du kan kaste fettet, men det lages også ofte til talg. Det kan også være veldig bra såpe være laget av, eller den kan brukes til fuglemat. "sølv hud" er en tynn hinne som finnes på mange nyskårne kjøttstykker. Hvis dette ikke er fjernet ennå, må du gjøre det selv. Det kan være kjedelig arbeid, men trekk det av kjøttet så mye som mulig, dette forbedrer smaken og gjør kjøttet lettere å tilberede. 
Bruk tynnere kjøttstykker med marinade og lake tykkere stykker. En marinade som har satt seg over natten kan trekke maksimalt 3 mm inn i kjøttet, noe som gjør marinering av store rulader ubrukelig. For å få mest mulig ut av prosessen, bruk tynne kjøttstykker fra flanken eller halsen til marinering. For en enkel marinade, bruk italiensk salatdressing eller lag din egen dressing med 100 ml eddik, 100 ml olivenolje, ett fedd knust hvitløk, en teskje brun sennep og en teskje italienske urter (eller oregano og basilikum). For en BBQ-marinade, fres en halv hakket gul løk og tre til fire fedd knust hvitløk til de er gjennomsiktige i omtrent fem spiseskjeer smør. Tilsett deretter 475 ml tomatsaus (eller 235 ml ketchup), 100 ml eplecidereddik, 100 ml brunt sukker og to ss chilipulver. Hvis du ikke er en fan av viltsmaken av vilt, bruk en sitrusbasert marinade. Sitrus maskerer vanligvis den sterke smaken av vilt, og kan gjøre den smakfullere for barn og mindre eventyrlystne spisere. Prøv å lage en marinade av 100 ml limejuice blandet med 100 ml olivenolje, 100 g hakket koriander, en finhakket grønn paprika, en teskje malt spisskummen og en shot tequila. 
Bacon lages ved å tilsette fett på utsiden av kjøttet. Denne metoden fungerer best på en grill eller i en stekepanne, fordi du i utgangspunktet børster kjøttet med en fettkilde. Etter å ha snudd kjøttet kan du smøre litt smeltet smør eller olivenolje på den brunede siden for å forsterke smaken og saftigheten. Larding gjøres ved å introdusere fett i kjøttet gjennom små kutt. Denne metoden fungerer godt for større kjøttstykker og rulader tilberedt i ovn, og fungerer spesielt godt med andre kjøttstykker, som skinke eller bacon. Bruk tuppen av en kokkekniv til å skjære i de tykkere delene av viltkjøttet ditt, og skyv deretter inn små biter av bacon eller fett svinekjøtt. Under tilberedningen vil fettet bidra til å holde viltkjøttet saftig. 
Nakke og filet er de mest møre, og vanligvis de mest etterspurte kjøttstykkene. De kan tilberedes hele, som individuelle biffer eller som små stykker i gryteretter og røre. Haren kan serveres rød-medium. Rulader er den beste av de nederste skinkene og bør stekes eller stekes lenge ved lang temperatur for å sikre ømhet. Biff er den beste av toppskinkene, som er det mest allsidige kjøttet av vilt. Selv om det er litt seigt i begynnelsen, kan dette kjøttet brukes til flere formål når det er ordentlig mørt. Stuing skal komme fra nedre ribbeina, magen og halsen. Har du kjøttkvern kan dette kjøttet også brukes til kjøttdeig og pølse. 
Legger du biffen rett fra kjøleskapet i pannen eller på grillen, varmes utsiden opp mens innsiden holder seg kald. Dette gjør det svært vanskelig å få riktig innvendig temperatur uten å brenne utsiden. Det er mye enklere og mer effektivt å tilberede kjøtt i romtemperatur, og det gir også et bedre sluttprodukt. 
Hvis du steker viltbiffen i en støpejernspanne, husk at pannen din holder temperaturen lenge og dermed holder seg varm. Så det er nok greit å skru av varmen etter å ha svidd kjøttet for å unngå at biffen blir brent utenpå. Hvor lenge du steker avhenger av tykkelsen på biffen. Men selv kjøttstykker som er mer enn 2,5 cm tykke bør ikke ligge i pannen i mer enn 10-12 minutter. Hold godt øye med kjøttet og sjekk undersiden for å være sikker på at det ikke er overstekt. Hjortekjøtt tilberedes ved en innvendig temperatur på 54 grader Celsius. Ved 65 grader blir kjøttet litt seigere. Biffer over 5 cm tykke må sannsynligvis sitte på den kjølige delen av grillen, eller lenger over lav varme, litt lenger for å nå riktig temperatur. 
Bruk hånden som en god rettesnor for steken din. Press tommelen og pekefingeren sammen og kjenn med den andre hånden den tykke delen av tommelen der den er på håndflaten. Rødt stekt kjøtt skal gi omtrent samme motstand. Kjøtt tilberedt medium sjelden føles det samme som tommelen mot langfingeren, medium stekt føles som tommelen mot ringfingeren og for godt gjort bruker du pinkien. 
For en grunnleggende krydderblanding kan du blande like mengder oregano, basilikum, persille, paprika, løkpulver, salt og pepper. For en krydderblanding med frø ristes først fennikelfrø, korianderfrø og spisskummen, 55 gram hver, i en tørr stekepanne. Når de lukter aromatisk, ta dem ut av pannen og knekk dem med den flate siden av en kjøkkenkniv. Bland så inn tørket chilipulver, paprika og brunt sukker. Du kan også lake rulader over natten i salt, noe mange viltelskere sverger til. Salting kan bidra til å myke opp smaken av kjøttet og gjøre kjøttet mer mørt. La uansett kjøttet stå i kjøleskapet over natten, eller i hvert fall noen timer før steking. 
Grønnsakene som oftest brukes til denne oppgaven er løk, gulrøtter, poteter og selleri. Etter at du har vasket grønnsakene, kutt dem i store biter – de trenger ikke å være pene. Du trenger ikke krydre grønnsakene, da saften fra kjøttet gjør det under tilberedningen. Siden viltkjøtt har en tendens til å tørke ut er det også godt å ha litt vann eller vann og kyllingkraft i bunnen av stekebrettet. Dette vil bidra til å holde innsiden av ovnen fuktig, og skape et varmt klima som hindrer kjøttet i å tørke ut. 
Fjern rouladen fra stekeplaten, men la kjøttet hvile tildekket i ytterligere 10 til 15 minutter før den skjæres i skiver for servering. Du kan renne av grønnsakene gjennom en sil og bruke væsken i en fint å lage bare som du serverer til viltkjøttet. 
For en grunnleggende gryterett, start med to poteter, kuttet i biter, to mellomstore gulrøtter kuttet i biter, og en liten hvit. Skru varmen til middels og rør til løken blir gjennomsiktig. Tilsett tre eller fire fedd knust hvitløk og stek i ytterligere et minutt eller to. Når grønnsakene begynner å bli brune, er det på tide å deglasere pannen. 
Etter at du har hellet væsken i pannen, skal det dannes sterke bobler og deretter roe seg ned igjen. Rør i bunnen av pannen for å få frem smaken av bunnen, og krydre deretter lapskausen etter smak. Tørket timian, salt og pepper er en god kombinasjon. Ha kjøttet tilbake i pannen og skru opp varmen til væsken så vidt begynner å koke. Fortsett å røre med jevne mellomrom for å holde væsken i bevegelse. Når væsken begynner å koke, skru ned varmen og dekk kjelen. Ta av lokket med jevne mellomrom for å røre. 
Hvis du vil tilsette flere grønnsaker, som sopp eller andre friske grønne grønnsaker, vent i 10-15 minutter før du spiser, ellers koker de til grøt. En klype nyhakket persille gjør en bolle med hjortegryte fint ferdig. Server med sprø baguette eller maisbrød for et perfekt måltid. 
Bruk en boks på 500 gram knuste tomater og en spiseskje tomatpuré for å danne grunnlaget for chilien. Hvis du vil bruke ferske tomater, start med cirka fire modne tomater. Hakk dem grovt og bruk saften også. Hold godt øye med chilien og tilsett litt vann hvis retten trenger mer fuktighet. Hvis du ikke er en stor fan av bønner, er det bare å følge chilioppskriften du liker. Hjortekjøtt passer godt til de fleste grønne chilioppskrifter eller andre typer regional chili du kanskje liker bedre. Bruk krydder og urter du ønsker og smak om du liker det bedre med vilt. 
For å få den karakteristiske chilismaken må du bruke minst litt chilipulver. Tilsett en teskje om gangen. Du kan alltid legge til flere senere. 
Hvis du foretrekker en slow cooker, kan du også helle chilien deri og la den trekke hele dagen, eller over natten, for å la smakene blande seg. Generelt sett er det slik at jo lenger det putrer, jo smakligere blir chilien.
Tilbered viltkjøtt
Innhold
Hjortekjøtt er en av de mest tradisjonelle og mye spiste vilttypene. Tidlige amerikanske nybyggere var avhengige av vilt som en proteinkilde for å overleve de lange, kalde vintrene. Ettersom husdyrhold erstattet jakt, ble viltkjøtt erstattet med tamme kjøtt, som storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe. Dette ble den primære proteinkilden, og vilt ble et eksotisk alternativ. Imidlertid kan magert vilt, hvis det tilberedes på riktig måte, være mye bedre enn resten eller annet kjøtt.
- Tilberedningstid (viltbiff): 20 minutter
- Forberedelsestid: 6-12 minutter
- Total tid (uten marinering): 30 minutter
Trinn
Metode 1 av 5: Tilbered viltkjøtt
1. Bruk kun vilt som er riktig kuttet. Jo lenger kjøttet blir liggende på skrotten etter at dyret er avlivet, jo seigere blir det. Velg kun vilt som er raskt kuttet, flådd, pakket inn og nedkjølt av en profesjonell eller erfaren viltslakter.
- Hjortekjøtt skal også modnes i en periode på 10-14 dager etter at det er kuttet. Dette gjør at kjøttet tørker litt ut, noe som reduserer viltsmaken og gjør kjøttet mer smakfullt.
2. Kutt bort alt synlig fett. I motsetning til oksefett, som gir kjøttet smak og bidrar til å holde kjøttet saftig, smaker ikke fettet på vilt og gjør ingenting for kjøttets tekstur. Bruk en skarp kniv til å trimme bindevev og fett fra vilt før du prøver å tilberede kjøttet.
3. La kjøttet marinere over natten før du tilbereder det. Hjortekjøtt har en sterk viltsmak som du kan forsterke eller maskere avhengig av kjøttstykket og hva du vil gjøre med det. Litt kunnskap om å kombinere marinade og kjøtt vil hjelpe deg med å mørne kjøttet og tilføre smak. Den beste måten å marinere viltkjøtt på er i en stor, gjenlukkbar plastpose og la den stå i kjøleskapet over natten.
4. Bytt ut det fjernede hjortefettet med en annen fettkilde. Selv om viltkjøttets eget fett har en negativ innvirkning på smaken av kjøttet, mangler viltkjøttet den nødvendige marmoreringen for å holde kjøttet saftig og mørt, noe som gjør det veldig lett å tørke ut. Derfor bacon eller smult mange erfarne kokker tilbereder viltkjøttet med en annen fettkilde, for eksempel smør, margarin, olje eller bacon.
5. Bruk riktig tilberedningsmetode for riktig kjøttstykke. Ulike kjøttstykker er mer egnet for forskjellige tilberedningsmetoder. Noen stykker er deilige tilberedt som biff, mens andre er mye bedre som grytestek eller som ingrediens til viltpølse. Enten du har en spesifikk rett i tankene og leter etter det rette kjøttet til den, eller bare vil finne det beste tilberedningsalternativet for kjøttet du allerede har, bruk dette som en retningslinje:
Metode 2 av 5: Baking av viltbiff
1. Grill biffen eller stek den i en stekepanne. De beste måtene å tilberede viltbiff på er på en grill eller i en veldig varm panne på gasskomfyren. Begge metodene gir muligheten til å svitse kjøttet og tilberede det til riktig indre temperatur, noe som er avgjørende for godt tilberedt viltbiff.
- Både gassgrill og kullgrill er passende alternativer hvis du ønsker å gi kjøttet den røykfylte grillsmaken. Varm opp kull 30 minutter før steking eller sett en gassgrill til middels.
- En god støpejernsgryte er den perfekte måten å steke en viltbiff på gasskomfyren. Varm opp pannen på middels varme og tilsett en eller to spiseskjeer olivenolje før steking. Vent til oljen begynner å ryke før du tilsetter biffen.
2. La biffen få romtemperatur før du steker den. Ta viltbiffen ut av kjøleskapet 20-30 minutter før du planlegger å tilberede den og fra eventuell marinade du kan ha brukt. Det er viktig å la kjøttet komme i romtemperatur, slik at hele kjøttstykket får samme temperatur.
3. Krydre begge sider av biffen med salt og pepper. Uansett om du brukte marinade er det godt å strø nykvernet pepper og salt på begge sider av biffen rett før du legger den på varmekilden. Salting av kjøttet for tidlig kan trekke fuktighet fra kjøttet og gjøre det seigere. Så vent heller til rett før kjøttet er stekt.
4. Brun begge sider. En biff stekes best på middels varme, så ikke legg kjøttet i pannen før oljen begynner å ryke, eller legg den på grillen over de varmeste kullene. Du skal høre et markant sus når du legger til kjøttet. Hvis du ikke hører det, bør du fjerne kjøttet umiddelbart og vente til varmekilden er varmere. Kjøttet bør stekes i tre til fire minutter per side for å gi utsiden en god skorpe, og flytt det deretter til en kjøligere del av grillen eller skru ned varmen under pannen.
5. Bacon kjøttet med smør. Hvis du noen gang har lurt på hvorfor biffen hjemme ikke er like velsmakende som den er på en restaurant, er svaret smør. Når du har snudd kjøttet, er det godt å smøre litt smør på toppen av kjøttet for å holde det saftig. Hvis du steker kjøttet i en panne, tilsett litt (ca. en spiseskje) smør i pannen, la det smelte og vipp pannen slik at smøret renner mot kjøttet.
6. Stek biffen rød-medium. Du trenger ikke gjøre mye med biffen, bare snu den en gang og stek i tre til fire minutter på hver side. Siden viltkjøtt er veldig enkelt å steke gjennom, føl med jevne mellomrom hvor stekt kjøttet er, med fingeren, for å finne ut når kjøttet er klart til å komme ut av pannen og hvile før det spises.
7. La biffen hvile i fem til syv minutter. La biffen hvile på en tallerken eller skjærebrett i minst fem minutter før den skjæres i skiver og serveres. Fibrene i kjøttet kan da avkjøles litt, slik at biffen beholder sin saftighet i stedet for å slippe den på tallerkenen. Kjøttet vil også fortsette å steke litt hvis du dekker det mens det hviler. Du kan servere biffen hel, eller skjære den i tykke skiver på tvers av muskelen.
Metode 3 av 5: Tilbered rådyrrulade
1. Smult ruladen med aromatisk bacon. Etter at du har tilberedt ruladen, ved å kutte bort fett, membran og bindevev, skjær flere snitt i kjøttet. Lag dem ca 2,5 cm brede og 5 cm dype. Lag 10-12 snitt over hele overflaten av kjøttet. Å fylle kjøttet med aromatiske grønnsaker og en kilde til biff, for eksempel bacon, vil bidra til å injisere smak og juice i kjøttet.
- For aroma bruk hele hvitløksfedd og kvister av rosmarin, timian eller salvie.
- For å tilsette fett er hakket bacon det beste tilskuddet, men du kan også bruke kalde skiver smør.
2. Dekk ruladen med tørkede urter og sett den i kjøleskapet i noen timer. Tørre krydderblandinger er perfekte til viltrulader. Du kan kjøpe en kommersiell blanding eller lage dine egne blandinger med forskjellige smaker. Gå for smakene du liker og eksperimenter med forskjellige krydderblandinger – det er veldig vanskelig å få dette feil. Bare ta en håndfull av krydderblandingen og gni den inn i den ytre overflaten av kjøttet.
3. Stek ruladen på et stekebrett på en seng av grønnsaker. Dekk bunnen av stekebrettet med grønnsaker for å holde kjøttet unna bunnen. Dette resulterer i en jevnere fordeling av varmen og tilfører også smak og aroma til retten din.
4. Dekk til og stek i ca tre timer ved 160 grader Celsius. Legg kjøttet på grønnsaksengen og dekk løst med folie. Sett det hele i ovnen og stek det i ca tre timer. Fukt kjøttet med jevne mellomrom med væsken i bunnen av stekebrettet. Bruker du kjøtttermometer kan du fjerne kjøttet når innvendig temperatur er 54 til 65 grader, avhengig av hvor gjennomstekt du vil ha kjøttet. En høyere innvendig temperatur vil gjøre kjøttet seigere.
Metode 4 av 5: Lage viltgryte
1. Stek lapskausen. Varm litt olivenolje i en tykkbunnet panne og stek lapskausen på alle sider på middels varme. Du trenger ikke steke kjøttet ferdig, du bør faktisk unngå å koke kjøttet så mye som mulig. Du vil bare steke utsiden godt for å lage et lag med smak og for å få god farge i bunnen av formen. Hvis det utvikler seg brunaktige ting, er det bra.
- En god gryterett kan lages med ca 500 gram kjøtt fra skinke, hals eller ribben til hjorten. Den skal kuttes i passe store biter.
- For å hjelpe til med å brune kjøttet og gjøre lapskausen tykkere, kan det være nyttig å dekke lapskausen med litt hvitt mel, for eksempel når du lager en roux. Du trenger ikke mer enn en eller to teskjeer per 500 gram kjøtt.
2. Tilsett grønnsaker og krydder. Etter at kjøttet har brunet, ta det ut av pannen og tilsett eventuelle grønnsaker du ønsker til lapskausen i pannen, start med den fasteste og letteste sist. Du legger til grønnsakene som tar lengst tid å tilberede først for å sikre at alt er tilberedt på omtrent samme tid. Så du legger til rotgrønnsaker, som poteter, gulrøtter og kålrot, først og sopp, erter og fersk basilikum til slutt.
3. Deglaser pannen. Bunnen av pannen din skal nå være belagt med god farge og smak, men du får den bare opp ved å tilsette litt væske og røre godt. Til deglasering kan du bruke 475-600 ml tørr rødvin, mørkt øl eller kyllingkraft, alle tre passer godt til viltkjøtt. Hvis du foretrekker det, kan du bruke en kombinasjon av væsker eller bruke halvparten vann og halvparten annen væske for å myke opp smaken.
4. Dekk til og la det småkoke over lav nabo i noen timer. La pannen stå dekket på bålet og la det småkoke i minst én time, men opptil tre eller fire timer. Lengre steketid og lav temperatur sørger for svært mørt og smakfullt kjøtt, så det er viktig å ta seg god tid til å stuve. Kjøttet er teknisk sett ferdig etter en time, men er enda bedre etter noen timer fordi proteinene da har mulighet til å brytes ytterligere ned og kjøttet er gjennomstekt.
Metode 5 av 5: Lage Deer Chili
1. Bruk viltkjøtt i kombinasjon med annet kjøtt. Hjortekjøtt er bra til burgere, kjøttkaker og som et generelt alternativ til kjøttdeig, men det er spesielt godt til chili. Enten du vil lage en full viltchili eller parre viltkjøttet med oksegryte eller svinepølse, er det en fantastisk base for en solid chili. En halv kilo er nok til åtte til tolv porsjoner.
- "Chili kjøtt" refererer til den spesifikke teksturen til kjøttdeigen, vanligvis litt finere enn vanlig kjøttdeig viltkjøtt. Ønsker du finere kjøttdeig, spør etter chilikjøtt hos slakteren eller kjøp din egen kjøttkvern for å hakke kjøttet selv.
- Foretrekker du en chili i Texas-stil, passer grytestek bedre. Dette må tilberedes ved lavere temperatur og over lengre tid, men ingrediensene og teknikken er i utgangspunktet den samme.
2. Stek viltfarsen og løken. Tilsett en eller to spiseskjeer matolje i en tykkbunnet gryte, og tilsett deretter viltfarsen. Bruk en tresleiv til å røre kjøttet mens det brunes. Rett før kjøttet blir helt mørkt, tilsett en middels hakket gul løk, en skivet rødløk og tre eller fire fedd knust hvitløk til viltkjøttet.
3. Tilsett bønner og knuste tomater i bunnen. Når løken begynner å bli brun, er det på tide å tilsette bønnene og tomatene. Bruk en boks drenerte røde kidneybønner eller en blanding av røde bønner, hvite bønner og kikerter, hvis du foretrekker det. Ca 350 gram er nok.
4. Smak til med tre eller fire spiseskjeer chilipulver. Krydre chilien etter din egen smak. Hvis du vil ha den veldig sterk, kan du tilsette mer chili eller sterkere smakende chilipulver, samt en teskje spisskummen, kajennepepper og andre krydder du liker i chilien din. Hvis du ikke vil ha en sterk smakende chili, tilsett timian, spisskummen, litt korianderpulver og annet krydder. Tilsett salt og pepper etter smak.
5. Dekk til og la det småkoke i minst en time på svak varme. Senk varmen, legg på lokk på kjelen og la chilien surre i noen timer. Kjøttet skal være ferdig på ca. 30 minutter, men smakene kommer bedre sammen etter en time eller to med koking. Smak etter 30 minutter for å justere smaken og tilsett mer chilipulver om nødvendig. Server med maisbrød.
Tips
- Gode urter til vilt inkluderer persille, timian, hvitløk og løk. Pulversuppe inneholder vanligvis disse og andre urter.
- Hjortekjøtt kan serveres som biff, som rulade, i gryteretter, i supper, som grytestek eller som kjøttdeig for å lage medaljonger eller til bruk i chili. Du finner spesifikke oppskrifter på internett eller i kokebøker utgitt av for eksempel anerkjente jaktmyndigheter.
- Hvis du er en jeger, er det også greit å lære å slakte et rådyr selv på riktig måte.
Artikler om emnet "Tilbered viltkjøtt"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
