Slik tilbereder du mørbradbiff

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

En god mørbradbiff har akkurat den rette fettmarmoreringen for å skape en smak som smelter i munnen og gjør gjestene veldig glade. Disse benfrie kjøttstykkene er generelt rimelige, store nok for et familiemåltid og kan tilberedes på en rekke måter. Lær nedenfor hvordan du velger en god mørbradbiff, og hvordan du tilbereder den på fire måter: stek i panne, grill, stek og stek.

Trinn

Metode 1 av 5: Forberedelser til steking

1. Finn en ytrefilet av utmerket kvalitet hos slakteren eller kjøpmannen.

Velg et stykke som er stort nok til måltidet. Du trenger ca 250 til 500 gram biff per person.
Velg biffer som er minst 2,5 cm tykke, og gjerne 5 cm. Tynnere skiver tørker raskere når du steker dem.
Fersk mørbrad er dyp rød i fargen og har en sjenerøs fettmarmorering. Denne marmoreringen er det som gjør biffen så saftig.
Det skal være et lag med hvitt fett rundt utsiden av biffen.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Trinn 2

2. Ta biffen ut av emballasjen og vask den. Kjør kaldt vann på begge sider, tørk deretter med tørkepapir.

I motsetning til hva mange tror, bør du ikke skylle råbiff for å vaske det. Skylling av rått biff og annet rått kjøtt kan føre til at bakterier sprer seg til andre matvarer og overflater.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Trinn 3

3. Krydre kjøttet etter smak. God biff trenger ikke krydres for mye. En god porsjon salt og pepper på begge sider er nok.

For variasjon kan du tilsette hvitløkspulver, cayennepepper, chilipulver eller italienske urter.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Trinn 4

4. Mariner biffen hvis du har lyst. En mørbrad av god kvalitet passer utmerket til marinade da den passer godt sammen med mange smaker.

Velg din favorittmarinade i butikken, eller bland en selv med like deler olje, eddik og urter.

Legg biffen i en lukkbar plastpose og tilsett marinaden. Lukk posen og la biffen marinere i fire timer, eller til og med over natten.

På tilberedningstidspunktet, fjern biffen fra posen, tørk med papirhåndklær og fortsett til neste trinn.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Trinn 5

5. La biffen komme til romtemperatur i en time før du steker den. En kald biff gjør det vanskeligere å bestemme hvilken stekegrad du ønsker. Så det er lettere å få romtemperatursteker rare, medium rare, medium well done eller well done.

Metode 2 av 5: Pannestek en loin steak

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Trinn 6

1. Skjær biffen i porsjonsstørrelser. Bruk en skjæreflate av plast slik at du ikke overfører forurensning til et skjærebrett av tre.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Trinn 7

2. Sett en støpejernspanne eller stekepanne på komfyren over middels varme. Ha en eller to teskjeer olje i pannen og la den bli kokende varm.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 8

3. Legg biffene i midten av pannen. La dem steke i ca 15 sekunder på den ene siden, og snu dem deretter med en tang. De skal ha en tykk, sprø skorpe på begge sider.

Ikke snu biffene før de er svidd; hvis du snur dem for raskt får du ingen skorpe.

Ikke ha for mange biffer i pannen på en gang. Kok dem separat.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 9

4. Fortsett å snu biffene hvert trettiende sekund til de er gjennomstekt.

Stek sjelden biff totalt 1 ½ minutt per side.

Stek medium sjelden biff i totalt 2 minutter på hver side.

Stek middels stekt biff totalt 2 ½ minutt per side.

Stek gjennomstekt biff i totalt 3 minutter på hver side.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 10

5. Ta biffene ut av pannen og la dem stå i 3 minutter. Dette gir juicene sjansen til å fordele seg over hele biffen.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 11

6. Server biffen varm.

Metode 3 av 5: Grilling av en mørbradbiff

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 12

1. Skjær biffen i porsjonsstørrelser. Bruk en skjæreflate av plast slik at du ikke overfører forurensning til et skjærebrett av tre.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 13

2. Forbered grillen. Fordel olje over grillen og varm den til middels varme. Grillen må være godt oppvarmet.

Ikke la grillen bli for varm, ellers ender du opp med en biff med utsiden brent og innsiden rå.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 14

3. Legg biffene på grillplaten. Grill på den ene siden i 4 minutter. Snu den med en tang når du ser grillmerker på den siden med brun skorpe. Grill den andre siden i 4 minutter også.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 15

4. Fjern biffene fra grillen og la dem stå i 3 minutter.

Metode 4 av 5: Grilling av mørbrad i ovnen

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 16

1. Forvarm ovnen til 260 grader C.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 17

2. Spray overflaten av en ovnsgrillpanne med non-stick matlagingsspray. Legg den krydrede biffen på toppen.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 18

3. Sett pannen i ovnen. Kjøttoverflaten skal være ca 5 til 8 cm unna flammen.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 19

4. Grill kjøttet i ca 5 til 6 minutter per 5 cm biff. Ta kjelen ut av ovnen, snu biffen til den ubereiste siden og sett den tilbake i ovnen. La den deretter grille igjen i 5 til 6 minutter.

Metode 5 av 5: Steking av en mørbradbiff

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 20

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 21

2. Legg den krydrede biffen i en grunn stekepanne.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 22

3. Sett pannen i ovnen. Ikke dekk til biffen, og la den steke i ca 40 til 50 minutter.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Step 23

4. La biffen stå i 3 minutter før servering.

Bilde med tittelen Cook Top Sirloin Steak Final

5. Ferdig!

Tips

Hvis du griller mørbrad i ovnen og ønsker en litt tykkere skorpe, stek den først i en panne på middels varme, ca. 2 til 3 minutter per side. Dette sikrer at kjøttsaften bevares for grilling i ovnen.
Hvis du ikke er sikker på om kjøttet ditt er stekt, bruk et kjøtttermometer for å finne det ut. Skyv nålen på termometeret inn i kjøttet til spissen når den indre delen av biffen. Uansett hvilken tilberedningsmetode du bruker, tilberedes kjøttet når innvendig temperatur er mellom 63 og 68 grader C.
Steketiden vil variere i henhold til størrelsen på kjøttstykket, så juster deretter. Hvis du vil ha en gjennomstekt rygg, øker du steketiden med 2 til 3 minutter per side.