Slik tilbereder du tørrlagret biff

Innhold

Ingredienser
- For én porsjon med ønsket tilberedningsmetode
- støpejernspanne
Trinn
Nødvendigheter
- pan-metoden
- Grillmetode

Tørrlagret biff lages ved å modne biffen i minimum tre uker i et miljø der temperatur og fuktighet kontrolleres. Tørrmodning resulterer i en mør biff med en kompleks smaksprofil, som enkelt kan tilberedes i panne eller på grillen.

Ingredienser

For én porsjon med ønsket tilberedningsmetode

Tykt stykke tørrlagret biff (rib-eye eller lignende)
Salt
Pepper

støpejernspanne

4 ss smør
3 fedd hvitløk
1 sjalottløk
1 kvist timian

Trinn

Metode 1 av 3: Stek biffen i en støpejernspanne

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 1

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Du starter med å steke biffen på gasskomfyren, men så må du tømme den i ovnen for å sjekke. Så forvarm ovnen før du starter.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 2

2. Krydre biffen med salt og pepper. Bruk nok salt når du krydder kjøttet, nøyaktig hvor mye avhenger av din smak. Du bør ikke lage et saltlag, men sørg for at begge sider er godt krydret. Tilsett også pepper etter smak.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 3

3. Varm opp støpejernspanna over høy varme. Slå på gasskomfyren og sett støpejernspanna over høy varme i ca 10 minutter. Du skal svi biffen i pannen, så sørg for at pannen er så varm som mulig.

For å sjekke om pannen er varm nok, slipp noen dråper vann i pannen. Dråpene skal suse og danse, for så å fordampe.

Husk at håndtaket på en støpejernspanne ofte blir varmt sammen med resten av pannen. Så bruk ovnsvotter for å ta tak i håndtaket.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 4

4. Legg biffen i pannen og stek den i to minutter. Ikke flytt på kjøttet mens det steker, ellers vil det feste seg til pannen. Når det er klart til å vendes, skal kjøttet lett komme ut av pannen. Det skal være en gyllenbrun skorpe på biffen. Hvis den ikke er klar ennå, la den steke litt lenger.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 5

5. Snu biffen og stek den andre siden i to minutter. Følg samme metode for brenning som på den første siden. Å brenne begge sider av biffen skaper en mer smakfull, brun skorpe, som er karakteristisk for en godt stekt biff. Bruk en tang til å snu biffen.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 6

6. Stek den fete siden av biffen i 30 sekunder. Dette er kannen på motsatt side av beinet. Bruk tangen til å holde biffen oppreist og la fettet sve i ca 30 sekunder.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 7

7. Sett pannen i ovnen i åtte minutter. Legg kjøttet tilbake på siden du stekte først og sett deretter hele pannen forsiktig inn i ovnen. Dette gjør at kjøttet kan fortsette tilberedningen til omtrent medium-rare. Husk at både pannen og stekeovnen er veldig varme, så bruk ovnshansker når du flytter pannen.

Hvis du vil sjekke temperaturen med et kjøtttermometer, bør det stå mellom 54 og 57 grader celsius for en middels rød biff når du tar kjøttet ut av ovnen. Biffen vil fortsette å varmes opp etter at du har tatt den ut av ovnen.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 8

8. Sett kjelen tilbake på gasskomfyren for å lage sausen din. Med kjøttet fortsatt i pannen, sett det tilbake på gasskomfyren, over lav varme. Tilsett fire spiseskjeer smør, tre timiankvister, tre fedd hvitløk og en skivet sjalottløk i pannen.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 9

9. Pensle biffen i to minutter med det smeltede smøret. Når smøret har smeltet, vipper du pannen litt mot deg med en ovnshanske. Bruk deretter en skje til å dryppe smøret kontinuerlig over biffen i to minutter.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 10

10. Ta biffen ut av pannen og behold sausen. Hell smørsausen i en bolle eller et annet serveringsfat. Disse serverer du sammen med biffen og tilbehøret.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 11

11. La biffen hvile i 10 minutter. Du bør aldri kutte en biff umiddelbart etter tilberedning. Ta den ut av pannen og la den hvile i 10 minutter på et skjærebrett eller annen overflate. Dette omfordeler saften fra biffen gjennom kjøttet, og gjør biffen saftigere.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 12

12. Skjær biffen i skiver og server. Dette er hva du har ventet på! Skjær biffen i like store skiver og server den med smørsausen og favoritttilbehøret ditt. En tørrlagret biff er en spesiell anledning, så suppler måltidet med et glass god rødvin hvis du vil.

Server biffen med favoritttilbehøret ditt. Poteter er et populært tilbehør til en biff. Du kan poteter matlaging på en rekke måter, inkludert steking, baking eller puré.

Lag en Cæsarsalat som passer til biff og poteter.

Metode 2 av 3: Grilling av biffen

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 13

1. Varm den ene siden av en grill med to varmeinnstillinger. Siden griller varmer ujevnt, er det best å bruke en tosidig (gass) grill for denne metoden. Sett den ene siden så høyt som mulig og la den andre siden være av eller på veldig lavt.

Hvis du bruker en grill, prøv å plassere kullene sammen i det ene hjørnet av grillen.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 14

2. Krydre biffen med salt og pepper. Hold krydder enkelt for å maksimere smaken av den tørrlagrede biff. Krydre begge sider med salt og pepper eller med din favorittbiffkrydderblanding.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 15

3. Legg biffen på den kjøligere siden av grillen. Denne metoden kalles den omvendte stekemetoden fordi du sakte varmer kjøttet opp og svir det laaysye, i motsetning til de tradisjonelle tilberedningsmetodene hvor du svir kjøttet først og deretter lar det hvile sakte. Omvendt steking sikrer en jevnere steking av biffen, noe som resulterer i en mør og saftigere biff.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 16

4. Bruk et kjøtttermometer for å bestemme hvor lenge du skal steke biffen. La biffen koke sakte, snu den hvert tredje til fjerde minutt. Bruk et kjøtttermometer for å overvåke temperaturen. Du vil vite når kjøttet er ca. 8,5 grader Celsius under ideell stekhet.

Innvendig temperatur for rød biff er 52 grader Celsius. For medium sjeldne er det 54-57 grader, for medium 57-60 grader, for 60-66 grader og for godt utført 68 grader. Godt stekt anbefales ikke for førsteklasses biff.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 17

5. Flytt biffen til den varme siden av grillen når den har nådd ønsket temperatur. Stek biffen på den varme siden av grillen til det dannes en god skorpe på begge sider. Dette bør bare ta noen få minutter. Du kan snu biffen så mange ganger du vil. Bruk kjøtttermometeret for å passe på at du ikke oversteker biffen.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 18

6. La biffen hvile i fem minutter før servering. Saften skal fordeles gjennom kjøttet etter at det er tilberedt, så la biffen hvile i romtemperatur i fem minutter før skjæring. Server og nyt din tørrlagrede biff!

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 19

7. Server biffen med et tilbehør med dampede eller grillede grønnsaker. En sunn siderett er med på å skape et balansert og deilig måltid. Prøv dampet brokkoli, grillet zucchini eller hel maiskolber stekt på grillen.

Metode 3 av 3: Velge den perfekte biffen

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 20

1. Se etter helsesertifikatetiketten. Regjeringer, i V.s. USDA, vurderer kjøtt basert på mørhet, saftighet og fettmarmorering. USDAs standarder er Prime, Choice og Select, med Prime angir den høyeste kvaliteten. Når det gjelder tørrmodning, må du lete etter det beste. Så hvis du har råd, velg en USDA Prime biff. Hvis du er litt mindre bred, er en Choice-biff også velsmakende, men et utvalgt kjøttstykke har kanskje ikke marmoreringen for tørr modning.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 21

2. Velg et kjøttstykke av høy kvalitet. Tørr aldring skaper ømhet og smak, men kan ikke maskere et dårlig kjøttstykke. Se etter rib-eyes, T-bones, porterhouse eller New York stripekjøtt når du kjøper et tørrlagret kjøttstykke.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 22

3. Sjekk om biffen er tilstrekkelig marmorert. Marmorering er fettet som er i biffen din, i stedet for langs kanten. Når du tilbereder biff, vil dette fettet smelte og skape en rik smak i kjøttet.

Bilde med tittelen Cook Dry Aged Steak Step 23

4. Velg en biff som har vært lagret i tre til seks uker. Tørrmodning gir kjøttet en unik smak med litt funk, lik en god blåmuggost. Jo lenger den modnes, jo klarere blir smaken. Biff lagres i minst tre uker, men kan modnes i flere måneder. Hvis du prøver en tørrlagret biff for første gang, velg et kjøttstykke som har vært lagret i tre til seks uker.