Beef Steak Well Done (med bilder)

Innhold

Ingredienser
- Biff på grillen
- Biff på komfyren
Trinn
- Metode 1 av 2: BBQ biff
- Metode 2 av 2: Biff på komfyren
Tips
Nødvendigheter
- Biff på grillen
- Biff på komfyren

Selv om det er mange som fabler om hvor enkelt det er å tilberede en perfekt medium-rare biff, er det ikke så lett å få en velsmakende, saftig biff som er perfekt ferdig. Hvis du foretrekker å ha biffen ferdig ferdig, er det fullt mulig å få et deilig kjøttstykke uten å se rosa i midten. Enten du vil grille biffen din på grillen eller i ovnen, uansett, start med høykvalitets, godt årede biffer som er minst 2-3 cm tykke for å sikre at biffene holder seg så saftige som mulig. Sørg for å kjøpe økologisk kjøtt, så du ikke får i deg kjemiske farger, dufter og smaker.

Ingredienser

Biff på grillen

200-300 g biff etter eget valg (rib-eye eller `New York strip` passer godt til dette)
1 ts rapsolje eller vegetabilsk olje per biff
Salt og pepper etter smak

"for 1 porsjon"

Biff på komfyren

Biff etter eget valg fra 200-300 g (rib-eye, New York stripe, T-bone, etc.)
Salt
1,5 ss vegetabilsk olje
2-3 ss smør (30-45 g)
1-2 kvister timian (valgfritt)

"for 1 porsjon"

Trinn

Metode 1 av 2: BBQ biff

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 1

1. Velg en biff med godt åre. Fordi du vil gjøre biffen gjennomstekt, trenger du mye fett for å unngå at kjøttet tørker ut. Spesielt New York stripe og rib-eye er kjent for den gode fordelingen av fett over kjøttet.

En biff på 200-300 g er en god størrelse for en enkelt porsjon.
Hvis du er i USA, er USDA Prime det beste kjøttstykket som er tilgjengelig, noe som indikerer en rik marmorering (godt åre). Hvis du ikke har råd eller ikke er tilgjengelig, er USDA Choice et godt valg, etterfulgt av USDA Select.

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 2

2. La biffen hvile i romtemperatur i 20 minutter. Du vil få en jevnere stekt biff hvis du starter med en biff i romtemperatur. Ta biffen ut av pakken og legg den på en tallerken på benken i ca 20-30 minutter for å begynne å varmes opp.

Biffen kan frigjøre noe av saften når den varmes opp, så legg den på benken i en bakebolle.

Du bør aldri la rått kjøtt hvile i romtemperatur for lenge, for det kan bli dårlig. Hold øye med tiden når du bringer biffen til romtemperatur, og ikke gå over 30 minutter.

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 3

3. Varm den ene siden av grillen eller grillen til høy temperatur. Hvis du har en gassgrill, slår du kun på én av brennerne. Hvis det er en grill med én brenner, kan du bare skru ned varmen etter å ha snudd biffene.

Hvis du bruker kull, skyv de varme kullene til den ene siden av grillen. Hvis du holder hånden 7-10 cm over den varme siden av grillen, bør du bare kunne holde den der i ca. to sekunder før den blir for varm.

Mens du vil at den høye varmen skal brenne utsiden av biffen din, må du ikke holde varmen høy hele tiden, ellers vil utsiden være ferdig før innsiden er stekt.

For å unngå dette, rett varmen til den ene siden av grillen, slik at du har et kjøligere område å overføre biffene til etter at de er svidd.

4. Pensle biffene med ca 1 ts vegetabilsk olje. Vegetabilsk olje vil bidra til å forhindre at biffene fester seg til grillen. Sørg for å dekke begge sider med et lett lag olje.

Du trenger kanskje ikke bruke all oljen på mindre biffer. På den annen side kan det hende du trenger litt mer olje til veldig store biffer.

5. Krydre biffen rikelig med salt og pepper. En deilig grillet biff trenger kun salt og kvernet pepper for å få frem den naturlige smaken av kjøttet, spesielt hvis du har et godt stykke kjøtt. Siden krydderet skal strekke seg inn i biffen, er det best å bruke en sjenerøs mengde, selv om nøyaktige mål vil variere avhengig av størrelsen på biffen og din personlige smak.

6. Legg biffene på den varme siden av grillen i 4-5 minutter. Du bør høre en hvesende lyd når biffen treffer grillristene, og det bør ikke ta lang tid før du begynner å lukte den fristende aromaen av grillet kjøtt. Ikke la deg friste til å flytte for mye på biffen. Det er best å la biffen stå der den er slik at den kan svir ordentlig. Å brenne kan bidra til å beholde kjøttet av biffen, noe som resulterer i en mer mør, gjennomstekt biff.

Ikke overbefolk grillen. Det bør være minst 2-5 cm mellomrom mellom biffene.

Etter 4-5 minutter skal biffen være gyllenbrun og litt forkullet.

Ønsker du diagonale grillmerker kan du snu biffen 45° en gang under tilberedningen, men ellers la kjøttet ligge.

7. Snu biffene med kjøtttang og flytt dem til den kjøligere siden av grillen. Hvis du snur biffene, flytter du dem til den kjøligere siden av grillen. Hvis du har en gassgrill med en enkelt brenner, sett den på middels varme.

Når du skal grille biffer, bør du alltid bruke tang. Dette er fordi tang ikke vil stikke hull i kjøttet, slik at biffene kan beholde mer av saften mens de grilles.

8. Fortsett å steke biffen i ca 10-12 minutter. Dette vil gi deg en biff som er gjennomstekt, men den skal ikke være tøff og vanskelig å tygge. Hvis du vil være sikker på at biffen er stekt, bruk et kjøtttermometer og fjern biffen fra grillen når den har nådd 74 grader celsius.

Måltemperaturen for en gjennomstekt biff er 77 grader Celsius. Men siden biffen vil fortsette å steke i noen minutter etter at du har tatt den av varmen, vil du få de beste resultatene ved å fjerne kjøttet fra grillen rett før det når den temperaturen.

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 9

9. La biffen hvile i cirka fem minutter før servering. Når du griller en biff, samles all saften i midten av kjøttet. Å la kjøttet hvile gir saften en sjanse til å omfordeles gjennom biffen.

Det er spesielt viktig når du tilbereder en gjennomstekt biff for å omfordele saften, da den lengre steketiden har en tendens til å tørke ut kjøttet.

Metode 2 av 2: Biff på komfyren

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 10

1. Velg en biff av høy kvalitet med jevn åring (marmorering). Se etter en biff med høy grad av marmorering som indikerer økologisk. Marmorering eller åring betyr at du kan se fettet renne gjennom kjøttet, noe som gir deg en saftigere biff. Du kan bruke hvilken som helst biff til dette, men "New York strip", rib-eye, Porterhouse og T-bone er populære valg for grilling eller grilling.

Velg en biff på ca 200-300 g per porsjon.

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 11

2. Gni inn biffen med et lag salt, ca 30 minutter før du griller kjøttet. Den nøyaktige mengden salt du vil bruke vil avhenge av størrelsen på biffen din, men det er greit å være raus med saltet. Mye av saltet vil bli absorbert i biffen mens den hviler. La den saltede biffen hvile i romtemperatur i 20-30 minutter før steking.

I tillegg til å krydre biffen din, skaper saltet en tørr overflate på kjøttet som bidrar til å lage en fin skorpe når du steker den.

Ikke la biffen stå i romtemperatur i mer enn 30 minutter, ellers risikerer du vekst av farlige matbårne bakterier.

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 12

3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Den beste måten å sikre at biffen din er gjennomstekt er å steke den i en stekepanne og deretter plassere stekepannen i en varm ovn for å la biffen fortsette å steke. På denne måten vil ikke utsiden brenne når du får den opp til temperatur.

4. Varm 1,5 ss vegetabilsk olje i en støpejernsgryte over høy varme. På de fleste komfyrer tar dette bare 2-3 minutter. Når stekepannen blir varm nok skal oljen begynne å ryke litt. Hold øye med den for å sikre at oljen ikke svir seg -- ellers må du kaste den og begynne på nytt.

Vegetabilsk olje er et godt alternativ for dette på grunn av det høye røykpunktet og den nøytrale smaken. Hvis du bruker en annen olje, sørg for at det ikke er en olje som vil brenne ved høy temperatur. Canola, druekjerneolje og peanøttolje er også egnet for høytemperaturkoking.

Hvis du ikke har en støpejernsgryte, bruk en annen kraftig stekepanne som er trygg i ovnen. Du kan også steke biffene i en stekepanne og deretter overføre dem til en ildfast form for å fullføre stekingen.

5. Legg biffen i pannen og stek i 2-3 minutter. Så snart oljen begynner å ryke litt, bruk kjøtttang til å legge biffene forsiktig i stekepannen. Pass på at pannen ikke er overfylt -- hvis du steker mer enn én biff om gangen, ikke la biffene berøre hverandre i pannen. Stek dem eventuelt i mindre antall.

Etter at de 2-3 minuttene er over, skal biffen være lett brunet og skal ikke feste seg til pannen når du snur den.

Å steke den ene siden av biffen på denne måten vil fange kjøttsaften, noe som resulterer i en mer mør biff.

6. Snu biffen med tangen og stek den andre siden i 2-3 minutter. Kjøtttang er ideell for å snu en biff, da den ikke stikker hull i kjøttet. Hvis du snur biffen med en gaffel, vil det dannes hull som fuktigheten kan renne gjennom, og biffen tørker ut.

En slikkepott kan rive skorpen fra bunnen av biffen hvis kjøttet ikke er klart til å fjernes fra pannen.

7. Tilsett 2-3 ss smør i pannen etter å ha snudd kjøttet. Smøret vil tilføre biff fuktighet mens den tilberedes, noe som resulterer i en mør og saftig biff som fortsatt er gjennomstekt.

Hvis du vil kan du tilsette urter og krydder til kjøttet sammen med smøret. Timian er et populært tillegg til en pannestekt biff. Tilsett 1-2 kvister i pannen når du tilsetter smøret og fjern stilkene før servering.

8. Hell så smør over biffen i to minutter. Når biffen har svidd ferdig på komfyren, bruk en stor skje til å tråkle biffen kontinuerlig med smøret. Dette vil ikke bare bidra til å dekke biffen helt, men vil også forhindre at smøret brenner seg når det smelter ved høy temperatur.

Om nødvendig kan du vippe pannen for å gjøre det lettere å øse opp smøret.

9. Sett biffen i ovnen i ca 12 minutter. Den nøyaktige steketiden avhenger av størrelsen og tykkelsen på biffene. Etter ca. 12 minutter, sjekk temperaturen på den tykkeste delen av den største biffen. Når temperaturen viser ca 74 grader Celsius, ta biffene ut av ovnen. Legg dem ellers tilbake og sjekk hvert 1-2 minutt om de er klare.

For å være sikker på at biffen faller i smak, er du avhengig av temperatur, ikke på tid. Dette sikrer et mer konsistent resultat.

Bruk en gryteklut til å håndtere pannen, da håndtaket sannsynligvis vil være varmt.

Bilde med tittelen Cook Steak Well Done Step 19

10. La biffen hvile i omtrent fem minutter, skjær deretter opp og server. Ved høye temperaturer har saftene inne i et kjøttstykke en tendens til å krype mot midten. Når du hviler en biff etter tilberedning, blir all saften omfordelt, noe som resulterer i et mer mørt kjøttstykke.