Å gjøre ferdig en biff i ovnen

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Hvis du noen gang har lurt på hvordan kokker klarer å få biffene til å se og smake perfekt, vet at ovnen er deres hemmelighet. Steker tilberedes først på komfyren for å gjøre utsiden sprø. Deretter settes de i ovnen for å steke til de er ferdige. Å få en biff til riktig temperatur og samtidig opprettholde et fint og brunt stekelag kan virke som en kunst, men det er en kunst du kan gjøre selv hjemme med mye oppmerksomhet og noen få ressurser.

Ingredienser

Biff ca 2,5 cm tykk
15 ml vegetabilsk olje
10 g salt
10 g sort pepper

Trinn

Del 1 av 3: Klargjøring av biffen

1. Tørk biffen med kjøkkenpapir. Ta kjøttet ut av emballasjen og fjern eventuell fuktighet med noen stykker kjøkkenpapir og legg dette på begge sider av kjøttet. Ved å fjerne fuktigheten kan du svirre biffen bedre.

Gjenværende fuktighet blir til damp når biffen varmes opp, og hindrer den i å steke jevnt.

2. Krydre begge sider av biffen med salt og pepper. Krydre toppen av biffen med ca 5g salt og pepper, eller mer hvis du foretrekker det. Fordel urtene over hele biffen, snu den og krydre den andre siden på samme måte.

Krydre biffen kun med salt hvis du kan vente i 40 minutter eller planlegger å tilberede biffen med en gang. Hvis du tilsetter saltet til feil tid, unngår du at kjøttet svir ordentlig.

3. Tilsett andre urter og krydder om ønskelig for ekstra smak. Kombiner forskjellige krydder for å lage blandinger og marinader. Hvitløk og løkpulver er noen startalternativer for å kombinere med salt og pepper. Fordel krydderblandingen over biffen for hånd og bruk en bakekost til å dekke biffen med marinaden.

Kombiner salt, pepper, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, røde pepperflak, timian, dill og koriander for å lage Montreal biffkrydder.

En Tex-Mex-blanding kan lages ved å kombinere svart pepper, chilipulver, spisskummen, paprika, sennep, koriander, oregano og limeskall.

Kombiner hoisin, sriracha, ristet sesamolje, hvitløk, løk og hvit eddik for en krydret asiatisk-inspirert marinade.

Bilde med tittelen Fullfør biff i ovnen Trinn 4

4. La biffen hvile i ca 30 minutter for å få romtemperatur. Hvis du lar biffen stå tørr, vil den tørke ut og varmes opp litt. På denne måten baker den mer jevnt, slik at du kan lage den typen deilig brun skorpe du ville fått på en restaurant. Hvis du krydret biffen med salt, bør du vurdere å la den stå i minst 40 minutter for å la den suge opp eventuell juice som er sugd opp av saltet.

Hvis biffen føles fuktig etter å ha forlatt den, tørk den med tørkepapir før steking. Dette kan skje hvis du ikke lar det stå lenge nok til å absorbere saltet.

Del 2 av 3: Brenn biffen

Bilde med tittelen Fullfør biff i ovnen Trinn 5

1. Forvarm ovnen til 200°C. Slå på ovnen og la den varmes opp mens du forbereder biffen. For å steke biffen litt raskere kan du sette ovnen på maks 230 °C.

Hvis du foretrekker det, kan du la en stekepanne stå i ovnen for å forvarme og deretter sette den på komfyren når du er klar til å steke biffen.

2. Varm 15 ml vegetabilsk olje over middels varme. Hell oljen i en ildfast form, for eksempel en støpejernsgryte. La oljen varmes opp på komfyren til det begynner å ryke lett. Du må legge biffen i pannen med en gang før oljen begynner å brenne.

Du kan også brune biffen i smør. Smør begynner å ryke ved lavere temperatur enn olivenolje, så hold øye med det!

En annen måte å brenne biffen på er å spraye eller gni den med olje og deretter slippe den i en oppvarmet panne.

En ovnssikker panne har ikke non-stick-belegg eller gummi på håndtaket. Hvis du ikke har en god panne, stek biffen i en vanlig stekepanne og legg den på et stekebrett.

3. Stek kjøttet i ca to minutter på hver side til det er brunet. De fleste biffene blir jevne og sprøbrune veldig raskt, så hold tangen lett tilgjengelig. Snu biffen til den andre siden for å brune den også. Den nøyaktige tiden for dette avhenger av størrelsen på biffen.

Et tykt snitt på 6 cm som veier litt over 0,5 kg kan ta fire minutter på hver side å brune. Å steke tynnere stykker så lange vil gjøre dem gummiaktige, så hold øye med biffen.

Temperaturen på pannen, komfyren og tørrheten på kjøttet kan også påvirke steketiden.

4. Brun kantene på biffen i cirka to minutter. Løft kjøttet med en tang og hold det på siden i pannen. Stek den til den er like brun som topp og bunn. Fortsett å snu og stek biffen til alle kanter er brune.

De mindre sidene kan bli sprøbrune mye raskere enn du forventer. Hvis de ser stekte ut før de to minuttene er ute, ikke vent med å snu biffen.

Del 3 av 3: Steking av biffen

1. Ta gryten til ovnen. Ovnen skal nå være helt oppvarmet. Hvis du har stekt biffen i en ildfast form, skyv den direkte inn i ovnen. Ellers flytter du biffen og eventuell juice til en ovnssikker overflate, for eksempel en bakeplate.

Bilde med tittelen Fullfør biff i ovnen Trinn 10

2. Stek biffen mellom 5 og 15 minutter til ønsket ferdighet er nådd. Biff er vanskelig fordi den ikke har en fast steketid. Sjekk heller biffen regelmessig for å være sikker på at den er tilberedt etter din smak. Hvor steken er stekt er en personlig preferanse og er helt opp til deg.

Hvis du liker biffen saftigere og mer på den rå siden, vil steketiden være nærmere fem minutter. Hvis du foretrekker det tørrere og seigere, kan bakingen ta mellom 10 og 15 minutter.

Steketiden avhenger av ovnens varmeinnstilling og størrelsen på kjøttet. Vær forsiktig så du ikke oversteker tynnere kjøttstykker eller mindre biffer.

3. Bruk et termometer for å måle temperaturen på biffen. Åpne ovnsdøren og sett inn et kjøtttermometer i midten av biffen. Du kan bedømme steken til biffen etter den indre temperaturen den når. Du bør imidlertid alltid ta biffen ut av ovnen når den er 15 grader mindre varm enn ønsket slutttemperatur, da restvarmen vil steke den gjennom.

For en "rar" biff, ta den ut når den er nær 52 °C.

For å tilberede en "medium rare" biff, ta den ut av ovnen når den har nådd 54°C.

Stek en `medium` biff ved 60°C før du tar den ut av ovnen.

For en `medium well` biff, ta den ut av ovnen når den har nådd 63°C.

For å tilberede en gjennomstekt biff, la den stå i ovnen til den når 68°C.

4. Overfør biffen til et skjærebrett med tang. Ta på en ovnsvotte så du ikke brenner deg på hendene på den varme stekepannen. Fjern så biffen fra pannen og legg den flatt på planken eller platen. Oppbevar biffen på et trygt sted på benken mens den avkjøles.

Bilde med tittelen Fullfør biff i ovnen Trinn 13

5. La biffen hvile i cirka fem minutter. Vent når biffen er stekt før du skjærer den i skiver. Kutter du den med en gang vil all saften renne i en deilig sølepytt på skjærebrettet. Å la biffen hvile først vil hjelpe den å absorbere disse juicene igjen, noe som fører til smakligere og saftigere kjøtt.

Du kan dekke biffen løst i folie for å holde den varm. Dette er ikke nødvendig, og noen liker ikke hvor mørt det kan gjøre stekelaget.

For ekstra smak, gni biffen med 15 g smør og tilsett salt hvis du ikke har gjort det før.

6. Skjær biffen over ståltråden for å servere. Se nøye på biffen for å se hvilken retning muskelfibrene peker. Du skal kunne se små linjer diagonalt over overflaten. I stedet for å skjære langs disse linjene, skjærer du gjennom dem.

Måten du skjærer kjøttet på har betydning. Biffen smaker mye bedre når du klipper tråden. Du har kommet så langt at du like godt kan sette prikken over i`en.

7. Oppbevar biffrester i kjøleskapet i opptil tre dager. Oppbevar biffer innen to timer etter tilberedning for å forhindre bakterievekst. Legg dem i en lufttett beholder eller pakk dem inn i plast eller plastfolie. Nyt så restene før de begynner å se slimete ut eller lukte råttent.

Bakt biff kan oppbevares i en forseglet beholder i fryseren i omtrent tre måneder. Etter tre måneder begynner kvaliteten å synke, så prøv å spise det før da.

Tips

Mørbradbiff og ribbe er et par populære stykker å gjøre ferdig i ovnen, men du kan også bruke T-bone eller andre stykker.
Steketiden varierer veldig med biffer. Husk tykkelsen på snittet og varmeinnstillingen du bruker for å unngå at biffen tørker ut.
Steker som er sjeldne til middels sjeldne kan være møre og saftige, men noen mennesker foretrekker middels godt eller gjennomstekte steker. Du kan også sikte på en medium rare for å få det beste fra begge verdener.
De fleste kokker og oppskrifter anbefaler å tilberede biffer til middels sjeldne eller middels godt, men du trenger ikke å holde deg til dette.