Grilling rund biff: 13 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Bullet steak er billig, men er også kjent for å være seig og uten smak. Det krever litt arbeid å gjøre en rund biff mør og smakfull, men med litt innsats kan du lage en deilig, røykfylt biff på grillen. Rundbiff krever bare litt mer forberedelse enn dyrere kjøttstykker. Hvis du anstrenger deg for å mørne, krydre og sakte tilberede biffen, vil du ende opp med et deilig måltid.

Ingredienser

Serveringsstørrelse: 110 g

Salt
Pepper
Oliven olje
rosmarin
Timian
Oregano
løkpulver
Hvitløksfedd
syrlig løk
Hakket sjalottløk
Kvister friske urter til pynt

Trinn

Del 1 av 3: Tilberedning av kjøttet

1. Skjær bort kanter av fett og membran i tynne lag. Å kutte bort fett på kantene og skinnet vil bidra til å tilberede biffen jevnt og vil eliminere deler som er vanskelig å tygge. Skyv forsiktig bladet på en kort sliper under de uønskede områdene og skyv bladet ned for å fjerne fettet i tynne lag. Skjær fett forsiktig og i tynne lag. Å skjære vekk for raskt kan også føre til at kjøttstykker kuttes.

Biff er marmorert med fett, som holder den fuktig og mør. Kutt av store biter av fett rundt kantene, men ikke bekymre deg for å fjerne de tynne fettstrimlene i midten av biffen. Disse vil avta når du griller biffen.

2. Gjør kjøttet mørt for å gjøre det lettere å spise. Rundbiff er et veldig tøft kjøttstykke, så mørning av den kan hjelpe til med jevn tilberedning og gjøre biffen lettere å tygge. Bruk en kjøttklubbe til å banke biffen til den ser slått ut, men fortsatt henger sammen. Kjøttet skal være ca 1,3 cm tykt når det er ferdig.

Mørning er ikke absolutt nødvendig, men det bidrar til å gjøre en rund biff smakfullere når den først er tilberedt.

3. Krydre biffen. Det er flere måter du kan krydre en rund biff for å forbedre smaken. Den enkleste måten er å strø en god klype koshersalt på hver side av biffen. Andre alternativer inkluderer:

Bland like mye tørr oregano og løkpulver med en klype salt og et fedd hakket hvitløk. Mengden avhenger av hvor mye biff du har og hvor mye smak av krydderblandingen du vil beholde. Eksperimenter med forskjellige proporsjoner til du finner den riktige blandingen for deg.

Kombiner en 60 ml olivenolje, en klype salt, en kvist fersk rosmarin og to halverte hvitløksfedd sammen i en plastpose som en marinade.

4. La biffen hvile i kjøleskapet i minst en time. Etter å ha krydret biffen, legg den i en plastpose og klem ut så mye luft som mulig før du forsegler. Hvis du foretrekker det, kan du også støvsuge den eller pakke den inn i matfilm. Sett så biffen i kjøleskapet og la den hvile i minst en time.

Avhengig av krydderblandingen eller marinaden din, kan du la biffen hvile over natten for å få den beste smaken. Dette fungerer spesielt godt med tørre krydderblandinger.

Del 2 av 3: Klargjøring av biffen

1. Lag to varmesoner i grillen. Lag en varmere og en kjøligere side i grillen for å tilberede en rund biff. Hvis du bruker en kullgrill, riv alle kullene til den ene siden. Med en gassgrill tenner du ganske enkelt en enkelt brenner og setter den på middels høy. Området ved siden av, men ikke rett under, brenneren fungerer som den kjøligere siden. Når du har klargjort varmesonene, la grillen varmes opp helt. Dette vil ta fem til ti minutter.

2. Tørk av store biter av biffmarinade. Krydder og salt skal holde seg på biffen. Men større biter, som hvitløk og urtekvister, kan brenne seg og forårsake en dårlig smak. Fjern eventuelle store biter av urter eller grønnsaker fra biffen før grilling, og tøm av overflødig væske også.

Ikke bruk marinaden på nytt for å belegge biffen under tilberedning.

3. Stek biffen på høy varme, ca 60-90 sekunder på hver side. Plasser biffen rett over det varme grillområdet og la den steke i 60-90 sekunder. Snu den så med en tang og la den andre siden steke. Gjenta denne prosessen til det dannes et sprøtt, brunt lag på begge sider av biffen.

4. Flytt biffen til den kjølige siden av grillen for å stikke hull på innsiden. Når biffen er godt brun på utsiden, flytt den til den kjølige siden av grillen og dekk til for å la innsiden steke. Avhengig av hvor tykk biffen din er, kan dette ta fem til ti minutter. Sjekk av og til for å sikre at den ikke brenner seg eller ringer.

Snu biffen en gang, omtrent halvveis i steketiden, når innvendig temperatur er ca. 40°C.

Bilde med tittelen Grill Round Steak Step 9

5. Se etter en innvendig temperatur på 50°C. Fordi rund biff er naturlig tøff, anbefales det å ikke steke den mer stekt enn halvferdig. Dette forhindrer at biffen får en gummiaktig tekstur. Stikk et kjøtttermometer omtrent halvveis inn i kjøttet for å sjekke innvendig temperatur. Det skal være 48,9-51,6 °C.

Husk at den ideelle temperaturen er ca. 54,4°C. Biffen din vil fortsette å tilberede mens du lar den hvile, så det er bedre å ikke nå denne halvstekte temperaturen på grillen ennå.

Hvis du fortsatt ønsker å grille biffen til halvstekt temperatur, stek den til 62,8°C før du tar den ut av grillen. Dette vil resultere i en biff som tilberedes halvstekt til gjennomstekt. Godt stekte biffer bør tilberedes til 71,1 °C, men dette kan gi en veldig læraktig og seig tekstur.

6. Fjern biffen fra grillen og la den hvile i 10 minutter. Når biffen har nådd riktig temperatur, flytter du den raskt fra grillen til et skjærebrett. La ham hvile der i syv til ti minutter. For å holde den varm, plasser et telt med aluminiumsolje over den mens den hviler.

Del 3 av 3: Skjæring og servering

1. Skjær biffen i tynne skiver på tvers av ståltråden. Se hvordan muskelfibrene i biffen din løper. Retningen fibrene går kalles tråden. Bruk en skarp kniv til å skjære over kornene på biffen. Skjær biffen i flere tynne skiver for å holde kjøttet mørt.

Dette betyr at hvis tråden går fra venstre til høyre, må du kutte fra topp til bunn.
Å kutte på tråden sikrer at fibrene i hver bit er korte, noe som gjør at biffen ikke er for seig og vanskelig å svelge.

2. Server biffen med garnityr og/eller saus. Når biffen er skåret i skiver, kan den serveres på en tallerken. Du kan servere den som den er eller servere den med litt saus og/eller ferskt grønnsaksgarnityr. Grillet løk eller syltet løk med paprika, eller hakket sjalottløk med friske urter er utmerket garnityr. Noen sausalternativer er:

chimichurri

Mango salsa

Smør med smak

En vinsaus

Bilde med tittelen Grill Round Steak Step 13

3. Server biffen mens den fortsatt er varm. Du ønsker å servere biffen mens den fortsatt er varm. Å la en rund biff avkjøles for mye kan påvirke smaken og teksturen. Server biffen umiddelbart etter at den er ferdig hvilet for best mulig smak og presentasjon.

Rester kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil fem dager. Gjentatt oppvarming og avkjøling av biffen vil imidlertid tørke den ut og gjøre den tøffere.