Smoking Popsicle: 13 Steps (with Pictures)

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Ingenting lukter eller smaker bedre enn røkt brisket. Å røyke brisket tar tid og oppmerksomhet, men det er vel verdt innsatsen for å glede gjestene dine med denne grill-delikatessen. Lær hvordan du velger riktig kjøtt, tilbered det for røyking, røyk som en ekspert og server gjestene dine.

Trinn

Del 1 av 4: Kjøpe en brisket

1. Kjøp et ferskt kjøttstykke. Siden du tar deg bryet med å røyke bryst, bør du begynne med det ferskeste kjøttstykket du kan finne. God bryst er dyp rød. Den skal være mør og fjærende tilbake når du trykker på den. Vær oppmerksom på om kjøttet lukter friskt og rent.

Prøv å kjøpe brisket som ikke har vært frosset. Frosset biff er til syvende og sist mindre mørt.
Løft brystet. Hvis den føles stiv eller klaffer over hånden, har den vært frossen eller ikke fersk lenger.

2. Pass på at brystet er godt dekket. Etter steking blir biffen så mør at den faller fra hverandre fordi det er mye fett både på innsiden og utsiden. Velg et kjøttstykke som har et fint lag med fett over den ene enden av brystet (på engelsk kalles dette en `fat cap`), og som er godt krydret.

Den eneste delen av kjøttet som har lite fett på seg er den flate delen.

Fettet skal være knallhvitt. Hvis det ser gult ut, har sannsynligvis kjøttet vært frosset eller ikke lenger ferskt.

3. Velg riktig størrelse. En briskebit som veier mellom 3,6 og 5,4 kilo vil være nok for en stor gruppe mennesker. Et mindre stykke kan bakes for raskt, så det er bedre å ikke gå under 3,6 kilo. Et større stykke bakes for sakte og blir seigt fordi det har ligget i røykemaskinen så lenge.

Del 2 av 4: Klargjøring av brystet

1. Start kvelden før. Brysten må stå i kjøleskapet over natten for å bli mør. Hvis du røyker kjøttet uten å ta dette steget først, blir det mindre smakfullt.

2. Skjærer bort fettet. Hvis det fine fettlaget over den ene enden er for tykt, koker ikke brystet jevnt. Kutter den ned til en tykkelse på 0,6 cm for å la røyken nå kjøttet.

3. Bruk en tørr rub eller en marinade. En dry rub består av tørre krydder som du gnir inn i kjøttet, mens en marinade gjør kjøttet mørere med fuktige ingredienser.

Du kan kjøpe en ferdig tørr rub med krydderne allerede blandet inn, eller lage din egen med dine favorittkrydder. Bland salt, hvitløkspulver, paprika og pepper i en bolle. Tilsett brunt sukker hvis du vil at kjøttet skal ha den søte BBQ-smaken. Dryss blandingen over kjøttet og gni det inn.

Du kan kjøpe en ferdig marinade med oljene og krydderne allerede blandet, eller lag en selv med salt, krydder, olivenolje, eddik, lønnesirup og brunt sukker. Bland ingrediensene i en bolle. Legg brystet i en stor ildfast form og hell marinaden over kjøttet, pass på å dekke hele kjøttstykket.

4. Sett brystet i kjøleskapet over natten. Pakk brystet inn i matfilm hvis du bruker en tørr rub, eller dekk til bakebollen hvis du bruker en marinade. Sett brystet i kjøleskapet og la det bli mer mørt over natten.

5. La brystet få romtemperatur før steking. Planlegg å ta brystet ut av kjøleskapet noen timer før steking. Som et resultat baker brystet raskere i røyken.

Del 3 av 4: Røykende kjeks

1. Klargjør røykeren eller grillen for bruk. Røykere tilbereder kjøtt sakte med indirekte varme slik at fettet mykner og trekker inn i kjøttet, noe som gjør kjøttet mørt og deilig. Hvis du ikke har røyker, kan du også lage samme effekt med en grill.

Stek på en grill ved å bruke indirekte varmemetoden ved enten å flytte alle kullene til den ene siden og steke på den andre siden, eller tenne kun den ene siden av grillen på gass.
Legg stykker av hardved som har ligget i vann i minst 1 time på grillen over bålet. De vil produsere røyken som vil gi kjøttet dens smak og fuktigheten som vil forhindre at kjøttet tørker ut.
Legg en drypppanne under der kjøttet skal stå, da det vil dryppe av en god del fett under tilberedningen.

2. Legg brystet på grillen. Legg den med oljeaktig side opp og ikke helt rett over varmekilden. La kjøttet ryke i 1 time og 15 minutter for hvert halvkilo kjøtt og snu kjøttet når halve tiden er ute. Ha lokket på røykemaskinen og ta den kun av hvis du trenger å snu kjøttet.

Grillen skal ha en konstant temperatur på mellom 93 og 121 grader celsius, og jo nærmere 93 jo bedre.

Du kan sautere kjøttet mens det koker for å holde det fuktig og gi det ekstra smak. Ikke bue mer enn en gang i timen, da noe av røyken går tapt hver gang du tar av lokket.

3. Ta brystet ut av røyken når den er stekt. Brysten er stekt når kjernetemperaturen er 82 grader Celsius. La det steke til temperaturen har nådd 85 grader Celsius, ta deretter kjøttet ut av røykeovnen og legg det på en tallerken.

Del 4 av 4: Servering av brystet

1. Skjær kjøttet mot kornet. Dette sikrer at kjøttet forblir mørt og ikke faller fra hverandre. Skjær kjøttet så tynne eller tykke du ønsker.

2. Server brisket. Den er deilig alene med litt barbecuesaus, men du kan også servere den mellom smørbrødene.

Tips

Tilsett mer bløtlagt flis etter behov. Røyken gir smak til kjøttet og fuktigheten hjelper på bakingen, så pass på at det ikke mangler.
Hvis du har en liten grill (eller et stort stykke kjøtt eller flere biffer) lag et varmeskjold av tykk aluminiumsfolie mellom bålet og kjøttet. Gjør det på en slik måte at kjøttet ikke varmes opp direkte, men at luftstrømmen heller ikke blokkeres. Snu kjøttet av og til vil også forhindre at den ene siden (eller stykket) steker mer enn den andre siden (eller stykkene).
Hvis du bruker en gassgrill, er det lurt å kjøpe en røykeboks til å oppbevare flisene dine i, eller å hekke den i to lag med tykk aluminiumsfolie og ikke pakke dem hele veien rundt flisen slik at røyk for å slippe ut.