Marinere en biff: 9 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Metode 1 av 2: Mariner biff
- Metode 2 av 2: Lage biffmarinader
Tips

Marinader brukes til å gjøre en biff mør og smakfull. De søte og salte smakene til marinaden smelter sammen med smaken av kjøttet når du lar det hvile i kjøleskapet. Og når det er på tide å bake biffen får du et deilig resultat. Les denne artikkelen hvis du vil vite hvordan du tilbereder en så saftig biff, og vi gir deg også tre smakfulle oppskrifter på marinader.

Trinn

Metode 1 av 2: Mariner biff

1. Velg et kjøttstykke som egner seg til marinering. Litt fastere, fettfattige kjøttstykker som smekke, tykk lende, mellom, bakmus eller indrefilet egner seg godt til marinering. Marinaden vil trenge gjennom kjøttet og gjøre kjøttet fint og mørt.

Ikke prøv å marinere dyre kjøttstykker: kvalitetskjøtt som rib-eye, t-bone, indrefilet av okse og ytrefilet er altfor velsmakende til å marinere alene.

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 2

2. Skjær kjøttet i tynne skiver. Ved marinering bryter syrene i marinaden ned muskelvevet, noe som er en langsom prosess. Hvis kjøttet er for tykt, kan utsiden bli sur mens marinaden ikke engang har nådd innsiden enda. Hvis du skjærer kjøttet i tynne stykker av like tykkelse, vil marinadeprosessen være mest effektiv.

Kutter du biff i biter før du steker den, risikerer du at den blir tørr. Så ikke stek den for lenge og hold øye med den mens du steker.

En annen måte å la marinaden trenge inn i kjøttet er å lage spalter i kjøttet slik at marinaden absorberes raskere. Lag så mange hakk som mulig, men pass på at biffen ikke faller fra hverandre.

Generelt, jo større overflate som utsettes for marinaden, jo bedre vil marinaden trenge inn i kjøttet.

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 3

3. Bland marinaden. En basismarinade består av en sur væske (som vil bryte ned muskelvevet), olje og ulike ingredienser for å gi smak til marinaden. Marinader kan være søte eller salte, italiensk-krydret eller med grillsmak. ha det gøy! Se nedenfor for noen forslag.

Syren i en marinade er vanligvis vin, eddik eller sitronsaft. Men ikke overdriv, proteinene brytes ned av syren, men marinerer du biff i mer enn to timer i en væske med høyt syreinnhold (pH på 5 eller lavere) får du motsatt effekt. Fuktigheten trekkes så ut av kjøttet og kjøttet blir tørt.

Det er enzymer som kan gjøre kjøtt mørt i følgende produkter: ingefær, kiwi, papaya og ananas. Men ikke bruk for mye av dette, da blir det lite igjen av biffen din.

Melkeprodukter som gresk yoghurt kan også gjøre kjøtt godt og mørt, selv om folk fortsatt ikke helt forstår hvordan det fungerer. Det har nok noe med virkningen av melkesyrer å gjøre.

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 4

4. Ha kjøttet i en bolle og tilsett en marinade. Du kan bruke en plastbeholder, eller en glass- eller keramikkbeholder. Hell nok marinade over kjøttet slik at det er helt nedsenket. Ikke bekymre deg, det er ikke for mye snart.

Du kan også bruke en gjenlukkbar plastpose for å marinere et tynt kjøttstykke, du trenger mindre marinade for å få hele overflaten i kontakt med væsken.

Har du kort tid kan du massere inn marinaden i kjøttet.

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 5

5. Sett den forseglede beholderen eller posen med kjøttet og marinaden i kjøleskapet. Sett eller sett den i kjøleskapet i 2 til 24 timer, avhengig av hvor sterk marinaden er.

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 6

6. Kok kjøttet. Fjern overflødig marinade, la kjøttet varmes opp til romtemperatur først og legg deretter kjøttet på grillen eller i stekepannen. La oss spise!

Metode 2 av 2: Lage biffmarinader

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 7

1. Lag en marinade basert på balsamicoeddik. Dette er en klassisk biffmarinadeoppskrift som vil få frem de deilige smakene i kjøttet. Kombinasjonen av søtt og salt vil få vann i munnen. Bland følgende ingredienser for å lage marinaden:

2 sjalottløk, hakket
1 ss tørket timian.
3 ss mørk brunt sukker
60 ml soyasaus
3 ss Worcestershire saus
2 ss balsamicoeddik
80 ml vegetabilsk olje

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 8

2. Lag en marinade med salt og pepper. Marinering av en biff i salt og pepper over natten lar smakene trekke inn i kjøttet. Bruk følgende ingredienser:

1 1/2 ss salt

2 ts nykvernet pepper

1 ts hvitløkssalt

60 ml vann

60 ml vegetabilsk olje

2 ss hvit eddik

Bilde med tittelen Mariner en biff Trinn 9

3. Lag en italiensk honningmarinade. Denne marinaden er perfekt til biff, men den fungerer også godt til kylling eller svinekjøtt. Bland følgende ingredienser:

360 ml Worcestershiresaus

1 ss soyasaus

80 ml salatdressing med italienske urter

80 ml honning

1/2 ts hvitløkspulver